專利名稱：：骨奶飲料及其制備方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種奶制品，尤其是一種以純骨液為主要原料的奶制品及其制備方法。目前，對動物骨的處理主要是制成骨粉，例如CN1050127A公開的“一種豬骨全粉的生產(chǎn)方法”中描述的豬胴骨等下腳料為原料，經(jīng)破碎，高壓蒸煮，液渣分離，分離出的骨渣經(jīng)烘干、粉碎，消毒滅菌制成骨粉，再將液渣分離出的骨液，經(jīng)油汁分離，噴霧干燥制成骨汁粉，將骨汁粉與骨粉以一定比例混合制成骨全粉。這種生產(chǎn)方法存在以下不足1、雖然有除去油汁步驟，但效果不佳；2、液渣分離出的骨液經(jīng)油汁分離，噴霧干燥制成骨汁粉，這一過程使得骨液中適合人體需要的部分營養(yǎng)成份損失；3、骨液中含有的膽固醇也未得到較好處理，這樣的骨全粉由于含有一些油汁、含有較高的膽固醇，大量食用，對人體功能的調(diào)節(jié)會出現(xiàn)一些不利因素。當然，最近又出現(xiàn)一種新的處理方式將動物骨直接打磨制成骨泥、骨糊、骨漿，這種處理方式采用“全保留型”，未除去任何成份，包括骨內(nèi)含有的人體最不易消化的膠質(zhì)，對人體不利的高油汁和高膽固醇，因此無論是CN1050127A中公開的還是最近采用的方法都因存在這樣那樣的不足，而只能以食品添加劑的身份出現(xiàn)在食品飲料中。本發(fā)明的目的是提供一種對動物骨多次高壓處理制得的純骨液為主要成份的飲料及其制備方法。為解決上述任務，本發(fā)明采用的方案是一種骨奶飲料，由純骨液45～60％，骨素晶10～12％，奶粉13.5～16.2，蜂蜜6～7.2％，糖蜜素0.2～0.24％，渾濁劑4.85～5.82％，可可粉5～6％，香蘭素0.2～0.24％，食用香精0.15～0.18％，山梨酸鉀0.1～0.12％和適量白糖組成。本發(fā)明所指的骨奶飲料的制備方法是將動物骨清洗，破碎，加入適量水，進行高壓蒸煮，降壓，冷卻，液渣分離；分離出的骨液加熱，分離油汁，對骨液進行高壓蒸煮，冷卻，再次高壓蒸煮，過濾得純滑液；將上述純骨液與骨素晶，奶粉，蜂蜜，糖蜜素，香蘭素，食用香精，山梨酸鉀，白糖按比例配加，攪拌，加熱消毒滅菌，真空定量灌裝。骨奶飲料的一個典型實施例純骨液50％，骨素晶10％，奶粉13.5％，蜂蜜6％，糖蜜素0.2％，無味型渾濁劑4.85％，可可粉5％，香蘭素0.2％，食用香精0.15％，白糖10％，山梨酸鉀0.1％。骨奶飲料的制備方法的一個最佳實施例1、將動物骨清洗破碎成1—3cm的小塊，按重量比1∶8加入飲用水，以蒸汽壓力1.28MPa，溫度為123℃，蒸煮3.5小時，降壓冷卻25分鐘，然后以9MPa的壓力進行液渣過濾分離；將分離出的骨液加熱至85℃，時間為2.5小時，然后冷卻到60℃，分離除去油汁；再將壓強增加至1.26MPa，溫度升至120℃，對除去油汁的骨液蒸煮1.2小時，降壓冷卻25分鐘，再次升溫升壓同條件蒸煮，過濾，得純骨液；將制得的純骨液與骨素晶、奶粉、蜂蜜、糖蜜素、香蘭素、食用香精、山梨酸鉀、白糖按比例配加，攪拌，加熱至63℃，蒸煮3.5小時后升溫至95℃滅菌，滅菌時間為2小時，真空定量灌裝。(見下頁)骨奶飲料得率及營養(yǎng)成份檢測結果</tables>衛(wèi)生檢測結果這種制備方法簡便易行，方法穩(wěn)定，原料來源豐富。這種方法制得的飲料由于經(jīng)過多次高壓蒸煮，除去骨汁中的過量油汁與膽固醇，又保留了人體最易吸收的營養(yǎng)價值高的有效成份蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、膠原蛋白、碘、總糖、脂肪，而且蒸煮溫度選擇適當避免了肽、胨的產(chǎn)生，因此該飲料營養(yǎng)豐富，口感好，有骨的特殊味道，香味濃郁、可口、經(jīng)試銷，反映極佳。權利要求1.一種骨奶飲料；其特征在于由純骨液45～601％；骨素晶10～12％，奶粉13.5～16.2％，蜂蜜6～7.2％，糖蜜素0.2～0.24％，渾濁劑4.85～5.82％，可可粉5～6％，香蘭素0.2～0.24％，食用香精0.15～0.18％，山梨酸鉀0.1～0.12％和適量白糖組成。2.如權利要求1所述的骨奶飲料，其特征在于渾濁劑為無味型；所述的適量白糖指10～12％。3.如權利要求1所述的骨奶飲料的制備方法，其特征在于①純骨液的制備將動物骨清洗，破碎，加入適量水，進行高壓蒸煮，降壓，冷卻，液渣分離；分離出的骨液加熱，分離油汁，對骨液進行高壓蒸煮，冷卻，再次高壓蒸煮，過濾得純滑液備用；②將上述純骨液與骨素晶，奶粉，蜂蜜，糖蜜素，香蘭素，食用香精，山梨酸鉀，白糖按比例配加，攪拌，加熱消毒滅菌；③真空定量灌裝。4.如權利要求3所述的骨奶飲料的制備方法，其特征在于動物骨經(jīng)清洗、破碎，按1∶8的比例加入水，以蒸氣壓力為1.25～1.3MPa，溫度為120℃～130℃，蒸煮3～4小時，降壓冷卻20～30分鐘，然后以8～10MPa的壓力進行過濾分離。5.如權利要求3所述的骨奶飲料的制備方法，其特征在于將分離出的骨液加熱至80℃～90℃，時間為2.5～3小時，然后冷卻到55℃～65℃，分離出油汁；再加壓至1.25～1.3MPa，升溫至110℃～125℃，蒸煮1～1.5小時，降壓冷卻20～30分鐘，再次升壓至1.25～1.3MP，升溫至110℃～125℃蒸煮，過濾得純骨液。6.如權利要求3所述的骨奶飲料的制備方法，其特征在于純滑液與其它成份配加攪拌，加熱溫度為60℃～65℃，時間為3～4小時；消毒滅菌溫度90℃～100℃，時間為2小時。全文摘要本發(fā)明涉及一種骨奶飲料及其制備方法。這種骨奶飲料是把動物骨清洗、破碎、高壓蒸煮、液渣分離，骨液經(jīng)加熱，分離油汁，高壓蒸煮，冷卻，再次高壓蒸煮，過濾，得到純骨液，將純骨液與骨素晶、奶粉、蜂蜜、糖蜜素、渾濁劑、可可粉、香蘭素、食用香精、山梨酸鉀、白糖按一定比例配加，攪拌、加熱、滅菌，得骨奶飲料。這種簡便的方法制得的飲料是以純骨液為主要成分的飲料，其口感好，營養(yǎng)豐富，能滿足人體綜合需要。文檔編號A23L2/52GK1124114SQ9411302公開日1996年6月12日申請日期1994年12月7日優(yōu)先權日1994年12月7日發(fā)明者許啟明,岳銀清,劉延雙申請人:許啟明,岳銀清,劉延雙