專利名稱：一種魔芋微粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魔芋微粉，更具體地說，本發(fā)明涉及到一種可應(yīng)用于凝膠食品、高級食品、糊狀食品、軟糖、高級化妝品、高級洗發(fā)水、洗發(fā)液、固體食品、高級面包、醫(yī)藥等領(lǐng)域的魔芋微粉。
眾所周知，魔芋是山區(qū)、深丘地區(qū)廣為種植的塊莖作物，屬天南星科。傳統(tǒng)的方法是將芋角加工為魔芋豆腐食用。
八十年代中期，國內(nèi)出現(xiàn)了干法加工芋角的設(shè)備和工藝，近年來濕法加工的設(shè)備和工藝也相繼研制成功。魔芋精粉加工的核心，是從魔芋塊莖中分離和提取葡甘露聚塘，而葡甘露聚糖是以粒子的形式分布在魔芋的球莖中，魔芋球莖的表層為疊生的木栓組織，不含葡甘露聚糖粒子，表層下面的皮層所含葡甘露聚糖粒子又少又小。因而在鮮魔芋脫水去皮加工芋角(片)的過程中基本上不損失葡甘露聚糖。由于芋角(片)的體積和重量都較鮮魔芋減少了，精粉粒子的硬度和韌性卻增加了，精粉粒子的硬度比淀粉粒子大得多，相差約幾十倍，因而必須采取特殊的加工方法才能把精粉粒子從包裹著它的淀粉和纖維素中分離出來。80年代，日本和我國都研制出粉碎和風(fēng)動分離相結(jié)合的新的加工設(shè)備和工藝，使干法加工精粉的技術(shù)達(dá)到了先進(jìn)的水平。在氣流粉碎中，當(dāng)錘片的線速度達(dá)到65-85米/秒時(shí)，淀粉粒子不耐沖擊，很快被粉碎成為100目以下的粉塵，而耐沖擊的精粉粒子與淀粉比重相差很大，很容易通過氣流把粉塵分離出去。
濕法加工則是在采用物理方法的同時(shí)，結(jié)合采用一些化學(xué)的方法來分離淀粉粒子。分離的基本原理是利用精粉粒子和淀粉粒子大小不同，粒經(jīng)差1/2以上。鮮芋經(jīng)過粉碎研魔為漿狀物的形態(tài)下，用過篩的沉淀分離技術(shù)，把粒徑較小的淀粉粒子和其他雜物分離出去。因?yàn)榫哿Ｗ佑泻軓?qiáng)的吸水性，精粉粒子吸水后很快溶脹為溶膠，溶膠又粘住淀粉粒子，這自然增加了分離的難度。因而濕法加工往往要加入溶劑來阻止精粉粒子的溶脹以利于分離并獲得最終產(chǎn)品。
遺憾的是，無論是干法加工技術(shù)還是濕法加工技術(shù)所能獲得的魔芋精粉都存在如下主要問題一是細(xì)度不夠，一般為40-60目(至多細(xì)到120目)；二是溶脹速度慢，在25℃條件下，需1-2小時(shí)其粘度才能達(dá)到最大值；三是純度不高，特級和一級精粉的灰分等雜質(zhì)含量都在4.5%以上；四是存在生物堿所產(chǎn)生的異味等等，詳見魔芋精粉的四川省地方標(biāo)準(zhǔn)，即
表1 這就限制了魔芋精粉在食品添加劑、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域中的應(yīng)用。
本發(fā)明的目的是提供一種可應(yīng)用于凝膠食品、高級食品、糊狀食品、軟糖、高級化妝品、高級洗發(fā)水、洗發(fā)液、固體食品、高級面包、醫(yī)藥等領(lǐng)域的魔芋微粉。從而解決了一般魔芋精粉應(yīng)用領(lǐng)域受限的問題。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，首先將60目-80目的魔芋精粉進(jìn)行洗滌，目的是采用加入助溶劑的辦法洗滌掉精粉中存在的淀粉和雜質(zhì)，然后經(jīng)干燥后再研磨即進(jìn)行精化處理。所使用的研磨機(jī)可調(diào)整研磨粉碎的壓力、速度及研磨溫度等。最后進(jìn)行分篩，即可獲得具有如下理化指標(biāo)的魔芋微粉。
項(xiàng)目 指標(biāo)粒度 120-250目白度 6.5-8溶脹速度 ＜1分鐘鏡檢(放大40倍) 顆粒細(xì)小、透明、有光澤粘度(Pa.S) ≥6.0灰分(%) ≤3.5含砂量(%) ≤0.02水分(%) ≤13砷(mg/kg以As計(jì)) ＜0.3鉛(mg/kg以Pb計(jì)) ≤1.0二氧化硫(g/kg 以SO2計(jì)) ≤0.8細(xì)菌總數(shù)(37℃)個(gè)/g ＜10
大腸菌群(37℃，18-24h)個(gè)/100g ＜30本發(fā)明所提供的魔芋微粉突破了精粉所不能進(jìn)入的領(lǐng)域，拓寬了應(yīng)用范圍，大大提高了魔芋使用價(jià)值。
1、在凝膠食品領(lǐng)域。精粉雜質(zhì)多，有異味(“生物堿”存在不能作為果凍、冰琪淋的增稠劑，而微粉無異味粒度更細(xì)，可在多種凝膠食品中作為增稠劑使用。
2、高級食品飲料領(lǐng)域。飲料中的“懸浮飲料”(如馬蹄爽、粒粒橙、龍角爽等)，由于這些果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性差，易產(chǎn)生分層現(xiàn)象，繼而形成沉淀，故影響到飲料的質(zhì)量和口感，這種沉淀現(xiàn)象是飲料行業(yè)中亟待解決的技術(shù)難題。精粉有異味，溶脹時(shí)間長，不能應(yīng)用。而微粉溶脹時(shí)間僅數(shù)十秒鐘，無異味，能作任何顏色的飲料中的懸浮物迅速產(chǎn)生凝膠物質(zhì)，使之不再分離、沉淀，不僅增稠效果好，而且可以獲得更佳的口感，故微粉可作為飲料增稠劑和品質(zhì)改良劑。
3、糊狀食品領(lǐng)域。近年來新開發(fā)的多種糊狀食品(黑芝麻糊、綠豆沙、紅豆沙、玉米糊、胡蘿卜醬、八寶粥等)普遍存在稠度不夠的問題，急需解決增稠問題。精粉因其白度不夠，細(xì)度差(不能同步溶解)，有異味，因此不能在上述糊狀食品中添加使用，而微粉能增加稠度，改善口感，提高食品品質(zhì)并可降低生產(chǎn)成本。
4、軟糖領(lǐng)域。水晶軟糖、高粱飴、玉米飴中添加微粉后可增加彈性，增強(qiáng)凝膠性能，增強(qiáng)纖維素含量。
5、高級化妝品領(lǐng)域。各種護(hù)膚，保健高級化妝品中添加微粉后，利用微粉的成膜性、增粘性、乳化穩(wěn)定性、保水、保香性，能增加護(hù)膚用品的細(xì)膩感，保水性成型更好，對滋潤皮膚療效更高。微粉在這一領(lǐng)域的確可大顯身手。
6、高級洗發(fā)水、洗發(fā)液領(lǐng)域。這兩種商品需要一定的濃度(即液體的稠性高)，目前這些產(chǎn)品中使用食鹽來達(dá)到增稠效果，但對頭皮、頭發(fā)具有一定的刺激性，添加食鹽后產(chǎn)品不宜長期保存，否則會形成水狀態(tài)。精粉溶脹時(shí)間長，又有異味，無法使用。微粉的研究成功，解決了提高洗發(fā)水(液)產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵問題。
7、固體食品及肉食品領(lǐng)域。方便面、紅腸、午餐肉需解決面粉、肉食之間的增粘。上述食品在運(yùn)輸過程中易脆、易斷裂。利用微粉的粒度細(xì)、白度好、無異味的優(yōu)勢，可使方便面成型好，運(yùn)輸中不易散，開水沖泡后湯料濃度更大；紅腸、午餐肉增加粘度，成型好，在運(yùn)輸中和食用切制及烹調(diào)時(shí)，不致散裂，增加了粘差性和保水性。而精粉有異味，溶脹時(shí)間長，不能進(jìn)入該領(lǐng)域。
8、高級面包領(lǐng)域。微粉可與面包中的其他添加劑、物料同步溶解，很快產(chǎn)生粘度，并增加面包中的纖維素含量，因此發(fā)泡效果更為優(yōu)越，可作為面包的發(fā)泡劑，提高面包韌性(面制品的面勁度)，從而提高面包品質(zhì)。精粉粒粗，有異味不能使用。而微粉能使面包保濕、保水、保香、保松軟。
9、醫(yī)藥領(lǐng)域。微分可作為片劑膠潔料，親水性膠凝材料，進(jìn)入廣大的片劑領(lǐng)域。
微粉可直接裝入膠囊服用，治療高血糖、高血脂、糖尿病、降低膽固醇、防治便秘和結(jié)腸癌，并可作為減肥劑。華西醫(yī)科大學(xué)經(jīng)研究并在臨床上應(yīng)用精粉治療上述疾病取得一定的效果，獲1988年四川省科技進(jìn)步三等獎。但上述病癥的患者必須口服精粉5-10g，才有療效，且療程較長，病人因粗精粉存在生物堿的異味，十分難臭，服后惡心，又因粗精粉顆粒較大，胃里擴(kuò)散速度太慢，患者服后有胃漲感，因此患者拒絕長期服用。微粉無異味粒細(xì)，成功地克服了精粉的缺點(diǎn)，從而為魔芋微粉作為藥物進(jìn)入人體掃清了障礙，醫(yī)藥領(lǐng)域中微粉的利用，是對人體健康的一大貢獻(xiàn)。
實(shí)施例1將60-80目的魔芋精粉經(jīng)如下微粉加工的工藝過程。
精粉-洗滌-干燥-研磨-分篩-成品獲得具有如下理化指標(biāo)的魔芋微粉項(xiàng)目 指標(biāo)粒度 120-200目白度 7.0溶脹速度 ＜40秒鏡檢(放大40倍) 顆粒細(xì)小、無規(guī)則、透明、有光澤粘度(Pa.S) 6.5灰分(%) 3.2含砂量(%) 0.01水分(%) 13砷(mg/kg 以As計(jì)) ＜0.2鉛(mg/kg 以Pb計(jì)) ＜1.0二氧化硫(g/kg 以SO2計(jì)) 0.8細(xì)菌總數(shù)(37℃)個(gè)/g ＜10大腸菌群(37℃，18-24h)個(gè)/100g ＜30實(shí)施例2同實(shí)施例1的加工工藝過程，獲得具有如下理化指標(biāo)的魔芋微粉。
項(xiàng)目 指標(biāo)粒度 200-250目白度 7.8溶脹速度 ＜30秒鏡檢(放大40倍) 顆粒細(xì)小、透明、有光澤粘度(Pa.S) 6.3灰分(%) 3.0含砂量(%) 0.01
水分(%) 13砷(mg/kg 以As計(jì)) ＜0.2鉛(mg/kg 以Pb計(jì)) ＜1.0二氧化硫(g/kg 以SO2計(jì)) 0.7細(xì)菌總數(shù)(37℃) 個(gè)/g ＜10大腸菌群(37℃，18-24h)個(gè)/100g ＜30
權(quán)利要求
1.一種魔芋微粉，其特征在于它具有如下理化指標(biāo)項(xiàng)目 指標(biāo)粒度 120-250目白度 6.5-8溶脹速度 ＜1分鐘鏡檢(放大40倍) 顆粒細(xì)小、透明、有光澤粘度(Pa.S) ≥6.0灰分(%)≤3.5含砂量(%) ≤0.02水分(%)≤13砷(mg/kg以As計(jì))＜0.3鉛(mg/kg以Pb計(jì))≤1.0二氧化硫(g/kg以SO2計(jì) ≤0.8細(xì)菌總數(shù)(37℃)個(gè)/g ＜10大腸菌群(37℃，18-24h)個(gè)/100g ＜30
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魔芋微粉，其細(xì)度達(dá)120—250目、粘度≥6.0(Pa·s)、白度在6.5—8之間，純凈度極高，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。
文檔編號A21D2/34GK1113698SQ9411175
公開日1995年12月27日 申請日期1994年5月17日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月17日
發(fā)明者孫光谷, 江安陶, 沈亞璜 申請人:沈亞璜, 孫光谷, 江安陶