專利名稱：一種芝麻奶飲料生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于無酒精飲料生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種乳飲料生產(chǎn)方法。
目前的乳飲料生產(chǎn)技術(shù)中，都是以大豆、花生及核桃等為原料制備植物奶或奶飲料，如中國專利CN87106253A公開的“高蛋白豆奶的生產(chǎn)工藝及配方”(
公開日1988年5月18日)及CN1057162A公開的“杏仁花生奶的制備方法”(
公開日1991年12月25日)，但以芝麻為原料制備乳飲料的方法迄今未見到。芝麻內(nèi)含多種人體必需的營養(yǎng)成份，能滿足人體多方面的需要，而且芝麻香更為大多數(shù)人所喜愛，因而以芝麻為原料生產(chǎn)的芝麻奶飲料與現(xiàn)有奶飲料相比較，在香與味方面均可過之，且具有較高的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明的目的在于利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，針對現(xiàn)有奶飲料在口感和香味方面的不足，提供一種芝麻奶飲料的生產(chǎn)方法，為奶飲料系列增添一個新品種。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種芝麻奶飲料，其主要配方包括芝麻、白砂糖、牛奶、穩(wěn)定劑(如CMC、瓊脂、蔗糖酯等)。其生產(chǎn)方法包括以下步驟芝麻→炒制→漂洗→磨漿→過濾→去油→一次高壓均質(zhì)→配料→二次高壓均質(zhì)→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品。
芝麻炒制成八成熟即可，磨漿時采用二道磨(粗磨和細(xì)磨)，即先用鋼磨或石磨將芝麻加以磨碎，再以膠體磨加以磨細(xì)，過濾時先用離心機(jī)將渣水分離，再用200目振動篩濾過，過濾后采取離心分離和靜止虹吸兩種方法去油，約去掉濾液中50%的油脂，去油后的濾液不能有油膩味，去油后第一次高壓均質(zhì)壓力為180-200kg/cm2，配料后第二次均質(zhì)壓力為200-250kg/cm2，兩次均質(zhì)時溫度均須保持在50-60℃，灌裝、封蓋后在高溫蒸汽(120℃)下殺菌20-30分鐘。
本法除了可以制成系列芝麻奶以外，還可在芝麻中懸浮粒粒芝麻，制成粒粒芝麻奶，飲中帶嚼，風(fēng)味更佳。
本發(fā)明一種芝麻奶飲料生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出的芝麻奶飲料保存了芝麻原有的各種微量元素和營養(yǎng)成份，口感好，香味濃郁，給人民生活增添了一種營養(yǎng)豐富、香甜可口的保健飲料，亦為芝麻的深加工開辟了一條新路。
實施例將炒至八成熟的芝麻1千克在水中漂洗去沙去雜后，用磨(鋼磨、石磨均可)加以磨碎，邊磨邊加入熱凈化水，再用膠體磨加以磨細(xì)，水量控制在9千克以內(nèi)，用離心機(jī)將渣水分離，再用200目振動篩濾過，以離心機(jī)分離出部分油脂后靜置30-60分鐘，虹吸出上層油脂，繼而加入900克牛奶，攪拌均勻后加熱至55℃后用高壓均質(zhì)泵以180-200kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)。然后對所得漿液加入經(jīng)溶化過濾的糖漿3千克(含糖重量比50%)和1.2千克已完全溶脹的CMC液(含CMC5%)，加凈化水至20升，攪拌均勻后加熱至60℃，用高壓均質(zhì)泵以200-250kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)，所得漿液即可灌裝。封口后在高壓殺菌鍋中120℃下保溫20-30分鐘進(jìn)行殺菌，冷卻貼標(biāo)后即得成品。其玻璃瓶裝制品保存期可達(dá)三個月，拉罐裝成品保存期可達(dá)6個月以上。
如果將實施例中1.2千克CMC液(含CMC5%)改用1%已煮制的瓊脂液，在第二次均質(zhì)后的漿液中加入1千克粒粒干凈熟芝麻，其它工藝不變，則可制成粒粒芝麻汁，此品飲中帶嚼，風(fēng)味更佳。
權(quán)利要求
1.一種芝麻奶飲料生產(chǎn)方法，以芝麻、白砂糖、牛奶和穩(wěn)定劑(CMC、瓊脂或蔗糖酯)為原料，其特征在于其工藝方法是芝麻→炒制→漂洗→磨漿→過濾→去油→一次高壓均質(zhì)→配料→二次高壓均質(zhì)→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于磨漿采用二道磨(粗磨和細(xì)磨)，即先用鋼磨或石磨將芝麻加以磨碎，再用膠體磨加以磨細(xì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于過濾時先用離心機(jī)將渣水分離，再用200目振動篩濾過。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于去油時采用離心分離和靜止虹吸兩種方法。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于采用兩次高壓均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為180-200kg/cm2，第二次均質(zhì)壓力為200-250kg/cm2，兩次均質(zhì)時溫度均為50-60℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于其配料比例是(重量%)芝麻3－10%白糖4－8％余為凈化水牛奶1－3％穩(wěn)定劑適量
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于殺菌過程采用120℃高溫蒸汽，殺菌20-30分鐘。
8.如權(quán)利要求1所述的芝麻奶生產(chǎn)方法，其特征在于配料時，如采用瓊脂為穩(wěn)定劑，第二次均質(zhì)后的漿液中加入粒粒干凈熟芝麻，其它工藝不變，則可制成粒粒芝麻奶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芝麻奶飲料的生產(chǎn)方法，該芝麻奶飲料以芝麻、白砂糖、牛奶和穩(wěn)定劑(CMC、瓊脂或蔗糖酯)為原料，經(jīng)以下工藝方法而制備芝麻→炒制→漂洗→磨漿→過濾→去油→一次高壓均質(zhì)→配料→二次高壓均質(zhì)→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品。用該方法生產(chǎn)的芝麻奶飲料保存了芝麻原有的各種營養(yǎng)成分，口感好，香味濃郁，給奶飲料系列增添了一個新品種，同時也為芝麻的深加工開辟了一條新路。
文檔編號A23L2/38GK1085735SQ93117679
公開日1994年4月27日 申請日期1993年9月16日 優(yōu)先權(quán)日1993年9月16日
發(fā)明者管芳誦 申請人:管芳誦