專利名稱：果蔬風(fēng)味食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果、蔬菜食品及其制作方法的改進。
目前有關(guān)保持原色原味的水果、蔬菜食品很多，但在制作加工中需要加入合成類添加劑來維持或增強果蔬的色味，由于人們對合成物質(zhì)的擔(dān)心和顧慮，則有意識地尋求天然添加劑和妥善的加工制作方法來維持果蔬的色味，而至今見到的要么是只能保持原味、要么是只能保持原色的產(chǎn)品，尚未見到有兩全齊美的果蔬風(fēng)味食品，當然也有能制作出這種食品的加工方法和天然添加劑，但其成本很高，難以為人們所接受。
本發(fā)明的目的就是設(shè)計能夠保持果蔬風(fēng)味食品及其制作方法，在加工制作中不使用對人體有害的合成類添加劑，并使其加工方法簡化、成本降低。
本發(fā)明所設(shè)計的果蔬風(fēng)味食品的制作方法為，把洗凈的水果或蔬菜打漿成糊，過濾去渣，按重量加入β-環(huán)糊精4%，麥芽糊精8%及適量食鹽攪拌均勻，即可做為商品或食品加工原料使用，能于低溫下儲存，對于含水較多的水果或蔬菜為原料時(如葡萄、西紅柿等)，其用料量可加大;在以綠葉蔬菜為原料時(如菠菜、油菜、艾蒿等)，在打漿前把蔬菜浸泡在0.16-0.2摩爾的碳酸鈉溶液中半小時，再用清水沖洗干凈打漿。本發(fā)明的特征還有在制作的果漿或菜糊內(nèi)加入適量的面筋增強劑(如面粉增根劑、沙蒿膠等)，按重量比取20-30%的果漿、或菜糊、或果漿和菜糊混合物，與70-80%的面粉、或米粉、或其他谷粉混合，按所制食品的需求適量加水，水也可直接加在果漿或菜糊內(nèi)，再按所制食品的制作方法進行加工制作，即可制得果蔬風(fēng)味的谷物食品;當然為了調(diào)節(jié)食品的口味或提高蛋白含量可在混合時加入適量調(diào)味品或豆粉或二者皆有。
由上述可以看出，本發(fā)明所設(shè)計的制作方法簡單、成本低，由于維持原色原味方法相同，對于建立加工生產(chǎn)線很有意義，沒有使用對人體有害的合成類添加劑，所制的食品保持了水果、蔬菜的原色原味，且能加工出各式果蔬風(fēng)味的谷物食品。
本發(fā)明可以選用的果蔬原料有柑桔、蘋果、葡萄、草莓、山楂、黃桃、蘿卜、南瓜、土豆、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、木耳菜、油菜、苜蓿、小薊、艾蒿、馬齒莧等等。若以易氧化變色的果蔬為原料(如蘋果、土豆)，打漿時則需添加抗氧化劑(如Vc)。發(fā)明人按本發(fā)明的方法以菠菜和香菜為原料，取原料500克在0.19摩爾的碳酸鈉溶液中浸泡半小時，用清水沖凈打漿，過濾去渣，加入食鹽80克，β-環(huán)糊精20克、麥芽糊精40克及沙蒿膠1克，攪拌均勻，加水至1升攪勻，加入面粉約2.2公斤和豆粉約0.13公斤，混合和面制成面條，經(jīng)烘烤和油炸后，再存放三個月仍保持有香菜味和菜綠色，很可口。發(fā)明人還以蘋果為原料烤制出的糕點和餅干，具有很濃的蘋果味。
權(quán)利要求
1.一種能夠保持原色原味的果蔬食品及其制作方法，其特征在于，把洗凈的水果或蔬菜打漿成糊，過濾去渣，按重量加入β-環(huán)糊精4%，麥芽糊精8%及適量食鹽，攪拌均勻，即可作為商品或食品加工原料使用，能于低溫下儲存；對于含水較多的水果或蔬菜為原料時其用料量可加大。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品及其制作方法，其特征在于，在以綠葉蔬菜為原料時，打漿前把蔬菜浸泡在0.16-0.2摩爾的碳酸鈉溶液中半小時，再用清水沖洗干凈打漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食品及其制作方法，其特征在于，在制成的果漿和菜糊內(nèi)加入適量的面筋增強劑攪勻，按重量比取20-30%的果漿、或菜糊、或果漿和菜糊混合物，與70-80%的面粉、或米粉、或其它谷粉混合，按所制食品的需求適量加水，水也可以直接加在果漿或菜糊內(nèi)，再按所制食品的制作方法進行加工制作，即可制得果蔬風(fēng)味的谷物食品;在和面時可加入適量調(diào)味品或豆粉或二者皆有。
全文摘要
能夠保持水果、蔬菜原色原味的食品及其制作方法，是將水果或蔬菜打漿、去渣、加入適量的β-環(huán)糊精，麥芽糊精和食鹽攪勻，即可做為商品或食品加工的原料，若以綠葉蔬菜為原料時則需要在打漿前在堿液中浸泡，本發(fā)明具有制作方法簡單，成本低，不使用對人體有害的合成類添加劑，能保持水果、蔬菜的原色原味，且能制作加工出各式果蔬風(fēng)味的谷物食品，對于建立加工生產(chǎn)線很有意義。
文檔編號A23L1/212GK1086099SQ9311695
公開日1994年5月4日 申請日期1993年8月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月27日
發(fā)明者溫若冰 申請人:溫若冰