專利名稱：超微香菇精粉生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明與天然香菇的烹調(diào)、營養(yǎng)質(zhì)量的改進(jìn)，尤其超微香菇精粉的生產(chǎn)方法有關(guān)。
傳統(tǒng)的植物粉狀食品的生產(chǎn)方法如筍粉的加工工藝包括a.用切片機(jī)將筍干切成薄片，b.將片狀筍干放入沸水中，同時(shí)加入0.05～0.5%(以筍干重量計(jì))的檸檬酸、煮沸5-30分鐘。c.瀝干，再放入另一含有0.1～1%(以筍干的重量計(jì))食鹽的沸水中煮10-30分鐘。d.瀝干，向烘爐中通入熱風(fēng)，在確保不燒焦的情況下將筍干徹底烘干至脆狀。e.趁熱將烘干的筍干送入磨粉機(jī)中磨成粉。上述生產(chǎn)方法中需對(duì)被加工原料多次作較長時(shí)間的高溫處理和酸處理，原料中的營養(yǎng)成份損失較大，不易保存加工物的天然風(fēng)味，其粉碎方式也不能生產(chǎn)出超微顆粒的精粉。
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)出超微顆粒的香菇精粉，又能最大限度地保存香菇中各種營養(yǎng)物質(zhì)和天然風(fēng)味的生產(chǎn)方法。本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種成品感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)良好，生產(chǎn)效率高的超微香菇精粉生產(chǎn)方法。
本發(fā)明包括如下工序(1)原料滅菌，(2)將原料干燥，(3)將干燥后的原料送入鋼容器中的高壓超音速的氣流束中相互碰撞粉碎，(4)將粉碎后的原料風(fēng)選分級(jí)，粗粉重新送入高壓超音速氣流束中粉碎，飛塵送入除塵器收集，細(xì)粉進(jìn)入收集器，(5)將收集器出來的半成品檢驗(yàn)，不合格的送入初始工序從頭再加工。
(6)將合格的細(xì)粉滅菌包裝。
本發(fā)明的原料滅菌工序是將每批原料均勻鋪在臺(tái)面上，用高效紫外燈滅菌5分鐘，使細(xì)菌個(gè)數(shù)降至小于10萬個(gè)/克，工序(2)-(4)在CP-50型氣流粉碎機(jī)中進(jìn)行，該機(jī)首先對(duì)原料風(fēng)干，然后利用干燥度為0.01%的高壓清潔氣流通過噴管在鋼容器中形成超音速氣流束，容器的溫度降為零下40℃左右。
本發(fā)明將香菇加工成超微細(xì)粉，粉的粒度在30μm以下，甚至可達(dá)到30μm以下，有利于人體充分吸收其各種營養(yǎng)成份。本發(fā)明生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)高，質(zhì)量好，香菇中的各種微量元素和氨基酸能最大限度的保持原狀，保持了香菇的天然風(fēng)味。
如下是
具體實(shí)施例方式選用新鮮、干燥過的原木香菇，檢驗(yàn)時(shí)必須符合如下標(biāo)準(zhǔn)原料感官指標(biāo)好，呈香菇天然色澤，菌蓋為褐色，菌褶為淺黃色，無蟲蛀、霉變，有香菇特有的香味，無異味。水份在13.0%以下，灰分在6.0%以下，細(xì)菌總數(shù)小于20萬個(gè)/克，大腸菌群小于500個(gè)/百克，沒有致病菌。農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
將每30Kg原料均勻地鋪在臺(tái)面上，用高效紫外燈滅菌5分鐘，使細(xì)菌總數(shù)降至10萬個(gè)/克以下。
將滅菌后的香菇送入CP-50型氣流粉碎機(jī)。該機(jī)的粉碎機(jī)有一鋼容器。干燥度為0.01%的清潔高壓氣流通過特制的噴管在鋼容器中形成一束超音速氣流束，原料香菇進(jìn)入該容器后，隨氣流加速到3倍音速，相互碰撞，瞬間即可被粉碎。由于高壓氣流急劇膨脹，容器中的溫度下降至零下40℃左右，因此，在對(duì)香菇粉碎的同時(shí)，也進(jìn)行了超低溫干燥和滅菌的處理。
粉碎后的香菇細(xì)粉由氣流帶入分級(jí)機(jī)，在離心力和向心力的作用下，分選成粗粉和細(xì)粉，粗粉自動(dòng)返回粉碎機(jī)再度粉碎，細(xì)粉進(jìn)入收集器收集，飛塵由除塵器收集，除去。CP-50型氣流粉碎機(jī)送出的細(xì)粉顆粒直徑均在30μm以下。
將細(xì)粉進(jìn)行半成品檢驗(yàn)，不合格品再度進(jìn)行粉碎機(jī)加工。
用滅菌后的塑料瓶或袋將合格的成品按100g或50g重量分裝。
權(quán)利要求
1.超微香菇精粉生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下工序(1)原料滅菌，(2)將原料干燥，(3)將干燥后的原料送入鋼容器中，在高壓超音速的氣流束中相互碰撞粉碎，(4)將粉碎后的原料風(fēng)選分級(jí)，分級(jí)后的粗粉重新送入高壓超音速氣流束中粉碎，細(xì)粉送入收集器，飛塵送入除塵器，(5)將收集器收集的細(xì)粉進(jìn)行半成品檢驗(yàn)，不合格者送入初始工序從頭再加工。(6)將合格的細(xì)粉滅菌包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超微香菇精粉生產(chǎn)方法，其特征在于原料滅菌工序是將每批原料均勻鋪在臺(tái)面上，用高效紫外燈滅菌5分鐘，使細(xì)菌個(gè)數(shù)降至小于10萬個(gè)/克，工序(2)-(4)在CP-50型氣流粉碎機(jī)中進(jìn)行，該機(jī)首先對(duì)原料風(fēng)干，然后利用干燥度為0.01%的高壓清潔的氣流通過噴管在鋼容器中形成超音速氣流束，容器的溫度降為零下40℃左右。
全文摘要
本發(fā)明的生產(chǎn)方法包括(1)原料滅菌，(2)將原料干燥，(3)將干燥后的原料送入高壓超音速的氣流束中相互碰撞粉碎，(4)將粉碎后的原料風(fēng)選分級(jí)，分級(jí)后的粗粉重新送入高壓超音速氣流束中重新粉碎，細(xì)粉送入收集器，飛塵送入除塵器，(5)將收集的細(xì)粉進(jìn)行半成品檢驗(yàn)，不合格者送入初始工序從頭再加工，(6)將合格的細(xì)粉滅菌包裝。本發(fā)明可生產(chǎn)粒度在30μm以下的超微香菇精粉，并保持其天然風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1097951SQ9311191
公開日1995年2月1日 申請(qǐng)日期1993年7月26日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月26日
發(fā)明者朱亮 申請(qǐng)人:成都海鴻食品有限公司