專利名稱：一種新興固體牛奶系列保健食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明一種新興固體牛奶系列保健食品，是采取一種先進工藝和科學配方，將鮮牛奶或羊奶直接單配或與植物蛋白、菌藻、可食性中草藥補品、果菜復配而制成條、塊、糕、粉狀固體牛奶罐頭、腸、動植物復合蛋白奶粉等食品，其原來牛奶中的優(yōu)質完全性動物蛋白及其營養(yǎng)元素不僅能全部保留，而且由于添加了含蛋白質較多的植物籽實漿或菌藻漿或果菜汁及植物增稠乳化劑為輔料，從而給牛奶中增添了植物蛋白、不飽和脂肪酸和纖維，降低了牛奶制品中的膽固醇和飽和脂肪酸的含量，增多了各種維生素及鈣磷鐵等微量元素，不僅改善了鮮牛奶不易存放、營養(yǎng)含量低、食用方式單純等問題，而且又開發(fā)了一種能延長保存期和方便食用，并能預防肥胖癥、心血管、便泌等病，從而使牛奶的營養(yǎng)保健食療價值更趨完善和提高；其顏色隨輔料的不同而變化成白、紅、綠、黃等，均系天然色素。
目前，國內外鮮牛、羊奶產量極大，是人類重要的動物蛋白源之一，但由于不易保存，食用方式單一，人們將鮮奶制成奶酪，奶豆腐、奶皮子、煉乳、奶油、奶粉等營養(yǎng)價值高，口感好，易保存的各種傳統(tǒng)的固體牛奶制品；像純牛奶粉雖能保存6-9個月，但其配料單一，無植物蛋白等，成本售價較高，食用方式僅限于沖飲，這些方面都不如新興固體牛奶優(yōu)越。
本發(fā)明一種新興固體牛奶系列保健食品的目的，就是將鮮牛羊奶通過先進簡易的工藝和科學的配方，將鮮奶直接制成固體牛奶，也可將富含蛋白和營養(yǎng)成份的植物籽實、菌藻或果菜漿汁或可食性中草藥補品等與鮮奶復合配制成條、塊、糕、粉狀的罐頭、奶腸或復合蛋白奶粉，不僅提高了保質保存期，而且在保留牛奶中優(yōu)質動物蛋白、完全氨基酸及其他營養(yǎng)成分的基礎上，增添了植物蛋白質，不飽和脂肪酸和纖維，減少了膽固醇、飽和脂肪酸的含量，增多了各種維生素和微量元素；如蛋白質比鮮牛奶3%提高了一至二倍；易于加工成淡、甜、咸各種口味的罐頭、腸及復合蛋白粉，可供涼拌拼盤、撥絲或涮鍋，可與魚、肉、蔬菜配炒制湯，其粉可沖飲，可做為肉腸及面食加工的蛋白營養(yǎng)添加劑；從而具有保存期可長達1-2年，能予防肥胖癥，心血管病和便秘等病，使牛奶的營養(yǎng)保健食療價值更趨完善和提高，是家庭、餐館、醫(yī)院、旅游正餐的食品原料，是學生、運動員及老人早餐夜霄的補品；若加入中草藥枸杞、人參、何首烏及銀耳、紅棗等補品浸液后，更加成為翁壽仙食型保健補品。
本發(fā)明一種新興固體牛奶系列保健食品的任務，就是以鮮牛羊奶為主料，以各種含高蛋白質的不同天然色素的可食性植物籽實漿液、菌藻類漿液、果菜汁、可食中草藥補品等為輔料，如豆?jié){、杏仁漿、海帶、蘑菇、人參、枸杞、紅棗、何首烏液、銀耳漿和果菜汁為輔料，主輔料的配比以6∶4為宜，仍不失牛奶的特有風味，適量添加增稠乳化劑，經(jīng)制漿、混料、蒸煮、過濾、攪拌后，可罐裝成動植物復合蛋白奶飲料，經(jīng)凝固成形裝瓶成罐頭，裝袋成腸；經(jīng)噴霧干燥制成動植物復合蛋白粉等新興固體牛奶系列保健食品；若不加入植物蛋白，也可將鮮牛奶經(jīng)增稠、凝固成形后制成純固體牛奶供方便快餐。
本工藝及配方有七大特點其一，已往制漿以加水磨漿，而本工藝以鮮熱奶為母液代水磨漿，出漿含營養(yǎng)多、蛋白量高；復合營養(yǎng)蛋白漿在磨制過程中混合的非常均勻，可以用簡單攪拌代替均質工序和較貴重的設備；其二，本工藝對植物類制漿采用不脫皮磨漿，能提高制品中的含纖維量和天然色素，有利于食療保??；其三，采用天然增稠劑如海藻、銀耳等不僅含膠量大，且富含各種營養(yǎng)元素，與牛奶混配，營養(yǎng)價值更高；其四，用本工藝配方可制成以牛奶為主要原料和風味的奶豆?jié){、翁壽仙食等，代替普通的早點純豆?jié){或純牛奶；又可制成動植物復合蛋白奶粉取代純奶粉；又可制成固形體供切片、切絲配菜、做湯；也可制成蛋白腸及罐頭供久存長食；也可制成奶果汁飲料和果奶糕等美食佳肴；其五，本工藝配方所制的新興固體牛奶系列保健食品由于增加了植物蛋白、菌藻、果菜以及中草藥補品等輔料，營養(yǎng)價值、食療保健功能大大超過了純牛奶制品；其六，即是不復合配料，本工藝也能將液體牛奶制成固體牛奶，從而提高了保存期并增加了多種食用方式；其七，利用輔料的不同天然色素制出白、紅、黃、綠等誘人食欲的固體牛奶。
本發(fā)明新興一種固體牛奶系列保健食品的實施例給出的是以鮮牛奶為主料，黃豆、人參、銀耳或枸杞、紅棗、黃豆為輔料，并以熱奶代水制復合漿進行配制(如圖)。
權利要求
1.本發(fā)明一種新興固體牛奶系列保健食品，以鮮牛羊奶為主料，可單獨配制成白色純牛奶的固體食品；也可配以含高蛋白質的植物籽實或菌藻類或水果蔬菜或可食性中草藥補品的浸液等為輔料，適量加入植物性增稠乳化劑，以奶代水制漿，以牛奶比重多的配制比例為宜，經(jīng)制漿、過濾、混料、攪拌、蒸煮、滅菌后直接飲用或制成罐裝飲料，或噴霧干燥成復合奶粉，或凝固成形配裝成復合牛奶罐頭，或牛奶腸等白、紅、黃、綠天然色素的新興風味的固體牛奶翁壽仙食系列保健食品，食品不失牛奶的特有風味，其營養(yǎng)價值，食療保健功效、品種及食用方法都大大超過了牛奶，是一種定受歡迎的新興固體牛奶系列保健食品。
2.如權利要求1所述，其特征在于以牛(羊)奶為主料，可單料配制成白色固體牛奶；也可輔以植物蛋白、菌藻、果菜、可食中草藥補品制成含天然色素的白、紅、黃、綠等復合固體牛奶。
3.如權利要求1所述，其特征在于以牛(羊)奶為主料，以黃豆、人參、銀耳等白色輔料液漿為輔料配制成翁壽仙食型白色固體牛奶保健食品；
4.如權利要求1所述，其特征在于以牛(羊)奶為主料，以黃豆、人參、枸杞、紅棗等紅色液漿為輔料配制成紅色翁壽仙食型固體牛奶保健食品；
5.如權利要求1所述，其特征在于以牛(羊)奶為主料，以豆類、海藻、海帶、何首烏及黃色或綠色果蔬的汁液漿分別配制成黃或綠色固體牛奶保健食品；
6.如權利要求1所述，其特征在于可制成飲料、糊、糕、粉劑、塊、條、絲、珠等形狀，包裝成罐頭、灌腸等方便食品。
全文摘要
本發(fā)明一種新興固體牛奶系列保健食品以鮮牛羊奶為主料，可單獨制成純牛奶固體食品；也可配以含高蛋白質的植物籽實或菌藻類，或果菜汁或可食性中草藥補品的浸液等為輔料，以奶代水制漿，以牛奶比重多的配制比例為宜，經(jīng)過濾、攪拌、蒸煮后飲用或制成糊、糕；或噴霧干燥成復合奶粉，或凝固成型配裝成瓶罐頭或灌腸等新興固體牛奶系列保健食品；該食品不失牛奶特有風味，更增添了豐富的植物性蛋白質、不飽和脂肪酸和纖維，降低了動物蛋白中的飽和脂肪酸和膽固醇含量，同時也增加了各種維生素和微量元素。
文檔編號A23C9/152GK1098256SQ9310913
公開日1995年2月8日 申請日期1993年8月2日 優(yōu)先權日1993年8月2日
發(fā)明者李漢臣 申請人:李漢臣