專利名稱：麻辣油制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種麻辣油制品及其制作方法。
目前，辣椒加工生產(chǎn)的調(diào)味品種類繁多，但是傳統(tǒng)的生泡制辣椒制品雜菌病毒源無法進(jìn)行有效控制，特別是市場上油榨合成熟制品僅利用辣椒的辣味制成產(chǎn)品，不能利用辣椒籽所含的香料制成商品，口感沒有達(dá)到理想的效果。
本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營養(yǎng)高的辣椒油制品及其制作方法。
所述麻辣油制品是由芝麻油和辣椒粉配置而成，其配比關(guān)系為芝麻油和辣椒粉的重量比為5∶1。
所述麻辣油制品的制作方法是在干辣椒表皮涂一層芝麻油，將溫度控制在140℃-160℃對其進(jìn)行烘烤，直至將辣椒中的辣椒籽烤成香料，然后將其充分研磨成粉狀，降溫備用，將一定重量的上等芝麻油倒入容器里，加熱到100℃-120℃，按一定配比關(guān)系將辣椒粉倒入充分?jǐn)嚢瑁淠康氖窃诖藴囟认虏黄茐闹ヂ樵瓉硐阄?，又達(dá)到辣椒粉的香味和芝麻油的香味充分合成，當(dāng)混合物上升到100℃時(shí)，降溫然后將混合物過濾分離，進(jìn)行分類包裝即成麻辣制品。
由于在加工和合成工藝上，用溫度關(guān)系使辣椒籽口感變態(tài)，成為辣椒好香料，用溫度關(guān)系充實(shí)其辣油香味，使該產(chǎn)品具有辣椒的辣味、辣椒籽及芝麻油的香味，三味為一體，故香味濃厚，濃香誘人，很適合大眾口味，老少皆宜，有利于消除口膩，增強(qiáng)食欲。
權(quán)利要求
1.一種麻辣油制品，其特征在于所述麻辣油制品由芝麻油和辣椒粉配置而成，兩者的重量比為5∶1。
2.一種麻辣油制品的制作方法，其特征在于在干辣椒表皮涂一層芝麻油，將溫度控制在140℃-160℃對其進(jìn)行烘烤，直至將辣椒中的辣椒籽烤成香料，然后將其充分研磨成粉狀，降溫備用，將一定重量的上等芝麻油倒入容器里，加熱到100-120℃，按重量比5∶1的關(guān)系將辣椒粉倒入其中充分?jǐn)嚢瑁估苯贩巯阄逗椭ヂ橛拖阄冻浞趾铣?，降溫后將混合物過濾分離，進(jìn)行分類包裝即成麻辣制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種麻辣油制品及其制作方法，它是將芝麻油和辣椒粉按一定配比關(guān)系混合攪拌，最后過濾分離進(jìn)行分類包裝而成。本發(fā)明是將辣椒籽的香味和芝麻油香味以及辣椒的辣味結(jié)合為一體，制成的麻辣制品香味醇厚，味道純正，濃香誘人，有利于消除口膩、增強(qiáng)食欲。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1088404SQ9211492
公開日1994年6月29日 申請日期1992年12月22日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月22日
發(fā)明者馬占營 申請人:馬占營