專利名稱：名菜生產(chǎn)制作方法
名菜生產(chǎn)制作方法是名菜食品的制備烹調(diào)。也適合外國菜及一般菜的制備烹調(diào)。
已有的中國名菜制作，都是將主料(肉類、疏菜類等)、輔料(蔥、姜、蒜等)、調(diào)料(鹽、五香粉、料酒、味精、漿油、糖、辣椒等)分別購置。將主料、輔料清洗，并按一份菜的比例定量將主料、輔料切成形。在烹調(diào)時，按程序?qū)⒅髁?、輔料及調(diào)料加入鍋中制作。主料、輔料定量是根據(jù)估計配比的，配比不準(zhǔn)。每次烹調(diào)時，調(diào)料是從大量的各調(diào)料中取出，用量不便掌握，烹調(diào)出的名菜味道色香不正，有時偏離較大。特別是每家每戶的制作名菜，各主料、輔料、調(diào)料配制比例不準(zhǔn)，刀工掌握不好，而且非常繁瑣，有些輔料、調(diào)料還不能配齊。配齊的眾多調(diào)料，烹調(diào)時也可能忘了加入。家庭個人制作名菜都制作不好，而且使烹調(diào)的家務(wù)更加繁瑣費(fèi)時，還易造成主料、輔料、調(diào)料過多的浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的在于提供一種能方便準(zhǔn)確制作出名菜的名菜生產(chǎn)制作方法。
本發(fā)明的名菜生產(chǎn)制作方法是將所需的主料、輔料成批清洗切成形，并成批配出所需的調(diào)料，將主料、輔料、調(diào)料按每份菜的比例定量分別包裝并共同包裝在同一容器內(nèi)。這樣就能按質(zhì)按量地準(zhǔn)確配制好一份份名菜的半成品。對于不能混合在一起調(diào)料分開包裝，而對于可混合的調(diào)料可混在一起包裝，再同成比例的主料、輔料裝在一共同的容器內(nèi)?？稍诎b容器內(nèi)裝有菜烹調(diào)程序、火候、時間的表格。烹制時，把每份名菜的半成品容器包裝打開，按名菜烹調(diào)程序?qū)⒅髁?、輔料、調(diào)料放入鍋中或部分混合后再放入鍋中進(jìn)行烹調(diào)。并按表格掌握火候、時間。
這樣生產(chǎn)的名菜半成品，再由名菜半成品制作出名菜，對于烹調(diào)名菜的家庭個人和食堂飯店是相當(dāng)方便。不必?fù)?dān)心購置不齊、烹調(diào)時忘放入或放入量掌握不準(zhǔn)等，能準(zhǔn)確掌握用量，使名菜味道色香純正。特別是對于家庭個人制作名菜，減少繁瑣的分別購置主料、輔料、調(diào)料，一小部分部分地清洗切成形等初級工作，省時省力方便。主料、輔料、調(diào)料配比合理，隨購隨用，不會因某種料購置過多而造成浪費(fèi)。
如“韭黃炒雞絲”的名菜生產(chǎn)制作，本發(fā)明是按如下方法工藝進(jìn)行的成批準(zhǔn)備雞脯肉、韭黃、姜、鹽、料酒、味精、蛋清、淀粉。將主料雞脯肉和韭黃、輔料姜清洗，再將雞脯肉切成絲、韭黃切成段、姜切成絲。按每份菜的比例定量，將雞脯肉絲每份500g封閉包裝，韭黃段每份300g封閉包裝，蛋清每份3個封閉包裝，姜絲每份15g封閉包裝，鹽和味精按4∶1混合每份25g封閉包裝，料酒每份10g封閉包裝，淀粉每給10g包裝。再將一份雞脯肉絲、韭黃段、蛋清、姜絲，2份的鹽味精、料酒、淀粉等包裝袋組裝在一包裝容器內(nèi)，組成一份份的韭黃炒雞絲名菜半成品。并將韭黃炒雞絲菜烹調(diào)程序、火候、時間表格一份包裝在半成品包裝內(nèi)。家庭個人烹調(diào)時，將一份韭黃炒雞絲名菜半成品包裝容器打開，取出各主料、輔料、調(diào)料，并將各包裝袋打開。按烹調(diào)程序、火候、時間表格進(jìn)行烹調(diào)。將雞脯絲置碗中加入1份的鹽味精、料酒、淀粉混合再將另一份的鹽味精、精酒、淀粉置于另一碗中，加少許鮮湯兌成芡計。炒鍋置于火上，添入豆油燒五成熟，放入雞絲滑散瀝油。鍋留油適量，投入生姜絲煸香，隨即下入韭黃稍炒，倒入芡汁糊化時倒入雞絲翻炒均勻即成。這樣就方便地烹調(diào)出名菜韭黃炒雞絲，而且能準(zhǔn)確掌握各料的用量，使菜味正。
權(quán)利要求
1.名菜生產(chǎn)制作方法是將所需的主料、輔料、調(diào)料配齊，其特征在于將主料、輔料成批清洗切成形，將主料、輔料、調(diào)料按每份菜的比例定量分別包裝并共同包裝在同一容器內(nèi)，烹調(diào)時把包裝打開，按烹調(diào)程序?qū)⒅髁?、輔料、調(diào)料放入鍋中或部分混合后再放入鍋中烹調(diào)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的名菜生產(chǎn)制作方法，其特征在于將菜烹調(diào)程序、火候、時間的表格包裝在同一容器內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的名菜生產(chǎn)制作方法，其特征在于調(diào)料可部分混合包裝，部分分開包裝。
全文摘要
名菜生產(chǎn)制作方法是菜食品的制備烹調(diào)，適合中外菜的生產(chǎn)制備。其方法是將成批的主料、輔料、調(diào)料按每份菜的比例定量分別包裝并共同包裝在同一容器內(nèi)，烹制時把包裝打開，按烹調(diào)程序?qū)⒅髁?、輔料、調(diào)料放入鍋中或部分混合后再放入鍋中烹調(diào)，可將菜烹調(diào)程序、火候、時間的表格包裝在同一容器內(nèi)，對于家庭和個人烹調(diào)名菜相當(dāng)省事方便，并能保證菜味道色香純正。
文檔編號A23L1/00GK1065381SQ9110213
公開日1992年10月21日 申請日期1991年3月31日 優(yōu)先權(quán)日1991年3月31日
發(fā)明者宋宏偉 申請人:宋宏偉