專利名稱：食品油炸鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及旅館、飯店或食品加工廠油炸熟食制品用的炊具。
油炸食品如油條、麻花、炸魚、炸丸子等，是深受人們喜愛的食品，日常生活中經(jīng)常食用。但是傳統(tǒng)的油炸炊具采用普通鍋，給加工油炸食品帶來一些具體問題，主要表現(xiàn)1.無法及時清理油渣，容易形成“黑色油底”。
單位使用的油炸鍋體積較大，采用補添新油的辦法油炸食品，使得一部分油反復(fù)烘炸，逐漸與油渣形成“黑色油底”，這種類似瀝清的油底含有致癌物質(zhì)，危害人體健康。
2.油易變質(zhì)混在油中的“黑色油底”，經(jīng)反復(fù)烘炸，使原來亮晶晶的好油，很快變成淡灰色的劣質(zhì)油，降低新油性能、影響油炸食品質(zhì)量。
3.換油不方便每次換油清理“黑色油底”，勞動強度大，一部分油隨“黑色油底”被排掉、浪費情況嚴重。以直徑為1000mm油炸鍋為例，每星期換一次油，約損失油3公斤左右。而且，由于換油時攪動，部分“黑色油底”仍混在油中，清除不干凈。
總之，傳統(tǒng)油炸鍋使用中有明顯缺點，其原因在于現(xiàn)有的油炸鍋屬單體鍋，無法及時清理形成的油渣，難以使油與油渣分離。
本實用新型的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足而提供一種鍋底部帶有隔離閥和油渣分離容器的油炸鍋，油渣由隔離閥進入分離容器沉淀，由容器排渣口排除。
本油炸鍋包括鍋體在內(nèi)，其鍋底部與油渣分離容器連接部位設(shè)有隔離閥，該閥用于及時清理油炸食品形成的油渣，使油渣通過隔離閥進入分離容器中沉淀，避免油渣反復(fù)烘炸變成“黑色油底”。隔離閥由導(dǎo)向機構(gòu)固定在分離容器中，導(dǎo)向機構(gòu)內(nèi)裝有復(fù)位彈簧，保證閥體打開后自動回位關(guān)閉。上述導(dǎo)向機構(gòu)包括套裝在一起的內(nèi)外導(dǎo)向管。內(nèi)導(dǎo)向管與隔離閥連接；外導(dǎo)向管固定在容器中，兩者之間保持適當(dāng)?shù)奈灰凭嚯x。進入分離容器的油渣和部分油經(jīng)沉淀分離，安裝在容器上部適當(dāng)位置的排油口將濾清后的油放出容器。油渣沉淀在容器底部定期清理由排渣口排掉。
由于油渣中含有部分食用油，如不進步分離將隨油渣一同排掉，造成很大浪費。為此，分離油渣中部分食用油是有意義的。大家知道油的比重比水小，而油渣的比重比水大，將上述分離容器中注入一定量水，利用水便可達到油渣與食用油分離的目的。為確定油水分離層位置，調(diào)節(jié)油水分界面高度，分離容器裝有觀測鏡和液面調(diào)節(jié)漏斗，漏斗高度與鍋體高度基本處于同一水平面。排油口用于收集浮在液面上部食油，該排油口安裝分離容器上部。
利用上述油炸鍋，油渣物沉淀在隔離閥頂部、從閥體頂端下壓隔離閥，油炸鍋與分離容器導(dǎo)通，油渣進入油水分離容器，油渣排凈后復(fù)位彈簧作用閥體自動回位關(guān)閉。定期收集分離出的食油，打開容器底部排渣口清理油渣。必要時可打開容器頂部沖洗口加水沖洗。
本實用新型具有如下優(yōu)點1.容易清除油渣，避免形成“黑色油底”；2.延長食用油使用周期，油炸食品質(zhì)量好；3.利用油水分離容器，可將混入油渣中的食用油分離出來，避免浪費；4.加熱方便、安全可靠，油炸溫度穩(wěn)定。
以下結(jié)合附圖
詳細介紹本實用新型一個具體實施例。
附圖是食品油炸鍋結(jié)構(gòu)示意圖。
鍋體1單獨加工，其底部有一過渡段用于和油水分離容器5連接，連接面加有絕熱層，并用螺栓固定。隔離閥8裝在過渡段底端將油炸鍋1和容器5分為二部分。上述隔離閥8由內(nèi)、外導(dǎo)向套管9固定裝在容器5中間，套管9內(nèi)裝有復(fù)位彈簧6。觀測鏡7裝在容器上部用用于觀測油水分界面，通過調(diào)節(jié)漏斗2適當(dāng)調(diào)整界面高低，利用排油口3收集分離食油。沉淀后的油渣由容器5底部的排渣口4定期清除，沖洗口11安裝在排渣口4斜上方，以利于加水沖洗油渣。
本實用新型鍋體1可采用鑄鐵或不銹鋼加工制做，分離容器5亦可采用不銹鋼制造。隔離閥8最好選用硬質(zhì)木如鐵梨木、柞木加工成型。
加熱件10可選用煤氣鍋灶，直接裝在鍋體1底部。
權(quán)利要求1.包括鍋體(1)在內(nèi)的食品油炸鍋，其特征在于鍋體(1)和分離容器(5)連接部位有隔離閥(8)，該閥由套裝在一起的內(nèi)、外導(dǎo)向管(9)固定在分離容器(5)中，復(fù)位彈簧(6)裝入導(dǎo)向管(9)內(nèi)保持隔離閥(8)自動回位，排油口(3)、排渣口(4)分別安裝在分離容器(5)上、下部適當(dāng)位置。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸鍋，其特征在于分離容器(5)裝有液面觀測鏡(7)和水、油界面調(diào)節(jié)漏斗(2)。
專利摘要本實用新型涉及一種食品油炸鍋，用于加工油條、麻花等熟食制品。該油炸鍋的特點在于鍋體底部裝有分離容器，兩者之間有一隔離閥，打開隔離閥，鍋體內(nèi)油渣進入分離容器，復(fù)位彈簧作用閥體自動回位。采用本油炸鍋加工食品可以避免油渣反復(fù)烘炸形成“黑色油底”，防止食油變質(zhì)、浪費，保證油炸食品質(zhì)量。該炊具適合旅館、飯店或食品廠油炸食品。
文檔編號A21B5/08GK2038713SQ88210259

公開日1989年6月7日 申請日期1988年3月4日 優(yōu)先權(quán)日1988年3月4日
發(fā)明者于德海 申請人:于德海