專利名稱:一種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明 屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法。
背景技術(shù)：
桃果實(shí)汁多味美，芳香誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣為人們所喜愛。但是它不耐貯藏，在常溫下極易軟化腐爛，失去商品價(jià)值和食用價(jià)值。
目前國(guó)內(nèi)外桃子貯藏保鮮的主要方法有冷庫(kù)貯藏法、簡(jiǎn)易自發(fā)氣調(diào)法、氣調(diào)庫(kù)貯藏法、減壓貯藏法等等。其中較先進(jìn)、實(shí)用的方法就是氣調(diào)貯藏，它是通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，即適當(dāng)降低O2濃度和增大CO2濃度的一種貯藏方式。氣調(diào)貯藏不僅可降溫，又能調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分。另有研究表明，lrnl/kg或2ml/kg乙醇處理可以降低“大久?！崩洳睾筘浖芷陂g的腐爛率及褐變率。以濃度0. 5-1 μ L/L1-甲基環(huán)丙烯(I-MCP)處理桃果24h，可顯著地抑制果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，I-MCP還可以抑制果實(shí)軟化及果實(shí)的呼吸作用，減少果肉褐變。桃果實(shí)采后經(jīng)35°C熱處理能有效地延緩桃在貯藏過程中的果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，對(duì)果實(shí)腐爛和果肉褐變也有一定的抑制作用。專利《一種延長(zhǎng)桃類保鮮的方法》(專利公開號(hào)CN 01101884. 4)，提供了一套由適時(shí)采摘、優(yōu)選、真空包裝、冷藏、入市或食用前進(jìn)行透氣處理，這種方法能比通常的保鮮方法保鮮期延長(zhǎng)二倍多；《水淹法桃果貯藏裝置及其方法》(專利公開號(hào)CN 02132704. 1)提供的技術(shù)為將摘下的桃子用糊狀糖油涂抹根蒂，凝結(jié)后裝進(jìn)預(yù)制的塑料袋中，利用冷卻水冷卻包裝袋；《一種桃保鮮劑》(公開號(hào)CN 106262A)提供了一種以蠶沙和大蒜粉作為活性成分的保鮮劑，用此保鮮劑能對(duì)桃起到很好的保鮮作用；《一種桃的貯藏方法》(公開號(hào)CN 1644065A)通過外源乙烯的作用，促進(jìn)桃果實(shí)的風(fēng)味物質(zhì)，提高貯藏質(zhì)量。
上述方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，或者操作繁瑣，或者保鮮效果差，貯藏時(shí)間短。上述方法中低溫或低溫結(jié)合其他技術(shù)的方法，為目前較好的方法，但貯藏時(shí)間稍長(zhǎng)易發(fā)生冷害，冷害后的桃往往果肉褐變、綿化，失去桃子風(fēng)味，商品價(jià)值大大降低。為此，低溫條件下，冷害導(dǎo)致的品質(zhì)下降是目前影響桃子長(zhǎng)期保鮮的技術(shù)瓶頸。這一問題也是桃子保鮮成為世界性難題的主要原因。目前，國(guó)內(nèi)外控制冷害、保持鮮桃品質(zhì)的有效方法仍在艱難探索中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種全新的控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的保鮮方法，該方法能較好的保持果肉顏色、硬度、口感、風(fēng)味等，推遲桃子在貯藏過程中的冷害，延長(zhǎng)桃子的保鮮期，而且該方法工藝簡(jiǎn)單、操作方便、安全性高。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
—種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，其特殊之處在于成熟度適宜的桃子， 采后經(jīng)乙醇結(jié)合I-MCP熏蒸處理，再冷藏、運(yùn)輸或銷售。
本發(fā)明的控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，所述熏蒸處理的密閉條件下處理，處理方法為乙醇和I-MCP同時(shí)處理，或是先經(jīng)乙醇熏蒸處理后再用I-MCP熏蒸處理，或者先經(jīng)I-MCP熏蒸處理再用乙醇熏蒸處理。
本發(fā)明的控制桃 子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，乙醇處理劑量為50 900 μ 1/ L (液態(tài)乙醇的體積/熏蒸容器的容積)，I-MCP處理劑量為0. 5 4ppm ；處理時(shí)間為采后5 天內(nèi)熏蒸結(jié)束，處理時(shí)長(zhǎng)為2 24小時(shí)，處理溫度為-1°C 25°C，處理結(jié)束后，排除熏蒸環(huán)境中的乙醇?xì)怏w。
該方法中，熏蒸時(shí)使用的乙醇產(chǎn)品為食品級(jí)乙醇。
上述方法中，成熟度適宜是指具有該品種桃子應(yīng)有的顏色、風(fēng)味和口感，硬度達(dá)到運(yùn)輸時(shí)間或貯藏期的要求。
上述方法中，熏蒸可以是采后不經(jīng)其他處理直接熏蒸，也可以是先經(jīng)挑選、清洗、 消毒、分級(jí)、防腐、預(yù)冷等商品化處理，再熏蒸。這兩種不同的熏蒸程序，均要求熏蒸前果實(shí)表面干燥無(wú)水。
上述方法熏蒸后的桃子，可以用以往的冷藏、氣調(diào)、減壓、冷鍛練后冷藏、熱激處理后冷藏等低溫保鮮技術(shù)貯藏。
上述方法中，氣體是液態(tài)乙醇/I-MCP揮發(fā)所得。
上述方法中，熏蒸結(jié)束后，排出熏蒸環(huán)境中乙醇及I-MCP氣體的方法，可以是解除密封狀態(tài)靠通風(fēng)直接將氣體排入大氣中，也可以是將環(huán)境中的氣體抽出，通過回收裝置回收再利用。
上述方法中，桃子應(yīng)是無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、無(wú)機(jī)械傷，果形正，具有商品價(jià)值和食用價(jià)值的桃子。
本發(fā)明的有益效果是1.效果好。能明顯延遲桃在低溫貯藏過程中冷害的出現(xiàn)， 延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。乙醇結(jié)合I-MCP熏蒸處理保鮮效果明顯好于單獨(dú)乙醇處理和單獨(dú)I-MCPjg 夠使保鮮時(shí)間延長(zhǎng)15 45天。2.安全。該技術(shù)中使用的乙醇為植物體可自然產(chǎn)生的成分， 食用安全性高，處理中用量很少，而且處理結(jié)束后，經(jīng)過通風(fēng)等方法，排除了環(huán)境、果實(shí)表面的多余乙醇，果實(shí)吸收的量很少，處理后果實(shí)風(fēng)味不會(huì)改變。I-MCP安全性極高，屬于實(shí)際無(wú)毒的物質(zhì)，使用濃度較低，且使用后在果蔬中殘留量低至檢測(cè)不出。為此，不存在食品安全問題。3.方法簡(jiǎn)單，易于操作及推廣，適于大生產(chǎn)使用。4.成本低。
具體實(shí)施方式
下列實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不限于此。
實(shí)施例1 于晴朗天氣，采收8成熟，無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷、適于長(zhǎng)期貯藏的中華壽桃，將桃子放于透氣性良好的塑箱、紙箱、泡沫箱、木箱中，盡快運(yùn)回，放于冷藏庫(kù)內(nèi)，關(guān)閉庫(kù)門及其他通風(fēng)口。按照50 μ 1液體乙醇/L空間的劑量，計(jì)算出液體乙醇的用量，按照2ppm 劑量計(jì)算出I-MCP的用量。處理時(shí)，將乙醇吸附于吸水性強(qiáng)的紗布或脫脂棉上，懸掛于風(fēng)機(jī)前。同時(shí)，將I-MCP盛入容器中，放于庫(kù)中讓其自行揮發(fā)。不開制冷機(jī)，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)30分鐘， 常溫(20°C 25°C)下熏蒸12小時(shí)，打開庫(kù)門及其他通風(fēng)口通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)熏蒸氣體，然后預(yù)冷，在-0. 5°C -1°C，相對(duì)濕度95-98 %條件下低溫貯藏。貯藏3個(gè)月后，桃子風(fēng)味好、口感好，果肉無(wú)褐變，果肉較脆，不綿化，使用該處理可以顯著地抑制果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降。[0020]實(shí)施例2 乙醇使用劑量為900 μ 1液體乙醇/L空間，I-MCP使用濃度為0. 5ppm。 乙醇?xì)怏w由聯(lián)通到庫(kù)外的管道輸入，熏蒸2小時(shí)后，打開庫(kù)門及其他通風(fēng)口通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙醇?xì)怏w。然后，將I-MCP盛入容器中，放于庫(kù)中讓其自行揮發(fā)進(jìn)行熏蒸處理，處理時(shí)間為 5小時(shí)。其他處理要求同實(shí)施例1。貯藏3個(gè)月后，桃子風(fēng)味和口感好，無(wú)冷害癥狀。
實(shí)施例3 乙醇使用劑量為300 μ 1液體乙醇/L空間，I-MCP使用濃度為1. 5ppm, 乙醇和I-MCP同時(shí)進(jìn)行熏蒸處理，熏蒸時(shí)間為10小時(shí)，其他處理過程同實(shí)施例2。貯藏4個(gè)月后，中華壽桃果肉無(wú)褐變、變綿、失去風(fēng)味等冷害癥狀，鮮桃風(fēng)味濃郁，無(wú)腐爛。
實(shí)施例4 中華壽桃采后放于大木箱、大塑箱中，用托盤車運(yùn)至商品化處理車間， 然后傾倒于含次氯酸鈉、氯氣、二氧化氯、過氧乙酸、雙氧水、臭氧等消毒劑的水中，經(jīng)過清洗，防腐、分級(jí)、烘干、裝箱等過程，然后置于冷藏間內(nèi)，降溫，第一批果采后第4天，冷藏庫(kù)入滿，繼續(xù)降溫至-1V，關(guān)閉庫(kù)門及其他通風(fēng)口，按照I-MCP使用濃度為4ppm計(jì)算出所需劑量，熏蒸8小時(shí)。然后按照450 μ 1液態(tài)乙醇/L空間的劑量，將乙醇?xì)怏w用管道輸入冷藏間內(nèi)。其他處理過程與要求同實(shí)施例1。貯藏100天后，桃子香味濃郁，果肉無(wú)褐變，有很好的商品性。
實(shí)施例5 青州蜜桃采后放于內(nèi)襯保鮮袋的紙箱中，敞口運(yùn)至冷藏間內(nèi)放于貨架上降溫，第一批果采后第四天，庫(kù)房入滿，溫度降至9°C，用200 μ 1/L乙醇同2. 5ppm I-MCP 同時(shí)熏蒸處理，熏蒸時(shí)間為16小時(shí)，然后打開庫(kù)門及通風(fēng)口通風(fēng)排除熏蒸氣體，將袋口折疊貯藏，其他要求同實(shí)施例1。青州蜜桃貯藏4個(gè)月后，無(wú)冷害癥狀，風(fēng)味良好，好果率95 %。
實(shí)施例6 符合質(zhì)量要求的青州蜜桃采后放于通風(fēng)良好的塑料箱內(nèi)，運(yùn)至冷藏間內(nèi)碼垛好，開始降溫，并繼續(xù)入庫(kù)碼垛。第一批果采后第4天，果溫降至8°C，用塑料大帳將貨垛扣好，大帳內(nèi)兩只袖口周圍各放一已啟動(dòng)旋轉(zhuǎn)的小風(fēng)扇，然后從大帳袖口注入乙醇及 I-MCP氣體，使用劑量600 μ 1/L，I-MCP濃度為2ppm。熏蒸過程中，保持帳內(nèi)果溫8°C，熏蒸 3小時(shí)后，將兩只袖口連接乙醇回收裝置回收乙醇。然后，帳內(nèi)果溫降至_0.5°C 0°C，開啟氣調(diào)設(shè)備，進(jìn)入氧氣4 6%、二氧化碳3 5%的正常氣調(diào)狀態(tài)。貯藏4. 5個(gè)月后，桃子品質(zhì)仍佳，果肉不褐變，風(fēng)味良好。
實(shí)施例7 用乙醇結(jié)合I-MCP氣體熏蒸肥城桃，熏蒸后，不氣調(diào)，只進(jìn)行冷藏，維持果溫-0. 5 0°C，環(huán)境濕度93 98%，其他要求與操作同實(shí)施例6。貯藏2. 5個(gè)月后，桃子風(fēng)味濃郁，果肉不褐變、不綿化，好果率90%，而對(duì)照果好果率只有20%。
實(shí)施例8 符合質(zhì)量要求的深州蜜桃，采后直接裝入內(nèi)襯保鮮袋的紙箱內(nèi)，按照乙醇濃度為700 μ 1/1，I-MCP濃度為1. 5ppm，直接將液體乙醇和滴入I-MCP每個(gè)保鮮袋內(nèi)，迅速將袋口折疊熏蒸10小時(shí)，熏蒸中控制溫度20 23°C。熏蒸結(jié)束后，打開袋口通風(fēng)3小時(shí)，然后將袋口扎緊，控制庫(kù)溫-1°C -0. 5°C。貯藏3個(gè)月，蜜桃品質(zhì)優(yōu)，無(wú)冷害癥狀。
權(quán)利要求
1.一種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，其特征在于成熟度適宜的桃子，采后經(jīng)乙醇結(jié)合I-MCP熏蒸處理，再冷藏、運(yùn)輸或銷售；乙醇處理劑量為50 900 μ 1/L，所述μ 1/ L為液態(tài)乙醇的體積/熏蒸容器的容積，I-MCP處理劑量為0. 5 4ppm ；處理時(shí)間為采后5 天內(nèi)熏蒸結(jié)束，處理時(shí)長(zhǎng)為2 M小時(shí)，處理溫度為-1°C 25°C，處理結(jié)束后，排除熏蒸環(huán)境中的乙醇?xì)怏w。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，其特征在于所述熏蒸處理在密閉條件下處理，處理方法為乙醇和I-MCP同時(shí)處理，或是先經(jīng)乙醇熏蒸處理后再用I-MCP熏蒸處理，或者先經(jīng)I-MCP熏蒸處理再用乙醇熏蒸處理。
專利摘要
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法。該方法是將成熟度適宜的桃子，采后經(jīng)乙醇結(jié)合1-MCP熏蒸處理，再冷藏、運(yùn)輸或銷售。本發(fā)明的有益效果是1.效果好。能明顯延遲桃在低溫貯藏過程中冷害的出現(xiàn)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。2.安全。該技術(shù)中使用的乙醇為植物體可自然產(chǎn)生的成分，食用安全性高，處理中用量很少，而且處理結(jié)束后，經(jīng)過通風(fēng)等方法，排除了環(huán)境、果實(shí)表面的多余乙醇，果實(shí)吸收的量很少，處理后果實(shí)風(fēng)味不會(huì)改變。為此，不存在食品安全問題。3.方法簡(jiǎn)單，易于操作及推廣，適于大生產(chǎn)使用。4.成本低。
文檔編號(hào)A23B7/152GKCN101473869 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 200910002899
公開日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2009年1月23日
發(fā)明者徐莉, 王慶國(guó), 陸振中 申請(qǐng)人:山東營(yíng)養(yǎng)源食品科技有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (4),