專利名稱:冷凍的嬰兒和幼兒食品組合物及其制備方法
冷凍的嬰兒和幼兒食品組合物及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
概括而言，本發(fā)明涉及嬰兒和幼兒食品、特別是冷凍的嬰兒和幼兒食品及制備這 些食品的方法。
發(fā)明背景
目前可從市場中得到的大多數(shù)的冷凍糊狀食品是通過將糊狀的產(chǎn)品填充至容器 中然后在其中冷凍而制備的。然而當(dāng)以這種方式形成的產(chǎn)品解凍后，該糊狀食品中有不希 望出現(xiàn)的塊狀結(jié)構(gòu)。兒童以及成人自然覺得這種口感和味道特性的產(chǎn)品沒有吸引力，并且 這樣出售的產(chǎn)品不受歡迎。
因此，需要改善的技術(shù)，其能冷凍糊狀食品等而沒有現(xiàn)有技術(shù)中的不想要的特性。 目前已在冰激凌技術(shù)和冷凍甜點(diǎn)技術(shù)中開發(fā)了低溫冷凍、特別是例如緩慢-攪拌冷凍，其 具有較好的氣泡微結(jié)構(gòu)和冰晶尺寸。申請人發(fā)現(xiàn)使用該新方法，冷凍產(chǎn)品具有改善的儲 存期、更好的口感，且對熱震蕩更穩(wěn)定。描述該新技術(shù)應(yīng)用的專利文獻(xiàn)的實(shí)例包括美國專 利申請公開號2008/0254180、國際PCT公開W0/2006/099987 Al和美國專利6596333和 6，890，577，所有這些都轉(zhuǎn)讓給了雀巢公司(Nestec，S. Α.)，其各自的全部內(nèi)容被引入本文 作為參考。
上述技術(shù)已被成功地應(yīng)用于冰激凌和乳制品中用于在低脂應(yīng)用中模擬脂肪存在， 然而在嬰兒和幼兒食品中是不希望脂肪存在的。
美國專利申請公開號2007/0048419的申請文件(‘419公開物)總體上描述了 用于生產(chǎn)在解凍后具有與冷凍前狀態(tài)中的組織結(jié)構(gòu)相似的組織結(jié)構(gòu)的冷凍食品?？焖?冷 凍方法涉及將至少一種食物材料浸入包含1-5%鹽、2-10重量％糖類和0. 1-0. 5重量％鈣 鹽的水性溶液中，并通過將浸入的食物材料在15分鐘內(nèi)經(jīng)歷0至-50°C的溫度范圍以達(dá) 到-20°C的溫度范圍或更低而將其冷凍。依據(jù)'419公開物的發(fā)明人，通過浸入和冷凍過 程，食物材料中所包含的酶被滅活以保持新鮮度，且抑制了與食物材料中包含的水所形成 的冰晶的生長，從而防止組織被破壞，并最終保持了食物材料冷凍前的狀態(tài)。然而如該參考 中所述，冷凍所述食品持續(xù)的時(shí)間較短且迅速，即8-10分鐘或12分鐘或更少，且溫度是在 0至_5°C的范圍且冷凍食品的最終溫度為_38°C。然而在此沒有討論使用緩慢-攪拌冷凍 方法、諸如上文所討論的和本文提出的方法來制備冷凍嬰兒或幼兒食品。
美國專利申請公開號2006/0105095的申請文件(目前已放棄)總體上討論了采 用有機(jī)和無機(jī)水果、蔬菜和肉類制備不包含添加劑或人造甜味劑的冷凍嬰兒食物產(chǎn)品的方 法。其公開了準(zhǔn)備好有機(jī)或無機(jī)水果、蔬菜和烹調(diào)過的肉類，然后冷凍為不同的稠度。烹調(diào) 過的材料各部分被冷凍為小塊，進(jìn)行單獨(dú)包裝或采用類似方冰的形式包裝。如同'419公 開物，該參考也沒有討論依據(jù)本發(fā)明教導(dǎo)的使用緩慢-攪拌冷凍方法冷凍幼兒、嬰兒或嬰 兒食品。
因此，仍然需要具有改善的味道和組織結(jié)構(gòu)的冷凍的嬰兒和幼兒食品，諸如在冷 凍冰激凌工藝中的味道和組織結(jié)構(gòu)。如下文所討論本發(fā)明正是滿足了該需求。
發(fā)明概述[0010]本發(fā)明提供了冷凍的嬰兒和幼兒產(chǎn)品，其包括液體或糊狀的介質(zhì)，其中所述介質(zhì) 通過緩慢-攪拌冷凍方法經(jīng)預(yù)定的時(shí)間段被冷凍為小的冰晶。
本發(fā)明還提供了制備冷凍的嬰兒或幼兒產(chǎn)品的方法，其包括(1)烹調(diào)液體或糊狀 的介質(zhì)以對內(nèi)容物滅菌；(2)通過緩慢-攪拌冷凍方法將介質(zhì)攪拌預(yù)定的時(shí)期以形成冷凍 的產(chǎn)品；和(3)將冷凍的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至無菌容器中。
在一個(gè)實(shí)施方案中，介質(zhì)選自水果、蔬菜、肉類、魚及其組合，且產(chǎn)品可是有機(jī)或無 機(jī)的。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，緩慢-攪拌冷凍方法在至少約_3°C至至少約_8°C的冷凍溫 度進(jìn)行，且冷凍產(chǎn)品的時(shí)間為至少約50分鐘至約0分鐘。此外，緩慢-攪拌冷凍方法在低 的溫度提供了至少約80-90%可凍水部分。
用于本文的術(shù)語“包含”和該術(shù)語的變型諸如“包括”不是指排除其它的添加劑、 組分、整數(shù)或步驟。
用于本文的術(shù)語“約”通常應(yīng)理解為涉及數(shù)字范圍內(nèi)的兩端值。此外，本文的所有 數(shù)值范圍應(yīng)當(dāng)理解為包括在此范圍內(nèi)每個(gè)完整的整數(shù)。本申請中的術(shù)語“約”還用于表明 一個(gè)值包括為測定該值所用裝置或方法的誤差的標(biāo)準(zhǔn)偏差。
盡管公開內(nèi)容支持了指的是僅選擇項(xiàng)和“和/或”的定義，但權(quán)利要求
中使用的術(shù) 語“或”用于表示“和/或”，除非明確表示指僅選擇項(xiàng)或各選擇項(xiàng)是相互排斥的。
除非特別指出，當(dāng)與權(quán)利要求
或說明書中的詞“包含/包括”聯(lián)用時(shí)術(shù)語“一個(gè)/ 種”是指一個(gè)/種或多個(gè)/種。
以下詳細(xì)地描述本發(fā)明的實(shí)施方案，將闡述其一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例。每個(gè)實(shí)施例用 來闡述本發(fā)明，而非限制本發(fā)明。事實(shí)上，在不背離本發(fā)明范圍和主旨的情況下可以對本發(fā) 明進(jìn)行多種修改和變化，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員將是顯而易見的。例如作為一個(gè)實(shí)施方案一 部分的舉例說明或描述的特征可以用在另一個(gè)實(shí)施方案上以產(chǎn)生更進(jìn)一步的實(shí)施方案。因 而，本發(fā)明意欲包括歸入所附權(quán)利要求
和它們的等同內(nèi)容范圍之內(nèi)的這樣的修改和變化。 本發(fā)明的其他目的、特征和方面公開在下列詳細(xì)說明中或在下列詳細(xì)說明中顯而易見。本 領(lǐng)域普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解本討論僅是示例性實(shí)施方案的描述，并不意欲限制本發(fā)明的廣 泛方面。
發(fā)明詳述
以下的詳細(xì)描述用于使任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠制備和應(yīng)用本發(fā)明。為解釋目 的，對特定的名稱進(jìn)行了闡述以徹底理解本發(fā)明。然而，實(shí)施本發(fā)明不需要這些特定的細(xì) 節(jié)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見的。具體應(yīng)用的描述只作為代表性的實(shí)例而提供。對 優(yōu)選的實(shí)施方案的各種修改對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員是容易理解的，本文中定義的一般原理 可在不背離本發(fā)明實(shí)質(zhì)和范圍的情況下應(yīng)用于其他的實(shí)施方案和申請。本發(fā)明不意欲限于 所示的實(shí)施方案，而是與本文所公開的原理和特征相符的最廣闊的可能的范圍一致。
先闡述本發(fā)明所使用的一些術(shù)語的定義是有幫助的，其在描述本發(fā)明的改進(jìn)之處 中提供了一些指導(dǎo)并加強(qiáng)了對其益處的理解。
“幼兒”是指年齡為1至5歲的兒童。
“嬰兒”是指年齡1歲以下的兒童。
用于本文的術(shù)語“介質(zhì)”可以是液體或糊狀的形式。[0025]術(shù)語“糊狀食品”是指經(jīng)磨碎、研磨、攪拌、剁碎或用所需要的任何適合的方法處理 以得到對于小兒童食用安全的適當(dāng)?shù)某矶鹊娜魏问澄锂a(chǎn)品。
應(yīng)理解冷凍產(chǎn)品的來源可以是有機(jī)或無機(jī)材料。
用于本文的術(shù)語“產(chǎn)品”是指包括水果、蔬菜、肉類、魚及其任何組合的組合物。所 述產(chǎn)品和產(chǎn)品的組合可通過煮、烘焙、蒸、烤、炒或通過任何其他適合的烹調(diào)方法而烹調(diào)。如 同所指出的，烹調(diào)的主要考慮是除去不想要的和有害的細(xì)菌或其他不受歡迎的生物體。
白利糖度(符號。Bx)是液體中的溶解的糖與水的質(zhì)量比率的測定，且通過測定 液體比重的糖量計(jì)測定，或更容易地通過折射計(jì)測定。一個(gè)° Bx溶液是25% (w/w)，每100 克溶液中有25克的糖，其等于在100克溶液中有25克蔗糖和75克水。其用于在食品工業(yè) 中測定水果、蔬菜、果汁、酒、軟飲料等中糖的大致量。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)理解在某些國 家，該測量尺度可以是比重、柏拉圖度、波美度或。Bx或其中任意一項(xiàng)的混合的方式。既然 白利糖度與液體中固體(主要是蔗糖)的濃度相關(guān)，則其與液體的比重相關(guān)，且因此能通過 折射計(jì)測定。現(xiàn)代的白利糖度計(jì)是基于折射率計(jì)算白利糖度值的數(shù)字折射計(jì)。本發(fā)明中所 使用的白利糖度值的可接受的范圍是申請人專屬的。
用于本文的果汁的術(shù)語“可滴定酸度(TA) ”是指果汁樣品中包含的可滴定氫離子 的測定，該測定通過強(qiáng)堿溶液中和到固定的PH來進(jìn)行。TA值包括果汁中所有的酸性本質(zhì)的 物質(zhì)游離氫離子、有機(jī)酸、酸式鹽和陽離子。由于有機(jī)酸是果汁中最多的與強(qiáng)堿溶液反應(yīng) 的酸性組分，所以TA通常表示為所包含的主要酸的g/L或g/100mL(% )。果汁中主要的酸 的實(shí)例是酒石酸、檸檬酸和蘋果酸?；诜秶?-35°C (32-95° F)的樣品溫度，不同果汁的 TA如下
本發(fā)明所使用的TA的范圍為至少約0. 1至至少約1. 2%。在一個(gè)實(shí)施方案中，TA 范圍為至少約0. 2-0.8%。
用于冷凍液體或糊狀介質(zhì)以得到冷凍產(chǎn)品的溫度范圍為至少約_3至_8°C。[0033]環(huán)境溫度也被稱為室溫，是指范圍為至少約18 V (64. 4 ° F)至至少約 28 0C (82. 4° F)的某溫度。
冷凍液體或糊狀介質(zhì)的時(shí)間范圍可以是至少約50至60分鐘，在約30分鐘時(shí)顯著 產(chǎn)生氣泡(特別對于Lello Gelato Pro)。
使用緩慢-攪拌冷凍方法，在低的溫度可凍水部分的百分比范圍為至少約 80-90%。
雖然由所提出的在本文更詳細(xì)闡述的緩慢-攪拌方法冷凍，本發(fā)明提供了具有改 善味道和組織結(jié)構(gòu)的冷凍的嬰兒和幼兒食品。
如本領(lǐng)域技術(shù)人員所理解的，緩慢_攪拌冷凍方法可以應(yīng)用于任何液體或糊狀介 質(zhì)，且可以包括水果、蔬菜或肉類糊狀物或任何組合，以及果汁類和酸乳。本發(fā)明需要緩慢 冷凍液體或糊狀介質(zhì)以使得冰晶更小且當(dāng)產(chǎn)品解凍/再加熱時(shí)向消費(fèi)者提供更吸引人的 外觀和組織結(jié)構(gòu)。緩慢冷凍的糊狀食品具有更小的冰晶，這使得糊狀食品外觀更平滑，與在 原容器中冷凍的對照產(chǎn)品相比其更具視覺吸引力。申請人意外地還發(fā)現(xiàn)與對照產(chǎn)品相比緩 慢-攪拌冷凍產(chǎn)品顏色更淡，具有更平滑、更類似奶油狀的組織結(jié)構(gòu)以及更好的味道特性。
本發(fā)明的一個(gè)目的是使用烹調(diào)過的或使得其商業(yè)無菌的糊狀食品(水果、蔬菜、 這些糊狀食品的混合物和其它的含肉膳食)，然后使用能產(chǎn)生小冰晶的方法，即將該產(chǎn)品冷 卻并用所述緩慢_攪拌方法冷凍，并將其裝入能被冷凍并出售給顧客/消費(fèi)者的適合容器 中。
在一個(gè)實(shí)施方案中，可使用臺面冰淇淋冷凍機(jī)(例如，Lello Gelato Pro II)冷 凍液體或糊狀介質(zhì)。該冷凍機(jī)是一種置于冷凍部件中的金屬容器。將糊狀食品置于該部件 中，但不填充至滿以免可能出現(xiàn)溢出。然后在容器中的糊狀食品中置入貼著冷凍容器內(nèi)面 的攪拌器臂，并將發(fā)動(dòng)機(jī)連接于攪拌器臂上。設(shè)定定時(shí)裝置，例如30-45分鐘，這取決于部 件中的糊狀食品。應(yīng)理解設(shè)定時(shí)間取決于糊狀食品中的糖/固體內(nèi)容物含量。當(dāng)所述部件 不能自由轉(zhuǎn)動(dòng)，即組合物的粘度足夠大時(shí)，糊狀食品完成冷凍。對于一些產(chǎn)品需要停止機(jī)器 并攪拌產(chǎn)物，以使金屬容器內(nèi)面的材料到達(dá)容器的外面。
用于本文的術(shù)語“預(yù)定的時(shí)間段”是指用于緩慢攪拌或攪動(dòng)產(chǎn)品直至其冷凍且其 中攪拌葉不能再轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)定時(shí)間。設(shè)定時(shí)間取決于液體或糊狀介質(zhì)中糖/固體內(nèi)容物的含 量，且還取決于食物產(chǎn)品的類型。
如Lello Gelato Pro II中所使用的攪拌器臂的速度可為至少約20-30轉(zhuǎn)/分鐘 (rpm)，例如速度為26rpm。
用于本發(fā)明的和在下文所述的多種測試中所使用的水果產(chǎn)品包括香蕉、桃、梨和 洋李(prime)。用于實(shí)施本發(fā)明原理的目前優(yōu)選的設(shè)備包括Lello Gelato Pro 4090型(系 列號 0207A)、Oakton Acorn Temp 6 RTD 溫度計(jì)和 Master BiIt 冷凍機(jī)(-20F)。在本文所 述的測試中一式二份地冷凍測試產(chǎn)品。具有預(yù)_冷凍料盆或具有內(nèi)部冷凍機(jī)制(具有_24°C 的設(shè)定溫度)的其他冷凍設(shè)備也可用于本發(fā)明。
本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案可包括以下的程序步驟
a.將1584g(16杯，每杯99g)產(chǎn)品(例如，香蕉、桃、梨)或1562g(對于洋李而言， 22杯，每杯71g)置于Gelato Pro部件中；
b.將99g的一杯(對于洋李而言，2杯，每杯71g)置于環(huán)境溫度；[0046]c.將“保持現(xiàn)狀的” 99g的一杯(對于洋李而言，2杯，每杯71g)置于冷凍機(jī)中；
d.將Gelato Pro部件運(yùn)行10分鐘；
e.將冷凍轉(zhuǎn)換開關(guān)關(guān)閉5分鐘(以避免進(jìn)一步冷凍)；
f. 一經(jīng)關(guān)閉，通過將探針垂直插入在攪拌葉和罐的較外部分中間的產(chǎn)品中(剛好 在罐的底部表面之上)測定產(chǎn)品溫度(攝氏度)。將IOOg產(chǎn)品(對于洋李，兩個(gè)70g的單 元)轉(zhuǎn)移至冷凍機(jī)；
g.在“關(guān)閉”位置達(dá)5分鐘時(shí)，將Gelator Pro部件轉(zhuǎn)換至“打開”，并重新再攪拌 10分鐘；
h.當(dāng)這10分鐘完成，重復(fù)步驟(e)和(f)。使用刮鏟將位于罐的較外部分或最外 面的這部分產(chǎn)品與靠近攪拌葉的產(chǎn)品混合；
i.每10分鐘如之前所述繼續(xù)在IOOg或兩個(gè)70g產(chǎn)品中測定溫度并取得產(chǎn)品樣 品，不再進(jìn)一步將較冷的產(chǎn)品與較暖的產(chǎn)品混合；
j.繼續(xù)攪拌步驟直至產(chǎn)品冷凍(當(dāng)攪拌到不再轉(zhuǎn)動(dòng))。
以下圖表闡明了在依據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)在緩慢-攪拌過程中各種組合物的溫度。
如以上所記錄，在60分鐘，產(chǎn)品基本上被冷凍，不可能進(jìn)一步攪拌。
在下文詳述的各操作中測試本發(fā)明的原理，其闡述了所使用的參數(shù)和結(jié)果。
實(shí)施例1
冷凍梨和桃的可滴定酸度和白利糖度值
實(shí)施例2
感官分割評價(jià)(SENSORYCUTTING EVALUATION)
結(jié)果使用慢-攪拌冷凍方法的冷凍食物產(chǎn)品在顏色、外觀、風(fēng)味、稠度和口感上 有明顯不同。
實(shí)施例3
感官分割評價(jià)

可以理解本發(fā)明并不限于本文所示例和描述的確切的構(gòu)造。因此，由本領(lǐng)域普通 技術(shù)人員從本文所述的內(nèi)容中或由此通過常規(guī)實(shí)驗(yàn)可輕易獲得的所有有用的改進(jìn)，都被認(rèn) 為包括在如所附的權(quán)利要求
書所定義的本發(fā)明的主旨和范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
包含液體或糊狀介質(zhì)的冷凍的嬰兒和幼兒產(chǎn)品，所述介質(zhì)通過緩慢 攪拌冷凍方法經(jīng)預(yù)定的時(shí)間段被冷凍為小的冰晶。
2.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中介質(zhì)選自水果、蔬菜、肉類、魚及其任何組合。
3.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品是有機(jī)產(chǎn)品。
4.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品是無機(jī)產(chǎn)品。
5.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中緩慢-攪拌冷凍方法在至少約_3°C至至少約_8°C的冷 凍溫度進(jìn)行。
6.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中冷凍產(chǎn)品的時(shí)間為至少約50分鐘至約0分鐘。
7.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中緩慢-攪拌冷凍方法在低的溫度提供了至少約 80-90%可凍水部分。
8.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中所述幼兒年齡為約5歲以下。
9.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中所述幼兒年齡為1至5歲。
10.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中所述兒童年齡為1至4歲。
11.依據(jù)權(quán)利要求
1的產(chǎn)品，其中所述嬰兒年齡為約1歲以下。
12.制備冷凍的嬰兒或幼兒產(chǎn)品的方法，其包括(a)烹調(diào)液體或糊狀的介質(zhì)，由此使所述介質(zhì)基本上無菌；(b)通過緩慢-攪拌冷凍方法將介質(zhì)攪拌預(yù)定的時(shí)間段以形成冷凍的產(chǎn)品；和(c)將冷凍的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至無菌容器中。
13.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中介質(zhì)選自水果、蔬菜、肉類、魚及其任何組合。
14.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中所述產(chǎn)品是有機(jī)產(chǎn)品。
15.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中所述產(chǎn)品是無機(jī)產(chǎn)品。
16.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中緩慢-攪拌冷凍方法在至少約-3°C至至少約_8°C的 冷凍溫度進(jìn)行。
17.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中冷凍產(chǎn)品的時(shí)間為至少約50分鐘至約0分鐘。
18.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中緩慢-攪拌冷凍方法在低的溫度提供了至少約 80-90%可凍水部分。
19.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中所述幼兒年齡為約5歲以下。
20.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中所述幼兒年齡為1至5歲。
21.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中所述兒童年齡為1至4歲。
22.依據(jù)權(quán)利要求
12的方法，其中所述嬰兒年齡為約1歲以下。
23.用于制備冷凍的嬰兒和幼兒食品的成套組件，其包含冷凍機(jī)設(shè)備，所述冷凍機(jī)設(shè)備冷凍液體或糊狀介質(zhì)，所述介質(zhì)預(yù)先烹調(diào)過且基本上無菌；攪拌裝置，所述攪拌裝置通過緩慢_攪拌將所述介質(zhì)在所述冷凍機(jī)設(shè)備中進(jìn)行預(yù)定的 時(shí)間段的攪拌以形成冷凍的產(chǎn)品；和無菌的容器，所述容器用來裝載所述冷凍的產(chǎn)品，由此制備了所述嬰兒和幼兒食品。
24.依據(jù)權(quán)利要求
23的成套組件，其中介質(zhì)選自水果、蔬菜、肉類、魚及其任何組合。
25.依據(jù)權(quán)利要求
23的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品是有機(jī)產(chǎn)品。
26.依據(jù)權(quán)利要求
23的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品是無機(jī)產(chǎn)品。
27.依據(jù)權(quán)利要求
23的成套組件，其中所述介質(zhì)的所述緩慢-攪拌在所述冷凍機(jī)設(shè)備 中進(jìn)行，其中該緩慢_攪拌冷凍方法在至少約_3°C至至少約_8°C的冷凍溫度進(jìn)行。
28.依據(jù)權(quán)利要求
23的成套組件，其中冷凍所述介質(zhì)直至形成所述冷凍的產(chǎn)品的時(shí)間 為至少約50分鐘至約0分鐘。
29.依據(jù)權(quán)利要求
23的成套組件，其中冷凍所述介質(zhì)直至形成所述冷凍的產(chǎn)品的過程 在低的溫度提供了至少約80-90%可凍水部分。
30.依據(jù)權(quán)利要求
23的成套組件，其中所述幼兒年齡為約5歲以下。
31.依據(jù)權(quán)利要求
23的成套組件，其中所述幼兒年齡為1至5歲。
32.依據(jù)權(quán)利要求
23的成套組件，其中所述兒童年齡為1至4歲。
33.依據(jù)權(quán)利要求
23的成套組件，其中所述嬰兒年齡為約1歲以下。
專利摘要
本發(fā)明的目標(biāo)在于保留冷凍的嬰兒和幼兒食物產(chǎn)品的味道和組織結(jié)構(gòu)。通過使用緩慢-攪拌冷凍方法，冷凍的嬰兒和幼兒產(chǎn)品顏色較淺、組織結(jié)構(gòu)更平滑并更類似奶油狀，且具有更好的味道特性。本發(fā)明還包括制備和使用所述產(chǎn)品的方法。
文檔編號A23B7/04GKCN101932247SQ200880125940
公開日2010年12月29日 申請日期2008年12月31日
發(fā)明者L·希金斯 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan