專利名稱:包裝飲料的制作方法
發(fā)明背景1.發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種含有高濃度兒茶素的包裝飲料。
2.相關(guān)現(xiàn)有技術(shù)目前，含有茶葉作原料的食品如罐裝飲料和速溶飲料市場非常巨大。據(jù)報導(dǎo)包含在茶飲料如綠茶、紅茶和烏龍茶中的兒茶素具有生理上的作用如抑制膽固醇水平升高的作用(日本專利公開未審號156614/1985)、對α-淀粉酶活性抑制作用(日本專利公開未審號133928/1991)、抑制血糖水平升高的作用(日本專利公開未審號253918/1992)、動脈硬化預(yù)防作用(日本專利公開未審號352726/1992)、抗氧化作用(日本專利公開號44234/1989)、抗菌作用(日本專利公開未審號276562/1990)、抑制血壓升高的作用和抑制酶活性的作用(日本專利公開未審號133928/1991)、抗腫瘤作用(日本專利公開未審號277628/1988)和對突變的抑制作用。
為了使兒茶素具有更有效的生理作用，必須增加兒茶素的攝取量。為了實(shí)現(xiàn)該目的，從優(yōu)選和市場性的角度來說，需要易于攝取大量兒茶素的飲料形式。但是攝取大量的兒茶素伴隨著這種缺點(diǎn)，即它們特有的苦味和澀味成為障礙，容易使所得到的飲料外觀混濁，在包裝中長期存放后會引起顏色上產(chǎn)生顯著變化并且在不經(jīng)意的回味時味道改變。這些缺點(diǎn)損害了飲料的商品價值。針對這些問題，目前正在進(jìn)行改良和研究。
如果飲料含有加大量的兒茶素，在體內(nèi)更有效的吸收會不僅增加它們的利用度而且對促進(jìn)健康有益。從“Kagaku toSeibutsu，38，2，104-114(2000)”中已知就體內(nèi)吸收而言，也就是說，將兒茶素轉(zhuǎn)移到血液中的通道中，只有很少的兒茶素在消化道中被吸收；這樣一些吸收的兒茶素容易在粘膜上皮細(xì)胞中產(chǎn)生結(jié)合反應(yīng)，并穿過門靜脈轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟，進(jìn)一步結(jié)合；一些是結(jié)合形式而一些是游離形式，兒茶素進(jìn)入血流，并轉(zhuǎn)移到外周組織；一些含在肝臟所分泌的膽汁中，在其注入十二指腸并在腸肝循環(huán)后，轉(zhuǎn)運(yùn)到腎臟，最后分泌到尿液中。
隨著近年來PET飲料追求健康的趨勢和流行，綠茶消費(fèi)量在年輕人中開始增加。從增進(jìn)健康的角度需要開發(fā)使生理活性兒茶素在體內(nèi)發(fā)揮積極作用的飲料。
發(fā)明概述所以，本發(fā)明的一個目的就是提供一旦飲用能夠?qū)翰杷剞D(zhuǎn)移到血液中的量最大化由此提高它們在體內(nèi)利用度的健康飲料。
本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在具有高濃度兒茶素的包裝飲料中，通過控制結(jié)合鎂的醇沉淀物的量不大于預(yù)定量，飲用后轉(zhuǎn)移到血液中的兒茶素的量就能夠顯著增加。
這樣，在本發(fā)明中，就提供了含有以溶解形式的下列成分(A)和(B)的包裝飲料(A)0.092到0.5g/100mL飲料的非聚合兒茶素，(B)按照鎂含量計不大于0.015g/100mL飲料的醇沉淀物，(A)/(B)的重量比在30/1到50000/1的范圍內(nèi)。
由于本發(fā)明包裝飲料的特點(diǎn)是飲用后兒茶素到血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)量高和體內(nèi)吸收優(yōu)異，所以它最適合于促進(jìn)健康。
附圖簡述
圖1顯示了飲用本發(fā)明產(chǎn)品2后沒食子酸表沒食子酰兒茶素的血漿水平圖；并且圖2顯示了飲用對照產(chǎn)品1后沒食子酸表沒食子酰兒茶素的血漿水平圖。
發(fā)明的詳細(xì)描述本文中所用的術(shù)語“兒茶素”是指非-表-兒茶素類如兒茶素、沒食子酰兒茶素、沒食子酸兒茶素和沒食子酸沒食子酰兒茶素和表兒茶素類如表兒茶素、表沒食子酰兒茶素、沒食子酸表兒茶素和沒食子酸表沒食子酰兒茶素的總稱。
用于本發(fā)明的兒茶素類可以通過用水或熱水提取從屬于山茶屬如中國型山茶屬(C.sinensis)或阿薩姆的山茶屬(Camellia.assaimica)或其雜交生產(chǎn)的綠茶如中等綠茶、粗綠茶、精制綠茶、Tencha(不是粉末狀綠茶)或Kamairi-cha(在鐵壺中烤而不是蒸的茶)；半發(fā)酵的茶統(tǒng)稱為“烏龍茶”；如鐵觀音、Se-zhong、huanjingui或Wuyi Rock茶；或者發(fā)酵的茶稱作紅茶如Darjeeling、Assam或Sri Lanka中獲得。
茶是用常規(guī)方法如攪拌來提取的。用水提取時，可以提前加入有機(jī)酸或有機(jī)酸鹽如抗壞血酸鈉。在非氧化的空氣中提取同時煮沸除去已溶的氧氣來脫氧或加入惰性氣體如氮?dú)獾姆椒ǘ伎梢越M合使用。
替代茶葉提取物的是將濃縮的茶提取物溶于水或者將茶葉提取物和濃縮的茶葉提取物結(jié)合使用。本文所用的術(shù)語“濃縮的茶提取物”是指用熱水或水溶性有機(jī)溶劑按照日本專利申請公開未審號219384/1984、20589/1992、260907/1993或306279/1993中詳細(xì)描述的工藝提取茶葉獲得的提取物的濃縮物。濃縮物的例子包括市售的那些如東京食品技術(shù)有限公司的“Polyphenon”、Itoen公司的“Thea-furan”、Taiyo Kagaku公司的“Sunphenon”和Suntory有限公司的“Sun-oolong”。此外，還可以使用從其他原料獲得的兒茶素類、柱純化產(chǎn)物和化學(xué)合成產(chǎn)物。本發(fā)明中的“濃縮的茶提取物”可以各種形式如固體、含水溶液和漿狀使用。茶提取物溶于其中的液體例子包括水、碳酸化的水和含有少量兒茶素的茶。
一些兒茶素是溶于茶提取物中的非聚合物類，而另外是以固體形式所吸附或包裹在膠囊中的細(xì)茶粉。本發(fā)明中所用的成分(A)是通過過濾茶提取物等，干燥濾液并將干燥的濾液溶于水所獲得的非聚合的兒茶素。不是溶解形式的兒茶素不容易被人體吸收，所以優(yōu)選溶解形式的那些兒茶素。
成分(A)是以溶解形式按照每100mL的包裝飲料中0.092到0.5g、優(yōu)選從0.1到0.5g，更優(yōu)選0.1到0.4g的量攙入的。在這種用量時，所得到的飲料能夠具有足夠的生理活性。
當(dāng)至少45wt.％、更優(yōu)選46到98wt.％的非聚合物兒茶素作為成分(A)是由沒食子酸表兒茶素、沒食子酸沒食子酰兒茶素、沒食子酸表沒食子酰兒茶素和/或沒食子酸兒茶素組成時，兒茶素向血液中的轉(zhuǎn)移量增加，并且促進(jìn)了它們在體內(nèi)的利用度。結(jié)果，所得到的飲料作為促進(jìn)生理有效的兒茶素在體內(nèi)吸收的健康飲料變得更加理想。本發(fā)明的飲料含有至少一種沒食子酸表沒食子酰兒茶素、沒食子酸沒食子酰兒茶素、沒食子酸表兒茶素和沒食子酸兒茶素，但是它通常含有全部這些成分。在成分(A)中的沒食子酸表沒食子酰兒茶素、沒食子酸沒食子酰兒茶素、沒食子酸表兒茶素和沒食子酸兒茶素的總含量(wt.％)稱作“沒食子酸鹽的比”。
在本發(fā)明中作為成分(B)的醇沉淀物是當(dāng)醇加入飲料時出現(xiàn)的沉淀物。已知向茶提取物中加醇會引起相應(yīng)量的白色沉淀物。這種沉淀物被假設(shè)為主要由果膠組成的碳水化合物，但是具體為何物是未知的(國家茶科學(xué)研究所公報，第3期第42頁)。盡管如此，沒有人研究過是否假設(shè)為碳水化合物的醇沉淀物的含量與鎂結(jié)合對兒茶素轉(zhuǎn)移到血液中的量有影響。
在本發(fā)明中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)兒茶素向血液的轉(zhuǎn)移量能夠通過減少結(jié)合鎂的醇沉淀物的量來得到提高。醇沉淀物的量可以用鎂含量來表示，以每100mL飲料的量為單位，當(dāng)氯化鎂和醇(尤其是異丙醇)相繼加入飲料時出現(xiàn)醇沉淀物。這就是說由于存在沒有明確的個別化學(xué)物質(zhì)組成的醇沉淀物。本發(fā)明的醇沉淀物的量可以通過與其結(jié)合的鎂量測定。具體描述為，結(jié)合醇沉淀物的鎂量能夠通過向飲料中加入氯化鎂來測定，過濾醇沉淀物，測定殘余物中的鎂量，并且從過濾前的鎂量中減去過濾后的鎂量。這就成為飲料中所含醇沉淀物的測定指數(shù)。本發(fā)明的醇沉淀物能夠用本領(lǐng)域已知的方法如純化和酶處理法控制到不超過預(yù)定含量。
成分(B)的含量是以鎂為準(zhǔn)，每100mL包裝飲料中0.015g或更少，優(yōu)選0.012g或更少，更優(yōu)選0.010g或更少，特別優(yōu)選0.00001到0.009g或更少，最佳為0.00001到0.007g。當(dāng)成分(B)的含量控制在該范圍時，所得到的飲料就成為更加理想的健康飲料，因為在飲用該飲料后兒茶素向血液中的轉(zhuǎn)移量增加，可能也促進(jìn)了兒茶素在血液中的利用度。
在本發(fā)明包裝飲料中的成分(A)與(B)的重量比，也就是，(A)/(B)在30/1到50000/1的范圍，優(yōu)選在40/1到50000/1的范圍，更優(yōu)選50/1到20000/1，還更為優(yōu)選60/1到20000/1，最佳為70/1到20000/1的范圍。(A)/(B)的重量比在上述范圍中時，所得到的飲料成為更為理想的健康飲料，因為在飲用該飲料后兒茶素向血液中的轉(zhuǎn)移量增加。
優(yōu)選向本發(fā)明的包裝飲料中加入聚合的兒茶素類，這是因為它們促進(jìn)了生理活性。聚合兒茶素具有多種兒茶素通過來自茶的酶、氧氣或光已經(jīng)相互連接的結(jié)構(gòu)。更具體地說，它們是通常稱作茶黃素和茶玉紅精的多酚類。聚合兒茶素優(yōu)選以每100mL本發(fā)明包裝飲料中0.002mg或更多，更優(yōu)選0.01mg或更多，特別是從0.1到2000mg的量加入。
從提高生理活性的角度看，本發(fā)明的包裝飲料最好含有多酚類如沒食子酸、沒食子酸乙酯、沒食子酸丙酯。其中，沒食子酸是最適合的，因為它可溶于水。沒食子酸優(yōu)選以每100mL的本發(fā)明包裝飲料0.01mg或更大，更優(yōu)選0.05mg或更大，特別是0.1mg或更大的量加入。
在本發(fā)明的包裝飲料中，為了滿足不同年齡和性別的消費(fèi)者的各種偏好，可以攙入植物提取物如水果提取物和蔬菜提取物作為調(diào)味物。植物提取物的例子包括從蘋果、橘子、檸檬、酸橙、葡萄果、草莓、櫻桃、菠蘿、枇杷、葡萄和無花果、堅果得到的水果提取物和植物部位如莖、根和葉而不是果實(shí)的提取物。例子包括咖啡豆提取物、發(fā)酵的茶提取物、半發(fā)酵的茶提取物和不發(fā)酵的茶提取物。這些提取物可以是從天然得到的或者是合成得到的提取物。
當(dāng)加入未發(fā)酵的茶提取物時，將其含量控制在包裝飲料中兒茶素總量的70wt.％或更小，特別是60wt.％或更小。當(dāng)加入半發(fā)酵的茶提取物時，將其含量控制在包裝飲料中兒茶素總量的50wt.％或更小，更優(yōu)選30wt.％或更小，特別是20wt.％或更小。在發(fā)酵茶提取物時，將其含量控制在包裝飲料中兒茶素總量的25wt.％或更小，更優(yōu)選20wt.％或更小，特別是15wt.％或更小。作為調(diào)味物所加的這些茶提取物包括非聚合的兒茶素從而在這類添加劑中非聚合的兒茶素的含量也被計算為成分(A)的含量。
蔬菜提取物可以是從蔬菜如卷心菜、萵苣、西紅柿、日本小蘿卜、花椰菜、胡蘿卜、南瓜和菠菜的部位所得到的提取物。從天然或合成所得到的蔬菜提取物是可以使用的。
在本發(fā)明包裝飲料中蔬菜提取物的含量以可溶固體含量為準(zhǔn)每100mL的包裝飲料中含10wt.％或更小，優(yōu)選5wt.％或更小，更優(yōu)選2wt.％或更小、特別優(yōu)選0.001到0.2wt.％或更小。
從味覺和兒茶素的化學(xué)穩(wěn)定性的角度，優(yōu)選將本發(fā)明的包裝飲料的pH在25℃調(diào)節(jié)到2到7，更優(yōu)選3到7，特別優(yōu)選4到7。
本發(fā)明的包裝飲料可以含有制備所需的并且不損害來自茶的成分的添加劑。這些添加劑的例子包括抗氧化劑、香料、各種酯類、有機(jī)酸、有機(jī)酸鹽、無機(jī)酸、無機(jī)酸鹽、無機(jī)鹽、著色劑、乳化劑、防腐劑、調(diào)味品、甜味劑、苦味遮蓋劑、酸化劑、花蜜提取物、pH調(diào)節(jié)劑和質(zhì)量穩(wěn)定劑。它們可以單獨(dú)或組合使用。
例如，甜味劑包括糖、葡萄糖、果糖、異化液體糖、甘草素、stevia、天冬甜素、蔗糖(sucralose)、果-低聚糖和半乳-低聚糖。該甜味劑優(yōu)選以0.0001到0.5％wt.％、更優(yōu)選0.0001到0.4wt.％的量加入到本發(fā)明的包裝飲料中。
以環(huán)糊精為代表的環(huán)狀糊精可以用作苦味遮蓋劑。例子包括α-、β-、γ-、支鏈α-、支鏈β-和支鏈γ-環(huán)糊精。該苦味遮蓋劑優(yōu)選以0.01到1wt.％、更優(yōu)選0.5到0.9wt.％的量加入到本發(fā)明的包裝飲料中。
酸化劑的例子包括從天然物質(zhì)中提取的果汁、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、富馬酸和磷酸。該酸化劑優(yōu)選以0.0001到0.5wt.％、更優(yōu)選0.0001到0.4wt.％的量加入到本發(fā)明的包裝飲料中。
無機(jī)酸或其鹽的例子包括磷酸、磷酸二鈉、偏磷酸鈉和多聚磷酸鈉，而那些有機(jī)酸或其鹽包括檸檬酸、琥珀酸、衣康酸、蘋果酸和檸檬酸鈉。優(yōu)選它們各以0.0001到1wt.％、更優(yōu)選0.001到0.7wt.％的量加入到本發(fā)明的包裝飲料中。
作為用于包裝飲料的容器，通常使用常用的容器如主要由聚乙烯對苯二酸酯組成的模制容器(稱作PET瓶)、金屬罐、用金屬箔或塑料膜加襯的紙容器和瓶。這里，包裝飲料是指不用稀釋就可以飲用的飲料。
制備本發(fā)明的包裝飲料，例如將飲料灌入容器如金屬罐，然后如果可能的話，在食品衛(wèi)生法所規(guī)定的條件下將其消毒。當(dāng)容器不適合蒸餾消毒時，例如所用的PET瓶或紙容器是在上述相似條件下給飲料消毒的方法，例如用平型熱交換器短時高溫下消毒，將其冷卻到預(yù)定溫度，然后將其罐裝到容器中。另外一種方法，在無菌條件下，其他成分可以注入已經(jīng)裝好飲料的容器?；蛘?，可能在酸化條件下加熱消毒，接著在無菌條件下將pH轉(zhuǎn)化成中性；或者在中性條件下加熱消毒，接著在無菌條件下再將pH酸化。
實(shí)施例飲料中兒茶素的測定通過濾器(0.8μm)過濾并用蒸餾水稀釋的包裝飲料的兒茶素含量是在35℃柱溫度用梯度方法在裝有“L-柱TM ODS”(為十八烷基-誘導(dǎo)的液相色譜層析包裝柱，4.6mm×250mm日本化學(xué)評估和研究所的產(chǎn)品)高效液相色譜層析法(SCL-10AVP”；Shimadzu公司)測定。在下列條件下進(jìn)行測定使用含有0.1mol/L醋酸的蒸餾水溶液作流動相溶液A和含有0.1mol/L的醋酸的乙腈溶液作流動相溶液B，樣品注入量20μL，紫外測定器的波長為280nm。
飲料中醇沉淀物量的測定充分搖晃后打開包裝飲料。然后用pH調(diào)節(jié)劑將飲料pH調(diào)節(jié)到6。以1g相對于100g飲料的量加入0.1mol/L氯化鎂水溶液，接著完全混合(溶液C)。將1g所得到的混合物滴加到50g的異丙醇同時充分?jǐn)嚢?。用膜狀濾器(孔徑0.8μm)濾除這樣形成的沉淀?；鹧嬖游展庾V測定法分析濾液中的鎂含量并將其轉(zhuǎn)化成100mL飲料中的鎂濃度。另一方面，使用火焰原子吸收光譜測定法分析溶液C中的鎂含量并將其轉(zhuǎn)化成100mL飲料中的鎂濃度。從這些鎂濃度的差異中計算飲料中結(jié)合鎂的醇沉淀物的量。它可以用每g/100mL的鎂量表示。
人體吸收的測定(測試方法)在年齡在35到46之間的3名健康男性自愿者進(jìn)行試驗。收集血液前3天，禁止攝取酒精。在試驗期，限制攝取富含茶的兒茶素或多酚的食品。
直到試驗日前一天的午飯時，受試者可以不限量地吃飯，而到晚飯時，受試者必須將飯調(diào)節(jié)到840千卡熱量、41g蛋白、32g脂肪和90g碳水化合物。從下午900后，禁止攝取除水外的任何食品。采納交叉試驗，其中一名受試者飲用本發(fā)明產(chǎn)品和對照產(chǎn)品并將其對照。
在25℃的房間內(nèi)進(jìn)行測試。在適應(yīng)大約1小時后，在飲用飲料前用肝素處理過的注射針筒(10mL容量)收集大約8ml的血液。然后給受試者被測飲料10分鐘飲完。1小時后，用相似方法收集血液。
(被測物質(zhì)的預(yù)處理和血液中兒茶素水平的測定)將這樣收集的血液的全血在4℃以3000r/分鐘離心分離15分鐘得到較上的血漿層。
向0.25mL所得到的血漿中加入0.25mL磷酸緩沖液(通過將48gNaH2O4、20g維生素C和1g的EDTA-2Na完全溶于1L蒸餾水中，然后用0.1mol/L的NaOH調(diào)節(jié)所得到混合物的pH到3.9得到的)和0.5mL乙腈，接著完全混合。加入3mL乙酸乙酯并混合后，在4℃將所得到的混合物以3000r/分鐘離心分離15分鐘得到較上的乙酸乙酯層。將上述提取操作重復(fù)三次。收集這樣得到的乙酸乙酯層，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上干燥，然后溶于0.9mL的1∶8水-醇混合物。將所得到的溶液提供給HPLC色譜圓盤。用4.0mL的甲醇過濾后，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上將濾液再干燥。這樣得到的兒茶素提取物(干燥部分)溶于0.3mL的9∶1的水-乙腈混合液中。將0.1mL的所得到的溶液部分提供給化學(xué)熒光分析器(超弱光測定器；Tohoku電子工業(yè)有限公司的產(chǎn)品)并測定血漿中一種兒茶素的主要成分沒食子酸表沒食子酰兒茶素(EGCg)的量。兒茶素的濃度用每mL血漿中沒食子酸表沒食子酰兒茶素的量(ng/mL)表示。
化學(xué)熒光分析儀的分析條件HPLC柱L-柱(日本化學(xué)評價和研究所的產(chǎn)品)4.6mm×250mm。
流動相含有0.1％磷酸的10vol.％乙腈水溶液，流速1.0mL/分鐘。
發(fā)光劑18.0mol/L乙醛溶液(通過向含有100mg辣根過氧化物酶的50mmol/L磷酸緩沖液中加入500mL乙醛制得，得到總量為1L)，流速3.0mL/分鐘。
發(fā)光劑2過氧化氫溶液(30％)，流速1.0mL/分鐘。
光測定器CLD-110LH”(Tohoku電子工業(yè)有限公司產(chǎn)品)。
實(shí)施例1各濃縮的茶提取物的制備工藝濃縮的茶提取物A用7.5L熱水處理500g中等級綠茶葉，然后濾掉茶葉。這樣得到的提取物用氯仿處理以脫去咖啡因，接著用乙酸乙酯處理而將兒茶素分布在乙酸乙酯層中。從乙酸乙酯層蒸餾掉有機(jī)溶劑。將殘余物溶于水。所得到的溶液冷凍干燥成干粉(濃縮的茶提取物A)。
濃縮的茶提取物B用45L熱水提取1500g中等級別的綠茶葉，接著濾除茶葉。從濾液中蒸餾掉水分得到茶濃縮物。在所得到的茶濃縮液通過用吸收劑填充的色譜層析柱(DIAION-HP2MG”，商標(biāo)名；Mitsubishi化學(xué)公司的產(chǎn)品)后，用水沖洗掉咖啡因。然后，用70％乙醇水溶液洗脫兒茶素。這樣得到的洗脫液在減壓(1)下濃縮。
用(1)中所用的相似方法，用7.5L熱水處理500g中等級別的綠茶葉從而從茶葉(2)中提取兒茶素。
混合(1)和(2)得到以固體濃度為準(zhǔn)的1.85∶1.0混合比后，冷凍干燥所得到的混合物，由此得到濃縮的茶提取物B。
濃縮的茶提取物C
用7.5L熱水提取500g中等級別的綠茶葉，然后濾除茶葉。用氯仿處理所得到的提取物來脫去咖啡因，接著用乙酸乙酯處理將兒茶素分布在乙酸乙酯層中。從乙酸乙酯層中蒸餾掉有機(jī)溶劑。將殘余物溶于水中。(3)用處理(3)的相似方法，用7.5L熱水提取500g中等級別的綠茶葉來從茶葉中提取兒茶素。(4)混合(3)和(4)得到以固體濃度為準(zhǔn)混合比為0.67∶1.0后，將所得到的混合物冷凍干燥，由此得到濃縮的茶提取物C。
濃縮的茶提取物D用20L熱水提取500g的茶葉來提取兒茶素。將這樣得到的提取物冷凍干燥，由此得到濃縮的茶提取物D。
混合表1所示的成份，接著進(jìn)行預(yù)定處理。然后將所得到的混合物灌注在包裝中，由此制得包裝飲料。
表1 g
(*1)將用榨汁器榨取1kg的葡萄果得到的果汁濃縮并通過法蘭絨棉的過濾布過濾?？扇芄腆w含量10％。
(*2)將烏龍茶葉(33g)加入已經(jīng)保持在85℃的1kg去離子水中并將混合物提取8分鐘。然后，將提取液用法蘭絨棉的濾布過濾同時在熱交換器上冷卻?？扇芄腆w含量0.8％。
(*3)市售的不含咖啡因的咖啡(商品名；Nestle日本公司產(chǎn)品)，可溶固體含量95％或更高。
(*4)將95℃的熱水倒入200g咖啡豆中。收集咖啡提取物(1000g)，然后用法蘭絨棉的濾布過濾同時在熱交換器上冷卻?？扇芄腆w含量3.5％。
(*5)將紅茶葉(50g)加入已經(jīng)保持在85℃的1kg去離子水中并進(jìn)行提取10分鐘。然后，將提取液用法蘭絨棉的濾布過濾同時在熱交換器上冷卻。可溶固體含量1％。
(*6)將綠茶(100g)加入已經(jīng)保持在90℃的1kg去離子水中并進(jìn)行提取8分鐘。然后，將提取液用法蘭絨棉的濾布過濾同時在熱交換器上冷卻?？扇芄腆w含量1.2％。
(*7)濃縮的茶提取物A兒茶素含量82wt.％，食品纖維測定不到，茶氨酸含量測定不到，聚合兒茶素含量0.8wt.％，沒食子酸含量0.3wt.％B兒茶素含量73wt.％，食品纖維測定不到，茶氨酸含量0.46wt.％，聚合兒茶素含量0.7wt.％，沒食子酸含量0.4wt.％C兒茶素含量51wt.％，食品纖維含量(果膠等，下文相同使用)1.5wt.％，茶氨酸含量0.6wt.％，聚合兒茶素含量0.5wt.％，沒食子酸含量0.4wt.％D兒茶素含量20wt.％，食品纖維3.5wt.％，茶氨酸含量0.8wt.％，聚合兒茶素含量0.3wt.％，沒食子酸含量0.5wt.％(*8)用檸檬酸調(diào)節(jié)發(fā)明產(chǎn)品1的pH，同時用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)發(fā)明產(chǎn)品2到6和對照產(chǎn)品1和2的pH。
(*9)10秒(滅菌步驟前的脫氣線)
(*10)市售的水的說明書鈣含量7.1mg/100mL，鎂含量2.4mg/100mL，鈉含量4.7mg/100mL分析100mL本發(fā)明產(chǎn)品1到6和對照產(chǎn)品1和2中各自兒茶素的結(jié)果和體內(nèi)吸收的測定結(jié)果都顯示在表1中，同時本發(fā)明產(chǎn)品2和對照產(chǎn)品1在血漿中的沒食子酸表沒食子酰兒茶素(EGCg)的測定結(jié)果分別顯示在圖1和圖2。
與對照產(chǎn)品1和2相比，發(fā)明產(chǎn)品1到6分別顯示出所測定的血漿沒食子酸表沒食子酰兒茶素含量的增加，表明提高了體內(nèi)兒茶素的吸收。
權(quán)利要求
1.一種包裝飲料，它含有下列成分(A)和(B)(A)0.092到0.5g/100mL飲料的非聚合兒茶素，(B)按照鎂含量計0.015g/100mL飲料或更少的醇沉淀物，(A)/(B)的重量比在30/1到50000/1的范圍內(nèi)。
2.權(quán)利要求
1的包裝飲料，其中當(dāng)向飲料中加入醇時，出現(xiàn)醇沉淀物。
3.權(quán)利要求
1或2的包裝飲料，其中醇沉淀物的量是沉淀物中的鎂量，這些沉淀物是在向已經(jīng)加入了氯化鎂的飲料中加入異丙醇時出現(xiàn)的。
4.權(quán)利要求
1到3的任何一種包裝飲料，還含有0.002/100mL飲料或更多的聚合兒茶素。
5.權(quán)利要求
1到4的任何一種包裝飲料，還含有0.01/100mL飲料或更多的沒食子酸。
6.權(quán)利要求
1到5的任何一種包裝飲料，其中至少45wt.％的兒茶素是由沒食子酸表沒食子酰兒茶素、沒食子酸沒食子酰兒茶素、沒食子酸表兒茶素和/或沒食子酸兒茶素組成。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種含有下列成分(A)和(B)的包裝飲料(A)0.092到0.5g/100ml飲料的非聚合兒茶素，(B)按照鎂含量計0.015g/100ml飲料或更少的醇沉淀物，(A)/(B)的重量比在30/1到50000/1的范圍內(nèi)。本發(fā)明的包裝飲料是最適合促進(jìn)健康的飲料，因為飲用該飲料可以使大量的兒茶素從飲料中轉(zhuǎn)移到血液并且它們在體內(nèi)的吸收極佳。
文檔編號A23F3/26GKCN1408280SQ02143516
公開日2003年4月9日 申請日期2002年9月27日
發(fā)明者巖崎正規(guī), 內(nèi)藤宏一, 大石進(jìn), 小倉義和 申請人:花王株式會社導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan