本發(fā)明涉及保健食品，尤其涉及一種小球藻飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、人們生活水平的提升，帶來(lái)了健康意識(shí)的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)保健問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)越來(lái)越多的微藻產(chǎn)品，有以螺旋藻為主的增強(qiáng)免疫力的保健品、以杜氏鹽藻為主的視力保護(hù)產(chǎn)品，也有以小球藻為主的食品、以雨生紅球藻為主的化妝品。

2、目前藻類(lèi)食品主要以藻片、藻粉為主，存在著難服用、腥味重、消化吸收率低等缺點(diǎn)，廣大消費(fèi)者更習(xí)慣于把它當(dāng)成藥品。然而微藻飲料的研發(fā)相對(duì)較少，且目前存在的微藻飲料具有外觀一般，藻腥味重，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀等缺點(diǎn)。

3、因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進(jìn)和發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、基于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種小球藻飲料及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有微藻飲料藻腥味重，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀的問(wèn)題。

2、本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

3、本發(fā)明的第一方面，提供一種小球藻飲料的制備方法，其中，所述小球藻飲料包括可食用液體以及位于所述可食用液體中的凝膠珠，所述可食用液體中不含有茶，所述小球藻飲料的制備方法包括如下步驟：

4、將羅金小球藻藻粉、除腥劑和水進(jìn)行混合，得到第一混合液；

5、將所述第一混合液與海藻酸鈉膠液混合，得到第二混合液；

6、將所述第二混合液滴加到乳酸鈣溶液中，得到凝膠珠；

7、將所述凝膠珠加入到可食用液體中，得到所述小球藻飲料。

8、可選地，所述除腥劑包括β-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、酪蛋白和魔芋精粉中的至少一種。

9、可選地，所述可食用液體包括水、牛奶、果汁和蔬菜汁中的至少一種。

10、可選地，所述將所述凝膠珠加入到可食用液體中，得到所述小球藻飲料的步驟具體包括：

11、將第一添加劑和/或小球藻粉、以及所述凝膠珠加入到可食用液體中，得到所述小球藻飲料；

12、所述第一添加劑包括乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、飲料消泡粉、除腥劑和香料中的至少一種。

13、可選地，所述乳化劑包括大豆磷脂，所述增稠劑包括海藻酸鈉，所述穩(wěn)定劑包括黃原膠，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括乳酸和小蘇打中的至少一種，所述甜味劑包括甘草甜素、阿斯巴甜和甜菊糖甙中的至少一種，所述香料包括椰子油。

14、可選地，所述第一混合液中，羅金小球藻藻粉、除腥劑和水的質(zhì)量比為（3~5）:?1?:（100~150）。

15、可選地，所述第一混合液與所述海藻酸鈉膠液的質(zhì)量比為（2~5）:（1~2）；

16、所述海藻酸鈉膠液的制備方法包括如下步驟：

17、將海藻酸鈉加入到水中，混合后，得到海藻酸鈉膠液；

18、其中，所述海藻酸鈉與水的比例為（1~3）g?:?（35~50）ml；

19、所述乳酸鈣溶液的制備方法包括如下步驟：

20、將乳酸鈣加入到水中，混合后，得到乳酸鈣溶液；

21、其中，所述乳酸鈣與水的質(zhì)量比為1?:（15~20）。

22、可選地，所述將所述第一混合液與海藻酸鈉膠液混合，得到第二混合液的步驟具體包括：

23、將所述第一混合液與海藻酸鈉膠液以及第二添加劑混合，得到第二混合液；

24、所述第二添加劑包括乳化劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和香料中的至少一種。

25、可選地，所述將羅金小球藻藻粉、除腥劑和水進(jìn)行混合，得到第一混合液的步驟具體包括：

26、將羅金小球藻藻粉、除腥劑和水以及第二添加劑進(jìn)行混合，得到第一混合液；

27、所述第二添加劑包括乳化劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和香料中的至少一種。

28、本發(fā)明的第二方面，提供一種小球藻飲料，其中，采用本發(fā)明如上所述的制備方法制備得到。

29、有益效果：本發(fā)明首先將羅金小球藻藻粉、除腥劑和水混合進(jìn)行除腥，解決羅金小球藻藻粉腥味重的問(wèn)題。然后將第二混合液滴加到乳酸鈣溶液，水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵，形成凝膠層，使容易沉淀的索羅金小球藻粉以凝膠珠的形成存在，解決了羅金小球藻藻粉溶解度低，易沉淀的問(wèn)題。本發(fā)明提供的小球藻飲料增加了飲用時(shí)的口感、趣味和風(fēng)味，同時(shí)解決了現(xiàn)有微藻飲料存在的外觀、沉淀和氣味的問(wèn)題。

技術(shù)特征：

1.一種小球藻飲料的制備方法，其特征在于，所述小球藻飲料包括可食用液體以及位于所述可食用液體中的凝膠珠，所述可食用液體中不含有茶，所述小球藻飲料的制備方法包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述除腥劑包括β-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、酪蛋白和魔芋精粉中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述可食用液體包括水、牛奶、果汁和蔬菜汁中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述將所述凝膠珠加入到可食用液體中，得到所述小球藻飲料的步驟具體包括：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述乳化劑包括大豆磷脂，所述增稠劑包括海藻酸鈉，所述穩(wěn)定劑包括黃原膠，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括乳酸和小蘇打中的至少一種，所述甜味劑包括甘草甜素、阿斯巴甜和甜菊糖甙中的至少一種，所述香料包括椰子油。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述第一混合液中，羅金小球藻藻粉、除腥劑和水的質(zhì)量比為（3~5）:1:（100~150）。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述第一混合液與所述海藻酸鈉膠液的質(zhì)量比為（2~5）:（1~2）；

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述將所述第一混合液與海藻酸鈉膠液混合，得到第二混合液的步驟具體包括：

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述將羅金小球藻藻粉、除腥劑和水進(jìn)行混合，得到第一混合液的步驟具體包括：

10.一種小球藻飲料，其特征在于，采用權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)一種小球藻飲料及其制備方法，涉及一種小球藻飲料及其制備方法，小球藻飲料包括可食用液體以及位于所述可食用液體中的凝膠珠，所述可食用液體中不含有茶，小球藻飲料的制備方法包括如下步驟：將羅金小球藻藻粉、除腥劑和水進(jìn)行混合，得到第一混合液；將第一混合液與海藻酸鈉膠液混合，得到第二混合液；將第二混合液滴加到乳酸鈣溶液中，得到凝膠珠；將凝膠珠加入到可食用液體中，得到小球藻飲料。本發(fā)明首先將羅金小球藻藻粉、除腥劑和水混合進(jìn)行除腥，解決羅金小球藻藻粉腥味重的問(wèn)題。然后將第二混合液滴加到乳酸鈣溶液，水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵，形成凝膠層，使容易沉淀的索羅金小球藻粉以凝膠珠的形成存在，解決了羅金小球藻藻粉溶解度低，易沉淀的問(wèn)題。本發(fā)明提供的小球藻飲料增加了飲用時(shí)的趣味和風(fēng)味，同時(shí)解決了外觀、沉淀和氣味的問(wèn)題。

技術(shù)研發(fā)人員：婁素琳,李合,李輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：深圳大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19