本發(fā)明涉及豆制品生產(chǎn)，具體涉及一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法。

背景技術(shù)：

1、豆腐干，中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食，點(diǎn)漿在豆制品生產(chǎn)過(guò)程中是非常重要的一個(gè)工序，點(diǎn)漿過(guò)程中需要加入一定比例的添加物，添加物的比例十分關(guān)鍵，是直接影響豆制品口感的關(guān)鍵工藝，現(xiàn)有的豆腐干在進(jìn)行制備的時(shí)候，點(diǎn)漿過(guò)程中無(wú)法對(duì)點(diǎn)漿環(huán)境的溫度進(jìn)行控制，在豆腐點(diǎn)漿的過(guò)程中，點(diǎn)漿環(huán)境的溫度，對(duì)后期制得的豆腐口感以及彈性具有較大的影響，但是運(yùn)用豆清發(fā)酵液生產(chǎn)豆腐大都是傳統(tǒng)的手動(dòng)點(diǎn)漿操作，生產(chǎn)者全憑經(jīng)驗(yàn)完成點(diǎn)漿操作，無(wú)法滿(mǎn)足機(jī)械化精確控制點(diǎn)漿的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明實(shí)施例提供了一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，以此解決背景技術(shù)中所提出的問(wèn)題。

2、鑒于上述問(wèn)題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是：

3、一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，包括如下步驟：

4、步驟一、大豆處理：挑選大豆，將大豆清洗浸泡之后，研磨成漿后備用；

5、步驟二、加熱過(guò)濾：對(duì)研磨的豆?jié){進(jìn)行一次加熱，加熱結(jié)束之后對(duì)其進(jìn)行一次過(guò)濾，得到一漿，將一次過(guò)濾后的一渣加水進(jìn)行二次加熱，并在加熱結(jié)束之后，對(duì)其進(jìn)行二次過(guò)濾，得到二渣和二漿，然后再將一漿與二漿混合在一起，并再次加熱；

6、步驟三、豆腐干制作：將步驟二中混合加熱后的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶內(nèi)部，通過(guò)定量裝置將豆清發(fā)酵液按比例倒入點(diǎn)漿桶內(nèi)部，同時(shí)，點(diǎn)漿桶內(nèi)部攪拌桿對(duì)豆?jié){和豆清發(fā)酵液進(jìn)行混合，并且控溫器對(duì)點(diǎn)漿桶內(nèi)部溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，混合結(jié)束后將豆?jié){靜置在點(diǎn)漿桶內(nèi)部使其凝結(jié)形成豆花，然后將豆花分次澆在鋪設(shè)好紗布的容器上，并利用紗布對(duì)豆花進(jìn)行包裹，最后對(duì)其進(jìn)行壓榨，去除豆花內(nèi)部水分使其成型，得到豆腐干。

7、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述控溫器包括加熱器、制冷器、溫度傳感器和控制器，所述加熱器套設(shè)于點(diǎn)漿桶的底端，所述制冷器嵌設(shè)于點(diǎn)漿桶的頂端，所述溫度傳感器設(shè)置于點(diǎn)漿桶內(nèi)側(cè)壁。

8、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述加熱器、制冷器和溫度傳感器通過(guò)導(dǎo)線連接并受控于控制器。

9、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟三中點(diǎn)漿溫度為75.5～76.5℃，所述豆清發(fā)酵液的添加量為28.5％～29.5％。

10、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟三中壓榨的時(shí)間為1～1.2h。

11、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述點(diǎn)漿桶的底端一側(cè)安裝有出料管，且出料管的一端套設(shè)有雙螺桿泵。

12、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟三中放置豆花的容器配套有蓋板，且蓋板內(nèi)部設(shè)有空腔，蓋板的上端安裝有注水口。

13、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟二中一次過(guò)濾和二次過(guò)濾均為振動(dòng)篩。

14、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟二中一次加熱和二次加熱為蒸汽鍋爐。

15、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟一中清洗為氣泡清洗機(jī)。

16、相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明的有益效果是：通過(guò)挑選品質(zhì)好的大豆，可提高制備豆腐干的品質(zhì)與口感，通過(guò)將大豆倒入氣泡清洗機(jī)內(nèi)部，可提高對(duì)大豆的清洗效率，并且通過(guò)對(duì)大豆進(jìn)行浸泡，可提高對(duì)后期對(duì)其進(jìn)行研磨的效率，通過(guò)對(duì)生豆?jié){倒入蒸汽鍋爐當(dāng)中，利用蒸汽對(duì)其進(jìn)行加熱，其加熱效率更快，且可避免豆?jié){發(fā)生焦煳的現(xiàn)象發(fā)生，并且可起到滅菌的作用，對(duì)豆?jié){過(guò)濾之后所得的一渣再次加水后，對(duì)其二次加熱以及二次過(guò)濾，可進(jìn)一步提取豆渣中的蛋白質(zhì)，將所得二漿與一漿混合之后再次加熱，利用高溫可使得大豆蛋白適度變性，有利于后期的制作，其次，豆?jié){經(jīng)過(guò)加熱，其產(chǎn)生豆腥味的脂肪氧化酶失活，減少或消除大豆中的豆腥味，使得豆腐干更可口，將豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶內(nèi)部，點(diǎn)漿桶的底端套設(shè)有加熱器，頂端嵌設(shè)安裝有制冷器，點(diǎn)漿桶的內(nèi)側(cè)壁安裝有溫度傳感器，溫度傳感器可對(duì)豆?jié){的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，當(dāng)其溫度高于或者低于75.5～76.5℃區(qū)間的時(shí)候，可將其監(jiān)測(cè)的電信號(hào)發(fā)送到控制器內(nèi)部，利用控制器控制加熱器或者制冷器工作，對(duì)點(diǎn)漿桶內(nèi)部豆?jié){進(jìn)行加熱或者降溫，使其溫度控制在75.5～76.5℃之間，并且通過(guò)設(shè)置定量裝置，可按照設(shè)定比例向點(diǎn)漿桶內(nèi)部添加豆清發(fā)酵液，精確控制點(diǎn)漿的溫度以及添加物比例，通過(guò)在出料管底端套設(shè)雙螺桿泵，可將點(diǎn)漿桶內(nèi)部豆花無(wú)攪拌式輸送到鋪設(shè)有紗布的容器當(dāng)中，利用紗布對(duì)豆花進(jìn)行包裹，并利用蓋板進(jìn)行擠壓，可對(duì)豆花中的水分進(jìn)行去除，并且蓋板內(nèi)部設(shè)有空腔，使用者可通過(guò)注水口添加液體進(jìn)蓋板內(nèi)部，從而提高蓋板的重量，使其更好地對(duì)包裹在紗布里的豆花進(jìn)行壓榨，去除其內(nèi)部水分，使其快速成型。

17、上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，而可依照說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容予以實(shí)施，并且為了讓本發(fā)明的上述和其它目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更明顯易懂，以下特舉本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

技術(shù)特征：

1.一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述控溫器包括加熱器、制冷器、溫度傳感器和控制器，所述加熱器套設(shè)于點(diǎn)漿桶的底端，所述制冷器嵌設(shè)于點(diǎn)漿桶的頂端，所述溫度傳感器設(shè)置于點(diǎn)漿桶內(nèi)側(cè)壁。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述加熱器、制冷器和溫度傳感器通過(guò)導(dǎo)線連接并受控于控制器。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述步驟三中點(diǎn)漿溫度為75.5～76.5℃，所述豆清發(fā)酵液的添加量為28.5％～29.5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述步驟三中壓榨的時(shí)間為1～1.2h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述點(diǎn)漿桶的底端一側(cè)安裝有出料管，且出料管的一端套設(shè)有雙螺桿泵。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述步驟三中放置豆花的容器配套有蓋板，且蓋板內(nèi)部設(shè)有空腔，蓋板的上端安裝有注水口。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述步驟二中一次過(guò)濾和二次過(guò)濾均為振動(dòng)篩。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述步驟二中一次加熱和二次加熱為蒸汽鍋爐。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，其特征在于：所述步驟一中清洗為氣泡清洗機(jī)。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種運(yùn)用豆清發(fā)酵液制備豆腐干的點(diǎn)漿方法，包括如下步驟：步驟一、大豆處理：挑選大豆，將大豆清洗浸泡之后，研磨成漿后備用；步驟二、加熱過(guò)濾：對(duì)研磨的豆?jié){進(jìn)行一次加熱，加熱結(jié)束之后對(duì)其進(jìn)行一次過(guò)濾，得到一漿，將一次過(guò)濾后的一渣加水進(jìn)行二次加熱，并在加熱結(jié)束之后，對(duì)其進(jìn)行二次過(guò)濾，得到二渣和二漿，然后再將一漿與二漿混合在一起，并再次加熱；步驟三、豆腐干制作：將步驟二中混合加熱后的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶內(nèi)部，通過(guò)定量裝置將豆清發(fā)酵液按比例倒入點(diǎn)漿桶內(nèi)部，同時(shí)，點(diǎn)漿桶內(nèi)部攪拌桿對(duì)豆?jié){和豆清發(fā)酵液進(jìn)行混合，并且控溫器對(duì)點(diǎn)漿桶內(nèi)部溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，本發(fā)明，能有效提高對(duì)豆腐干的制備效果，具有較高的實(shí)用價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：何思銳,王百桐
受保護(hù)的技術(shù)使用者：宜賓市豆有為食品有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/26