本發(fā)明涉及糧食制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及米線及其制作方法。
背景技術(shù)：
米線是我國云南省的傳統(tǒng)主食，是以大米為原料，經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等工序制成的一種條狀米制品。傳統(tǒng)的米線產(chǎn)品種類較少，根據(jù)所用的米不同，分為用白米制做的白米線和用紅米做的紅米線；根據(jù)制做工藝的不同，分為酸漿米線和干漿米線。傳統(tǒng)的米線產(chǎn)品都是制做完成后當天食用的新鮮米線，由于采用純大米制做，含水率較高，超過24小時一般都會酸敗變質(zhì)。為了便于儲存?zhèn)溆?，現(xiàn)有一些廠家也少量生產(chǎn)經(jīng)干燥處理后的干米線。由于米線屬于新鮮即食產(chǎn)品，保質(zhì)期極短，長期以來，無論哪種米線，都是采用單一的大米制做，其營養(yǎng)和口感單一，技術(shù)上沒有明顯的改進和突破。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)豐富、帶有濃郁的野生菌香氣、口感多樣化的山珍米線的制作方法。
本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種山珍米線的制作方法，是將大米浸泡8～12小時后撈起，放在底部濾水的容器中晾至不再滴水，然后粉碎，之后加入野生菌粉，攪拌均勻后，投入米線機制做得到山珍米線；大米與野生菌粉的配比是每25千克浸泡前的大米加0.15～0.25千克野生菌粉；所述野生菌粉，是由干燥的野生菌打粉得到。
本發(fā)明所述野生菌為野生的干巴菌、青頭菌、雞樅菌、松茸、松露中的一種。
本發(fā)明制備的山珍米線，營養(yǎng)豐富，富含了云南特有的各種野生菌的營養(yǎng)，并帶有濃郁的菌香。加入了不同野生菌粉的米線，口感和香氣各不相同，豐富多樣，可滿足人們對食品的多樣化需求。本發(fā)明科學控制野生菌粉的加入量，控制每25千克浸泡前的大米加0.15～0.25千克野生菌粉，可在保持傳統(tǒng)米線彈、柔、爽滑口感的同時，帶有各種野生菌的獨特香氣，并豐富了營養(yǎng)。以免野生菌粉加入過多，影響米線的彈、柔、爽滑口感，加入過少，體現(xiàn)不出野生菌的獨特香氣。
本發(fā)明提供了一種全新的米線產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。由于一些種類的野生菌含有毒素，本發(fā)明遴選出完全沒有毒性的干巴菌、青頭菌、雞樅菌、松茸、松露先制作粉，將野生菌以干粉狀加入，避免了新鮮野生菌容易腐敗變質(zhì)以及直接用來制作米線影響米線成型和彈、柔、爽滑口感的問題。由于米線是采用泡過的純大米直接制做，人們一直認為，除了鹽、堿之外，不可能再在其中加入其他天然營養(yǎng)物質(zhì)，否則不僅米線成型困難，更重要的是會影響米線的彈、柔、爽滑口感。本發(fā)明打破了長期以來人們習慣的米線制作方法，突破了行業(yè)的慣性思維，為豐富人們的生活提供了營養(yǎng)更加豐富的健康食品。
具體實施方式
實施例1
一種干巴菌米線的制作方法，是將50千克大米浸泡8～12小時后撈起，放在底部濾水的容器中(通常為竹編的籮筐或篩子)晾至半干(容器底部不再有滴水)，然后粉碎至糊狀，之后加入0.4千克干巴菌粉，攪拌均勻后，投入米線機制做得到干巴菌米線。所述干巴菌粉，是將洗凈曬干的野生干巴菌直接打粉得到。
實施例2
一種青頭菌米線的制作方法，是將50千克大米浸泡8～12小時后撈起，放在竹編的籮筐中晾至底部不再有滴水，然后粉碎至糊狀，之后加入0.5千克青頭菌粉，攪拌均勻后，投入米線機制做得到青頭菌米線。所述青頭菌粉，是將洗凈曬干的野生青頭菌直接打粉得到。
實施例3
一種雞樅菌米線的制作方法，是將50千克大米浸泡8～12小時后撈起，放在竹編的篩子中晾至半干，然后粉碎至糊狀，之后加入0.4千克雞樅菌粉，攪拌均勻后，投入米線機制做得到雞樅菌米線。所述雞樅菌粉，是將洗凈曬干的野生雞樅菌直接打粉得到。
實施例4
一種松茸米線的制作方法，是將50千克大米浸泡8～12小時后撈起，放在竹編的籮筐中晾至底部不再有滴水，然后粉碎至糊狀，之后加入0.45千克松茸粉，攪拌均勻后，投入米線機制做得到松茸米線。所述松茸粉，是將洗凈曬干的野生松茸直接打粉得到。
實施例5
一種松露米線的制作方法，是將50千克大米浸泡8～12小時后撈起，放在底部濾水的容器中晾至半干，然后粉碎至糊狀，之后加入0.3千克松露粉，攪拌均勻后，投入米線機制做得到松露米線。所述松露粉，是將洗凈曬干的野生松露直接打粉得到。