本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種小葉苦丁綠茶及加工工藝。
背景技術(shù)：
：苦丁茶，是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，是純天然保健飲料，含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素c、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強(qiáng)心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，而苦丁茶最大的缺點(diǎn)是味特別苦，使許多人喝時難以下咽。小葉苦丁茶又名青山綠水茶是苦丁茶的一種，分布在四川省宜賓市筠連縣大山叢林中，清涼降火的效果明顯，小葉苦丁茶中，鋅的含量是綠茶的兩倍多(鋅是上百種酶的活性中心，又為胰島素成份，是人體必須的微量元素之一，能增強(qiáng)人的免疫功能)，硒的含量是綠茶的20多倍(硒是大腦神經(jīng)的重要組成元素，經(jīng)常補(bǔ)硒可以緩解大腦疲勞)。據(jù)中科院昆明植物研究所對其天然成份的研究表明，小葉苦丁茶中含有8種人體必需氨基酸，其中黃酮含量為1.37％～2.63％，比綠茶含量0.99％多0.38％～1.74％(黃酮具有維持血管的正常滲透壓、減低血管的脆性、抑制癌細(xì)胞的生長等作用)。且小葉苦丁茶的咖啡堿含量遠(yuǎn)低于綠茶，長期飲用不上癮，不興奮失眠。現(xiàn)有小葉苦丁茶由于含纖維量大、葉片薄，采用一般制茶工藝均不能使其成形。因此，一般小葉苦丁茶飲品呈片狀、碎片狀，或者精加工成速溶茶。碎片狀苦丁茶由于產(chǎn)品形狀不好看，影響了產(chǎn)品質(zhì)量的檔次；袋泡苦丁茶是粉狀的，人們擔(dān)心其中參有假而影響了市場銷售。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明意在提供一種小葉苦丁綠茶及加工工藝，以解決現(xiàn)有小葉苦丁茶味苦難以下咽的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案一如下：一種小葉苦丁綠茶，按質(zhì)量份數(shù)計，由小葉苦丁1.5～4份、綠茶8～14份、姜汁1～2份、冰糖2～5份制成。本方案的優(yōu)點(diǎn)是：1、用綠茶與小葉苦丁茶混合，使制得的小葉苦丁綠茶既有綠茶的甘甜，又有小葉苦丁的保健效果；2、姜汁和冰糖性溫?zé)幔ㄟ^配比加入能夠調(diào)和小葉苦丁的苦寒性，使更適合于體弱虛寒體質(zhì)的人群飲用；3、通過姜汁和冰糖能夠在小葉苦丁和綠茶的表面形成糖衣層，一方面能夠調(diào)和沖飲時的苦味，另一方面能夠使茶葉保持完整，減少碎片、粉末狀茶葉的產(chǎn)生。優(yōu)選方案一，作為基礎(chǔ)方案一的一種改進(jìn)，綠茶為湄潭翠芽和蒙頂甘露按質(zhì)量比1～2:1的混合茶。湄潭翠芽香氣清芬，板粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，蒙頂甘露香氣馥郁芬芳鮮嫩，香氣高爽，味醇甘鮮，兩者配比后與小葉苦丁茶混合能有效改善小葉苦丁茶的苦味，使茶湯更加香醇甘鮮，且兩者均與小葉苦丁同產(chǎn)于西南地區(qū)，獲取方便，有利于成本控制?；A(chǔ)方案二如下：一種小葉苦丁綠茶的加工工藝，包括采摘、萎凋、殺青、揉捻和干燥步驟；揉捻步驟中用揉捻機(jī)對小葉苦丁與綠茶的混合物進(jìn)行順時針揉捻，以輕揉為主，掌握輕、重、輕原則，不加壓揉10min～12min，輕壓揉15min～20min，不加壓揉10min～12min，揉捻的同時加入姜汁與冰糖的混合水溶液，基本成條即可。本方案的優(yōu)點(diǎn)是：通過混合揉捻能夠促進(jìn)小葉苦丁與綠茶香味之間的融合，使小葉苦丁與綠茶混合均勻，通過揉捻的輕重變化使得茶葉莖葉變得更加柔軟堅韌，使茶葉內(nèi)的芬香物質(zhì)及有益物質(zhì)得以充分釋放，使得綠茶對小葉苦丁的調(diào)和效果更加顯著；揉捻同時將姜汁與冰糖以混合水溶液的形式加入能夠充分與茶葉混合均勻，既能與茶葉充分調(diào)和改善口味，同時在揉捻的過程中能夠增加茶葉的韌性，使茶葉經(jīng)過揉捻后能夠保持完整的外形。優(yōu)選方案二，作為基礎(chǔ)方案二的一種改進(jìn)，揉捻機(jī)包括揉筒，揉筒的側(cè)壁設(shè)有中空夾層，夾層內(nèi)設(shè)有電加熱網(wǎng)；揉筒內(nèi)設(shè)有壓板，壓板的上端固定有液箱，壓板內(nèi)部設(shè)有從中部向外側(cè)輻射狀的管網(wǎng)，管網(wǎng)的底部設(shè)有貫穿壓板的漏孔。通過夾層內(nèi)的電加熱網(wǎng)能夠?qū)θ嗄碇械牟枞~、姜汁、冰糖進(jìn)行加熱保溫，使得進(jìn)入揉筒內(nèi)的姜汁冰糖混合液能夠保持良好的流動性，同時能夠?qū)Χ嘤嗟乃诌M(jìn)行蒸發(fā)；壓板在揉捻的過程中對茶葉進(jìn)行遮擋和擠壓，同時其上輻射狀的管網(wǎng)和漏孔能夠?qū)⒔腔旌弦壕鶆虻姆譃⒌饺嗤矁?nèi)，使得茶葉、姜汁與冰糖充分混合。優(yōu)選方案三，作為優(yōu)選方案二的一種改進(jìn)，漏孔為上大下小的錐形孔。這樣的漏孔使得姜汁、冰糖混合液能夠緩慢的進(jìn)入揉筒內(nèi)，防止揉筒內(nèi)一次進(jìn)入過多混合液影響茶葉最終的口味。優(yōu)選方案四，作為優(yōu)選方案三的一種改進(jìn)，采摘步驟中采摘小葉苦丁時一手扶住樹枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘，按老嫩、粗細(xì)、長短分級，輕放于遮陰處的竹制品容器中。這樣便于對小葉苦丁進(jìn)行分級處理，竹制品容器溫度更加恒定，對小葉苦丁的保存效果更好。優(yōu)選方案五，作為優(yōu)選方案四的一種改進(jìn)，萎凋步驟中茶青攤?cè)~厚度為3cm～5cm，攤?cè)~時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致；溫度為20℃～26℃，環(huán)境濕度75％～85％；過程中每隔三小時翻動一次，保持萎調(diào)程度均勻一致，萎調(diào)時間10h～12h。經(jīng)過這樣處理的小葉苦丁葉形萎縮，粗梗失水而柔軟，不易折斷，青味減少，制得的小葉苦丁茶質(zhì)量更好。優(yōu)選方案六，作為優(yōu)選方案五的一種改進(jìn)，殺青步驟中當(dāng)殺青鍋溫度達(dá)200℃以上時投入500g～750g鮮葉，快速翻炒，抖悶結(jié)合，殺青時間3～5分鐘。這樣處理后小葉苦丁外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味，制得的小葉苦丁茶沖泡飲用風(fēng)味更好。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：實(shí)施例1：一種小葉苦丁綠茶及加工工藝，包括以下步驟：采摘，采摘小葉苦丁時一手扶住樹枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘，按老嫩、粗細(xì)、長短分級，輕放于遮陰處的竹制品容器中。取小葉苦丁1.5kg、綠茶8kg、姜汁1kg、冰糖2kg，將姜汁與冰糖加水混合制成混合溶液，綠茶為湄潭翠芽和蒙頂甘露按質(zhì)量比1:1的混合茶，將綠茶與小葉苦丁混合均勻。萎凋，混合后的茶青攤?cè)~厚度為3cm，攤?cè)~時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致；溫度為20℃，環(huán)境濕度75％；過程中每隔三小時翻動一次，保持萎調(diào)程度均勻一致，萎調(diào)時間10h。殺青，加熱殺青鍋，當(dāng)殺青鍋溫度達(dá)200℃以上時投入500g萎凋后的鮮葉，快速翻炒，抖悶結(jié)合，殺青時間3分鐘。揉捻，用揉捻機(jī)對小葉苦丁與綠茶的混合物進(jìn)行順時針揉捻，以輕揉為主，掌握輕、重、輕原則，先不加壓揉10min，后輕壓揉15min，再不加壓揉10min，揉捻的同時加入姜汁與冰糖的混合水溶液，基本成條即可。揉捻機(jī)包括揉筒，揉筒的側(cè)壁設(shè)有中空夾層，夾層內(nèi)設(shè)有電加熱網(wǎng)；揉筒內(nèi)設(shè)有壓板，壓板的上端固定有液箱，壓板內(nèi)部設(shè)有從中部向外側(cè)輻射狀的管網(wǎng)，管網(wǎng)的底部設(shè)有貫穿壓板的漏孔，漏孔為上大下小的錐形孔。干燥，揉捻后的茶葉立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3％—5％，這時，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。經(jīng)上述加工工藝后制得小葉苦丁綠茶。實(shí)施例2：本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別在于，采摘時取小葉苦丁3kg、綠茶11kg、姜汁1.5kg、冰糖3.5kg，綠茶為湄潭翠芽和蒙頂甘露按質(zhì)量比1.5:1的混合茶；萎凋時茶青攤?cè)~厚度為4cm，溫度為23℃，環(huán)境濕度80％，萎調(diào)時間11h；殺青時投入600g萎凋后的鮮葉，殺青時間4分鐘；揉捻時先不加壓揉11min，后輕壓揉18min，再不加壓揉11min。實(shí)施例3：本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別在于，采摘時取小葉苦丁4kg、綠茶14kg、姜汁2kg、冰糖5kg，綠茶為湄潭翠芽和蒙頂甘露按質(zhì)量比2:1的混合茶；萎凋時茶青攤?cè)~厚度為5cm，溫度為26℃，環(huán)境濕度85％，萎調(diào)時間12h；殺青時投入750g萎凋后的鮮葉，殺青時間5分鐘；揉捻時先不加壓揉12min，后輕壓揉20min，再不加壓揉12min。對比例，市面購買的小葉苦丁茶，僅采用小葉苦丁通過傳統(tǒng)工藝制成，未添加其他材料。對實(shí)施例與對比例從口味、外觀等方面進(jìn)行對比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表：口味外形湯色實(shí)施例1微苦，甜香完整、少碎片粉末碧綠明凈、無懸浮實(shí)施例2微苦，甜香完整、少碎片粉末碧綠明凈、無懸浮實(shí)施例3微苦，甜香完整、少碎片粉末碧綠明凈、無懸浮對比例苦，清香多碎片、粉末清澈、無懸浮經(jīng)過上述對比可見采用本方案制得的小葉苦丁綠茶口味、外形及沖飲湯色均比現(xiàn)有小葉苦丁茶更優(yōu)，緩解了小葉苦丁的苦寒味道，使飲用口感更好，碎片、粉末少，外形質(zhì)量更優(yōu)，茶湯色澤更好，產(chǎn)品質(zhì)量更好。以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁12