本發(fā)明屬于海產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鹽漬海蜇的脫鋁加工方法。

背景技術(shù)：

海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物，可食用，其營養(yǎng)價值豐富，風(fēng)味獨特，是深受歡迎的佳肴。據(jù)統(tǒng)計每一百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥，我國醫(yī)學(xué)認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫的功效。然而鮮海蜇易腐敗變質(zhì)及發(fā)生自溶現(xiàn)象，同時水分含量較高，保存不當(dāng)易干縮、變質(zhì)，失去商品價值。因此，鮮海蜇在捕撈后需經(jīng)“三礬”加工成為鹽漬海蜇才能貯存。鹽漬海蜇在食用前須經(jīng)過長時間(1～2天)浸泡漂洗以去除鹽礬，所需時間長，生產(chǎn)效率低。此外，傳統(tǒng)的浸泡過程對于鹽礬中al³⁺的去除作用不大，攝入過量的al³⁺將會對人體產(chǎn)生嚴重危害。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種鹽漬海蜇的脫鋁加工方法，在保證口感的同時，大大縮短鹽漬海蜇中鹽礬的脫除時間，提高生產(chǎn)效率，該方法可有效降低al³⁺的殘留量，保證海蜇的食用安全。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種鹽漬海蜇的脫鋁加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)、鹽漬海蜇預(yù)處理：將鹽漬海蜇用水清洗后，切成薄片；

(b)、超聲波處理：將步驟(a)中的鹽漬海蜇片放入裝有蘋果酸和乳酸混合液的超聲波清洗機中，超聲波處理30-50min；

(c)、加熱處理：開啟超聲波處理器的加熱開關(guān)，使混合液升溫并保持一定溫度，恒溫超聲波處理15-25min；

(d)、清洗及烘干：將超聲處理后的海蜇片用清水浸泡并伴隨攪拌，撈出后瀝水，自然晾干。

步驟(a)中海蜇片的厚度為1-3mm。

步驟(b)中蘋果酸的濃度為5％～8％，乳酸的濃度為1％～4％，蘋果酸和乳酸混合液與海蜇的質(zhì)量比為：20～30：1。

步驟(c)中超聲波清洗機的恒溫溫度為50～55℃，恒溫超聲波處理時間優(yōu)選為20min。

步驟(d)中海蜇片的清洗時間為10-20min。

蘋果酸和乳酸作為鋁離子的絡(luò)合劑能促進鹽礬的溶出；超聲波穿透力強，能量大，超聲波輔助可大大提高鹽漬海蜇的脫鋁效率；加熱蘋果酸和乳酸的混合液并輔以超聲波處理，在進一步提高脫鋁效率的同時，還能促進乳酸與海蜇的作用，軟化海蜇，提高口感。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

1.相比于傳統(tǒng)浸泡工藝，將蘋果酸和乳酸與超聲波輔助結(jié)合起來，加強了鹽礬的溶出，增強了al³⁺的去除，且大大縮短了鹽漬海蜇的脫鋁時間，提高了生產(chǎn)效率，保證食品的安全性。

2.先超聲波處理，再結(jié)合加熱處理，進一步提升鹽漬海蜇脫鋁效率的同時，促進乳酸與海蜇的作用，軟化海蜇，使其不至于過硬，提高口感。

具體實施方式

以下是本發(fā)明的幾個具體實施例，進一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此實

實施例1

一種鹽漬海蜇的脫鋁加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)、鹽漬海蜇預(yù)處理：將鹽漬海蜇用水清洗后，切成厚度為1mm的薄片；

(b)、超聲波處理：將步驟(a)中的鹽漬海蜇片放入裝有蘋果酸和乳酸混合液的超聲波清洗機中，超聲波處理50min；蘋果酸的濃度為5％，乳酸的濃度為1％，蘋果酸和乳酸混合液與海蜇的質(zhì)量比為30：1；

(c)、加熱處理：開啟超聲波處理器的加熱開關(guān)，使混合液升溫并保持在50℃，恒溫超聲波處理15min；

(d)、清洗及烘干：將超聲處理后的海蜇片用清水浸泡10min并伴隨攪拌，撈出后瀝水，自然晾干。

實施例2

一種鹽漬海蜇的脫鋁加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)、鹽漬海蜇預(yù)處理：將鹽漬海蜇用水清洗后，切成厚度為3mm的薄片；

(b)、超聲波處理：將步驟(a)中的鹽漬海蜇片放入裝有蘋果酸和乳酸混合液的超聲波清洗機中，超聲波處理30min；蘋果酸的濃度為8％，乳酸的濃度為4％，蘋果酸和乳酸混合液與海蜇的質(zhì)量比為20：1；

(c)、加熱處理：開啟超聲波處理器的加熱開關(guān)，使混合液升溫并保持在55℃，恒溫超聲波處理25min；

(d)、清洗及烘干：將超聲處理后的海蜇片用清水浸泡20min并伴隨攪拌，撈出后瀝水，自然晾干。

實施例3

一種鹽漬海蜇的脫鋁加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)、鹽漬海蜇預(yù)處理：將鹽漬海蜇用水清洗后，切成厚度為2mm的薄片；

(b)、超聲波處理：將步驟(a)中的鹽漬海蜇片放入裝有蘋果酸和乳酸混合液的超聲波清洗機中，超聲波處理30min；蘋果酸的濃度為7％，乳酸的濃度為3％，蘋果酸和乳酸混合液與海蜇的質(zhì)量比為25：1；

(c)、加熱處理：開啟超聲波處理器的加熱開關(guān)，使混合液升溫并保持在52℃，恒溫超聲波處理20min；

(d)、清洗及烘干：將超聲處理后的海蜇片用清水浸泡15min并伴隨攪拌，撈出后瀝水，自然晾干。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種鹽漬海蜇的脫鋁加工方法，包括如下步驟：將鹽漬海蜇清洗后切成厚度為1?3mm的薄片；將海蜇片放入裝有濃度為5％～8％的蘋果酸和1％～4％乳酸混合液的超聲清洗機中，超聲處理30?50min；開啟加熱開關(guān)，使混合液升溫并保持在50～55℃，恒溫超聲波處理15?25min；將超聲處理后的海蜇片用清水?dāng)嚢枨逑?，撈出瀝水后自然晾干。本發(fā)明提供的鹽漬海蜇的脫鋁方法，采用蘋果酸和乳酸混合液結(jié)合超聲波處理的技術(shù)，大大縮短鹽漬海蜇的脫鋁時間，提高生產(chǎn)效率，增強了Al3+的去除，保證海蜇的食用安全；加熱處理結(jié)合超聲波輔助，進一步增強了鹽漬海蜇的脫鋁效率，促進乳酸與海蜇的作用，軟化海蜇，提高口感。

技術(shù)研發(fā)人員：劉慧萍
受保護的技術(shù)使用者：欽州市欽州港永健水產(chǎn)貿(mào)易有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.25
技術(shù)公布日：2017.07.28