本發(fā)明涉及紅薯面專(zhuān)用面粉，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
紅薯，又叫又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋等，外皮呈土黃色或紫紅色，紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15％-20％。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效?？梢?jiàn)，紅薯的營(yíng)養(yǎng)含量非常高，具有廣闊的發(fā)展前景。
面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。面條是用谷物或豆類(lèi)的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。普通面粉中缺乏賴(lài)氨酸，而紅薯卻含有豐富的賴(lài)氨酸，因此，將紅薯的營(yíng)養(yǎng)加到面條里，可以提高面條的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)口感。
現(xiàn)有的紅薯面條大多是采用面粉和紅薯干粉直接混合制作的，由于紅薯干粉的脆性，存在著制作面條時(shí)成型難、容易散、斷裂率高等缺陷。因此，急需一種紅薯面專(zhuān)用面粉，以降低紅薯面的斷裂率，增加其嚼勁。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)以上缺陷，本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種紅薯面專(zhuān)用面粉。
本發(fā)明紅薯面專(zhuān)用面粉，由以下重量份的組分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紅薯干粉20～30份，海藻酸鈉0.8～1.2份，維生素c2～4份。
優(yōu)選的，所述紅薯干粉采用如下方法制備得到：a、選用新鮮紅薯，洗凈，切成片狀或絲狀，自然曬干，制成紅薯干；b、將紅薯干粉碎，過(guò)500目篩，得到紅薯干粉。
優(yōu)選的，該面粉由以下重量份的組分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紅薯干粉22～27份，海藻酸鈉0.8～1.2份，維生素c2.3～3.5份。
作為優(yōu)選方案，由以下重量份的組分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紅薯干粉25份，海藻酸鈉1.1份，維生素c3份。
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10wt％以上。
本發(fā)明還提供本發(fā)明所述的紅薯面專(zhuān)用面粉在制備掛面中的應(yīng)用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明紅薯面專(zhuān)用面粉制備方法簡(jiǎn)單，原料易得，成本較低。且由該面粉制備成掛面，可以明顯降低斷裂率，得打的面條耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明紅薯面專(zhuān)用面粉，由以下重量份的組分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紅薯干粉20～30份，海藻酸鈉0.8～1.2份，維生素c2～4份。
本發(fā)明紅薯面專(zhuān)用面粉中，維生素c可以起到強(qiáng)化面筋的作用，而海藻酸鈉起到穩(wěn)定劑和凝膠劑的作用，可以明顯地增加面條的粘性，同時(shí)結(jié)合低筋面粉、高筋面粉混合使用，再加上紅薯干粉，混勻后，制備得到的面粉，不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能有效解決現(xiàn)有紅薯面粉在制作面條時(shí)成型難、容易散等缺陷。
優(yōu)選的，所述紅薯干粉采用如下方法制備得到：a、選用新鮮紅薯，洗凈，切成片狀或絲狀，自然曬干，制成紅薯干；b、將紅薯干粉碎，過(guò)500目篩，得到紅薯干粉。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)自然曬干，這樣紅薯的營(yíng)養(yǎng)保存的最好。可以采用常規(guī)方法將紅薯干粉碎，例如：采用粉碎機(jī)粉碎。
優(yōu)選的，由以下重量份的組分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紅薯干粉22～27份，海藻酸鈉0.8～1.2份，維生素c2.3～3.5份。
作為優(yōu)選方案，本發(fā)明紅薯面專(zhuān)用面粉由以下重量份的組分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紅薯干粉25份，海藻酸鈉1.1份，維生素c3份。
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10wt％以上。低筋面粉可采用軟質(zhì)小麥生產(chǎn)，而高筋面粉可采用硬質(zhì)小麥生產(chǎn)得到。
本發(fā)明紅薯面專(zhuān)用面粉，可以應(yīng)用在掛面的制備中。
采用常規(guī)技術(shù)將該面粉制備成掛面，可以明顯降低斷裂率，得打的面條耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。
實(shí)施例1
采用低筋面粉200g，高筋面粉100g，紅薯干粉300g，海藻酸鈉8g，維生素c20g，混合均勻，制備成紅薯面專(zhuān)用面粉。由該專(zhuān)用面粉制備得到掛面。其斷裂率低、耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
實(shí)施例2
采用低筋面粉400g，高筋面粉300g，紅薯干粉200g，海藻酸鈉12g，維生素c40g，混合均勻，制備成紅薯面專(zhuān)用面粉。由該專(zhuān)用面粉制備得到掛面。其斷裂率低、耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
實(shí)施例3
采用低筋面粉300g，高筋面粉200g，紅薯干粉250g，海藻酸鈉11g，維生素c30g，混合均勻，制備成紅薯面專(zhuān)用面粉。由該專(zhuān)用面粉制備得到掛面。其斷裂率低、耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
實(shí)施例4
采用低筋面粉250g，高筋面粉140g，紅薯干粉270g，海藻酸鈉8g，維生素c23g，混合均勻，制備成紅薯面專(zhuān)用面粉。由該專(zhuān)用面粉制備得到掛面。其斷裂率低、耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
實(shí)施例5
采用低筋面粉350g，高筋面粉260g，紅薯干粉220g，海藻酸鈉10g，維生素c35g，混合均勻，制備成紅薯面專(zhuān)用面粉。由該專(zhuān)用面粉制備得到掛面。其斷裂率低、耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。