本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領域，具體涉及一種羅氏沼蝦的蝦糜食品以及制備該食品的方法。
背景技術(shù)：
羅氏沼蝦，又名馬來西亞大蝦、淡水長臂大蝦，是一種淡水蝦。它具有生長快、食性廣、肉質(zhì)營養(yǎng)成份好，以及養(yǎng)殖周期短等優(yōu)點。通常蝦丸等蝦糜裹涂制品的貯藏和流通采用冷凍冷藏，采用-18℃以下的溫度，使蝦糜制品內(nèi)的水分完全凍結(jié)，保鮮期達數(shù)月之久，但凍藏食品易發(fā)生干耗，凍藏易使蛋白質(zhì)變性，解凍時引起汁液流失，使凍品恢復到原來狀態(tài)，長期凍藏還會引起制品色澤變暗、凝膠結(jié)構(gòu)破壞、保水力下降，導致口感和風味的劣化。冷藏溫度高于0℃時，由于蝦糜制品內(nèi)的水分沒有完全凍結(jié)，不能有效抑制微生物的生長，保質(zhì)期一般只有4-8天。
目前魚類等鮮活水產(chǎn)品保鮮還采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，它是20世紀70年代初發(fā)展起來的一種保鮮技術(shù)，以不同濃度的混合氣體（co2、n2、o2）置換包裝內(nèi)的空氣，從而減弱鮮活品的呼吸強度，抑制微生物的生長繁殖，降低食品中化學反應的速度，阻止營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，從而達到延長保鮮期和提高保鮮效果的目的。但這種保鮮技術(shù)在蝦糜制品的保鮮應用方面仍不多見，原因是氣調(diào)保鮮蝦糜制品的貨架期和保鮮時間較短，一般只有半個月左右，達不到工業(yè)化生產(chǎn)對產(chǎn)品貨架期的要求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種利用羅氏沼蝦進行微凍處理和氣調(diào)保鮮技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)蝦糜、魚肉混合裹涂制品的方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明釆取以下技術(shù)方案：
一種羅氏沼蝦的蝦糜食品微凍氣調(diào)保鮮制備方法，它是以羅氏沼蝦蝦仁為主料、鮮魚清洗后采得魚肉為輔料，經(jīng)漂洗、脫水、擂潰、裹涂成型，其特征在于按照下列步驟制備：
（1）將羅氏沼蝦洗凈后取蝦仁，鮮魚清洗后取魚肉，蝦仁與魚肉重量配比為2:1～4:1，進行漂洗、脫水處理，冷卻至3℃；
（2）將冷卻好的蝦仁、魚肉在3℃冰水冷卻下擂潰，處理15分鐘后加入食鹽，繼續(xù)處理15分鐘后加入淀粉、水、味精，形成蝦糜、魚糜混合物，繼續(xù)擂潰至充分拌勻；
（3）將步驟（2）的蝦糜、魚糜裹涂面粉，蝦糜、魚糜混合物與面粉重量比為3:1～5:1，靜置40分鐘成型；
（4）將步驟（3）的蝦糜、魚糜混合裹涂制品進行氣調(diào)保鮮封裝，即裝入真空包裝袋進行充氣包裝，氣體比例：co2：n2：o2=80:15:5，充氣量按氣體體積：混合裹涂制品重量3:1進行；
（5）將步驟（4）的混合裹涂制品置于0℃～-3℃的非凍結(jié)狀態(tài)下貯藏保鮮。
優(yōu)選地，淀粉選自小麥淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、栗子淀粉、綠豆淀粉中的一種或者多種，進一步改善混合裹涂制品的風味。
作為本發(fā)明進一步的改進，擂潰過程中還可添加少量食用白醋，用于去除蝦仁、魚肉中的土腥味。
本發(fā)明以羅氏沼蝦蝦仁為主料、鮮魚清洗后采得魚肉為輔料，結(jié)合氣調(diào)保鮮和微凍保鮮技術(shù)開發(fā)出微凍氣調(diào)保鮮新技術(shù)，先將蝦糜、魚糜混合裹涂制品進行氣調(diào)保鮮封裝，然后在0℃～-3℃的非凍結(jié)狀態(tài)下貯藏，可顯著抑制冷凝微生物等生長，防止產(chǎn)品變色，延長蝦糜、魚糜混合裹涂制品的保鮮時間。由于產(chǎn)品不凍結(jié)，色澤、風味和口感保持良好，貨架期可以延長至一個月以上。
具體實施方式
實施例1
以羅氏沼蝦蝦仁為主料、鮮魚清洗后采得魚肉為輔料，經(jīng)漂洗、脫水、擂潰、裹涂成型，經(jīng)微凍氣調(diào)保鮮冷藏封裝后制得蝦糜食品。將羅氏沼蝦洗凈、去殼，稱取80kg蝦仁，鮮魚清洗后稱取20kg魚肉，備用，進行漂洗、脫水處理，冷卻至3℃；將冷卻好的蝦仁、魚肉在3℃冰水冷卻下擂潰，處理15分鐘后加入2kg食鹽，繼續(xù)處理15分鐘后加入10kg玉米淀粉、50kg水、0.4kg味精，形成蝦糜、魚糜混合物，添加適量食用白醋并繼續(xù)擂潰至充分拌勻；在蝦糜、魚糜混合物中添加30kg面粉裹涂，靜置40分鐘成型；將蝦糜、魚糜混合裹涂制品進行氣調(diào)保鮮封裝，即裝入真空包裝袋進行充氣包裝，氣體比例：co2：n2：o2=80:15:5，充氣量按氣體體積：混合裹涂制品重量3:1進行；將混合裹涂制品置于0℃～-3℃的非凍結(jié)狀態(tài)下貯藏，即得羅氏沼蝦蝦糜食品，可達到保鮮之目的。
實施例2
以羅氏沼蝦蝦仁為主料、鮮魚清洗后采得魚肉為輔料，經(jīng)漂洗、脫水、擂潰、裹涂成型，經(jīng)微凍氣調(diào)保鮮冷藏封裝后制得蝦糜食品。將羅氏沼蝦洗凈、去殼，稱取40kg蝦仁，鮮魚清洗后稱取10kg魚肉，備用，進行漂洗、脫水處理，冷卻至3℃；將冷卻好的蝦仁、魚肉在3℃冰水冷卻下擂潰，處理15分鐘后加入1.2kg食鹽，繼續(xù)處理15分鐘后加入4kg馬鈴薯淀粉、20kg水、0.2kg味精，形成蝦糜、魚糜混合物，添加適量食用白醋并繼續(xù)擂潰至充分拌勻；在蝦糜、魚糜混合物中添加15kg面粉裹涂，靜置40分鐘成型；將蝦糜、魚糜混合裹涂制品進行氣調(diào)保鮮封裝，即裝入真空包裝袋進行充氣包裝，氣體比例：co2：n2：o2=80:15:5，充氣量按氣體體積：混合裹涂制品重量3:1進行；將混合裹涂制品置于0℃～-3℃的非凍結(jié)狀態(tài)下貯藏保鮮，即得羅氏沼蝦蝦糜食品。