本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種干燕窩的制備方法。
背景技術：
燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結而成的巢窩，是一種名貴中藥，具有養(yǎng)陰潤燥，補中益氣，入胃補脾，化痰止咳等功能。燕窩除了含有多種消化食物的酶以外，還含有豐富的粘蛋白、唾液酸和維生素a、d、e、k等。其中粘蛋白是細胞原生質、結締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神經(jīng)氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦物質的吸收等生理作用。
傳統(tǒng)燕窩的清理方法，無法讓燕窩的質量更好。傳統(tǒng)的認知中，燕窩一般的膨發(fā)率為6到8倍，少數(shù)產(chǎn)地的燕窩可達13到15倍。并且以燕窩可達到的倍率為燕窩質量優(yōu)劣的重要評量標準。
技術實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種干燕窩的制備方法，通過該制備方法制備的干燕窩干凈無雜質，且可因為燕窩膠質穩(wěn)定而得到更高倍率的膨發(fā)效果。
所采用的技術方案為：
一種干燕窩的制備方法，依次包括如下步驟：
s1.將帶有雜質的原料狀態(tài)的干燕窩，以浸泡或多次噴灑的方式吸收20％-50％的淡水；
s2.以浸泡或噴灑的方式給予燕窩40-50℃的營養(yǎng)制劑，操作時間為2-5min；
s3.將燕窩保持在離水但相對濕度在90％以上的高濕度的封閉環(huán)境，環(huán)境溫度保持在40-55℃，操作時間為20-40min；
s4.將燕窩中的雜質去除清理干凈；
s5.將清理干凈的燕窩放在10-20℃，相對濕度在70％-85％的設備環(huán)境下，時間為12-20h；
s6.將燕窩改放在10-20℃，相對濕度在30％-50％的設備環(huán)境下，時間為24-36h；
s7.將燕窩改放在10-20℃，相對濕度在70％-85％的設備環(huán)境下,時間為12-20h，直到干燥完成。
進一步地，s2中，營養(yǎng)制劑為濃度50％以上的液態(tài)單糖或雙糖溶液。
本發(fā)明的有益效果在于：
本干燕窩的制備方法，可達成燕窩膠性更穩(wěn)定的效果，在吸收水分的膨發(fā)時得到更好的延展性，平均膨發(fā)倍數(shù)達到25-45倍以上。
具體實施方式
下面對本發(fā)明進行清楚、完整地描述。
本發(fā)明為一種從帶有羽毛、植物碎片和/或蛋殼等雜質的燕窩原料，加工為干凈無雜質的干燕窩的制備方法，本發(fā)明產(chǎn)出的燕窩，可得到更高倍率的膨發(fā)效果。
具體的，本發(fā)明的一種干燕窩的制備方法，依次包括如下步驟：
s1.將帶有雜質的原料狀態(tài)的干燕窩，以浸泡或多次噴灑的方式吸收20％-50％的淡水；但不可以以淋流方式來吸收淡水。浸泡和多次噴灑的方式可以使淡水的吸收率得到較好的控制，用淋洗的方式不容易控制而且也不容易吸收淡水。吸收的淡水的目的在于使燕窩能夠得到初步的膨發(fā)，在膨發(fā)的同時還可以得到初步的清洗。
s2.以浸泡或噴灑的方式給予燕窩40-50℃的營養(yǎng)制劑，操作時間為2-5min；營養(yǎng)制劑可以為濃度50％以上的液態(tài)單糖或雙糖溶液。其中濃度為溶質的單糖或雙糖的質量除于溶液糖水的質量所得到的值。
s3.將燕窩保持在離水但相對濕度在90％以上的高濕度的封閉環(huán)境，環(huán)境溫度保持在40-55℃，操作時間為20-40min；s2和s3的目的是運用燕窩本身的酵素，給予反應所需的養(yǎng)分與溫度，達成讓燕窩本身的膠質更穩(wěn)定的目的。其中離水表示脫離水浸泡。
s4.將燕窩中的雜質去除清理干凈；可選用包括但不限于手工的方式進行清理，例如手工去除蛋殼、羽毛、植物碎片等雜質，以及借助鑷子去除細毛等雜質。
s5.將清理干凈的燕窩放在10-20℃，相對濕度在70％-85％的設備環(huán)境下，時間為12-20h；燕窩在較高的相對濕度下逐步緩慢干燥。
s6.將燕窩改放在10-20℃，相對濕度在30％-50％的設備環(huán)境下，時間為24-36h；燕窩在較低的相對濕度下干燥。
s7.將燕窩改放在10-20℃，相對濕度在70％-85％的設備環(huán)境下,一般時間為12-20h，直到干燥完成。這樣可以在得到干凈無雜質的燕窩的前提下，還能得到高倍率的膨發(fā)效果。s5-s7在于控制燕窩膠質于干燥的過程緩慢而保有最大的彈性，而不會造成膠質分子的損壞。
本干燕窩的制備方法，可達成燕窩膠性更穩(wěn)定的效果，在吸收水分的膨發(fā)時得到更好的延展性，平均膨發(fā)倍數(shù)達到25-45倍以上。高效的膨發(fā)倍率，可以在食用者更容易吸收與燕窩相關產(chǎn)品之原料成本大幅下降兩方面，得到經(jīng)濟效益的體現(xiàn)。
上文所列出的一系列的詳細說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實施例的具體說明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實施例或變更均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。