本發(fā)明涉及奶油的生產(chǎn)工藝，特別是涉及玉米植脂奶油，屬奶油生產(chǎn)技術領域。
背景技術：
植脂奶油是將植物油進行氫化反應，使液體的植物油變成可塑性的半固體，便于制作和儲藏。研究表明，植物油在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險，對健康也很不利。
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居谷類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素e，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，玉米中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質(zhì)相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米粉中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米粉還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
技術實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有植脂奶油的不足，本發(fā)明提供一種能降低膽固醇、減少動脈硬化、防止高血壓、冠心病的玉米植脂奶油。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，玉米植脂奶油，其特征在于：
1）玉米粉的制備：將玉米晾干后在100℃下熱風干燥4h；初步粉碎至過80目篩顆粒大小的玉米粗粉；將玉米粗粉干燥至水分小于5%以3kg/h的進料速度加入氣流粉碎機，設定工作壓力為2mpa，進料壓力0.4mpa，通氣量3.8m3/min，氣流粉碎后收集超微粉，得到直徑范圍為20μm以下的玉米微粉。
2）產(chǎn)品的配方為（%，w/w）：
玉米油40,棕櫚油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食鹽0.6，脫脂奶粉20.0，雙甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸鉀0.02，檸檬酸0.01，卡拉膠0.3，酪蛋白酸鈉0.8，香精0.1，加去離子水補充到100。
3）水相的制備：玉米粉、卡拉膠、脫脂奶粉、食鹽、白糖、山梨酸鉀、酪蛋白酸鈉按配方比例混合，加熱到90℃維持35min，同時充分攪拌，使其完全溶解成均勻的水相備用。
4）油相的制備：按配方比例將玉米油和棕櫚油在油脂配合罐中混合后，加熱到90℃，再加雙甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持80℃的溫度25min，調(diào)勻備用。
）調(diào)和乳化：將油相和水相添加混合到乳化罐中進行乳化，一邊添加一邊攪拌，以便形成油中水型(w／o)的乳化液，乳化溫度80℃，時間20min，乳化操作將要結束時加入香精。
6）驟冷成型：將乳化好的乳狀液放人到驟冷捏合機中邊速冷邊捏合，速冷溫度-15℃，將捏合后的乳狀物進行冷卻成型。
本發(fā)明與類似產(chǎn)品相比，富含維生素f，維生素a、e和卵磷脂含量也較高，可減少人體膽固醇含量，減少動脈硬化、防止高血壓、冠心病，增強肌肉和心血管的機能，增強人體肌肉代謝，提高對傳染病的抵抗能力。
具體實施方式
玉米植脂奶油，其特征在于：
1）玉米粉的制備：將玉米晾干后在100℃下熱風干燥4h；初步粉碎至過80目篩顆粒大小的玉米粗粉；將玉米粗粉干燥至水分小于5%以3kg/h的進料速度加入氣流粉碎機，設定工作壓力為2mpa，進料壓力0.4mpa，通氣量3.8m3/min，氣流粉碎后收集超微粉，得到直徑范圍為20μm以下的玉米微粉。
2）產(chǎn)品的配方為（%，w/w）：
玉米油40,棕櫚油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食鹽0.6，脫脂奶粉20.0，雙甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸鉀0.02，檸檬酸0.01，卡拉膠0.3，酪蛋白酸鈉0.8，香精0.1，加去離子水補充到100。
3）水相：玉米粉、卡拉膠、脫脂奶粉、食鹽、白糖、山梨酸鉀、酪蛋白酸鈉按配方比例混合，加熱到90℃維持35min，同時充分攪拌，使其完全溶解成均勻的水相備用。
4）油相：按配方比例將玉米油和棕櫚油在油脂配合罐中混合后，加熱到90℃，再加雙甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持80℃的溫度25min，調(diào)勻備用。
）調(diào)和乳化：將油相和水相添加混合到乳化罐中進行乳化，一邊添加一邊攪拌，以便形成油中水型(w／o)的乳化液，乳化溫度80℃，時間20min，乳化操作將要結束時加入香精。
6）驟冷成型：將乳化好的乳狀液放人到驟冷捏合機中邊速冷邊捏合，速冷溫度-15℃，將捏合后的乳狀物進行冷卻成型。