本發(fā)明涉及的是冷凍食品，特別是一種冷凍酸菜的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的方法。
背景技術(shù)：
酸菜是中國(guó)東北傳統(tǒng)的腌漬類(lèi)蔬菜，也是東北最具有特色的特產(chǎn)。過(guò)去在東北，酸菜都是各家各戶(hù)自己腌漬供自己食用。但隨著城市化，人們都住進(jìn)了樓房，由于環(huán)境的改善，現(xiàn)在從城市到農(nóng)村已經(jīng)很少有人自己在家腌漬酸菜了，人們吃酸菜都是到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)，這樣就催生了酸菜的專(zhuān)業(yè)化、工廠化生產(chǎn)和酸菜的商品化、市場(chǎng)化運(yùn)作。然而在酸菜的工廠化生產(chǎn)和市場(chǎng)化運(yùn)作中，卻出現(xiàn)了不少引得問(wèn)題。如酸菜商品的保質(zhì)、保鮮、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以及在銷(xiāo)售當(dāng)中出現(xiàn)的漲包、漲袋等涉及食品安全方面的問(wèn)題。面對(duì)上述諸多存在的問(wèn)題，在生產(chǎn)中大都采用在酸菜中添加“酸菜鮮”、防腐劑等各種化學(xué)品進(jìn)行解決。這就人為的改變了原來(lái)東北酸菜的自然發(fā)酵、自然保質(zhì)、保鮮的自然風(fēng)味與口感，而且這些添加了化學(xué)品的酸菜被人食用后，對(duì)人的身體健康是十分有害的。因此現(xiàn)在亟待通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)拯救傳統(tǒng)的東北酸菜，來(lái)解決酸菜等工廠化生產(chǎn)和市場(chǎng)化運(yùn)作中出現(xiàn)的各種涉及食品安全，危害人的身體健康的問(wèn)題。
目前尚未有冷凍酸菜和利用冷凍來(lái)解決酸菜在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及在銷(xiāo)售中出現(xiàn)漲包、漲袋問(wèn)題的工藝和技術(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)酸菜在工廠化生產(chǎn)和市場(chǎng)運(yùn)作中存在的保質(zhì)、保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及在銷(xiāo)售中出現(xiàn)的漲包、漲袋等涉及食品安全，危害人的身體健康問(wèn)題，而提供一種既能保留和傳承傳統(tǒng)東北酸菜的品質(zhì)、風(fēng)味和口感，又能不添加任何化學(xué)品，食用后確保對(duì)人的身體健康久有益而無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸脆爽口，味道鮮美，一年四季無(wú)論在任何地方都可采購(gòu)，食用的冷凍酸菜并且提供冷凍酸菜在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售方面的工藝和技術(shù)。
采用的技術(shù)方案是：
一種冷凍酸菜的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的方法,其特征在于，包括下述步驟：
生產(chǎn)：在生產(chǎn)中要對(duì)原料酸菜一幫一幫的擗下，然后用清水徹底的沖洗干凈，并去掉不適合食用的部分，然后進(jìn)入片菜。片菜是將原料菜的菜幫片薄，每幫可片三層或四層。片完的菜要隨片隨摞在一起，達(dá)到合適的量進(jìn)行切絲，絲要切的越細(xì)越好。之后將切好絲的酸菜放入準(zhǔn)備好的包裝袋里并同時(shí)對(duì)其稱(chēng)重。
儲(chǔ)存：稱(chēng)重后的產(chǎn)品送到抽空封袋機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽空封袋。然后每袋抽空封袋的產(chǎn)品放到設(shè)定規(guī)格尺寸大小的并具有良好的保溫性能的小保溫盒內(nèi)密封。之后按批次送到冷凍室內(nèi)進(jìn)行24-120小時(shí)的冷凍處理。冷凍的溫度不高于零下50℃，經(jīng)冷凍處理后的冷凍酸菜產(chǎn)品要放入冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。
產(chǎn)品進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)要將產(chǎn)品按照設(shè)定的規(guī)格和數(shù)量放到準(zhǔn)備好的，具有良好保溫性能的大保溫箱內(nèi)，裝好后要立即用膠帶對(duì)保溫箱進(jìn)行密封。然后送入冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存。冷庫(kù)內(nèi)的溫度不高于零下5℃，為了節(jié)約能源和節(jié)約儲(chǔ)存成本，或者在東北的冬天利用天然的冷資源進(jìn)行儲(chǔ)存。
運(yùn)輸：冷凍酸菜需要出庫(kù)外運(yùn)時(shí)，要采用冷藏車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，車(chē)內(nèi)的冷藏溫度應(yīng)在零下5℃-零下20℃之間，到站卸車(chē)后仍需要按上述的冷藏溫度進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
銷(xiāo)售：冷凍酸菜在商品零售時(shí)要配備冰柜等冷藏設(shè)備，售出時(shí)要采用帶保溫盒或者保溫箱進(jìn)行銷(xiāo)售，當(dāng)日剩貨要及時(shí)送回冷庫(kù)儲(chǔ)存待售。
冷凍酸菜食用時(shí)要打開(kāi)保溫盒，去掉包裝袋，將冷凍酸菜放在適合的盆里，向盆里放冷水進(jìn)行解凍，解凍后用雙手使勁將菜中的水分攥出備用，可用于燉肉，燉排骨，燉血腸，做湯，做餡，以及熘，炒，生拌等各種吃法和做法。
上述酸菜為有機(jī)大白菜腌漬好的酸菜。
上述不適合食用的部分為菜根和后幫。
上述冷凍的溫度為零下50℃-零下20℃。
上述冷庫(kù)內(nèi)溫度為在零下5℃-零下20℃。
其優(yōu)點(diǎn)在于：冷凍酸菜是目前國(guó)內(nèi)外空前和僅有的，完全采用物理的方法，即冷凍的方法，而不是采用化學(xué)的方法，即添加各種化學(xué)品的方法進(jìn)行保質(zhì)、保鮮、保障食品安全，保障人的身體健康的純天然綠色食品。根據(jù)化驗(yàn)和檢測(cè)分析，該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，酸脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，不但完全保留和傳承了原來(lái)東北酸菜獨(dú)特的風(fēng)味與口感，而且還克服了東北酸菜在春、夏、秋三季，或者在溫度高于零上的場(chǎng)所存在的保質(zhì)、保鮮難、儲(chǔ)存難、運(yùn)輸難、銷(xiāo)售難等諸多難題，使東北酸菜這個(gè)特產(chǎn)在全國(guó)，甚至在世界各地隨時(shí)都可進(jìn)行采購(gòu)，一年四季隨時(shí)都可食用。是豬肉燉酸菜、酸菜燉排骨、酸菜白肉血腸、酸菜燉肉燉粉條、酸菜餡餃子、餡餅等東北獨(dú)特風(fēng)味美食所必備的食材。
具體實(shí)施方式
一種冷凍酸菜的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的方法,其特征在于，包括下述步驟：
將腌漬好的優(yōu)質(zhì)酸菜從腌漬缸中撈出，放到準(zhǔn)備好的菜板上，用刀切去不適合使用的根部和后幫，然后用清水一幫一幫的沖洗干凈。清洗干凈后，用刀將菜幫片成三層，并同時(shí)將片完的菜整齊的摞在一起，達(dá)到一定量后，用刀將片完的菜橫向切絲，切的絲是越細(xì)越好。之后將切好的酸菜絲放到準(zhǔn)備好的一定規(guī)格尺寸的包裝袋里，同時(shí)上稱(chēng)對(duì)其稱(chēng)重。稱(chēng)完重量后將包裝好的產(chǎn)品送到抽空封袋機(jī)里進(jìn)行抽空封袋。抽空封袋合格的產(chǎn)品要一袋一袋的放到準(zhǔn)備好的小保溫盒里并進(jìn)行密封。密封好的產(chǎn)品送到冷凍室進(jìn)行100小時(shí)的冷凍處理，冷凍溫度為零下5℃。經(jīng)冷凍處理完的產(chǎn)品即為本發(fā)明的冷凍酸菜。
產(chǎn)品進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)要將產(chǎn)品按照設(shè)定的規(guī)格和數(shù)量放到準(zhǔn)備好的，具有良好保溫性能的大保溫箱內(nèi)，裝好后要立即用膠帶對(duì)保溫箱進(jìn)行密封。然后送入冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存。冷庫(kù)內(nèi)的溫度為零下5℃，為了節(jié)約能源和節(jié)約儲(chǔ)存成本，或者在東北的冬天利用天然的冷資源進(jìn)行儲(chǔ)存。
運(yùn)輸：冷凍酸菜需要出庫(kù)外運(yùn)時(shí)，要采用冷藏車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，車(chē)內(nèi)的冷藏溫度應(yīng)在零下5℃，到站卸車(chē)后仍需要按上述的冷藏溫度進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
銷(xiāo)售：冷凍酸菜在商品零售時(shí)要配備冰柜等冷藏設(shè)備，售出時(shí)要采用帶保溫盒或者保溫箱進(jìn)行銷(xiāo)售，當(dāng)日剩貨要及時(shí)送回冷庫(kù)儲(chǔ)存待售。
冷凍酸菜食用時(shí)要打開(kāi)保溫盒，去掉包裝袋，將冷凍酸菜放在適合的盆里，向盆里放冷水進(jìn)行解凍，解凍后用雙手使勁將菜中的水分攥出備用，可用于燉肉，燉排骨，燉血腸，做湯，做餡，以及熘，炒，生拌等各種吃法和做法。