本實用新型屬于藥材脫澀處理技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火棘脫澀裝置及方法。

背景技術(shù)：

火棘又名臺灣紅果、紅珠、吉祥果、狀元紅，屬灌木薔薇科，四季常青、枝葉柔小，葉片蠟質(zhì)，春季開白花，后掛青果，深秋果子變成火紅色。其主要品種有：①、窄葉火棘P.angustifolia，葉窄長圓形或倒披針狀長圓形，全緣，果實為橙黃色，其主產(chǎn)區(qū)為：湖北、四川、云南、西藏。②、全緣火棘P.atalantioides，葉橢圓形或長圓形，全緣，果實猩紅色，其主產(chǎn)區(qū)為：湖北、四川、貴州、廣西等省區(qū)。③、拉蘭德火棘P.coccinea var.lalandei，果實較大，為橙紅色，主產(chǎn)區(qū)為歐洲。④、細圓鋸火棘P.crenulata，葉長圓形或倒披針形，邊緣鋸齒細圓，果實較小，為橙紅色，主要產(chǎn)區(qū)為我國西北部，其變種有甘肅細圓齒火棘var.kansuensis，葉長圓形或倒披針形，邊緣鋸齒淺圓。葉柄及花序被柔毛，果實紅色，主要產(chǎn)區(qū)為甘肅。⑤、西南細圓鋸火棘var.rogersiana，葉倒卵形，先端圓而有凹缺或截形，全緣，果實紅色。主產(chǎn)區(qū)臺灣。

火棘中含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類、維生素A、B、C、D、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)及膳食纖維?？甚r食，也可加工成各種飲料或釀制酒精飲品，對糖尿病，高血脂癥，動脈硬化，便秘、解肝毒具有明顯療效，它能清除體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑，尤其是火棘中的一種非常特殊的養(yǎng)分叫“菊泰”，是一種可促進性荷爾蒙分泌的精氨酸。所以被視為有助于人體筋骨發(fā)達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者食用。此外，紅果的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素，廢物在體內(nèi)的積存，達到預(yù)防中風(fēng)，胃癌，子宮癌的功效?；鸺羞€含有生物增白劑，能有效地抑制人體內(nèi)各種色素酶的活力，使皮膚不產(chǎn)生色素?；鸺崛∫罕粡V泛用于化妝品中，臺灣澳林公司以火棘為原料開發(fā)的“活力潤白露”，富含天然火棘精華，能達肌膚底層，由內(nèi)而外深層美白，保濕，有效改善暗沉干燥現(xiàn)象?；鸺羞€含有抑制齲齒的活性物質(zhì)，對人類牙齒防治有積極意義，又是制作牙膏的優(yōu)質(zhì)原料。臺灣火棘紅中透亮，玲瓏如珠，因味似蘋果又被稱為“袖珍蘋果”，“微果之王”。一顆“如珠”火棘的維生素C含量相當(dāng)于一個大蘋果，是營養(yǎng)極高的保健型水果。

火棘果實內(nèi)還含有一種特殊的細胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱為單寧細胞?；鸺麑嵵械膯螌帲^大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細胞內(nèi)。當(dāng)人們咬破果實后，部分單寧流出來，可溶性單寧或多酚物質(zhì)與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體，對口舌粘膜有收斂作用使人感到澀味。研究發(fā)現(xiàn)，締合度適中的單寧具有澀味，締合度超過8個黃烷醇單體后，其溶解度大為降低，不再呈澀味。單寧是多個鄰位酚羥基結(jié)構(gòu)，可作為一種多基配體與堿土金屬族和堿土金屬族的離子發(fā)生締合反應(yīng)。2個相鄰的酚羥基能與氧負離子的形式與離子形成穩(wěn)定的的多元環(huán)絡(luò)合物，鄰苯三酚結(jié)構(gòu)中的第3個酚羥基雖然沒有參加絡(luò)合，但可以促進另外2個酚羥基的離解，從而使可溶性的丹寧變?yōu)椴豢扇苄?，達到脫澀作用。

由于火棘中富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，是制備飲料、發(fā)酵酒精飲料的理想原料，但由于其中含有單寧，故使制品后味苦、澀，影響其銷路。因此需要對其進行脫澀處理，火棘的脫澀方法未有專門文獻報道，但一般的脫澀方法大致分兩種：即直接作用和間接作用。

直接作用：用酒精，石灰水、食鹽等化學(xué)物質(zhì)，滲入單寧細胞中。這些物質(zhì)與單寧作用，使可溶性單寧發(fā)生沉淀，變成不溶性單寧而脫澀。具體有：①、溫水脫澀法，其關(guān)鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐。②、冷水脫澀法，此法無需特殊設(shè)備，果實也較溫水脫澀的脆。③、石灰水脫澀法，即使火棘處于缺氧環(huán)境中，進行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉淀。但脫澀后果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng)，也會引起裂果。④、酒精脫澀，將火棘果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層火棘果，噴布少量酒精，裝滿后加蓋密封，約經(jīng)一星期便可脫澀。脫澀后的火棘果呈半軟。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。但是，無論是溫水脫澀法、冷水脫澀法、還是石灰水脫澀法，均會造成氨基酸、維生素損失，對火棘來說上述方法均不適應(yīng)。酒精脫澀法雖能脫除澀味，但由于酒精影響火棘味道，且使火棘軟化，不利于后續(xù)加工。故上述方法對火棘脫澀均不適用。

間接作用：將火棘果置于乙烯氣體中，使其處于密閉的環(huán)境中，由于呼吸作用，先把容器內(nèi)空氣中的氧消耗掉，再由分子間的內(nèi)呼吸而分解果實內(nèi)的糖分，放出二氧化碳，同時產(chǎn)生酒精、乙醛等物質(zhì)，使單寧細胞內(nèi)可溶性單寧發(fā)生沉淀，變成不溶性單寧而脫澀。乙稀利脫澀法：用250ppm的乙稀利的水溶液在樹上噴布至果面潮潤，或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑崳B筐在上述溶液中浸3分鐘，經(jīng)3～10天，便可脫澀。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時間及氣溫高低有關(guān)。原理是：乙稀利在pH值4.1以上開始分解，釋放乙烯，隨著pH值的增高，乙烯釋放速度加快。柿果pH值在5上下，當(dāng)乙烯利被吸收后，隨即放出乙烯，從而達到脫澀目的。但是，該方法易使火棘軟化，不利加工。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本實用新型的目的在于提供一種火棘脫澀裝置，該裝置結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，使用方便；該方法操作簡單，能夠在不影響火棘營養(yǎng)成分的前提下脫除其中的澀味，使其加工品口味更好。

本實用新型是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種火棘脫澀裝置，包括箱體，箱體上開設(shè)有箱門，在箱體底部和頂部分別設(shè)有與外界相連通的進氣管和排氣管，箱體內(nèi)設(shè)有支架，支架上設(shè)置若干層可拆卸的帶孔隔層。

在進氣管和排氣管上均設(shè)有控制閥。

帶孔隔層的孔徑為1～5mm。

箱體長2～2.5m，寬2～2.5m，高2～2.5m。

箱門高1.2～1.5m，寬0.5～0.8m。

支架長1.8m，寬1.5m，高1.8米。

相鄰兩個帶孔隔層之間的距離為20cm。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實用新型具有以下有益的技術(shù)效果：

本實用新型公開的火棘脫澀裝置，設(shè)計了一個密封的帶門箱體，門設(shè)計為單門，充分保證了箱體的密閉性，箱門關(guān)閉時，箱體內(nèi)、外氣體幾乎不發(fā)生交換。在箱體底部和頂部分別設(shè)置進氣管和排氣管，能夠給箱體充入N₂，保證處理的火棘處于無氧狀態(tài)。箱體內(nèi)設(shè)置支架，支架上設(shè)有若干層帶孔隔層，一次可以處理大量的火棘，帶孔隔層可以充分保障每層的火棘都浸入N₂氣氛中。該裝置結(jié)構(gòu)設(shè)計巧妙，操作方便，簡單實用，非常適合火棘脫澀。

附圖說明

圖1為本實用新型的火棘脫澀裝置結(jié)構(gòu)示意圖。

其中，1為箱體；2為箱門；3為帶孔隔層；4為進氣管；5為排氣管；6為支架。

具體實施方式

下面結(jié)合具體的實施例對本實用新型做進一步的詳細說明，所述是對本實用新型的解釋而不是限定。

參見圖1，本實用新型公開的一種火棘脫澀裝置，包括箱體1，箱體1上開設(shè)有箱門2，在箱體1底部和頂部分別設(shè)有與外界相連通的進氣管4和排氣管5，在進氣管4和排氣管5上均設(shè)有控制閥。箱體1內(nèi)還設(shè)置支架6，在支架6上設(shè)有若干層可拆卸的帶孔隔層3，帶孔隔層3的孔徑為1～5mm，小于火棘的粒徑，防止滑落堆積。

優(yōu)選地，箱體1可以設(shè)計為2～2.5m(長)×2～2.5m(寬)×2～2.5m(高)；門設(shè)計為單門，要求密閉性好，其高1.2～1.5m，寬為0.5×0.8m，箱體內(nèi)、外氣體幾乎不發(fā)生交換。支架6長1.8m，寬1.5m，高1.8米，每層帶孔隔層3之間相隔20cm為宜。

本實用新型的脫澀裝置，在使用時：

將經(jīng)清洗處理后的火棘鮮果，平鋪于箱體1的帶孔隔層3中，其厚度控制在2～5cm，關(guān)閉箱體門；將箱體1底部的進氣管4與N₂鋼瓶相連，打開鋼瓶閥門，緩緩向箱體1通入N₂，將箱體1頂部排氣管5出氣孔所排出的氣體收集于集氣瓶，將燃著的鎂條(Mg)伸入盛有氮氣的集氣瓶，若鎂條(Mg)繼續(xù)燃燒，且燃燒剩下的灰燼(白色粉末Mg₃N₂)能使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍，則證明箱體1中充滿氮氣，此時關(guān)閉N₂鋼瓶閥門及進氣管4和排氣管5的閥門，在常溫(25～28℃)下，靜置20～24h。依次打開進氣管4和排氣管5，進氣管4接空氣壓縮機，打開空氣壓縮機，注入空氣，5～8min后打開箱門2，取出火棘待加工。此時，火棘酸甜可口，不帶澀味。

其反應(yīng)原理為：將經(jīng)浸泡、清洗處理后的火棘平鋪于箱體的帶孔隔層之上，充氮排出空氣，火棘處于無氧狀態(tài)，在此過程中，火棘中的葡萄糖在己糖激酶的催化下發(fā)生磷酸化反應(yīng)生成6-磷酸-葡萄糖，在異構(gòu)酶的作用下異構(gòu)為6-磷酸-果糖，再經(jīng)果糖激酶磷酸化生成1,6-二磷酸-果糖，1,6-二磷酸-果糖在醛縮酶催化下裂解生成磷酸二羥丙酮和甘油醛-3-磷酸(兩個磷酸丙糖在異構(gòu)酶催化下可以相互轉(zhuǎn)換)，后者在3-磷酸-甘油醛脫氫酶的作用下生成1,3-二磷酸甘油酸，同時使NAD+還原為NADH，然后1,3-二磷酸甘油酸在甘油酸激酶催化的底物水平磷酸化反應(yīng)中生成ATP和3-磷酸甘油酸，3-磷酸甘油酸經(jīng)變位酶催化轉(zhuǎn)換為2-磷酸甘油酸，再經(jīng)烯醇化酶催化形成磷酸烯醇式丙酮酸，最后在丙酮酸激酶催化的又一次底物水平磷酸化反應(yīng)中生成丙酮酸和ATP。丙酮酸的還原代謝使得NADH重新氧化為NAD+，其自身在脫羧酶作用下生成乙醛，乙醛與單寧發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，得到不溶性的單寧絡(luò)合物，從而使火棘脫澀。