本發(fā)明屬于食用菌或食用菌栽培后的廢棄菌糠再利用的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料及其制備方法和應用。

背景技術(shù)：

麥角硫因是一種有效的天然抗氧化劑，因其在體外結(jié)合組織中羥自由基、次氯酸、單線態(tài)氧以及過氧亞硝酸鹽等的自由電子而表現(xiàn)出較強的抗氧化性，其抗氧化能力與常規(guī)抗氧化劑谷胱甘肽、維生素C等相當，但麥角硫因能更有效預防酪氨酸的硝化和抗蛋白酶的鈍化；麥角硫因還能保護DNA免受損傷以及防止由過氧化氫和過氧化氫亞鐵血紅素蛋白質(zhì)混合物導致的花生四烯酸過氧化；麥角硫因能阻止血紅蛋白與過氧化氫的反應，肉的變色是肌紅蛋白和脂類過氧化之間的反應所致，抗氧化劑谷胱甘肽和抗壞血酸通常被用來穩(wěn)定肉的顏色而被氧化，此時加入的麥角硫因能夠保護這些內(nèi)源性抗氧化劑且將其還原，從而保證了魚肉和畜禽肉顏色的穩(wěn)定性。

麥角硫因以硫醇－硫酮互變異構(gòu)體的形式存在，在水溶液中硫酮的形式占優(yōu)勢。盡管麥角硫因只能在真菌、藍藻細菌和分支桿菌里合成，但它卻存在于大多數(shù)植物和哺乳動物的細胞和組織里。麥角硫因在絕大多數(shù)生物體中的含量均極少，而在某些食用菌品種、黑豆、紅豆、紅肉、肝、腎和谷物中卻含量豐富，其中在金針菇中含量尤為豐富。

金針菇[Flammulina velutiper(Fr.)Sing.]在植物分類學上，隸屬真菌門，擔子菌綱，傘菌目，白蘑科，金針菇屬。金針菇有很高的藥用價值：金針菇中的樸菇素(Flammulin)、金針菇免疫調(diào)節(jié)蛋白即FIP-fve、金針菇多糖等都具有很好的抗癌作用；金針菇中的核苷酸如5′-GMP，5′-AMP，5′-UMP等具有降膽固醇的作用，金針菇含有的酚類、麥角硫因和多糖，具有很強的抗氧化活性。

多酚物質(zhì)可形成其抗氧化作用氫自由基(·H)，以消除超氧陰離子自由基(O₂·–)、過氧化氫(H₂O₂)、羥自由基(OH·)、脂質(zhì)過氧自由基(ROO·)和單線態(tài)氧(1O₂)等自由基活性，從而保護組織能免受氧化損害，及提高免疫、抗癌、抗衰老等功能。

生姜具有較強的抗氧化活性，同時生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。

由于目前大眾仍然偏愛新鮮雞，活禽市場仍難取消，而H₇N₉流感的感染發(fā)病和流行與活禽市場密切相關(guān)，因此推行集中屠宰及生鮮雞上市可以大大減少H₇N₉等禽流感病毒對外環(huán)境的污染，減少疾病發(fā)生和流行。生鮮雞，又稱冷鮮雞、冰鮮雞，根據(jù)《DB 31/2022-2014食品安全地方標準冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，是指檢疫后的活雞屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0℃-4℃，然后進行分割、修整、包裝，并在后續(xù)的貯存、運輸和銷售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)的冷鮮雞肉。但目前生鮮雞與新鮮雞的口感和外觀仍有一定的距離，因此對生鮮雞的保鮮和護色使其具備新鮮雞的感官具有重要的意義。

目前生鮮雞保鮮報道的方法有：曹宏等在專利CN105901108A、CN105028598A中采用輻照技術(shù)、臭氧水處理、再加保鮮劑；謝晶等在專利CN104770461A和CN104770462A中采用牛至精油、茶多酚和D-異抗壞血酸鈉的復合生物保鮮劑；林堅等在專利CN104921261A中采用三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉的食品保鮮劑；吳立根等在專利CN102057978A中使用了復合磷酸鹽注射入肉，后經(jīng)過復合減菌水(含乳酸鈉、異維生素C鈉和乙酸的混合保鮮溶液)的噴淋；吳文錦等用聚乙烯醇、糯米粉，甘油保鮮膜；邱松山等在專利CN105360274A中用乳酸鏈球菌素、溶菌酶和殼聚糖混配的水溶液保鮮劑；劉國慶等在專利CN105831228A中用保鮮微凍液氯化鈉、檸檬酸鈉、茶多酚、姜辣素、乳酸鏈球菌素、殼聚糖、食用酒精等；徐幸蓮等在專利CN105851197A中使用微酸性電解水噴淋；楊錫洪等在專利CN104381420A中采用羧甲基殼聚糖、乳化劑和抗氧化劑的保鮮液；馬漢軍等在專利CN102204584A中采用蜂膠復合涂膜(檸檬酸、山梨酸鉀、維生素C、維生素E、羥甲基纖維素)；張立彥等在專利CN102499276A中采用臭氧水后涂膜。由上述可見，迄今尚沒有從飼料添加的方法進行生鮮雞的保鮮和護色，而目前對生鮮雞處理的方法或者成本過高如輻照；對雞的各種表面處理如臭氧水處理、各種功能物質(zhì)的噴淋、涂膜處理，或者原料成本過高、或者很難控制噴或涂的均勻性，或嚴重影響感官，或達不到效果等，因此相關(guān)技術(shù)基本無法實施。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)的缺點和不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料的制備方法。

本發(fā)明的再一目的在于提供上述提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料的應用。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料，該飼料由以下按重量百分比計的組分組成：40-60％的玉米、20-30％的豆粕、10-20％的金針菇發(fā)酵菌糠、1-2％的魚粉、1-2％的植物油、1-2％的磷酸氫鈣、1-2％的石粉、0.01-0.05％的賴氨酸、0.1-0.5％的蛋氨酸、0.1-0.5％的食鹽、0.0001-0.010％的復合纖維素酶、0.01-0.10％的生姜粉、0.001-0.01％的丁香粉和0.2-1.0％的預混料，以及0.01-0.10％的茶葉渣和0.01-0.10％的桑果渣中的一種；其中每千克預混料中含有錳1-10g、鋅1-10g、銅0.1-1.0g、鐵1-10g、碘10-50mg、維生素A 50-150萬IU、維生素B₁ 0.1-0.5g、維生素B₂ 0.5-1.0g、維生素B₁₂ 1-10mg、維生素D₃ 10-50萬IU、維生素E1000-5000IU、維生素K₃ 0.1-0.5g、D-泛酸鈣1-5g、煙酸2-10g、膽堿30-80g、葉酸0.1-0.5g、鹽酸吡哆醇0.1-0.6g，生物素10-50mg。

所述金針菇發(fā)酵菌糠按照以下步驟制備得到：收集采摘金針菇子實體后的菌糠，經(jīng)過如下工藝進行混菌發(fā)酵：菌糠∶玉米粉質(zhì)量比為90-70∶10-30，袋裝量為100-500g，乳酸菌∶酵母菌質(zhì)量比為1-3∶2-5，發(fā)酵溫度為25-30℃；經(jīng)過發(fā)酵后的菌糠，于35℃-50℃熱泵干燥處理，控制水分在質(zhì)量分數(shù)5％-20％之間，粉碎至40-60目，得到金針菇發(fā)酵菌糠。

所述金針菇發(fā)酵菌糠按照以下步驟制備得到：收集采摘金針菇子實體后的菌糠，經(jīng)過如下工藝進行混菌發(fā)酵：菌糠∶麥糟：木薯渣質(zhì)量比為50-70:20-30:10-20，接種配比為黑曲霉：酵母菌：枯草芽孢桿菌質(zhì)量比8-10:8-10:2-5，總接種量為10-15％，水分質(zhì)量含量為50-60％，發(fā)酵溫度為25-35℃，發(fā)酵時間為100-150h；經(jīng)過發(fā)酵后的菌糠，于35℃-50℃熱泵干燥處理，控制水分在質(zhì)量分數(shù)5％-20％之間，粉碎至40-60目，得到金針菇發(fā)酵菌糠。

所述金針菇發(fā)酵菌糠中功能因子麥角硫因的質(zhì)量含量不低于0.3％。

所述金針菇飼料中麥角硫因的質(zhì)量含量不低于0.03％，沒食子酸的質(zhì)量含量不低于0.03％。

上述的提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料的制備方法，按照以下操作步驟：將玉米、豆粕、金針菇發(fā)酵菌糠、魚粉、植物油、磷酸氫鈣、石粉、賴氨酸、蛋氨酸、食鹽、復合纖維素酶、生姜粉、丁香粉和預混料，以及茶葉渣和桑果渣中的一種，依次倒入飼料攪拌機內(nèi)，加入與原料等體積的水充分混合攪拌30-40分鐘，攪拌均勻后取出，使用膨化顆粒飼料機進行膨化造粒，最后進行微波干燥至含水率為質(zhì)量百分數(shù)10-20％，滅菌后進行真空包裝，即制得提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料。

上述提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料在雞養(yǎng)殖中的應用，該飼料在雞被宰殺之前5-10天對雞進行飼養(yǎng)。

本發(fā)明的原理是：

1、本發(fā)明配方飼料組分中可以利用采摘金針菇子實體之后剩余的固體培養(yǎng)基菌糠這種工業(yè)廢料，其富含麥角硫因、多酚、多糖等多種抗氧化功能成分，以及蛋白質(zhì)、脂肪、礦物元素等營養(yǎng)成分，將其作為飼料的一種原料，能夠充分地利用其所含的功能成分和營養(yǎng)成分，并且金針菇或金針菇菇腳或金針菇菌糠資源非常豐富，將其用于飼料中，不僅解決生鮮雞的保鮮護色的問題，還能夠大大地降低飼料的生產(chǎn)成本，將菌糠變廢為寶，實現(xiàn)資源回收利用。

2、本發(fā)明配方飼料組分中利用了桑果榨汁后的果渣、茶葉渣等工業(yè)廢料，其富含的多酚成分有助于生鮮雞的保鮮護色作用。

3、本發(fā)明配方飼料組分中加入了生姜、丁香，利用其抗氧化、抗菌、增香去腥的作用有助于生鮮雞的保鮮護色和清香的口感。

4、本發(fā)明配方飼料組分中的金針菇或金針菇菇腳或金針菇菌糠經(jīng)過混合發(fā)酵，并在飼料中加入復合纖維素酶，使配方飼料纖維素含量減少，蛋白含量增加。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點及有益效果：

(1)本發(fā)明利用金針菇富含麥角硫因等功能成分，動物可以通過食用金針菇飼料而將功能成分麥角硫因累積在體內(nèi)，再利用累積在體內(nèi)的麥角硫因的抗氧化特性對生鮮雞起保鮮護色作用，既解決功能成分麥角硫因、多酚、多糖等抗氧化物質(zhì)提取技術(shù)的設備投入的高成本問題，以及保鮮護色劑涂抹、噴淋時功能成分難以均衡的問題；

(2)本發(fā)明還可以采用采摘金針菇子實體之后剩余的金針菇菇腳、金針菇菌糠、富含桑椹多酚的桑果渣、富含茶多酚的茶葉渣等工業(yè)廢料，以降低飼料的生產(chǎn)成本。

(3)本發(fā)明根據(jù)天然的抗氧化劑麥角硫因只在真菌、藍藻細菌和分支桿菌里等合成，卻可以在動、植物細胞積累的特點，在雞屠宰前喂食添加富含具有抗氧化作用的麥角硫因、多酚、多糖的金針菇發(fā)酵菌糠、以及榨汁后仍富含桑椹多酚的桑果渣，茶葉提取后仍富含茶多酚的茶葉渣，以及具有抗氧化、抗菌和增香去腥作用的生姜、丁香等配合的飼料；在上述條件下，生鮮雞肉的品質(zhì)和顏色至少可以保持10天以上，并且雞肉中脂肪有減少的趨勢而肉質(zhì)質(zhì)構(gòu)彈性有增加的趨勢；與之對應的對照，在同等條件下，最多不超過5天就發(fā)生嚴重的褐變。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。

實施例1、

(1)收集采摘金針菇子實體后的菌糠，經(jīng)過如下工藝進行混菌發(fā)酵：菌糠∶玉米粉質(zhì)量比為90∶10，袋裝量為100-500g，乳酸菌∶酵母菌質(zhì)量比為1∶2，發(fā)酵溫度為30℃；經(jīng)過發(fā)酵后的菌糠，于50℃熱泵干燥處理，控制水分在質(zhì)量分數(shù)10％，粉碎至40目，得到金針菇發(fā)酵菌糠；

(2)制備預混料，每千克預混料中含有錳1g、鋅10g、銅0.1g、鐵10g、碘10mg、維生素A 150萬IU、維生素B₁ 0.1g、維生素B₂ 1.0g、維生素B₁₂ 1mg、維生素D₃ 50萬IU、維生素E1000IU、維生素K₃ 0.5g、D-泛酸鈣1g、煙酸10g、膽堿30g、葉酸0.5g、鹽酸吡哆醇0.1g，生物素50mg；

(3)將重量百分數(shù)50％的玉米、重量百分數(shù)30％的豆粕、重量百分數(shù)11.5689％的金針菇發(fā)酵菌糠、重量百分數(shù)2％的魚粉、重量百分數(shù)2％的植物油、重量百分數(shù)2％的磷酸氫鈣、重量百分數(shù)2％的石粉、重量百分數(shù)0.01％的賴氨酸、重量百分數(shù)0.1％的蛋氨酸、重量百分數(shù)0.1％的食鹽、重量百分數(shù)0.0001％的復合纖維素酶、重量百分數(shù)0.01％的生姜粉、重量百分數(shù)0.001％的丁香粉、重量百分數(shù)0.01％的茶葉渣和重量百分數(shù)0.2％的預混料，依次倒入飼料攪拌機內(nèi)，加入與原料等體積的水充分混合攪拌30-40分鐘，攪拌均勻后取出，使用膨化顆粒飼料機進行膨化造粒，最后進行微波干燥至含水率為質(zhì)量百分數(shù)10-20％，滅菌后進行真空包裝，即制得提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料。

測得所得金針菇飼料中，功能因子麥角硫因的含量不低于0.03％，以沒食子酸為標準的多酚含量不低于0.05％。

屠宰前使用本實施例所述金針菇飼料飼養(yǎng)雞5-10天，以喂養(yǎng)一般飼料的雞作對比，宰殺處理后經(jīng)PS托盤包裝后，4℃貯藏條件下測定其感官，采用本發(fā)明金針菇飼料飼養(yǎng)的雞宰殺后生鮮雞肉的品質(zhì)和顏色至少可以保持10天以上，并且雞肉中脂肪有減少的趨勢而肉質(zhì)質(zhì)構(gòu)彈性有增加的趨勢；與之對應的對照，在同等條件下，最多不超過5天就發(fā)生嚴重的褐變。

實施例2、

(1)收集采摘金針菇子實體后的菌糠，經(jīng)過如下工藝進行混菌發(fā)酵：菌糠∶玉米粉質(zhì)量比為70∶30，袋裝量為100-500g，乳酸菌∶酵母菌質(zhì)量比為3∶5，發(fā)酵溫度為25℃；經(jīng)過發(fā)酵后的菌糠，于35℃熱泵干燥處理，控制水分在質(zhì)量分數(shù)15％之間，粉碎至60目，得到金針菇發(fā)酵菌糠；

(2)制備預混料，每千克預混料中含有錳10g、鋅1g、銅1.0g、鐵1g、碘50mg、維生素A 50萬IU、維生素B₁ 0.5g、維生素B₂ 0.5g、維生素B₁₂ 10mg、維生素D₃ 10萬IU、維生素E5000IU、維生素K₃ 0.1g、D-泛酸鈣5g、煙酸2g、膽堿80g、葉酸0.1g、鹽酸吡哆醇0.6g，生物素10mg；

(3)將重量百分數(shù)45％的玉米、重量百分數(shù)28.73％的豆粕、重量百分數(shù)20％的金針菇發(fā)酵菌糠、重量百分數(shù)1％的魚粉、重量百分數(shù)1％的植物油、重量百分數(shù)1％的磷酸氫鈣、重量百分數(shù)1％的石粉、重量百分數(shù)0.05％的賴氨酸、重量百分數(shù)0.5％的蛋氨酸、重量百分數(shù)0.5％的食鹽、重量百分數(shù)0.010％的復合纖維素酶、重量百分數(shù)0.10％的生姜粉、重量百分數(shù)0.01％的丁香粉、重量百分數(shù)0.10％的桑果渣和重量百分數(shù)1.0％的預混料，依次倒入飼料攪拌機內(nèi)，加入與原料等體積的水充分混合攪拌30-40分鐘，攪拌均勻后取出，使用膨化顆粒飼料機進行膨化造粒，最后進行微波干燥至含水率為質(zhì)量百分數(shù)10-20％，滅菌后進行真空包裝，即制得提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料。

測得所得金針菇飼料中，功能因子麥角硫因的含量不低于0.03％，以沒食子酸為標準的多酚含量不低于0.05％。

屠宰前使用本實施例所述金針菇飼料飼養(yǎng)雞5-10天，以喂養(yǎng)一般飼料的雞作對比，宰殺處理后經(jīng)PS托盤包裝后，4℃貯藏條件下測定其感官，采用本發(fā)明金針菇飼料飼養(yǎng)的雞宰殺后生鮮雞肉的品質(zhì)和顏色至少可以保持10天以上，并且雞肉中脂肪有減少的趨勢而肉質(zhì)質(zhì)構(gòu)彈性有增加的趨勢；與之對應的對照，在同等條件下，最多不超過5天就發(fā)生嚴重的褐變。

實施例3、

(1)收集采摘金針菇子實體后的菌糠，經(jīng)過如下工藝進行混菌發(fā)酵：菌糠∶麥糟：木薯渣質(zhì)量比為70:20:10，接種配比為黑曲霉：酵母菌：枯草芽孢桿菌質(zhì)量比8:10:2，總接種量為15％，水分質(zhì)量含量為60％，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時間為100h；經(jīng)過發(fā)酵后的菌糠，于50℃熱泵干燥處理，控制水分在質(zhì)量分數(shù)5％之間，粉碎至60目，得到金針菇發(fā)酵菌糠。

(2)制備預混料，每千克預混料中含有錳6g、鋅5g、銅0.5g、鐵5g、碘25mg、維生素A 100萬IU、維生素B₁ 0.2g、維生素B₂ 0.8g、維生素B₁₂ 5mg、維生素D₃ 30萬IU、維生素E3000IU、維生素K₃ 0.3g、D-泛酸鈣3g、煙酸6g、膽堿60g、葉酸0.4g、鹽酸吡哆醇0.5g，生物素40mg；

(3)將重量百分數(shù)60％的玉米、重量百分數(shù)20.7272％的豆粕、重量百分數(shù)12％的金針菇發(fā)酵菌糠、重量百分數(shù)1.5％的魚粉、重量百分數(shù)1.5％的植物油、重量百分數(shù)1.5％的磷酸氫鈣、重量百分數(shù)1.5％的石粉、重量百分數(shù)0.04％的賴氨酸、重量百分數(shù)0.3％的蛋氨酸、重量百分數(shù)0.3％的食鹽、重量百分數(shù)0.001％的復合纖維素酶、重量百分數(shù)0.05％的生姜粉、重量百分數(shù)0.0018％的丁香粉、重量百分數(shù)0.08％的茶葉渣和重量百分數(shù)0.5％的預混料，依次倒入飼料攪拌機內(nèi)，加入與原料等體積的水充分混合攪拌30-40分鐘，攪拌均勻后取出，使用膨化顆粒飼料機進行膨化造粒，最后進行微波干燥至含水率為質(zhì)量百分數(shù)10-20％，滅菌后進行真空包裝，即制得提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料。

測得所得金針菇飼料中，功能因子麥角硫因的含量不低于0.03％，以沒食子酸為標準的多酚含量不低于0.05％。

屠宰前使用本實施例所述金針菇飼料飼養(yǎng)雞5-10天，以喂養(yǎng)一般飼料的雞作對比，宰殺處理后經(jīng)PS托盤包裝后，4℃貯藏條件下測定其感官，采用本發(fā)明金針菇飼料飼養(yǎng)的雞宰殺后生鮮雞肉的品質(zhì)和顏色至少可以保持10天以上，并且雞肉中脂肪有減少的趨勢而肉質(zhì)質(zhì)構(gòu)彈性有增加的趨勢；與之對應的對照，在同等條件下，最多不超過5天就發(fā)生嚴重的褐變。

實施例4、

(1)收集采摘金針菇子實體后的菌糠，經(jīng)過如下工藝進行混菌發(fā)酵：菌糠∶麥糟：木薯渣質(zhì)量比為50:30:20，接種配比為黑曲霉：酵母菌：枯草芽孢桿菌質(zhì)量比10:8:5，總接種量為10％，水分質(zhì)量含量為50％，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時間為150h；經(jīng)過發(fā)酵后的菌糠，于35℃熱泵干燥處理，控制水分在質(zhì)量分數(shù)20％之間，粉碎至40目，得到金針菇發(fā)酵菌糠。

(2)制備預混料，每千克預混料中含有錳3g、鋅8g、銅0.3g、鐵3g、碘40mg、維生素A 120萬IU、維生素B₁ 0.4g、維生素B₂ 0.58g、維生素B₁₂ 7mg、維生素D₃ 20萬IU、維生素E3500IU、維生素K₃ 0.4g、D-泛酸鈣2g、煙酸8g、膽堿70g、葉酸0.4g、鹽酸吡哆醇0.5g，生物素35mg；

將玉米、豆粕、金針菇發(fā)酵菌糠、魚粉、植物油、磷酸氫鈣、石粉、賴氨酸、蛋氨酸、食鹽、復合纖維素酶、生姜粉、丁香粉和預混料，以及茶葉渣和桑果渣中的一種，

將重量百分數(shù)55％的玉米、重量百分數(shù)22％的豆粕、重量百分數(shù)15.819％的金針菇發(fā)酵菌糠、重量百分數(shù)1％的魚粉、重量百分數(shù)2％的植物油、重量百分數(shù)1％的磷酸氫鈣、重量百分數(shù)2％的石粉、重量百分數(shù)0.03％的賴氨酸、重量百分數(shù)0.4％的蛋氨酸、重量百分數(shù)0.3％的食鹽、重量百分數(shù)0.001％的復合纖維素酶、重量百分數(shù)0.01％的生姜粉、重量百分數(shù)0.01％的丁香粉、重量百分數(shù)0.03％的桑果渣和重量百分數(shù)0.4％的預混料，依次倒入飼料攪拌機內(nèi)，加入與原料等體積的水充分混合攪拌30-40分鐘，攪拌均勻后取出，使用膨化顆粒飼料機進行膨化造粒，最后進行微波干燥至含水率為質(zhì)量百分數(shù)10-20％，滅菌后進行真空包裝，即制得提高雞肉品質(zhì)的金針菇飼料。

測得所得金針菇飼料中，功能因子麥角硫因的含量不低于0.03％，以沒食子酸為標準的多酚含量不低于0.05％。

屠宰前使用本實施例所述金針菇飼料飼養(yǎng)雞5-10天，以喂養(yǎng)一般飼料的雞作對比，宰殺處理后經(jīng)PS托盤包裝后，4℃貯藏條件下測定其感官，采用本發(fā)明金針菇飼料飼養(yǎng)的雞宰殺后生鮮雞肉的品質(zhì)和顏色至少可以保持10天以上，并且雞肉中脂肪有減少的趨勢而肉質(zhì)質(zhì)構(gòu)彈性有增加的趨勢；與之對應的對照，在同等條件下，最多不超過5天就發(fā)生嚴重的褐變。

上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。