技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以茳芒、茅莓為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍。

背景技術(shù)：

茳芒，為豆科植物茳芒決明的種子。種子呈廣卵形而扁，直徑3-4mm。表面黃綠色或褐色，微有光澤，兩表面中央有橢圓形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有種臍。質(zhì)堅(jiān)硬，氣微、味微苦。茳芒甘，性平，入肺、胃、大腸三經(jīng)。具有清肝明目、健胃調(diào)中、潤腸解毒的功效，主目赤腫痛、頭暈頭脹、口腔糜爛、習(xí)慣性便秘、小兒疳積。

茅莓，灌木，高1-2米。枝呈弓形彎曲，被柔毛和稀疏鉤狀皮刺。傘房花序頂生或腋生，稀頂生花序成短總狀，具花數(shù)朵至多朵，被柔毛和細(xì)刺；花梗具柔毛和稀疏小皮刺；花瓣卵圓形或長圓形，粉紅至紫紅色。果實(shí)卵球形，直徑1-1.5厘米，紅色，無毛或具稀疏柔毛；核有淺皺紋。茅莓具有止痛活血、祛風(fēng)除濕的功效，常用于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、咯血、肝脾腫大、腎炎水腫、泌尿系感染、結(jié)石、月經(jīng)不調(diào)、白帶、風(fēng)濕骨痛、跌打腫痛等癥。

蓬莪術(shù)，為姜科多年生草本植物莪術(shù)、溫郁金或廣西莪術(shù)的干燥根莖。呈卵圓形或紡錘形，外皮灰黃色至棕黃色，略有皺紋，有環(huán)形的節(jié)，節(jié)上有須根痕跡。質(zhì)堅(jiān)實(shí)而重，極難折斷，破開面灰褐色至黃綠色，角質(zhì)狀，有光澤，并有一黃白色環(huán)及白色的筋脈小點(diǎn)。蓬莪術(shù)味苦、辛，性溫，入肝、脾經(jīng)，具有行氣破血、消積止痛的功效，主治心腹脹痛、百瘕、積聚、宿食不消、婦女血瘀經(jīng)閉、跌打損傷作痛。

胖大海，呈紡錘形或橢圓形，長2-3cm，直徑1-1.5cm。先端鈍圓，基部略尖而歪，具淺色的圓形種臍，表面棕色或暗棕色，微有光澤，具不規(guī)則的干縮皺紋。外層種皮極薄，質(zhì)脆，易脫落。中層種皮較厚，黑褐色，質(zhì)松易碎，遇水膨脹成海綿狀。斷面可見散在的樹脂狀小點(diǎn)。內(nèi)層種皮可與中層種皮剝離，稍革質(zhì)，內(nèi)有2片肥厚胚乳，廣卵形；子葉2枚，菲薄，緊貼于胚乳內(nèi)側(cè)，與胚乳等大。氣微，味淡，嚼之有黏性。胖大海味甘，性平，入肺、大場二經(jīng)。具有清熱潤肺、利咽解毒、潤腸通便的功效，常用于肺熱聲啞、干咳無痰、咽喉干痛、熱結(jié)便閉、頭痛目赤。

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品，其種類繁多。以茳芒、茅莓為原料，蓬莪術(shù)、胖大海為保健食材，生產(chǎn)出一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以茳芒、茅莓為原料，同時(shí)添加蓬莪術(shù)、胖大海，開發(fā)出一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作果凍的一項(xiàng)空白。

一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.茅莓預(yù)處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得茅莓果漿，加入茅莓果漿重1-3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.茳芒預(yù)處理：取成熟的茳芒種子，用35-50℃的溫水浸泡60-120分鐘，淘洗干凈，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)機(jī)，加入適量水，進(jìn)行打漿，加入茳芒漿重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材蓬莪術(shù)、胖大海，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡3-5小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.果凍料液制作：取適量水，加入水重3-5%的中藥汁、15-20%的果葡萄漿、20-30%的白砂糖、2-5%的明膠溶液、0.1-0.3%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當(dāng)攪拌；

E.配料：取果凍料液100-150重量份、發(fā)酵的茅莓果漿10-20重量份、茳芒漿5-10重量份，混合攪拌均勻，制得茳芒茅莓混合液；

F.裝罐、密封：將配制好的茳芒茅莓混合液通過灌裝設(shè)備裝入容器中，封口；

G.冷卻、殺菌：將裝好的果凍放入0-6℃冷藏設(shè)備，冷藏4-7小時(shí)，再通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌后的果凍進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明步驟C的中藥材為以下原料重量比:蓬莪術(shù)45%-55%，胖大海45%-55%。

本發(fā)明步驟F中容器指的是果凍杯。

本發(fā)明茅莓也可以不進(jìn)行打漿，制成茳芒風(fēng)味茅莓果肉果凍。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

茳芒，清肝明目、潤腸解毒；茅莓，止痛活血、祛風(fēng)除濕；蓬莪術(shù)，行氣破血、消積止痛；胖大海，清熱潤肺、利咽解毒。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)明目活血、祛風(fēng)除濕的功效。

本發(fā)明公開一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍及其生產(chǎn)方法，以茳芒、茅莓為原料，同時(shí)添加蓬莪術(shù)、胖大海，制作出一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍。其充分利用茳芒、茅莓的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有明目活血、祛風(fēng)除濕的功效。發(fā)明中，對原料茅莓進(jìn)行果酒酵母初發(fā)酵，對茳芒進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了特有的風(fēng)味，制得的成品富有彈性，口味獨(dú)特，果香味濃，且具有一定保健功能，易保存，長期食用可明顯飲酒引起的目赤紅腫的人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.茅莓預(yù)處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得茅莓果漿，加入茅莓果漿重1-3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.茳芒預(yù)處理：取成熟的茳芒種子，用35℃的溫水浸泡60分鐘，淘洗干凈，放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)機(jī)，加入適量水，進(jìn)行打漿，加入茳芒漿重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蓬莪術(shù)42%、胖大海58%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮30分鐘，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.果凍料液制作：取適量水，加入水重3%的中藥汁、15%的果葡萄漿、20%的白砂糖、2%的明膠溶液、0.1%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當(dāng)攪拌；

E.配料：取果凍料液100重kg、發(fā)酵的茅莓果漿10kg、茳芒漿5kg，混合攪拌均勻，制得茳芒茅莓混合液；

F.裝罐、密封：將配制好的茳芒茅莓混合液通過灌裝設(shè)備裝入容器中，封口；

G.冷卻、殺菌：將裝好的果凍放入0℃冷藏設(shè)備，冷藏4小時(shí)，再通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌后的果凍進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)26位飲酒引起的目赤紅腫的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為69.23%。

實(shí)施例2，一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.茅莓預(yù)處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，放入裝有90目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得茅莓果漿，加入茅莓果漿重2%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.9%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.茳芒預(yù)處理：取成熟的茳芒種子，用35-50℃的溫水浸泡70分鐘，淘洗干凈，放入裝有90目網(wǎng)篩的打漿機(jī)機(jī)，加入適量水，進(jìn)行打漿，加入茳芒漿重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蓬莪術(shù)22%、胖大海19%、當(dāng)歸20%、鳳尾七19%、太白花19%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡4小時(shí)，再煎煮50分鐘，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.果凍料液制作：取適量水，加入水重4%的中藥汁、17%的果葡萄漿、16%的白砂糖、2-5%的明膠溶液、0.1-0.3%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當(dāng)攪拌；

E.配料：取果凍料液120kg、發(fā)酵的茅莓果漿16kg、茳芒漿8kg，混合攪拌均勻，制得茳芒茅莓混合液；

F.裝罐、密封：將配制好的茳芒茅莓混合液通過灌裝設(shè)備裝入容器中，封口；

G.冷卻、殺菌：將裝好的果凍放入3℃冷藏設(shè)備，冷藏6小時(shí)，再通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌后的果凍進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

當(dāng)歸，為傘形科植物當(dāng)歸的干燥根。呈圓柱形，下部有支根3-5條或更多，長15-25cm。表面黃棕色至棕褐色，具縱皺紋及橫長皮孔。根頭直徑1.5-4cm,具環(huán)紋，上端圓鈍，有紫色或黃綠色的莖及葉鞘的殘基；主根表面凹凸不平；支根直徑0.3-1cm,上粗下細(xì)，多扭曲，有少數(shù)須根痕。質(zhì)柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色，皮部厚，有裂隙及多數(shù)棕色點(diǎn)狀分泌腔，木部色較淡，形成層環(huán)黃棕色。當(dāng)歸味甘、辛，性溫，入肝、心、脾三經(jīng)。具有調(diào)經(jīng)止痛、補(bǔ)血活血、潤腸通便的功效，常用于血虛萎黃、眩暈心悸、虛寒腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。

鳳尾七，為景天科植物小叢紅景天的根。根頭部粗大，其上殘存多數(shù)叢生的莖基部，斷面中空，莖基有芽。根部紡錘形，長6-10厘米，徑約1-1.5厘米，表面凹凸不平，被灰棕色栓皮，片狀脫落，脫落處顏色較深，暗棕色至紫棕色。氣微，味苦。鳳尾七味甘、性溫。具有補(bǔ)腎明目、養(yǎng)心安神、調(diào)經(jīng)活血的功效，主治虛勞、骨蒸勞熱、干血?jiǎng)?、月?jīng)不調(diào)、頭暈?zāi)垦！?/p>

太白花，為石蕊科植物石蕊的枝狀體。地衣體子器柄圓柱形，長5-8cm，分枝稠密，枝腋有小穿孔，上半部黃綠色，下半部灰白色，基部逐漸腐朽。子器頂生，褐色，干時(shí)稍硬，易脆，濕時(shí)呈海綿狀。太白花味淡，性平。具有平肝、健胃、調(diào)經(jīng)、止血的功效，主治高血壓癥、頭暈?zāi)垦?、偏頭痛、目疾、虛勞、鼻衄、白帶、月經(jīng)不調(diào)。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

茳芒，清肝明目、潤腸解毒；茅莓，止痛活血、祛風(fēng)除濕；蓬莪術(shù)，行氣破血、消積止痛；胖大海，清熱潤肺、利咽解毒；當(dāng)歸，調(diào)經(jīng)止痛、補(bǔ)血活血；鳳尾七，補(bǔ)腎明目、養(yǎng)心安神；太白花，平肝健胃、調(diào)經(jīng)、止血。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)明目活血、祛風(fēng)除濕的效果。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位飲酒引起的目赤紅腫的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為77.78%。

實(shí)施例3，一種茳芒風(fēng)味茅莓果凍，采用以下步驟制作：

A.茅莓預(yù)處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得茅莓果漿，加入茅莓果漿重3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.茳芒預(yù)處理：取成熟的茳芒種子，用50℃的溫水浸泡120分鐘，淘洗干凈，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)機(jī)，加入適量水，進(jìn)行打漿，加入茳芒漿重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蓬莪術(shù)14%、胖大海13%、當(dāng)歸16%、鳳尾七13%、太白花14%、山丹16%、龍眼肉14%，加入原料中藥材重20倍的水，浸泡5小時(shí)，再煎煮50分鐘，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.果凍料液制作：取適量水，加入水重5%的中藥汁、20%的果葡萄漿、30%的白砂糖、5%的明膠溶液、0.3%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當(dāng)攪拌；

E.配料：取果凍料液150kg、發(fā)酵的茅莓果漿20kg、茳芒漿10kg，混合攪拌均勻，制得茳芒茅莓混合液；

F.裝罐、密封：將配制好的茳芒茅莓混合液通過灌裝設(shè)備裝入容器中，封口；

G.冷卻、殺菌：將裝好的果凍放入6℃冷藏設(shè)備，冷藏7小時(shí)，再通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌后的果凍進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

山丹，多年生草本，高40-60厘米。鱗莖卵球形，白色，長約2厘米，具少數(shù)鱗片，鱗片閏卵形或闊橢圓狀披針形，無關(guān)節(jié)，先端膜質(zhì)。莖細(xì)，直立，綠色。葉無柄；線形或線狀披針形，中部以上較狹，長2-7厘米，寬3-6毫米，先端尖。山丹味甘，性涼。具有除煩熱、潤肺、止咳、安神的功效，主治虛勞咳嗽、吐血、心悸、失眠、浮腫。

龍眼肉，為無患子科龍眼屬植物龍眼的假種皮。夏、秋二季采收成熟果實(shí)，干燥，除去殼、核，曬至干爽不黏。本品為縱向破裂的不規(guī)則薄片，常數(shù)片粘結(jié)。長約1.5cm,寬2-4cm，厚約0.1cm。棕褐色，半透明。一面皺縮不平，一面光亮而有細(xì)縱皺紋。質(zhì)柔潤。氣微香，味甜。龍眼肉味甘，性溫，歸心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的功效，用于氣血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虛萎黃。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

茳芒，清肝明目、潤腸解毒；茅莓，止痛活血、祛風(fēng)除濕；蓬莪術(shù)，行氣破血、消積止痛；胖大海，清熱潤肺、利咽解毒；當(dāng)歸，調(diào)經(jīng)止痛、補(bǔ)血活血；鳳尾七，補(bǔ)腎明目、養(yǎng)心安神；太白花，平肝健胃、調(diào)經(jīng)、止血；山丹，除煩熱、潤肺、止咳；龍眼肉，補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)明目活血、祛風(fēng)除濕的效果。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)23位飲酒引起的目赤紅腫的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為91.3%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。