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一種粵式荸薺面點(diǎn)及其制備方法與流程

文檔序號(hào):12073196閱讀:437來源:國知局

本發(fā)明涉及保健風(fēng)味食品,具體涉及一種粵式荸薺面點(diǎn)及其制備方法。



背景技術(shù):

馬蹄又叫荸薺、地栗、地梨等,其皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,質(zhì)量以新鮮、個(gè)大、皮薄、肉細(xì)、味甜、汁多脆嫩為上品,自古有“地下雪梨”的美譽(yù),北方人更將其稱為“江南人參”。馬蹄不僅是佳蔬美果,營養(yǎng)豐富,含有人體必需的多種元素,可做成多種美味佳肴,還是一味天然良藥,具有清熱解毒、抗菌消炎的功效,能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。根據(jù)資料,馬蹄入藥,歷史悠久,正如《隨息居飲食譜》中概括:“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等。《本草綱目》也記有“馬蹄能清熱消渴,治脾熱,濕中益氣,開胃下食,清心明目,解熱殺菌,清黃疸,降血壓,治療多種疾病”;現(xiàn)代研究還表明,馬蹄中含有一種叫做“荸薺英”的抗菌成分,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有一定的抑制作用。

以馬蹄為主要原料制作的馬蹄糕,是廣式點(diǎn)心中富有代表性的品種,也是全國首批認(rèn)定的“中華名小吃”之一。傳統(tǒng)制作是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?,味極香甜。馬蹄糕以其工藝獨(dú)特、形態(tài)美觀、富有彈性、清香滋潤、口感清甜、爽脆的特點(diǎn),具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效,廣泛應(yīng)用于早茶、午茶、晚茶和筵席上。是享譽(yù)全國,深受廣大人民群眾喜愛的一道著名點(diǎn)心。

經(jīng)過點(diǎn)心師們的長期實(shí)踐與創(chuàng)新交流,已形成了一系列的馬蹄糕品種,如九層馬蹄糕、芝麻馬蹄糕、軟煎馬蹄糕、生磨馬蹄糕、白果馬蹄糕、白蓮馬蹄糕、羅漢馬蹄糕、橙汁馬蹄糕及各式馬蹄卷、各種馬蹄糕造型等等,品種之多,不勝枚舉。由于它的制作工藝講究、獨(dú)特、復(fù)雜。要達(dá)到其成品具有質(zhì)地細(xì)滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求,有一定的技術(shù)難度。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富清甜、健康保健的粵式荸薺面點(diǎn)。

本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的粵式荸薺面點(diǎn)制備方法。

本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種粵式荸薺面點(diǎn)及其制備方法,其特征在于包括:

新鮮馬蹄100~200重量份,馬蹄粉50~100重量份,冰糖片50~60重量份,水3000~5000重量份,奶粉50~100重量份,橄欖油30~50重量份,

生產(chǎn)工藝具體步驟包括:

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的馬蹄粉,加入300克清水,攪拌均勻成生粉漿;

(2)挑選新鮮無變質(zhì)馬蹄洗凈,削去外皮,放入磨碎機(jī)中磨碎,拌入生粉漿中,攪拌均勻,備用;

(3)取冰糖片放入夾層鍋中,并加入清水加熱至糖融化,形成糖水;

(4)待糖水充分沸騰時(shí),分少量多次加入生粉漿和奶粉到糖水中,邊加入邊攪拌,直至攪拌成濃稠透明的熟粉漿;

(5)趁熱將熟粉漿倒入生粉漿中,邊加入邊攪拌,熟粉漿和生粉漿的配比為1:1,做成半生熟粉漿;

(6)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄欖油中預(yù)熱5~30min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋,置于90~95℃清水中加熱5~10min;

(7)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后,將拌好的半生熟粉漿倒入竹筒內(nèi)筒底層內(nèi),底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口,之后迅速倒置使底竹筒在下,竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上,再蓋上竹筒蓋,豎直置于沸水中加熱50min,沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度;

(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后,在沸水上添加一層95℃的橄欖油,橄欖油油層恰好可以淹沒略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度,繼續(xù)蒸煮35~40min;

(9)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻,晾涼切片即可。

進(jìn)一步的,所述底竹筒分為上下兩層,底竹筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層;底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內(nèi)筒。

進(jìn)一步的,所述竹筒內(nèi)筒分為上下兩層,竹筒內(nèi)筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層;竹筒內(nèi)筒下層用于盛裝竹筒;竹筒內(nèi)筒上層在蒸煮過程盛裝香醋。

進(jìn)一步的,所述竹筒內(nèi)筒置于底竹筒內(nèi)時(shí)竹筒內(nèi)筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。

進(jìn)一步的,所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。

進(jìn)一步的,在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。

本發(fā)明成品色澤淡黃,呈半透明,可以折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌兜老闾?。尤其是本發(fā)明加入新鮮馬蹄合在粉漿中使用竹筒同蒸,食用起來潤滑中有爽滑,甜冽之余還有新鮮馬蹄以及竹子特有的清香風(fēng)味。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備,易于管理,易于轉(zhuǎn)產(chǎn),經(jīng)濟(jì)效益高。

具體實(shí)施方式

以下對本申請的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明,應(yīng)當(dāng)理解,此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本申請,并不用于限定本申請。

實(shí)施例1:

新鮮馬蹄100g,馬蹄粉70g,冰糖片50g,水3000g,奶粉50g,橄欖油50g,

生產(chǎn)工藝具體步驟包括:

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的馬蹄粉,加入300克清水,攪拌均勻成生粉漿;

(2)挑選新鮮無變質(zhì)馬蹄洗凈,削去外皮,放入磨碎機(jī)中磨碎,拌入生粉漿中,攪拌均勻,備用;

(3)取冰糖片放入夾層鍋中,并加入清水加熱至糖融化,形成糖水;

(4)待糖水充分沸騰時(shí),分少量多次加入生粉漿和奶粉到糖水中,邊加入邊攪拌,直至攪拌成濃稠透明的熟粉漿;

(5)趁熱將熟粉漿倒入生粉漿中,邊加入邊攪拌,熟粉漿和生粉漿的配比為1:1,做成半生熟粉漿;

(6)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄欖油中預(yù)熱5min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋,置于90~95℃清水中加熱5~10min;

(7)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后,將拌好的半生熟粉漿倒入,并將竹筒豎直置于沸水中加熱,并竹筒蓋蓋好,沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度,并用管道將橄欖油通入竹筒的下層,往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油,共同加熱;

(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后,調(diào)低沸水高度,使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度,使在沸水上添加一層95℃的橄欖油,橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度,繼續(xù)蒸煮35~40min;

(9)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻,晾涼切片即可。

實(shí)施例2:

新鮮馬蹄100g,馬蹄粉70g,冰糖片50g,水3000g,奶粉50g,橄欖油50g,

生產(chǎn)工藝具體步驟包括:

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的馬蹄粉,加入300克清水,攪拌均勻成生粉漿;

(2)挑選新鮮無變質(zhì)馬蹄洗凈,削去外皮,放入磨碎機(jī)中磨碎,拌入生粉漿中,攪拌均勻,備用;

(3)取冰糖片放入夾層鍋中,并加入清水加熱至糖融化,形成糖水;

(4)待糖水充分沸騰時(shí),分少量多次加入生粉漿和奶粉到糖水中,邊加入邊攪拌,直至攪拌成濃稠透明的熟粉漿;

(5)趁熱將熟粉漿倒入生粉漿中,邊加入邊攪拌,熟粉漿和生粉漿的配比為1:1,做成半生熟粉漿;

(6)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄欖油中預(yù)熱5min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋,置于90~95℃清水中加熱5~10min;

(7)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后,將拌好的半生熟粉漿倒入竹筒內(nèi)筒底層內(nèi),底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口,之后迅速倒置使底竹筒在下,竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上,再蓋上竹筒蓋,豎直置于沸水中加熱50min,沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度;

(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后,在沸水上添加一層95℃的橄欖油,橄欖油油層恰好可以淹沒略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度,繼續(xù)蒸煮35~40min;

(9)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻,晾涼切片;

(10)將切片后的馬蹄糕平放入煎鍋中,用少量橄欖油大火煎至兩面發(fā)黃,冷卻包裝即為成品。

最后應(yīng)說明的是:以上僅為本申請的優(yōu)選實(shí)施例而已,并不用于限制本申請,盡管參照實(shí)施例對本申請進(jìn)行了詳細(xì)的說明,對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說,其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改,或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換,但是凡在本申請的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本申請的保護(hù)范圍之內(nèi)。

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