本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅棗補(bǔ)血米線(xiàn)及其制備方法。
背景技術(shù)：
米線(xiàn)是中國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，深受消費(fèi)者的青睞，在中國(guó)南部地區(qū)其市場(chǎng)尤為廣闊。目前米線(xiàn)原料主要集中在秈米上，秈米米線(xiàn)工藝技術(shù)的研究已經(jīng)相當(dāng)成熟。近幾年來(lái)，我國(guó)稻谷年產(chǎn)量連續(xù)穩(wěn)定在1.8-2.0億噸，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的40%，粳米作為口糧消費(fèi)附加值低，增值有限，且由于粳米直鏈淀粉含量低，制成的米線(xiàn)黏度大，被認(rèn)為不適合制作米線(xiàn)，對(duì)粳米米線(xiàn)工藝技術(shù)的研究也一直未受到重視。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)粳米米線(xiàn)相關(guān)研究的報(bào)道較少。以北方地區(qū)生產(chǎn)的粳米為主要原料、提高其附加值為目的，民眾對(duì)米線(xiàn)的需求日益擴(kuò)大為出發(fā)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出黏度適宜的粳米米線(xiàn)可增加產(chǎn)值，具有一定的市場(chǎng)前景與經(jīng)濟(jì)效益。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅棗補(bǔ)血米線(xiàn)及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種紅棗補(bǔ)血米線(xiàn)，由下列重量份的原料制成：
粳米400-410、葡萄4-5、紅曲米20-22、紅棗10-11、當(dāng)歸2-3、丹參1-2、雞血藤3-4、紅花2-3、玉米淀粉82-84、谷朊粉12-13、海藻酸鈉2-2.1、雞蛋殼20-21、乳酸菌3-4、葡萄糖2-3。
所述的紅棗補(bǔ)血米線(xiàn)的制備方法，包括以下步驟：
（1）將當(dāng)歸、丹參、雞血藤、紅花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
（2）將葡萄、紅棗加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得果汁；將紅曲米入鍋，小火炒香后出料，加果汁進(jìn)行磨漿，備用；
（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2小時(shí)后出料，加2-3倍的水于20-22℃下浸泡2小時(shí)，然后將粳米撈出，脫水，粉碎，過(guò)80目篩；
（4）將雞蛋殼洗凈、烘干后粉碎，過(guò)80目篩，滅菌，與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及玉米淀粉、乳酸菌、葡萄糖混合，加水，使物料含水量達(dá)到57%，于30℃下發(fā)酵22-24小時(shí)；
（5）將海藻酸鈉加10-11倍的水充分?jǐn)嚢?，與步驟（4）所得物料及剩余物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制6分鐘，冷卻后切條，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明用粳米作為主要原料，采用高溫烘烤，其過(guò)程相當(dāng)于人工陳化，其中的直鏈淀粉、支鏈淀粉組分物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化,增加了不溶性直鏈淀粉的含量，使粳米的黏度下降，制出的米線(xiàn)不易黏連，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵出的酸和酶分解了部分的蛋白質(zhì)和脂肪，使得更多的直鏈淀粉得以溶出，且乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸可與添加的雞蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成乳酸鈣，再與添加的海藻酸鈉交聯(lián)，生成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)淀粉凝膠結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，降低米線(xiàn)的斷條率，增加其耐煮性，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有補(bǔ)血的功效。
具體實(shí)施方式
一種紅棗補(bǔ)血米線(xiàn)，由下列重量份（千克）的原料制成：
粳米400、葡萄4、紅曲米20、紅棗10、當(dāng)歸2、丹參1、雞血藤3、紅花2、玉米淀粉82、谷朊粉12、海藻酸鈉2、雞蛋殼20、乳酸菌3、葡萄糖2。
所述的紅棗補(bǔ)血米線(xiàn)的制備方法，包括以下步驟：
（1）將當(dāng)歸、丹參、雞血藤、紅花加5倍的水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
（2）將葡萄、紅棗加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得果汁；將紅曲米入鍋，小火炒香后出料，加果汁進(jìn)行磨漿，備用；
（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2小時(shí)后出料，加2倍的水于20℃下浸泡2小時(shí)，然后將粳米撈出，脫水，粉碎，過(guò)80目篩；
（4）將雞蛋殼洗凈、烘干后粉碎，過(guò)80目篩，滅菌，與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及玉米淀粉、乳酸菌、葡萄糖混合，加水，使物料含水量達(dá)到57%，于30℃下發(fā)酵22小時(shí)；
（5）將海藻酸鈉加10倍的水充分?jǐn)嚢瑁c步驟（4）所得物料及剩余物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制6分鐘，冷卻后切條，即得。