本發(fā)明涉及一種堅果熟食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蜜汁紅棗味去火葵花籽及其加工方法。

背景技術(shù)：

葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用?？ㄗ迅缓伙柡椭舅?，多種維生素和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閑零食和食用油源。葵花籽含脂肪可達 50％左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇 ；亞油酸含量可達70％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用。同時，葵花籽對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處，它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預防功效。除富含不飽和脂肪酸外，葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、

鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ旬斨杏写罅康氖秤美w維，每 7 克的葵花籽當中就含有 1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。另外還有一點，就是在葵花籽的蛋白質(zhì)當中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花籽對身體是非常有好處的。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對休閑食品的消費能力也有了很大提升?？ㄗ咽切蓍e食品中最普通的一種，其花色多樣、風味迥異，具有香、脆、鮮的特點?？ㄗ由钍芟M者的喜愛，令人食之上癮、久食不厭。但是，現(xiàn)有技術(shù)加工出的葵花籽，經(jīng)常食用，容易上火，開發(fā)口味獨特的不上火葵花籽可豐富其食品的品種，具有較大的經(jīng)濟價值和廣闊的發(fā)展前景。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開了蜜汁紅棗味去火葵花籽及其加工方法。本發(fā)明的葵花籽，入味均勻，營養(yǎng)豐富，口感香甜，食后不上火，是一種純天然的休閑保健食品。

為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種蜜汁紅棗味去火葵花籽，其特征在于，其加工時的原料組分重量份為：葵花籽95-105、檸檬酸2-3、鹽 5-6、八角1-2、桂皮1-2、 草果1-2、小茴1-1.5、甘草2-3、肉蔻1-2、白糖2-3、清熱去火濃縮液3-5、蜂蜜1-3、紅棗汁1-2、食用香精 適量，

所述的清熱去火濃縮液的制備方法：a、按重量份稱取苦瓜6-8、金銀花6-8、梔子4-6、菊花4-6、銀耳5-7、薄荷4-6、羅漢果 4-6；

b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取2-3次，每次提取時間1-1.5小時，合并提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到清熱去火濃縮液。

所述的蜜汁紅棗味去火葵花籽的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的葵花籽，挑選后，清洗干凈；

(2) 將洗凈的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加熱在微沸的狀態(tài)下煮制20-30min，撈出快速放入涼水浸泡揉搓去掉葵花籽表面的黏膜， 再用清水洗凈；

(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的葵花籽放入微波設備中進行微波處理，處理時間為2min/ kg，微波設備的功率為：4800W；

(4)將配方比例的八角、桂皮、草果、小茴、甘草、肉蔻裝入透氣紗布袋中，制得香料袋，然后將其加入水中煮制，香料與水的重量比為1：18，大火煮沸后，在用小火煮28分鐘，取出香料袋，然后加入配方量的白糖，攪拌溶解，得到調(diào)味水；

（5）將步驟（3）微波處理后的葵花籽按配方比例加入到步驟（4）煮好的調(diào)味水中蒸煮，大火煮沸騰后，加入配方量的檸檬酸、鹽，再小火煮制55分鐘，撈出煮制好的葵花籽，瀝干，再放入烘箱中，在83℃下，烘制37分鐘，取出；

（6）向烘制過的葵花籽里加入清熱去火濃縮液、蜂蜜，充分攪拌均勻，置于密封的容器中潤制5小時，然后加入到隧道式微波爐進行脫水干燥，微波設備的功率為：4800W；

（7）干燥后的葵花籽放入炒鍋中，用葵花籽體積 50%的食鹽做導熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，篩除食鹽；

（8）將炒好的葵花籽迅速降溫到 67℃，乘熱將紅棗汁及適量食用香精，均勻地噴灑在葵花籽表面，在放入烘箱中，85℃下，烘制36分鐘，取出，冷卻到室溫，即可包裝入庫。

本發(fā)明方法加工出的的葵花籽，入味均勻，營養(yǎng)豐富，口感香甜，在加工時充分吸取了清熱去火濃縮液，然后采用微波設備干燥，再用食鹽作為導熱介質(zhì)，炒制，這樣加工出的葵花籽，食后不會上火，葵花籽表面熱噴紅棗汁，不僅增加了葵花籽的營養(yǎng)成分，同時豐富了葵花籽的風味，是一種純天然的休閑保健食品。

具體實施方式

一種蜜汁紅棗味去火葵花籽，其加工時的原料組分重量（kg）為：葵花籽100、檸檬酸2.5、鹽 5.5、八角2、桂皮1、 草果2、小茴1、甘草2、肉蔻1、白糖2、清熱去火濃縮液4、蜂蜜2、紅棗汁1.5、食用香精 適量，

其中清熱去火濃縮液的制備方法：a、按重量（kg）稱取苦瓜7、金銀花7、梔子5、菊花5、銀耳6、薄荷5、羅漢果 5；

b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取3次，每次提取時間 1.5小時，合并提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到清熱去火濃縮液。

蜜汁紅棗味去火葵花籽的制作方法，包括以下步驟：

(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的葵花籽，挑選后，清洗干凈；

(2) 將洗凈的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加熱在微沸的狀態(tài)下煮制25min，撈出快速放入涼水浸泡揉搓去掉葵花籽表面的黏膜， 再用清水洗凈；

(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的葵花籽放入微波設備中進行微波處理，處理時間為2min/ kg，微波設備的功率為：4800W；

(4)將配方比例的八角、桂皮、草果、小茴、甘草、肉蔻裝入透氣紗布袋中，制得香料袋，然后將其加入水中煮制，香料與水的重量比為1：17，大火煮沸后，在用小火煮28分鐘，取出香料袋，然后加入配方量的白糖，攪拌溶解，得到調(diào)味水；

（5）將步驟（3）微波處理后的葵花籽按配方比例加入到步驟（4）煮好的調(diào)味水中蒸煮，大火煮沸騰后，加入配方量的檸檬酸、鹽，再小火煮制56分鐘，撈出煮制好的葵花籽，瀝干，再放入烘箱中，在82℃下，烘制36分鐘，取出；

（6）向烘制過的葵花籽里加入清熱去火濃縮液、蜂蜜，充分攪拌均勻，置于密封的容器中潤制5小時，然后加入到隧道式微波爐進行脫水干燥，微波設備的功率為：4800W；

（7）干燥后的葵花籽放入炒鍋中，用葵花籽體積 50%的食鹽做導熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，篩除食鹽；

（8）將炒好的葵花籽迅速降溫到 69℃，乘熱將紅棗汁及適量食用香精，均勻地噴灑在葵花籽表面，在放入烘箱中，87℃下，烘制36分鐘，取出，冷卻到室溫，即可包裝入庫。