技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種酶改性干酪粉的制備方法，包括：制備切達干酪；將切達干酪粉碎成干酪碎塊，并與水混勻，得到干酪混合物；將復合鹽與干酪混合物混勻，然后熔融得到干酪漿；將干酪漿稀釋得到干酪漿稀釋液，向干酪漿稀釋液中加入胃蛋白酶，進行第一次酶解，然后進行滅酶處理，得到第一次酶解物；將第一次酶解物稀釋后加入木瓜蛋白酶，進行第二次酶解，然后進行滅酶處理，得到第二次酶解物；將第二次酶解物稀釋后加入脂肪酶，進行脂肪酶酶解，然后進行滅酶處理，得到脂肪酶酶解物；脂肪酶酶解物噴霧干燥，得到酶改性干酪粉。利用本發(fā)明的方法制備而成的酶改性干酪粉中脂肪酸的比例更加平衡、變性溫度增大，熱穩(wěn)定性和氨基酸含量均增加。

技術(shù)研發(fā)人員：陳樹興;陳會民;郝千紅;常蘭蘭;仲玉備
受保護的技術(shù)使用者：河南科技大學
文檔號碼：201610850080
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.26
技術(shù)公布日：2017.02.15