本發(fā)明屬于保健食品、食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種植物固體飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
：植物固體飲料與傳統(tǒng)的液體飲料相比，具有運輸和攜帶方便、易于保存等特點，與其它類型的固體飲料相比，其以藥食兩用的植物原料的為主，不添加香精、色素等成分，通過科學的配伍和技術(shù)工藝的改進，使產(chǎn)品的香氣、滋味、有效成分的含量等均達到最佳狀態(tài)。傳統(tǒng)的固體飲料多采用水或乙醇提取工藝，其缺點是很難保存原料本身的香氣和滋味以及有效成分的保留率問題。專利201510407331.1公布了一種玫瑰花果固體飲料及其制備方法，其主要原料組成為玫瑰花、大棗、桑椹、玫瑰茄、山楂，其中玫瑰花經(jīng)過煮提、冷凝過程收集芳香水，芳香水再經(jīng)過濃縮過程，其香氣將受到嚴重損失。專利201610314公布了一種紅茶固體飲料的制備方法，其組成原料包含紅茶粉、酸棗仁、玫瑰花、菠菜、黃花菜、益智仁、馬齒莧、延胡索、菠蘿粉、豆?jié){粉、銀耳粉、檸檬酸、木糖醇，其中酸棗仁、玫瑰花、菠菜、黃花菜采用榨汁工藝，得混合汁液，益智仁、馬齒莧、延胡索采用煎煮工藝，得到煎煮液，紅茶粉、菠蘿粉、豆?jié){粉、銀耳粉加入到上述混合汁液和煎煮液中，經(jīng)烘干，制備而成，其普通壓榨工藝未能有效收集到玫瑰花中的芳香性成分，另外紅茶粉直接加入到壓榨汁液和煎煮液中，再經(jīng)過烘干工藝，其耗時較長，不利于紅茶香氣及茶多酚類有效成分的保留，此外，紅茶粉未經(jīng)提取或其它處理過程直接制成的固體飲料其口感會有異物不適感。技術(shù)實現(xiàn)要素：為解決植物原料的香氣保留問題及有效成分的保留率問題，本發(fā)明的目的在于提供一種植物固體飲的制備方法，該方法既能有效保留原料自身的天然香氣及原有滋味，又能最大限度地保留有效成分，該方法制備的植物固體飲料純天然無添加，香氣濃郁，口感酸甜、滋味豐滿、風味獨特。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)；本發(fā)明所提供的植物固體飲料由下述重量份的原料制成：玫瑰花0.5～1.5份、紅棗0.5～1.5份、山楂0.5～1.5份、桑椹0.05～0.2份、甘草0.1～0.5份、紅茶0.1～0.5份、麥芽糊精0.5～1.5份、果糖0.5～3份、甜菊糖苷0.01～0.05份。本發(fā)明中各原料的藥理作用如下報述：玫瑰花：性溫，味甘、徽苦。歸肝、脾經(jīng)。具有行氣解郁、和血、止痛及養(yǎng)顏美容的功效，用于肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)、跌撲傷痛。玫瑰花還有很高的食用價值，其富含維生素C、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K、單寧酸、檸檬酸、蘋果酸及多種人體必須微量元素，食之味道鮮美，是一種可供食用的藥物。另外，玫瑰花也廣泛用于香精香料、天然色素及美容化妝用品等。紅棗：性溫，味甘。歸脾、胃、心經(jīng)。有補中益氣、養(yǎng)血安神之功，用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。紅棗色澤優(yōu)美、香甜可口、營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖、膳食纖維、及黃酮類化合物，是集營養(yǎng)和醫(yī)療保健于一體的優(yōu)質(zhì)滋補果品，民間流傳的“一天三個棗、紅顏不顯老”的諺語充分說明其具有極高的營養(yǎng)價值。山楂：性微溫，味酸、甘。歸脾、胃、心經(jīng)。有消食健脾、行氣散淤、化濁降脂的功效，主要用于肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、胸痹心痛、疝氣疼痛、髙脂血癥。山楂主要含有黃酮類、低聚黃烷類、有機酸類、微量元素,另外還含有三萜類、甾體類和有機胺類等功效成分。近幾年來,山楂在降血脂、降壓、抗癌、強心、保肝、抗氧化、抗菌等方面的藥理作用及其作用機制方面取得了重大進展。此外，山楂可調(diào)節(jié)腸道、清除羥自由基，具有潤腸通便、美容養(yǎng)顏的功效。山楂也因其味酸氣香的獨特滋味，廣泛用于食品行業(yè)中。桑椹：性寒，味甘、酸。歸心、肝、腎經(jīng)。具有滋陰補血、生津止渴、潤腸通便等功效,主要用于陰虧血虛之眩暈、耳鳴、失眠、須發(fā)早白、腸燥便秘、津傷口渴或消渴等證。桑椹營養(yǎng)豐富,含有含有豐富的糖類、有機酸、脂類、維生素、鞣質(zhì)、矢車菊素等成分，以及及鋅、錳、鈣、鐵等營養(yǎng)元素,具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、促進造血細胞生長、抗誘變、降血糖、降血脂、護肝等藥理作用。另外，桑椹具有抗氧化功能，具有美容保健的功能。桑椹滋味酸甜，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。甘草：性平，味甘。歸心、肺、脾、胃經(jīng)。具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛，調(diào)和諸藥的功用。甘草有效成分主要有甘草甜素、甘草次酸、甘草苷元、甘草多糖等，是臨床最常應(yīng)用的中藥之一?，F(xiàn)代研究表明，甘草具有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，抗炎作用，抑菌作用、抗病毒作用、解毒作用，祛痰鎮(zhèn)咳作用，保肝作用，降血脂作用及抗心律失常等多方面的作用。另外，甘草具有較好的抗衰老作用，廣泛用于化妝品行業(yè)、美容保健行業(yè)。紅茶：紅茶性溫，具有紅茶特有的色、香、味。紅茶含有茶多酚、多糖、生物堿、維生素類、礦物質(zhì)、微量元素等成分,具有調(diào)血脂、降血糖、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、抗衰老、美容減肥等藥理作用。茶葉的主要活性成分有嘌呤類生物堿和多酚類化合物，茶多酚為熱不不穩(wěn)定性成分。本發(fā)明上述植物固體飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）取玫瑰花，粉碎，加入6～10倍重量水，加熱煮沸蒸餾，收集玫瑰花芳香水，抽取濾液，濾過，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取紅茶，粉碎，微波提取兩次，每次提取10-20分鐘，第一次加入8～12倍重量水，第二次加入3-6倍重量水，合并兩次濾液，得紅茶提取液；（3）取紅棗，粉碎，微波提取兩次，每次提取10-20分鐘，第一次加入10～14倍重量水，第二次加入6-10倍重量水，合并兩次濾液，60～70℃減壓濃縮至相對密度為1.08～1.2的紅棗清膏；（4）將紅茶提取液加入到紅棗清膏中，加入麥芽糊精，加熱攪拌，溶解均勻，進行噴霧干燥，得紅茶紅棗提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入8～18倍重量水，煎煮1～2小時，濾過，得濾液，將濾液與玫瑰花提取液合并，在60～70℃下減壓濃縮至相對密度1.05～1.12的清膏，將清膏加入麥芽糊精，加熱攪拌，溶解均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫10～15分鐘，進行噴霧干燥，得玫瑰花山楂提取物；（6）取紅茶紅棗提取物、玫瑰花山楂提取物，與果糖、甜菊糖苷混合均勻，制粒、包裝，制成玫瑰花紅棗植物固體飲料。優(yōu)選的，步驟（1）中，收集的玫瑰花芳香水為玫瑰花藥材量的2-4倍。優(yōu)選的，步驟（2）和（3）中，每次微波提取時，預先攪拌均勻，攪拌5-10分鐘，使藥材與水充分接觸，便于有效成分的提出。優(yōu)選的，步驟（4）和（5）中，所述噴霧干燥的工藝參數(shù)為：控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃。優(yōu)選的，步驟（5）中，將清膏加入麥芽糊精，加熱攪拌，溶解均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫10～15分鐘，使其進一步進行滅菌處理，又能保持玫瑰花的風味，再進行噴霧干燥。為能更好的實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)效果，本發(fā)明對紅茶和紅棗的提取工藝進行了優(yōu)化：表1：紅茶提取工藝比較茶多酚含量（HPLC法）香氣微波提取工藝取紅茶，粉碎，微波提取兩次，第一次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入6倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，得紅茶提取液27.0%濃郁水煎煮工藝取紅茶，加入10倍重量水，煎煮兩次，每次1小時，濾過，合并兩煎濾液及上述玫瑰花濾液，70℃減壓濃縮至相對密度為1.0826.7%較淡超聲提取工藝取紅茶，粉碎，加入10倍量水，超聲提取兩次，每次30分鐘，超聲功率為500W，濾過，濾液合并，70℃減壓濃縮至相對密度為1.0820.8%幾乎無由表1可以看出，微波提取和水煎煮工藝紅茶提取物中茶多酚的含量差別不大，均高于超聲提取工藝，但其香氣的差異較大，以微波提取工藝香氣最為濃郁，水煎煮工藝較淡，超聲工藝最淡。表2：紅棗提取工藝比較浸膏得率香氣微波提取工藝取紅棗，粉碎，微波提取兩次，第一次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入6倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，在70℃下減壓濃縮至相對密度為1.0836.5%濃郁水煎煮工藝取紅棗，切片，加入10倍重量水，煎煮兩次，每次1小時，濾過，合并兩煎濾液及上述玫瑰花濾液，70℃減壓濃縮至相對密度為1.0832.0%較淡超聲提取工藝取紅棗，粉碎，加入10倍量水，超聲提取兩次，每次30分鐘，超聲功率為500W，濾過，濾液合并，70℃減壓濃縮至相對密度為1.0832.5%幾乎無由表2可以看出，水煎煮工藝紅棗前處理采用切片工藝，因粉碎后煎煮容易粘鍋、且難過濾，微波工藝和超聲工藝前處理采用粉碎工藝，三種工藝以微波提取的香氣最為濃郁、浸膏得率最高，為36.5%，超聲提取香氣最淡、浸膏得率為32.5%，水煎煮工藝的香氣較淡、浸膏得率為32.0%。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果：（1）本發(fā)明對于芳香性原料玫瑰花，采用粉碎處理，有利于香氣成分快速地、充分地蒸餾出來，預先收集芳香水，芳香水同濃縮清膏再一起噴霧干燥，能有效的保留玫瑰花的天然香氣；（2）紅棗、紅茶，通過粉碎處理后采用微波提取工藝。粉碎處理，有利于紅棗、紅茶香氣及有效成分的提出；微波提取一方面可增強紅棗、紅茶本身的香氣，另一方面具有快速節(jié)省時間的特點，此外微波有一定的滅菌作用；其中的紅茶提取液采用直接噴霧干燥工藝，有效地避免了濃縮過程中香氣的散失，同時減少了濃縮受熱時間，對茶多酚類熱敏性成分有一定的保護作用；（3）本發(fā)明通過對工藝的優(yōu)化及配方比例的優(yōu)選，制備得到的植物固體飲料香氣濃郁，口感酸甜、滋味豐滿、風味獨特，具有美容、養(yǎng)氣血、健脾促消化等保健功效，是一種美容保健的上好佳品。具體實施方式下面通過具體實施方式來進一步說明本發(fā)明，以下實施例為本發(fā)明具體的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受下述實施例的限制。實施例1：原料配比：玫瑰花0.8份、紅棗1份、山楂1份、桑椹0.1份、甘草0.2份、紅茶0.2份、麥芽糊精0.7份、果糖0.5份、甜菊糖苷0.03份。其制備工藝包括如下步驟：（1）取玫瑰花，粉碎，加入10倍重量水，低溫減壓收集芳香水，收集藥材量2倍的芳香水；抽取濾液，濾過，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取紅茶，粉碎，微波提取兩次，第一次加入8倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌10分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入4倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌10分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，得紅茶提取液；（3）取紅棗，粉碎，微波提取兩次，第一次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入6倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取10分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，在70℃下減壓濃縮至相對密度為1.08的紅棗清膏；（4）取紅茶提取液，加入到紅棗清膏中，加入麥芽糊精0.35份，加熱煮沸10分鐘，攪拌均勻，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得紅茶紅棗提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入10倍量水，煎煮1小時，濾過，得濾液，將濾液與玫瑰花提取液合并，在70℃下減壓濃縮至相對密度1.08的清膏，將清膏加入麥芽糊精0.35份，加熱攪拌均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫10分鐘，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得玫瑰花山楂提取物；（6）取紅茶紅棗提取物、玫瑰花山楂提取物，與果糖、甜菊糖苷混合均勻，制粒、包裝，制成玫瑰花紅棗植物固體飲料。實施例2：原料配比：玫瑰花1.2份、紅棗1.5份、山楂1.5份、桑椹0.05份、甘草0.1份、紅茶0.3份、麥芽糊精1份、果糖1份、甜菊糖苷0.02份。其制備工藝包括如下步驟：（1）取玫瑰花，粉碎，加入8倍重量水，低溫減壓收集芳香水，收集藥材量3倍的芳香水；抽取濾液，濾過，得到玫瑰花提取液和玫瑰花渣；（2）取紅茶，粉碎，微波提取兩次，第一次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取15分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入6倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌5分鐘，微波提取15分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，得紅茶提取液；（3）取紅棗，粉碎，微波提取兩次，第一次加入12倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌10分鐘，微波提取15分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；第二次加入10倍重量水，預先攪拌均勻，攪拌10分鐘，微波提取15分鐘，微波功率為500W，濾過，得濾液；合并兩次濾液，在70℃下減壓濃縮至相對密度為1.10的紅棗清膏；（4）取紅茶提取液，加入到紅棗清膏中，加入麥芽糊精0.5份，加熱煮沸15分鐘，攪拌均勻，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得紅茶紅棗提取物；（5）取玫瑰花渣、山楂、桑椹、甘草，加入12倍重量水，煎煮1.5小時，濾過，得濾液，將濾液與玫瑰花提取液合并，在70℃下減壓濃縮至相對密度1.10的清膏，將清膏加入麥芽糊精0.5份，加熱攪拌均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫15分鐘，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得玫瑰花山楂提取物；（6）取紅茶紅棗提取物、玫瑰花山楂提取物，與果糖、甜菊糖苷混合均勻，制粒、包裝，制成玫瑰花紅棗植物固體飲料。對比例1：原料配比：玫瑰花0.8份、紅棗1份、山楂1份、桑椹0.1份、甘草0.2份、紅茶0.2份、麥芽糊精0.7份、果糖0.05份，甜菊糖苷0.03份。其制備工藝包括如下步驟：（1）取玫瑰花、紅棗、紅茶、山楂、桑椹、甘草，加入10倍重量水，煎煮兩次，每次1小時，濾過，合并兩煎濾液及上述玫瑰花濾液，70℃減壓濃縮至相對密度為1.08的玫瑰花紅棗清膏，將清膏加入麥芽糊精，加熱攪拌均勻，再加入玫瑰花芳香水，80℃以上保溫10分鐘，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃得玫瑰花紅棗提取物；（2）將玫瑰花紅棗提取物，與果糖、甜菊糖苷混合均勻，制粒、包裝，制成玫瑰花紅棗植物固體飲料。對比例2：原料配比：玫瑰花1.2份、紅棗1.5份、山楂1.5份、桑椹0.05份、甘草0.1份、紅茶0.3份、麥芽糊精1份、果糖1份、甜菊糖苷0.02份。其制備工藝包括如下步驟：（1）取紅茶，粉碎，加入8倍量水，超聲提取兩次，每次30分鐘，超聲功率為500W，濾過，濾液合并，70℃減壓濃縮，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得紅茶提取物；（2）取紅棗，粉碎，超聲提取兩次，每次30分鐘，超聲功率為500W，濾過，濾液合并，70℃減壓濃縮，加入麥芽糊精0.5份，加熱攪拌均勻，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃，得紅棗提取物；（3）取玫瑰花、山楂、桑椹、甘草，加入10倍量水，煎煮兩次，每次1小時，濾過，合并兩煎濾液，70℃減壓濃縮至相對密度為1.08的清膏，將清膏加入麥芽糊精0.5份，加熱攪拌均勻，噴霧干燥，控制噴干機進風溫度為175～185℃，出風溫度為85～95℃得玫瑰花山楂提取物；（4）取紅茶提取物、紅棗提取物、玫瑰花山楂提取物，與果糖、甜菊糖苷混合均勻，制粒、包裝，制成玫瑰花紅棗植物固體飲料。分別取實施例1、實施例2和對比例1、對比例2的顆粒樣品5g，加200ml熱水，觀察湯色，聞香氣、品嘗滋味，進行評測，評測結(jié)果見表3：表3由表1結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實施例1、實施例2顆粒沖調(diào)的飲料湯色為紅褐色，比較有飽滿感且澄清透亮，其玫瑰花香氣、紅棗香氣較突出，整體香氣較濃郁，配方以后，玫瑰花和紅棗香氣及其滋味尤為突出。對比例1顆粒沖調(diào)的飲料，湯色近紅棕色，相對于實施例1、實施例2稍欠紅潤感，配方中玫瑰花、紅棗、紅茶等原料采用常規(guī)的水煎煮工藝混合提取，其提取液經(jīng)過減壓濃縮以后香氣幾乎散失，其制備而成的顆粒幾乎無玫瑰花香氣，其紅棗香氣及整體香氣均較淡，品嘗其玫瑰花香氣和滋味均不明顯；對比例2顆粒沖調(diào)的飲料，湯色為淺紅褐色，欠飽滿感，配方中紅茶、紅棗采用超聲提取工藝，其香氣最淡，玫瑰花采用常規(guī)的水煎煮工藝，香氣也很淡，工藝過程得到的提取液均經(jīng)過減壓濃縮工藝，其玫瑰花香氣、紅棗香氣幾乎全無，整體香氣淡，香氣辨識度低，且滋味品嘗也幾乎辨識不出。綜上可以看出，本發(fā)明采用預先收集玫瑰花芳香水的工藝能有效保留玫瑰花的香氣；紅茶、紅棗通過粉碎處理工藝后采用微波提取工藝，受熱時間短，對色素有一定的保護作用，實施例樣品沖調(diào)的飲料較有紅潤感，尤為突出的是微波提取能有效增加紅茶、紅棗的香氣，其中紅茶提取液采用直接噴霧干燥工藝可有效避免濃縮環(huán)節(jié)香氣的損失，與其它原料配方后能最大程度地彰顯玫瑰花香氣。當前第1頁1 2 3