本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬味營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法。

背景技術(shù)：

豆?jié){是我國的傳統(tǒng)飲食，其營養(yǎng)成分豐富，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2等，被西方營養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)樗狞S豆磷脂可以激活腦細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力，其蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，不含膽固醇，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化?，F(xiàn)代人由于生活方式、飲食習(xí)慣的改變，以及環(huán)境污染的加劇，人體出現(xiàn)機(jī)能退化，可以通過食用保健性食品來加以改善，而豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，又能防治動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血及氣喘等疾病，具有較好的保健功能。

目前豆?jié){的生產(chǎn)方法，無論是傳統(tǒng)的方法，還是工業(yè)化生產(chǎn)，其本質(zhì)都是將原料黃豆經(jīng)過磨漿、煮漿、殺菌制成豆?jié){，其缺點(diǎn)是所制得的豆?jié){營養(yǎng)成分比較單一，而隨著人們生活水平的提高，以及對保健食品的要求越來越高，營養(yǎng)成分和口味單一的豆?jié){已不能滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)成分豐富，具有食療和保健效果的檸檬味營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明一種檸檬味營養(yǎng)豆?jié){，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

檸檬20～30份、黃豆30～50份、蘿卜5～10份、黃米4～8份、水適量、橄欖油5～10份、山藥3～6份、蘋果花2～3份、月見草1～2份、薄荷葉1～2份、留蘭香1～3份、甜菊糖5～12份、五味子粉2～5份；

所述的檸檬味營養(yǎng)豆?jié){的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將檸檬清潔除雜，加2～3倍水打制成漿，得到檸檬漿汁；

(2)、將蘿卜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的檸檬漿汁，打漿，過濾，得到混合漿汁；

(3)、將黃米文火炒至熟香，加入橄欖油至充分吸收，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到黃米粉；

(4)、將山藥、蘋果花、月見草、薄荷葉、留蘭香清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時(shí)，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將黃豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～12小時(shí)后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮8～12分鐘，得黃豆?jié){；

(6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的黃米粉、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合，并加入甜菊糖攪拌均勻，均質(zhì)后滅菌，即得。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中，采用均質(zhì)壓力為13～22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中包括，將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌，滅菌溫度110～120℃，滅菌時(shí)間5～8秒。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆?jié){以甜味為主的口味，通過將檸檬、蘿卜等營養(yǎng)成分引入到豆?jié){當(dāng)中，同時(shí)添加山藥、五味子粉等保健有益成分，其口感綿滑、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，從而保證了該營養(yǎng)豆?jié){具有較好的食療和保健效果；此外，本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡單、易操作，生產(chǎn)規(guī)模不受限制，適于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：

一種檸檬味營養(yǎng)豆?jié){，是由以下重量份的原料制成：

檸檬20份、黃豆30份、蘿卜5份、黃米4份、水適量、橄欖油5份、山藥3份、蘋果花2份、月見草1份、薄荷葉1份、留蘭香1份、甜菊糖5份、五味子粉2份；

所述的檸檬味營養(yǎng)豆?jié){的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將檸檬清潔除雜，加2倍水打制成漿，得到檸檬漿汁；

(2)、將蘿卜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的檸檬漿汁，打漿，過濾，得到混合漿汁；

(3)、將黃米文火炒至熟香，加入橄欖油至充分吸收，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到黃米粉；

(4)、將山藥、蘋果花、月見草、薄荷葉、留蘭香清洗后混合，加10倍水常溫浸泡5～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時(shí)，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將黃豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6小時(shí)后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮12分鐘，得黃豆?jié){；

(6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的黃米粉、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合，并加入甜菊糖攪拌均勻，均質(zhì)后滅菌，即得。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中，采用均質(zhì)壓力為13～22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中包括，將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌，滅菌溫度110～120℃，滅菌時(shí)間5秒。

實(shí)施例2：

一種檸檬味營養(yǎng)豆?jié){，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

檸檬30份、黃豆50份、蘿卜10份、黃米8份、水適量、橄欖油10份、山藥6份、蘋果花3份、月見草2份、薄荷葉2份、留蘭香3份、甜菊糖12份、五味子粉5份；

所述的檸檬味營養(yǎng)豆?jié){的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將檸檬清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到檸檬漿汁；

(2)、將蘿卜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的檸檬漿汁，打漿，過濾，得到混合漿汁；

(3)、將黃米文火炒至熟香，加入橄欖油至充分吸收，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到黃米粉；

(4)、將山藥、蘋果花、月見草、薄荷葉、留蘭香清洗后混合，加6倍水常溫浸泡5～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時(shí)，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將黃豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡12小時(shí)后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮8分鐘，得黃豆?jié){；

(6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的黃米粉、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合，并加入甜菊糖攪拌均勻，均質(zhì)后滅菌，即得。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中，采用均質(zhì)壓力為13～22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中包括，將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌，滅菌溫度110～120℃，滅菌時(shí)間8秒。

本發(fā)明實(shí)施例突破了傳統(tǒng)豆?jié){以甜味為主的口味，通過將檸檬、蘿卜等營養(yǎng)成分引入到豆?jié){當(dāng)中，同時(shí)添加山藥、五味子粉等保健有益成分，其口感綿滑、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，從而保證了該營養(yǎng)豆?jié){具有較好的食療和保健效果；其生產(chǎn)方法簡單、易操作，適于推廣應(yīng)用。

本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。