本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切的說(shuō)是涉及一種冬瓜醬的制備方法。
技術(shù)背景
冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜不含脂肪，含鈉量、熱量都很低，對(duì)動(dòng)脈硬化癥、糖尿病、冠心病、高血壓等疾病有良好的輔助治療作用。目前市場(chǎng)上銷售的醬都是用大豆或小麥為主要原料制作的，營(yíng)養(yǎng)單一，因此研究采用新鮮冬瓜作為主要原材料，制得的調(diào)味醬，不僅可以滿足消費(fèi)者對(duì)食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是在于提供一種口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的冬瓜醬及其制備方法。
冬瓜醬其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的：
冬瓜40-60份，大豆油8-15份，干黃醬7-12份，甜面醬7-12份，生抽醬油6-10份，花生醬2-6份，白糖2-5份，味精2-5份，大蔥1-3份，生姜1-3份，八角0.5-1.5份。
上述冬瓜醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：
①將冬瓜洗凈去皮去籽切成3-4mm的小丁，大蔥去根洗凈切成2-3cm長(zhǎng)的段，生姜洗凈切成2-3mm厚的片狀，備用；
②將生抽醬油分三次加到干黃醬中，使干黃醬均勻泄開，再加入甜面醬攪勻，最后加入花生醬，攪拌均勻備用。
③將大豆油、八角和切好的蔥姜，同時(shí)放入鍋中，加熱炒至蔥姜變黃時(shí)把蔥姜八角撈出廢棄。向鍋中加入切好的冬瓜丁，炒至冬瓜變軟變透明時(shí)，加入步驟②準(zhǔn)備好的混合醬，攪拌均勻，升溫至沸騰，保溫95-100℃，30-40分鐘后加入白糖和味精，完全溶解均勻后即為成品。
本發(fā)明以冬瓜為主要原料，加工的冬瓜醬產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，方便實(shí)施。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：
實(shí)例1冬瓜醬其組分為：
冬瓜50份，大豆油9.5份，干黃醬9份，份甜面醬9份，生抽醬油9份，花生醬5份，白糖3份，味精2份，大蔥1.5份，姜1.5份，八角0.5份。
上述實(shí)例中，冬瓜醬的制備方法如下：
①將50kg冬瓜去皮去籽，用絞肉機(jī)切成3-4mm的小?。?.5kg大蔥去根去除干黃葉，洗凈切成2-3cm長(zhǎng)的段狀；1.5kg生姜洗凈切成2-3mm厚的片狀，備用；
②將9kg生抽醬油分三次加入到9kg干黃醬中，使干黃醬均勻泄開無(wú)硬塊，再加入9kg甜面醬攪勻，最后加入5kg花生醬，攪拌均勻，備用；
③在炒鍋中放入9.5kg大豆油、0.5kg八角和切好的蔥姜，待蔥姜變?yōu)辄S褐色時(shí)，把蔥姜以及八角撈出瀝干油，廢棄不用。向鍋中加入切好的冬瓜丁，小火煸炒不停攪拌，炒至冬瓜變軟變透明時(shí)，加入步驟②準(zhǔn)備好的混合醬汁，攪拌均勻，不停翻炒，防止糊鍋，加熱升溫至醬汁沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí)并蓋上鍋蓋，保持溫度在95-100℃之間40分鐘，保溫結(jié)束后加入3kg白糖和2kg味精，待完全溶解后即可關(guān)火?？晒嘌b成瓶裝或袋裝，灌裝溫度要求80-90℃。
實(shí)例2冬瓜醬其組分為：
冬瓜41.5份，大豆油10.5份，干黃醬12份，份甜面醬12份，生抽醬油9份，花生醬5份，白糖3份，味精2份，大蔥2份，姜2份，八角1份。
上述實(shí)例中，冬瓜醬的制備方法如下：
①將41.5kg冬瓜去皮去籽，用絞肉機(jī)切成3-4mm的小丁；2kg大蔥去根去除干黃葉，洗凈切成2-3cm長(zhǎng)的段狀；2kg生姜洗凈切成2-3mm厚的片狀，備用；
②將9kg生抽醬油分三次加入到12kg干黃醬中，使干黃醬均勻泄開無(wú)硬塊，再加入12kg甜面醬攪勻，最后加入5kg花生醬，攪拌均勻，備用；
③在炒鍋中放入10.5kg大豆油、1kg八角和切好的蔥姜，待蔥姜變?yōu)辄S褐色時(shí)，把蔥姜以及八角撈出瀝干油，廢棄不用。向鍋中加入切好的冬瓜丁，小火煸炒不停攪拌，炒至冬瓜變軟變透明時(shí)，加入步驟②準(zhǔn)備好的混合醬汁，攪拌均勻，不停翻炒，防止糊鍋，加熱升溫至醬汁沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí)并蓋上鍋蓋，保持溫度在95-100℃之間40分鐘，保溫結(jié)束后加入3kg白糖和2kg味精，待完全溶解后即可關(guān)火。可灌裝成瓶裝或袋裝，灌裝溫度要求80-90℃。