一種泡姜絲的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡姜絲的制作工藝，包括清洗、脫皮、切絲、腌漬、水浸脫鹽、漂燙、浸泡、裝壇發(fā)酵和包裝入庫。本發(fā)明能有效保證生姜的營養(yǎng)成分不散失，不僅能夠調(diào)和生姜的辛香味和辣味，最大程度的降低腌制過程中煙硝酸鹽的含量，還能提高生姜的口感，有效的保證生姜的產(chǎn)品質(zhì)量，進一步的提高了生姜的保存期限，另外，本發(fā)明的制作方法簡單，制得的姜絲色澤鮮亮，香脆爽口、味道鮮美、口感極佳，是居家、旅行的一種美味佳肴，且安全、衛(wèi)生，為生姜產(chǎn)品的多元化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造了條件，具有顯著的經(jīng)濟價值和社會價值，不僅適合工業(yè)化生產(chǎn)，也適合在家庭自制自食。
【專利說明】一種泡姜絲的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生姜深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種泡姜絲的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]生姜在我國絕大多數(shù)地區(qū)均有種植，資源極為廣泛，其味辛辣、性微溫，內(nèi)含姜辣素、美醇、姜酚、揮發(fā)油及多種維生素和礦物質(zhì)。姜除了可作為調(diào)味品和佐料增加菜肴之美味外，還被列入國家藥典之列，可入藥益體、強身、美容、保健、延年益壽、防病治病，在我國謗語中還有“早吃三片姜，賽過喝參湯”和“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的美譽。雖然生姜的營養(yǎng)豐富，食用的方法也多，可以作為調(diào)味料、也可以炒熟后食用，但是這些生姜的食用方法都比較簡單，口感也不夠豐富，產(chǎn)品的附加值低，難以滿足人們對生姜制品口味多元化的需要，還有，由于生姜季節(jié)的特殊性，生姜大批量上市時，鮮姜難以保存，鮮姜食用不及時，天熱容易造成干硬萎縮，生姜的營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，天冷又容易凍壞腐爛，變質(zhì)的爛姜有毒，又不能食用。因此，研制開發(fā)一種制作方法簡單、色澤鮮亮、口感獨特、保存期長、能有效保持生姜營養(yǎng)成分的泡姜絲的制作工藝是客觀需要的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決【背景技術(shù)】中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種制作方法簡單、色澤鮮亮、口感獨特、保存期長、能有效保持生姜營養(yǎng)成分的泡姜絲的制作工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種泡姜絲的制作工藝，具體步驟如下:
①清洗:選擇新鮮、飽滿、無腐爛的姜塊，經(jīng)脫毛機去雜質(zhì)后,用清水洗去姜塊表面的泥沙和其它附著物，然后將姜塊放入濃度為10?15%的鹽水中浸泡5?10小時；
②脫皮:將清洗后的姜塊進行脫皮處理，然后再進行徹底的清洗；
③切絲:將脫皮后的姜塊放入切片機內(nèi)，切成條狀均勻的細(xì)絲，篩選后去除其中的姜末；
④腌潰:將姜絲放入腌潰池內(nèi)，在腌潰池內(nèi)加入預(yù)先配制好的鹽水，腌潰1?2天后，抽出鹽水再次向腌潰池內(nèi)加入相同濃度的鹽水，如此循環(huán)18?20天；
⑤水浸脫鹽:將腌潰后的姜絲放入裝有水的容器中洗滌脫鹽2?3次，期間需要多次翻動姜絲，然后將姜絲用濃度為0.05?1%的二氧化氯浸泡5?lOmin進行消毒；
⑥漂燙:將脫鹽后的姜絲用溫度為70?75°C的水浸泡5?lOmin，撈起后及時進行冷卻，并將冷卻后的姜絲進行脫水處理，脫掉其內(nèi)35?40%的水分；
⑦浸泡:將漂燙后的姜絲置于預(yù)先配置好的調(diào)味液中浸泡2?3小時，所述姜絲與調(diào)味液的質(zhì)量比為1.5?2:1，所述調(diào)味液的組分及其質(zhì)量配比為:水60?70、冰糖10?20、食用鹽2?5、檸檬酸4?8、冰醋酸5?8、焦亞硫酸鈉0.05?0.1、D-異抗血酸鈉0.05?0.1 ；
⑧裝壇發(fā)酵:將浸泡后的姜絲分裝于發(fā)酵壇內(nèi)搗實壓緊，然后用塑料薄膜封住壇口，放置于通風(fēng)干燥的地方發(fā)酵3?4周； ⑨包裝入庫:將發(fā)酵后制得的姜絲進行抽真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品浸入90?100°C的熱水中殺菌2?6min，殺菌后及時冷卻，冷卻之后經(jīng)檢測合格即可入庫銷售。
[0005]本發(fā)明采用先腌潰后浸泡的方法，使生姜在腌潰的過程中充分入味，讓生姜的營養(yǎng)成分不散失，確保了生姜的鮮味，同時將腌潰后的姜絲放入調(diào)味液中浸泡，不僅能夠調(diào)和生姜的辛香味和辣味，最大程度的降低腌制過程中煙硝酸鹽的含量，還能提高生姜的口感，有效的保證生姜的產(chǎn)品質(zhì)量，進一步的提高了生姜的保存期限，另外，本發(fā)明的制作方法簡單，制得的姜絲色澤鮮亮，香脆爽口、味道鮮美、口感極佳，是居家、旅行的一種美味佳肴，且安全、衛(wèi)生，為生姜產(chǎn)品的多元化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造了條件，具有顯著的經(jīng)濟價值和社會價值，不僅適合工業(yè)化生產(chǎn)，也適合在家庭自制自食。

【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均實施例屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0007]實施例1:
一種泡姜絲的制作工藝，具體步驟如下:
①清洗:選擇新鮮、飽滿、無腐爛的姜塊，經(jīng)脫毛機去雜質(zhì)后,用清水洗去姜塊表面的泥沙和其它附著物，然后將姜塊放入濃度為10%的鹽水中浸泡5小時；
②脫皮:將清洗后的姜塊進行脫皮處理，然后再進行徹底的清洗；
③切絲:將脫皮后的姜塊放入切片機內(nèi)，切成條狀均勻的細(xì)絲，篩選后去除其中的姜末；
④腌潰:將姜絲放入腌潰池內(nèi)，在腌潰池內(nèi)加入預(yù)先配制好的鹽水，所述鹽水濃度為8?10%，腌潰I?2天后，抽出鹽水再次向腌潰池內(nèi)加入相同濃度的鹽水，如此循環(huán)18?20天;
⑤水浸脫鹽:將腌潰后的姜絲放入裝有水的容器中洗滌脫鹽2?3次，期間需要多次翻動姜絲，然后將姜絲用濃度為0.05%的二氧化氯浸泡5min進行消毒；
⑥漂燙:將脫鹽后的姜絲用溫度為70°C的水浸泡5min，撈起后及時進行冷卻，并將冷卻后的姜絲進行脫水處理，脫掉其內(nèi)35%的水分；
⑦浸泡:將漂燙后的姜絲置于預(yù)先配置好的調(diào)味液中浸泡2?3小時，所述姜絲與調(diào)味液的質(zhì)量比為1.5:1，所述調(diào)味液的組分及其質(zhì)量配比為:水70、冰糖18.9、食用鹽25、檸檬酸4、冰醋酸5、焦亞硫酸鈉0.05、D-異抗血酸鈉0.05 ；
⑧裝壇發(fā)酵:將浸泡后的姜絲分裝于發(fā)酵壇內(nèi)搗實壓緊，然后用塑料薄膜封住壇口，放置于通風(fēng)干燥的地方發(fā)酵3?4周；
⑨包裝入庫:將發(fā)酵后制得的姜絲進行抽真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品浸入90°C的熱水中殺菌2?6min，殺菌后及時冷卻，冷卻之后經(jīng)檢測合格即可入庫銷售。
[0008]實施例2:
一種泡姜絲的制作工藝，其特征在于，具體步驟如下:
①清洗:選擇新鮮、飽滿、無腐爛的姜塊，經(jīng)脫毛機去雜質(zhì)后,用清水洗去姜塊表面的泥沙和其它附著物，然后將姜塊放入濃度為13%的鹽水中浸泡8小時；
②脫皮:將清洗后的姜塊進行脫皮處理，然后再進行徹底的清洗；③切絲:將脫皮后的姜塊放入切片機內(nèi)，切成條狀均勻的細(xì)絲，篩選后去除其中的姜末；
④腌潰:將姜絲放入腌潰池內(nèi)，在腌潰池內(nèi)加入預(yù)先配制好的鹽水，所述鹽水濃度為9%，腌潰1?2天后，抽出鹽水再次向腌潰池內(nèi)加入相同濃度的鹽水，如此循環(huán)18?20天；
⑤水浸脫鹽:將腌潰后的姜絲放入裝有水的容器中洗滌脫鹽2?3次，期間需要多次翻動姜絲，然后將姜絲用濃度為0.08%的二氧化氯浸泡8min進行消毒；
⑥漂燙:將脫鹽后的姜絲用溫度為72°C的水浸泡8min，撈起后及時進行冷卻，并將冷卻后的姜絲進行脫水處理，脫掉其內(nèi)38%的水分；
⑦浸泡:將漂燙后的姜絲置于預(yù)先配置好的調(diào)味液中浸泡2?3小時，所述姜絲與調(diào)味液的質(zhì)量比為1.8:1，所述調(diào)味液的組分及其質(zhì)量配比為:水60、冰糖20、食用鹽5、檸檬酸
7、冰醋酸7.8、焦亞硫酸鈉0.1、D-異抗血酸鈉0.1 ；
⑧裝壇發(fā)酵:將浸泡后的姜絲分裝于發(fā)酵壇內(nèi)搗實壓緊，然后用塑料薄膜封住壇口，放置于通風(fēng)干燥的地方發(fā)酵3?4周；
⑨包裝入庫:將發(fā)酵后制得的姜絲進行抽真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品浸入95°C的熱水中殺菌2?6min，殺菌后及時冷卻，冷卻之后經(jīng)檢測合格即可入庫銷售。
[0009]實施例3:
一種泡姜絲的制作工藝，其特征在于，具體步驟如下:
①清洗:選擇新鮮、飽滿、無腐爛的姜塊，經(jīng)脫毛機去雜質(zhì)后,用清水洗去姜塊表面的泥沙和其它附著物，然后將姜塊放入濃度為15%的鹽水中浸泡10小時；
②脫皮:將清洗后的姜塊進行脫皮處理，然后再進行徹底的清洗；
③切絲:將脫皮后的姜塊放入切片機內(nèi)，切成條狀均勻的細(xì)絲，篩選后去除其中的姜末；
④腌潰:將姜絲放入腌潰池內(nèi)，在腌潰池內(nèi)加入預(yù)先配制好的鹽水，所述鹽水濃度為10%，腌潰1?2天后，抽出鹽水再次向腌潰池內(nèi)加入相同濃度的鹽水，如此循環(huán)18?20天;
⑤水浸脫鹽:將腌潰后的姜絲放入裝有水的容器中洗滌脫鹽2?3次，期間需要多次翻動姜絲，然后將姜絲用濃度為1%的二氧化氯浸泡lOmin進行消毒；
⑥漂燙:將脫鹽后的姜絲用溫度為75V的水浸泡lOmin，撈起后及時進行冷卻，并將冷卻后的姜絲進行脫水處理，脫掉其內(nèi)40%的水分；
⑦浸泡:將漂燙后的姜絲置于預(yù)先配置好的調(diào)味液中浸泡2?3小時，所述姜絲與調(diào)味液的質(zhì)量比為2:1，所述調(diào)味液的組分及其質(zhì)量配比為:水65、冰糖13.8、食用鹽5、檸檬酸
8、冰醋酸8、焦亞硫酸鈉0.1、D-異抗血酸鈉0.1 ；
⑧裝壇發(fā)酵:將浸泡后的姜絲分裝于發(fā)酵壇內(nèi)搗實壓緊，然后用塑料薄膜封住壇口，放置于通風(fēng)干燥的地方發(fā)酵3?4周；
⑨包裝入庫:將發(fā)酵后制得的姜絲進行抽真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品浸入100°C的熱水中殺菌2?6min，殺菌后及時冷卻，冷卻之后經(jīng)檢測合格即可入庫銷售。
[0010]采用上述實施例1?3制作的姜絲，攜帶方便，保質(zhì)期長，常溫下可保存2?3年，其味酸甜適中、香脆爽口、口感極佳，堪稱一絕，常食可以健脾、開胃增加食欲、助消化、生津、利尿、逐淤導(dǎo)滯，也具保健、美容、防病治病、延年益壽的效果，產(chǎn)品的附加值高，營養(yǎng)豐富，容易讓更多的消費者接受。
【權(quán)利要求】
1.一種泡姜絲的制作工藝，其特征在于，具體步驟如下: ①清洗:選擇新鮮、飽滿、無腐爛的姜塊，經(jīng)脫毛機去雜質(zhì)后,用清水洗去姜塊表面的泥沙和其它附著物，然后將姜塊放入濃度為10?15%的鹽水中浸泡5?10小時； ②脫皮:將清洗后的姜塊進行脫皮處理，然后再進行徹底的清洗； ③切絲:將脫皮后的姜塊切成條狀均勻的細(xì)絲，篩選后去除其中的姜末； ④腌潰:將姜絲放入腌潰池內(nèi)，在腌潰池內(nèi)加入預(yù)先配制好的鹽水，腌潰I?2天后，抽出鹽水再次向腌潰池內(nèi)加入相同濃度的鹽水，如此循環(huán)18?20天； ⑤水浸脫鹽:將腌潰后的姜絲放入裝有水的容器中洗滌脫鹽2?3次，期間需要多次翻動姜絲，然后將姜絲用濃度為0.05?1%的二氧化氯浸泡5?1min進行消毒； ⑥漂燙:將脫鹽后的姜絲用溫度為70?75°C的水浸泡5?lOmin，撈起后及時進行冷卻，并將冷卻后的姜絲進行脫水處理，脫掉其內(nèi)35?40%的水分； ⑦浸泡:將漂燙后的姜絲置于預(yù)先配置好的調(diào)味液中浸泡2?3小時，所述姜絲與調(diào)味液的質(zhì)量比為1.5?2:1，所述調(diào)味液的組分及其質(zhì)量配比為:水60?70、冰糖10?20、食用鹽2?5、檸檬酸4?8、冰醋酸5?8、焦亞硫酸鈉0.05?0.1、D-異抗血酸鈉0.05?0.1 ； ⑧裝壇發(fā)酵:將浸泡后的姜絲分裝于發(fā)酵壇內(nèi)搗實壓緊，然后用塑料薄膜封住壇口，放置于通風(fēng)干燥的地方發(fā)酵3?4周； ⑨包裝入庫:將發(fā)酵后制得的姜絲進行抽真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品浸入90?100°C的熱水中殺菌2?6min，殺菌后及時冷卻，冷卻之后經(jīng)檢測合格即可入庫銷售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡姜絲的制作工藝，其特征在于:步驟④中所述的鹽水濃度為8?10%。
【文檔編號】A23L1/218GK104431906SQ201410774475
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月16日
【發(fā)明者】王紅云 申請人:師宗紅盈食品有限公司