一種燒雞及制備方法
【專利摘要】一種燒雞及制備方法是肉食品加工技術(shù)，它在一定程度上滿足了人民的需要，它是由飼養(yǎng)500天的蛋雞20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、畢卜3-23克、草果10-30克、丁香1-5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4-12克、小茴香2-10克、八角10-30克、梔子1-7克、食鹽1-3千克制成。
【專利說(shuō)明】一種燒雞及制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及肉食品加工技術(shù)，尤其是一種燒雞及制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:目前，人們所食用的燒雞食品做法多種多樣，這些只能在一定程度上滿足了人們的食品需要，但是隨著人們生活水平的提高，人們的食品欲望也越來(lái)越高。何如滿足人們的生活需求，這是一個(gè)新課題。
[0003]本發(fā)明的目的是提供能滿足人們生活需要的一種燒雞及制備方法，它在一定程度上滿足了人民的需要，本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是由飼養(yǎng)500天的蛋雞20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、畢卜3_23克、草果10-30克、丁香1_5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4-12克、小茴香2-10克、八角10-30克、梔子1_7克、食鹽1_3千克制成；其制備方法是:第一步成型、腌制，將27千克的白條雞按照單只，每只1.5千克，共18只，在每只白條雞肚子內(nèi)放進(jìn)一根撐子，然后用飽和鹽水進(jìn)行腌制3小時(shí)；第二步抹蜜上色，將腌制后的雞撈出晾2小時(shí)；待干后用手抹蜂蜜上色，蜂蜜0.1千克、加水2.5千克混合后使用；第三步油炸，油鍋內(nèi)的食用油燒170至180度時(shí)，將抹蜜后的雞放進(jìn)油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出；第四步老湯鹵制，在鍋底放上一個(gè)篦子，將配置好的藥料裝進(jìn)藥料包內(nèi)，在篦子上放置配置好的藥料包，然后按層擺放炸過(guò)的18只雞，頂層再放置一只篦子，在篦子上放置一塊石塊壓實(shí)，此時(shí)放進(jìn)老湯，老湯埋住頂層篦子為止，放進(jìn)食鹽1-3千克；猛火煮沸5分鐘，然后文火4小時(shí)即可出鍋，剩余的湯就是下次用的老湯；第五步包裝、貼簽。
[0004]本發(fā)明是由飼養(yǎng)500天的蛋雞24-30千克、良姜60-70克、肉蔻12-22克、畢卜8_18克、草果15-25克、丁香2-4克、桂皮35-45克、白芷57-67克、砂仁6-10克、小茴香4-8克、八角15-25克、梔子3-5克、食鹽1-3千克制成。
[0005]它是由飼養(yǎng)500天的蛋雞27千克、良姜65克、肉蔻17克、畢卜13克、草果20克、丁香3克、桂皮40克、白芷62克、砂仁8克、小茴香6克、八角20克、梔子4克、食鹽2千克制成。
[0006]本發(fā)明的意義，一是口味鮮嫩，香味濃厚，骨里透香，回味無(wú)窮；二是由于采用飼養(yǎng)500天左右的蛋雞，肉質(zhì)純正，食之筋道；三是色澤金黃鮮艷，令人眼饞；四是由于多種藥料的配合，有利于人們?cè)黾邮秤?，營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)人們的體能；五是符合積極的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，有利于轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)的糧食，增加糧食附加值。
[0007]四、【具體實(shí)施方式】:實(shí)施例1、本發(fā)明是由飼養(yǎng)500天的蛋雞20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、畢卜3_23克、草果10-30克、丁香1_5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4-12克、小茴香2-10克、八角10-30克、梔子1_7克、食鹽1_3千克制成；其制備方法是:第一步成型、腌制，將27千克的白條雞按照單只，每只1.5千克，共18只，在每只白條雞肚子內(nèi)放進(jìn)一根撐子，然后用飽和鹽水進(jìn)行腌制3小時(shí)；第二步抹蜜上色，將腌制后的雞撈出晾2小時(shí)；待干后用手抹蜂蜜上色，蜂蜜0.1千克、加水2.5千克混合后使用；第三步油炸，油鍋內(nèi)的食用油燒170至180度時(shí)，將抹蜜后的雞放進(jìn)油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出；第四步老湯鹵制，在鍋底放上一個(gè)篦子，將配置好的藥料裝進(jìn)藥料包內(nèi)，在篦子上放置配置好的藥料包，然后按層擺放炸過(guò)的18只雞，頂層再放置一只篦子，在篦子上放置一塊石塊壓實(shí)，此時(shí)放進(jìn)老湯，老湯埋住頂層篦子為止，放進(jìn)食鹽1-3千克；猛火煮沸5分鐘，然后文火4小時(shí)即可出鍋，剩余的湯就是下次用的老湯；第五步包裝、貼簽。
[0008]實(shí)施例2、本發(fā)明是由飼養(yǎng)500天的蛋雞24-30千克、良姜60-70克、肉蔻12-22克、畢卜8-18克、草果15-25克、丁香2-4克、桂皮35-45克、白芷57-67克、砂仁6-10克、小茴香4-8克、八角15-25克、梔子3-5克、食鹽1_3千克制成。
[0009]實(shí)施例3、本發(fā)明是由飼養(yǎng)500天的蛋雞27千克、良姜65克、肉蔻17克、畢卜13克、草果20克、丁香3克、桂皮40克、白芷62克、砂仁8克、小茴香6克、八角20克、梔子4
克、食鹽2千克制成。
【權(quán)利要求】
1.一種燒雞，其特征是:它是由飼養(yǎng)500天的蛋雞20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、比部3-23克、草果10-30克、丁香1-5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4_12克、小茴香2-10克、八角10-30克、梔子1-7克、食鹽1-3千克制成；其制備方法是:第一步成型、腌制，將27千克的白條雞按照單只，每只1.5千克，共18只，在每只白條雞肚子內(nèi)放進(jìn)一根撐子，然后用飽和鹽水進(jìn)行腌制3小時(shí)；第二步抹蜜上色，將腌制后的雞撈出晾2小時(shí)；待干后用手抹蜂蜜上色，蜂蜜0.1千克、加水2.5千克混合后使用；第三步油炸，油鍋內(nèi)的食用油燒170至180度時(shí)，將抹蜜后的雞放進(jìn)油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出；第四步老湯鹵制，在鍋底放上一個(gè)篦子，將配置好的藥料裝進(jìn)藥料包內(nèi)，在篦子上放置配置好的藥料包，然后按層擺放炸過(guò)的18只雞，頂層再放置一只篦子，在篦子上放置一塊石塊壓實(shí)，此時(shí)放進(jìn)老湯，老湯埋住頂層篦子為止，放進(jìn)食鹽1-3千克；猛火煮沸5分鐘，然后文火4小時(shí)即可出鍋，剩余的湯就是下次用的老湯；第五步包裝、貼簽。
2.權(quán)利要求1所述的燒雞，其特征是:它由飼養(yǎng)500天的蛋雞24-30千克、良姜60-70克、肉蔻12-22克、比部8-18克、草果15-25克、丁香2-4克、桂皮35-45克、白芷57-67克、砂仁6-10克、小茴香4-8克、八角15-25克、梔子3_5克、食鹽1_3千克制成。
3.權(quán)利要求1所述的燒雞，其特征是:它由飼養(yǎng)500天的蛋雞27千克、良姜65克、肉蔻17克、比部13克、草果20克、丁香3克、桂皮40克、白芷62克、砂仁8克、小茴香6克、八角20克、梔子4克、食鹽2千克制成。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104489722SQ201410742021
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】張戰(zhàn)富 申請(qǐng)人:張戰(zhàn)富