一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，包括以下步驟：步驟一、先把雞蛋原材料蒸至蛋黃未完全凝結(jié)后在室溫下晾制，剝殼即得到的熟雞蛋材料；步驟二、將生牛肉原材料置于鹵鍋中加熱鹵制，然后撈出剁碎，加入淀粉得到鹵牛肉；撈出肉后得到鹵肉湯；步驟三、向每個(gè)雞蛋內(nèi)注入鹵牛肉，然后置于鹵鍋中鹵制，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋轉(zhuǎn)移至低溫條件下，保溫晾制，即得到鹵雞蛋；步驟四、將鹵雞蛋真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的制備。本發(fā)明制備的鹵蛋味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，安全健康。
【專利說明】 一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域，主要涉及一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們的喜愛。雖然白煮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，但是味道很一般，大多數(shù)人不喜歡，尤其是特別需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孩子，因此，需要研制出一種既營(yíng)養(yǎng)又好吃的齒蛋。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，通過該方法制備的鹵蛋味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，安全健康。
[0004]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是:一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制,蒸制至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結(jié)時(shí)蒸制結(jié)束,蒸制完成后在室溫下晚制5-10h,再將晚制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上,振動(dòng)3-4min后剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗凈，切成顆粒，置于鹵鍋中，按照生牛肉、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制10-20min,鹵制結(jié)束后撈出，撈出肉后得到的湯汁為鹵肉湯，備用；然后將撈出的牛肉剁碎，并加入其重量1-5%的淀粉汁，淀粉汁由重量比為1:15的淀粉和鹵肉湯制成，淀粉汁與剁碎的牛肉混合均勻后，得到鹵牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個(gè)雞蛋內(nèi)部注入15g步驟二得到的鹵牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然后將夾心雞蛋置于鹵鍋中，按照夾心雞蛋、鹵肉湯的重量比為140:123的比例加入鹵肉湯，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制l-2h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3_4h，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的鹵雞蛋進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的制備。
[0005]步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]步驟二所述的淀粉為馬鈴薯淀粉。
[0007]所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗I份、太子參0.5份、干姜4份、肉豆蘧I份和食鹽I份，經(jīng)過文火炒制l_3min制成。
[0008]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明提供的方法制備得到的高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋將雞蛋與牛肉結(jié)合，味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能提高人體抗病能力，安全健康，且易得到人們的喜歡。本發(fā)明將鹵制牛肉得到的肉湯用于鹵制雞蛋，使得到的雞蛋含有肉的味道，鮮香味美。將牛肉剁碎夾在雞蛋內(nèi)，鹵制時(shí)雞蛋內(nèi)外皆有牛肉的精華滲入，味道更佳，且食用時(shí)雞蛋內(nèi)有肉類夾心，口感更佳。鹵制結(jié)束后，控制溫度使雞蛋迅速變涼，利用熱脹冷縮原理，雞蛋快速收縮，及時(shí)鎖住雞蛋的香味，避免自然晾制過程中味道損失較大的問題。

【具體實(shí)施方式】
[0009]—種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法,包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制,蒸制至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結(jié)時(shí)蒸制結(jié)束,蒸制完成后在室溫下晚制5-10h,再將晚制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)3-4min后剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗凈，切成顆粒，置于鹵鍋中，按照生牛肉、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制10-20min,鹵制結(jié)束后撈出，撈出肉后得到的湯汁為鹵肉湯，備用；然后將撈出的牛肉剁碎，并加入其重量1-5%的淀粉汁，淀粉汁由重量比為1:15的淀粉和鹵肉湯制成，淀粉汁與剁碎的牛肉混合均勻后，得到鹵牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個(gè)雞蛋內(nèi)部注入15g步驟二得到的鹵牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然后將夾心雞蛋置于鹵鍋中，按照夾心雞蛋、鹵肉湯的重量比為140:123的比例加入鹵肉湯，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制l-2h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3_4h，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的鹵雞蛋進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的制備。
[0010]步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0011]步驟二所述的淀粉為馬鈴薯淀粉。
[0012]所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗I份、太子參0.5份、干姜4份、肉豆蘧I份和食鹽I份，經(jīng)過文火炒制l_3min制成。
[0013]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:
一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制,蒸制至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結(jié)時(shí)蒸制結(jié)束,蒸制完成后在室溫下晚制5h,再將晚制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上,振動(dòng)3-4min后剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗凈，切成顆粒，置于鹵鍋中，按照生牛肉、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水，所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制lOmin，鹵制結(jié)束后撈出，撈出肉后得到的湯汁為鹵肉湯，備用；然后將撈出的牛肉剁碎，并加入其重量1%的淀粉汁，淀粉汁由重量比為1:15的馬鈴薯淀粉和鹵肉湯制成，淀粉汁與剁碎的牛肉混合均勻后，得到鹵牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個(gè)雞蛋內(nèi)部注入15g步驟二得到的鹵牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然后將夾心雞蛋置于鹵鍋中，按照夾心雞蛋、鹵肉湯的重量比為140:123的比例加入鹵肉湯，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制Ih,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3h，即得到齒雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的鹵雞蛋進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的制備。
[0014]實(shí)施例2:
一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制,蒸制至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結(jié)時(shí)蒸制結(jié)束,蒸制完成后在室溫下晚制1h,再將晚制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上,振動(dòng)3-4min后剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗凈，切成顆粒，置于鹵鍋中，按照生牛肉、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水，所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制20min，鹵制結(jié)束后撈出，撈出肉后得到的湯汁為鹵肉湯，備用；然后將撈出的牛肉剁碎，并加入其重量5%的淀粉汁，淀粉汁由重量比為1:15的馬鈴薯淀粉和鹵肉湯制成，淀粉汁與剁碎的牛肉混合均勻后，得到鹵牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個(gè)雞蛋內(nèi)部注入15g步驟二得到的鹵牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然后將夾心雞蛋置于鹵鍋中，按照夾心雞蛋、鹵肉湯的重量比為140:123的比例加入鹵肉湯，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制4h，即得到齒雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的鹵雞蛋進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的制備。
[0015]實(shí)施例3:
一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制,蒸制至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結(jié)時(shí)蒸制結(jié)束,蒸制完成后在室溫下晚制8h,再將晚制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上,振動(dòng)3-4min后剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗凈，切成顆粒，置于鹵鍋中，按照生牛肉、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水，所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制15min，鹵制結(jié)束后撈出，撈出肉后得到的湯汁為鹵肉湯，備用；然后將撈出的牛肉剁碎，并加入其重量3%的淀粉汁，淀粉汁由重量比為1:15的馬鈴薯淀粉和鹵肉湯制成，淀粉汁與剁碎的牛肉混合均勻后，得到鹵牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個(gè)雞蛋內(nèi)部注入15g步驟二得到的鹵牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然后將夾心雞蛋置于鹵鍋中，按照夾心雞蛋、鹵肉湯的重量比為140:123的比例加入鹵肉湯，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制1.5h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3.5h，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的鹵雞蛋進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的制備。
【權(quán)利要求】
1.一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制,蒸制至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結(jié)時(shí)蒸制結(jié)束,蒸制完成后在室溫下晚制5-10h,再將晚制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上,振動(dòng)3-4min后剝殼即得到熟雞蛋材料，備用； 步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗凈，切成顆粒，置于鹵鍋中，按照生牛肉、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制10-20min,鹵制結(jié)束后撈出，撈出肉后得到的湯汁為鹵肉湯，備用；然后將撈出的牛肉剁碎，并加入其重量1-5%的淀粉汁，淀粉汁由重量比為1:15的淀粉和鹵肉湯制成，淀粉汁與剁碎的牛肉混合均勻后，得到鹵牛肉，備用； 步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個(gè)雞蛋內(nèi)部注入15g步驟二得到的鹵牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然后將夾心雞蛋置于鹵鍋中，按照夾心雞蛋、鹵肉湯的重量比為140:123的比例加入鹵肉湯，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制l-2h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3_4h，即得到鹵雞蛋，備用； 步驟四、將步驟三得到的鹵雞蛋進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的制備。
2.如權(quán)利要求1所述的一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，其特征在于:步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
3.如權(quán)利要求1所述的一種鹵制高營(yíng)養(yǎng)牛肉鹵蛋的方法，其特征在于:步驟二所述的淀粉為馬鈴薯淀粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104382091SQ201410694603
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】李文躍 申請(qǐng)人:汝州市隆中茂食品有限公司