食用方便的香辣烤鯽魚及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食用方便的香辣烤鯽魚及其制備方法，屬于食品加工領域。本發(fā)明由以下原料制成：鯽魚1000～1500份，花生油80～120份，香油20～30份，紅辣椒面40～60份，白砂糖10～15份，精鹽7～10份，姜片20～30份，蔥段30～50份，料酒20～30份，大料5～8份，草果1～2枚，小茴香6～10份，香葉7～9份，胡椒粉3～6份，花椒粒10～15份，花椒面4～8份，孜然粉8～12份，壓碎的炒花生米30～50份，雞精3～5份；通過清洗、腌制、熬醬、烘烤、包裝制得。本發(fā)明所述食用方便的香辣烤鯽魚無腥味、口味層次感好、味美有嚼勁、保存時間久、攜帶方便。
【專利說明】食用方便的香辣烤鯽魚及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用方便的香辣烤鯽魚及其制備方法，屬于食品加工領域。

【背景技術】
[0002]鯽魚富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細嫩鮮美，不僅營養(yǎng)價值高，而且藥用價值也高，具有和中補虛、除濕利水之功效，尤其是鯽魚在通乳方面更具有神奇的功效。在鯽魚的加工制作方法上，通常采用的是油炸、清蒸、煮燜等工藝，制作出來的鯽魚肉質(zhì)軟爛發(fā)膩，沒有嚼勁。在天天美食中公布了一種香辣烤鯽魚的制作方法，其不足之處在于:在腌制過程中，去腥環(huán)節(jié)不夠好，而且在腌制過程和烤制過程中，都使用了辣椒粉和孜然粉，結(jié)果制作出來的鯽魚只有辣味一種口感，沒有層次感；不適合工業(yè)化生產(chǎn)，用這種制作方法，如果制做的量大而不加以密封包裝，鯽魚因為水分丟失和香味散發(fā)而會變硬沒有味道。本發(fā)明就是要克服以上不足，用本發(fā)明所制作的鯽魚魚片，不僅味道鮮美，口感好、有嚼勁，吃后滿口留香，回味無窮，而且經(jīng)過密封包裝的魚片，味道不變，攜帶食用方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種無腥味、口味層次感好、味美有嚼勁、保存時間久、攜帶方便的食用方便的香辣烤鯽魚；本發(fā)明同時提供其制備方法。
[0004]本發(fā)明所述的食用方便的香辣烤鯽魚，由如下重量份數(shù)的原料制成:鯽魚1000?1500份，花生油80?120份，香油20?30份，紅辣椒面40?60份，白砂糖10?15份，精鹽7?10份，姜片20?30份，蔥段30?50份，料酒20?30份，大料5?8份，草果I?2枚，小茴香6?10份，香葉7?9份，胡椒粉3?6份，花椒粒10?15份，花椒面4?8份，孜然粉8?12份，壓碎的炒花生米30?50份，雞精3?5份。
[0005]所述的鯽魚長10?15cm。
[0006]所述的食用方便的香辣烤鯽魚制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)清洗:鯽魚1000?1500份，去除魚鱗、內(nèi)臟，斬去頭尾，清洗干凈，沿著鯽魚背切成兩片，去除脊椎骨和魚刺；
[0008](2)腌制:將清洗好的鯽魚片放入容器內(nèi)，加入精鹽2?3份，姜片10?15份，蔥段10?20份，胡椒粉3?6份，花椒粒10?15份，料酒20?30份，白砂糖4?7份，雞精I?2份，攪拌均勻，放在8-10°C的冷藏室內(nèi)腌制；
[0009](3)熬醬:將紅辣椒面40?60份，花椒面4?8份放入容器內(nèi)拌勻，將花生油60?90份，香油20?30份放入熱鍋內(nèi)，油熱后加入大料5?8份，草果I?2枚，小茴香6?10份，香葉7?9份，用小火炸出料香味，再加入姜片10?15份，蔥段20?30份，爆出蔥姜香味后，講所有調(diào)料撈出，關火，等油溫下降3?5分鐘，把熱油倒入辣椒面和花椒面之中，攪拌均勻，加入精鹽5?7份，白砂糖6?8份，雞精2?3份，壓碎的炒花生米30?50份，充分拌勻；
[0010](4)烘烤:將腌制好的鯽魚，揀去蔥、姜、花椒粒后，浙干水分，講余量的花生油刷在鯽魚片兩面，放入烤箱，180°C烤制15分鐘，將鯽魚片兩面刷上香辣醬，再烤制10分鐘取出，撒上孜然粉8?12份，即可食用；
[0011](5)包裝:將鯽魚片放置冷卻后，用真空包裝袋進行單片包裝，然后放入滅菌器內(nèi)滅菌，即為成品。滅菌公式是:10分鐘一 15分鐘一 15分鐘/121°C反壓0.2Mpa冷卻，即升溫時間--〖亙溫殺菌時間一降溫時間，殺菌溫度121°C，反壓0.2Mpa冷卻為滅菌結(jié)束后冷卻時壓縮空氣的壓力。
[0012]步驟(2)中腌制時間為40?60分鐘。
[0013]本發(fā)明具有的有益效果:
[0014](I)本發(fā)明在鯽魚中加入花椒粒、胡椒粉、白砂糖、雞精腌制，均可以起到更好地去腥提鮮作用，形成基本味；
[0015](2)用熬制的香辣醬刷在魚的表面，經(jīng)過烤制的魚片表面香辣，內(nèi)在鮮香，增加了味道的層次感；
[0016](3)真空包裝，殺菌，保質(zhì)時間長、攜帶方便，可工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0017]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。
[0018]實施例1
[0019]香辣烤鯽魚的制作，是由下列原料按照如下的重量配制:選擇長10?15厘米、大小均勻的鯽魚1000克，花生油80克，香油20克，紅辣椒面40克，白砂糖10克，精鹽7克，姜片20克，蔥段30克，料酒20克，大料5克，草果I枚，小茴香6克，香葉7克，胡椒粉3克，花椒粒10克，花椒面4克，孜然粉8克，壓碎的炒花生米30克，雞精3克。
[0020]以上香辣烤鯽魚的制作方法，按照下列步驟完成:
[0021]A、清洗:選擇長10?15厘米、大小均勻的鯽魚1000克，去除魚鱗、內(nèi)臟，斬去頭尾，清洗干凈，沿著鯽魚背切成兩片，去除脊椎骨和魚刺。
[0022]B、腌制:將清洗好的鯽魚片放入容器內(nèi)，加入精鹽2克，姜片10克，蔥段10克，胡椒粉3克，花椒粒10克，料酒20克，白砂糖4克，雞精I克，攪拌均勻，放在8-10°C的冷藏室內(nèi)腌制40分鐘。
[0023]C、熬醬:將紅辣椒面40克，花椒面4克放入容器內(nèi)拌勻，將花生油60克，香油20克放入熱鍋內(nèi)，油熱后加入大料5克，草果I枚，小茴香6克，香葉7克，用小火炸出料香味，再加入姜片10克，蔥段20克，爆出蔥姜香味后，將所有調(diào)料撈出，關火，等油溫下降3分鐘，把熱油倒入辣椒面之中，攪拌均勻，加入鹽5克，白砂糖6克，雞精2克，壓碎的炒花生米30克，充分拌勻后即成香辣醬。
[0024]D、烘烤:將腌制好的鯽魚，揀去蔥、姜、花椒粒后，浙干水分，將余量的花生油刷在鯽魚片兩面，放入烤箱，設置溫度180°C，烤制15分鐘取出，將鯽魚片兩面刷上香辣醬，再烤制10分鐘取出，撒上孜然粉8克，即可食用。
[0025]E、包裝:將鯽魚片放置冷卻后，用真空包裝袋進行單片包裝，然后放入滅菌器內(nèi)滅菌，即為成品。滅菌公式是:10分鐘一 15分鐘一 15分鐘/121°C反壓0.2Mpa冷卻。
[0026]實施例2:
[0027]香辣烤鯽魚，是由下列原料按照如下的重量配制:選擇長10?15厘米、大小均勻的鯽魚1500克，花生油120克，香油30克，紅辣椒面60克，白砂糖15克，精鹽10克，姜片30克，蔥段50克，料酒30克，大料8克，草果2枚，小茴香10克，香葉9克，胡椒粉6克，花椒粒15克，花椒面8克，孜然粉12克，壓碎的炒花生米50克，雞精5克。
[0028]以上香辣烤鯽魚的制作方法，按照下列步驟完成:
[0029]A、清洗:選擇長10?15厘米、大小均勻的鯽魚1500克，去除魚鱗、內(nèi)臟，斬去頭尾，清洗干凈，沿著鯽魚背切成兩片，去除脊椎骨和魚刺。
[0030]B、腌制:將清洗好的鯽魚片放入容器內(nèi)，加入鹽3克，姜片15克，蔥段20克，胡椒粉6克，花椒粒15克，料酒30克，白砂糖7克，雞精2克，攪拌均勻，放在8-10°C的冷藏室內(nèi)腌制60分鐘。
[0031]C、熬醬:將紅辣椒面60克，花椒面8克放入容器內(nèi)拌勻，將花生油90克，香油30克放入熱鍋內(nèi)，油熱后加入大料8克，草果2枚，小茴香10克，香葉9克，用小火炸出料香味，再加入姜片15克，蔥段30克，爆出蔥姜香味后，將所有調(diào)料撈出，關火，等油溫下降5分鐘，把熱油倒入辣椒面之中，攪拌均勻，加入鹽7克，白砂糖8克，雞精3克，壓碎的炒花生米50克，充分拌勻后即成香辣醬。
[0032]D、烘烤:將腌制好的鯽魚，揀去蔥、姜、花椒粒后，浙干水分，將花生油刷在鯽魚片兩面，放入烤箱，設置溫度180°C，烤制15分鐘取出，將鯽魚片兩面刷上香辣醬，再烤制10分鐘取出，撒上孜然粉12克，即可食用。
[0033]E、包裝:將鯽魚片放置冷卻后，用真空包裝袋進行單片包裝，然后放入滅菌器內(nèi)滅菌，即為成品。滅菌公式是:10分鐘一 15分鐘一 15分鐘/121°C反壓0.2Mpa冷卻。
【權利要求】
1.一種食用方便的香辣烤鯽魚，其特征在于由如下重量份數(shù)的原料制成:鯽魚1000?1500份，花生油80?120份，香油20?30份，紅辣椒面40?60份，白砂糖10?15份，精鹽7?10份，姜片20?30份，蔥段30?50份，料酒20?30份，大料5?8份，草果I?2枚，小茴香6?10份，香葉7?9份，胡椒粉3?6份，花椒粒10?15份，花椒面4?8份，孜然粉8?12份，壓碎的炒花生米30?50份，雞精3?5份。
2.根據(jù)權利要求1所述的食用方便的香辣烤鯽魚，其特征在于所述的鯽魚長10?15cm。
3.—種權利要求1所述的食用方便的香辣烤鯽魚制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)清洗:鯽魚1000?1500份，去除魚鱗、內(nèi)臟，斬去頭尾，清洗干凈，沿著鯽魚背切成兩片，去除脊椎骨和魚刺； (2)腌制:將清洗好的鯽魚片放入容器內(nèi)，加入精鹽2?3份，姜片10?15份，蔥段10?20份，胡椒粉3?6份，花椒粒10?15份，料酒20?30份，白砂糖4?7份，雞精I?2份，攪拌均勻，放在8?10°C的冷藏室內(nèi)腌制； (3)熬醬:將紅辣椒面40?60份，花椒面4?8份放入容器內(nèi)拌勻，將花生油60?90份,香油20?30份放入熱鍋內(nèi)，油熱后加入大料5?8份，草果I?2枚，小茴香6?10份，香葉7?9份，小火炸出料香味，再加入姜片10?15份，蔥段20?30份，爆出蔥姜香味后，把所有調(diào)料撈出，關火，等油溫下降3?5分鐘，把熱油倒入辣椒面與花椒面之中，攪拌均勻，加入鹽5?7份，白砂糖6?8份，雞精2?3份，壓碎的炒花生米30?50份，充分拌勻，制得香辣醬； (4)烘烤:將腌制好的鯽魚，揀去蔥、姜、花椒粒后，浙干水分，將余量的花生油刷在鯽魚片兩面，放入烤箱，于180°C下烤制15分鐘，再將鯽魚片兩面刷上步驟(3)制得的香辣醬，再烤制10分鐘取出，撒上孜然粉8?12份，即可食用； (5)包裝:將鯽魚片放置冷卻后，用真空包裝袋進行單片包裝，然后放入滅菌器內(nèi)滅菌，即為成品。
4.根據(jù)權利要求3所述的食用方便的香辣烤鯽魚制備方法，其特征在于步驟(2)中腌制時間為40?60分鐘。
5.根據(jù)權利要求3所述的食用方便的香辣烤鯽魚制備方法，其特征在于步驟(5)中滅菌遵循的滅菌公式為10分鐘一 15分鐘一 15分鐘/121°C反壓0.2Mpa冷卻。
【文檔編號】A23L1/325GK104366578SQ201410660732
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權日:2014年11月18日
【發(fā)明者】唐加宜, 代國瑩 申請人:唐加宜