一種l-阿拉伯糖功能寸金的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，基本原料和基礎(chǔ)配比為：L～阿拉伯糖1～20％、白砂糖1～50％、麥芽糖漿(麥芽糖醇/木糖醇)1～80％、芝麻1～10％、小麥粉1～25％、蜜餞(青絲、紅絲、青梅….)1～10％、姜末1～10％、水1～10％；其制作包括以下步驟：步驟一：配料；步驟二：熬制；步驟三：冷卻/拉拔；步驟四：團(tuán)包；步驟五：拉條/成型；步驟六：打骨/上麻；步驟七：篩選；步驟八：冷卻/包裝；步驟九：檢驗(yàn)/入庫(kù)；該L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，在硬糖的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了糖尿病等病癥人群的食用寸金的問(wèn)題。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種寸金的制作方法，屬于新資源保健食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]L-阿拉伯糖，又稱(chēng)果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中，其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒(méi)有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國(guó)食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準(zhǔn)列入健康食品添加劑，2008年中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào)道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時(shí)也抑制了血糖值少升高約50%。若L-阿拉伯糖添加量達(dá)到4%，可以使血糖值完全不升高。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將其列入用做抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專(zhuān)用特殊保健食品添加劑。
[0003]在現(xiàn)有的寸金中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。
[0004]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開(kāi)發(fā)研制一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康寸金，具有廣闊的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用寸金的問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，包括以下步驟:
[0006]步驟一:配料；步驟二:熬制；步驟三:冷卻/拉拔；步驟四:團(tuán)包；步驟五:拉條/成型；步驟六:打骨/上麻；步驟七:篩選；步驟八:冷卻/包裝；步驟九:檢驗(yàn)/入庫(kù)。
[0007]在步驟一中，基本原料和基礎(chǔ)配比為:L?阿拉伯糖I?20%、白砂糖I?50%、麥芽糖漿(麥芽糖醇/木糖醇)I?80 %、芝麻I?10 %、小麥粉I?25 %、蜜餞(青絲、紅絲、青梅….)I?10%、姜末I?10%、水I?10% ；
[0008]在步驟二中:
[0009]2.1按比例根據(jù)生產(chǎn)量領(lǐng)取驗(yàn)收合格的麥芽糖漿、芝麻、白砂糖、熟粉等物料。
[0010]2.2將生產(chǎn)所需的物料運(yùn)送到配料室。
[0011]2.3在不銹鋼鍋內(nèi)加入一定量的水，再按比例加入麥芽糖漿、白砂糖進(jìn)行熬制。
[0012]2.4待熬制到沸騰后，再煮制10?20min，挑取少許放到冷水中冷卻。冷卻后呈脆、易折斷即可停止熬制。
[0013]在步驟三中:將熬制好的產(chǎn)品放到另外的不銹鋼鍋內(nèi)用流動(dòng)的水冷卻到不流動(dòng)為止；把冷卻過(guò)的產(chǎn)品放到拉撥機(jī)上拉撥約15秒。
[0014]在步驟四中:將上述產(chǎn)品放到有熟粉的操作臺(tái)上，一展為二，加入比例的熟粉用潔凈的濕毛巾擦拭約1cm寬度后團(tuán)包；放置一定時(shí)間，使熟粉與冷卻的產(chǎn)品充分混勻，揉成易拉條為止。
[0015]在步驟五中:一人翻動(dòng)團(tuán)包的產(chǎn)品，另一人拉條；將拉條好的產(chǎn)品立即用剪刀剪斷，另一人用菜刀切成5?8cm —段。
[0016]在步驟六中:將成型好的產(chǎn)品用篩子篩除產(chǎn)品上的熟粉；將篩子上的產(chǎn)品放到不銹鋼盆內(nèi)，加入適量水，攪拌均勻；將打骨后的產(chǎn)品放到熟制過(guò)加熱的溫芝麻內(nèi)，反復(fù)攪拌均勻；將上述產(chǎn)品過(guò)篩，篩去芝麻。
[0017]在步驟七中:剔除“雙胞胎”、尺寸不合格等次品，保留合格品；將次品單獨(dú)隔離放置，并做明確標(biāo)示。
[0018]在步驟八中:將篩選合格的產(chǎn)品，放到操作臺(tái)面上，自然冷卻；將冷卻過(guò)的產(chǎn)品裝進(jìn)包裝袋內(nèi)；有凈含量要求的產(chǎn)品必須稱(chēng)重分裝；將分裝好的產(chǎn)品進(jìn)行封口，把封口的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱；
[0019]在步驟九中:從裝箱中隨機(jī)抽取兩份樣品；一份送化驗(yàn)室進(jìn)行自檢，另一份送質(zhì)檢室留樣觀(guān)察；把裝箱的產(chǎn)品進(jìn)行入庫(kù)；生產(chǎn)部與倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)數(shù)量交接清楚，填寫(xiě)相應(yīng)單據(jù)。
[0020]通過(guò)上述步驟，即可制得L-阿拉伯糖功能寸金成品。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)中的食用寸金相比，本發(fā)明在寸金的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用寸金的問(wèn)題。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0022]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0023]參見(jiàn)寸金制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，包括以下步驟:
[0024]步驟一:配料；
[0025]步驟二:熬制；
[0026]步驟三:冷卻/拉拔；
[0027]步驟四:團(tuán)包；
[0028]步驟五:拉條/成型；
[0029]步驟六:打骨/上麻；
[0030]步驟七:篩選；
[0031]步驟八:冷卻/包裝
[0032]步驟九:檢驗(yàn)/入庫(kù)；
[0033]以小麥粉50g為例:
[0034]其中，在步驟一中:按比例根據(jù)生產(chǎn)量領(lǐng)取驗(yàn)收合格的L?阿拉伯糖5%、白砂糖125、麥芽糖漿100g、芝麻12.5g、小麥50g、蜜餞(青絲、紅絲、青梅….)12.5g、姜末12.5g、水 12.5go
[0035]在步驟二中:
[0036]2.1按比例根據(jù)生產(chǎn)量領(lǐng)取驗(yàn)收合格的麥芽糖漿、芝麻、白砂糖、熟粉等物料。
[0037]2.2將生產(chǎn)所需的物料運(yùn)送到配料室。
[0038]2.3在不銹鋼鍋內(nèi)加入一定量的水，再按比例加入麥芽糖漿、白砂糖進(jìn)行熬制。
[0039]2.4待熬制到沸騰后，再煮制10?20min，挑取少許放到冷水中冷卻。冷卻后呈脆、易折斷即可停止熬制。
[0040]在步驟三中:將熬制好的產(chǎn)品放到另外的不銹鋼鍋內(nèi)用流動(dòng)的水冷卻到不流動(dòng)為止；把冷卻過(guò)的產(chǎn)品放到拉撥機(jī)上拉撥約15秒。
[0041]在步驟四中:將上述產(chǎn)品放到有熟粉的操作臺(tái)上，一展為二，加入比例的熟粉用潔凈的濕毛巾擦拭約1cm寬度后團(tuán)包；放置一定時(shí)間，使熟粉與冷卻的產(chǎn)品充分混勻，揉成易拉條為止。
[0042]在步驟五中:一人翻動(dòng)團(tuán)包的產(chǎn)品，另一人拉條；將拉條好的產(chǎn)品立即用剪刀剪斷，另一人用菜刀切成5?8cm —段；
[0043]在步驟六中:將成型好的產(chǎn)品用篩子篩除產(chǎn)品上的熟粉；將篩子上的產(chǎn)品放到不銹鋼盆內(nèi)，加入適量水，攪拌均勻；將打骨后的產(chǎn)品放到熟制過(guò)加熱的溫芝麻內(nèi)，反復(fù)攪拌均勻；將上述產(chǎn)品過(guò)篩，篩去芝麻。
[0044]在步驟七中:剔除“雙胞胎”、尺寸不合格等次品，保留合格品；將次品單獨(dú)隔離放置，并做明確標(biāo)示。
[0045]在步驟八中:將篩選合格的產(chǎn)品，放到操作臺(tái)面上，自然冷卻；將冷卻過(guò)的產(chǎn)品裝進(jìn)包裝袋內(nèi)；有凈含量要求的產(chǎn)品必須稱(chēng)重分裝；將分裝好的產(chǎn)品進(jìn)行封口，把封口的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱；
[0046]在步驟九中:從裝箱中隨機(jī)抽取兩份樣品；一份送化驗(yàn)室進(jìn)行自檢，另一份送質(zhì)檢室留樣觀(guān)察；把裝箱的產(chǎn)品進(jìn)行入庫(kù)；生產(chǎn)部與倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)數(shù)量交接清楚，填寫(xiě)相應(yīng)單據(jù)。
[0047]通過(guò)上述步驟，即可制得L-阿拉伯糖功能寸金成品。
[0048]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。
【權(quán)利要求】
1.一種L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，包括以下步驟:步驟一:配料；步驟二:熬制；步驟三:冷卻/拉拔；步驟四:團(tuán)包；步驟五:拉條/成型；步驟六:打骨/上麻；步驟七:篩選；步驟八:冷卻/包裝；步驟九:檢驗(yàn)/入庫(kù)；其特征在于: 在步驟一中，基本原料和基礎(chǔ)配比為:L?阿拉伯糖I?20%、白砂糖I?50%、麥芽糖漿(麥芽糖醇/木糖醇)1?80%、芝麻I?10%、小麥粉I?25%、蜜餞(青絲、紅絲、青梅….)I?10%、姜末I?10%、水I?10% ； 在步驟二中: S2.1按比例根據(jù)生產(chǎn)量領(lǐng)取驗(yàn)收合格的麥芽糖漿、芝麻、白砂糖、熟粉等物料。 S2.2將生產(chǎn)所需的物料運(yùn)送到配料室。 S2.3在不銹鋼鍋內(nèi)加入一定量的水，再按比例加入麥芽糖漿、白砂糖進(jìn)行熬制。 S2.4待熬制到沸騰后，再煮制10?20min，挑取少許放到冷水中冷卻。冷卻后呈脆、易折斷即可停止熬制。 在步驟三中:將熬制好的產(chǎn)品放到另外的不銹鋼鍋內(nèi)用流動(dòng)的水冷卻到不流動(dòng)為止；把冷卻過(guò)的產(chǎn)品放到拉撥機(jī)上拉撥約15秒。 在步驟四中:將上述產(chǎn)品放到有熟粉的操作臺(tái)上，一展為二，加入比例的熟粉用潔凈的濕毛巾擦拭約1cm寬度后團(tuán)包；放置一定時(shí)間，使熟粉與冷卻的產(chǎn)品充分混勻，揉成易拉條為止。 在步驟五中:一人翻動(dòng)團(tuán)包的產(chǎn)品，另一人拉條；將拉條好的產(chǎn)品立即用剪刀剪斷，另一人用菜刀切成5?8cm —段。 在步驟六中:將成型好的產(chǎn)品用篩子篩除產(chǎn)品上的熟粉；將篩子上的產(chǎn)品放到不銹鋼盆內(nèi)，加入適量水，攪拌均勻；將打骨后的產(chǎn)品放到熟制過(guò)加熱的溫芝麻內(nèi)，反復(fù)攪拌均勻；將上述產(chǎn)品過(guò)篩，篩去芝麻。 在步驟七中:剔除“雙胞胎”、尺寸不合格等次品，保留合格品；將次品單獨(dú)隔離放置，并做明確標(biāo)示。 在步驟八中:將篩選合格的產(chǎn)品，放到操作臺(tái)面上，自然冷卻；將冷卻過(guò)的產(chǎn)品裝進(jìn)包裝袋內(nèi)；有凈含量要求的產(chǎn)品必須稱(chēng)重分裝；將分裝好的產(chǎn)品進(jìn)行封口，把封口的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱； 在步驟九中:從裝箱中隨機(jī)抽取兩份樣品；一份送化驗(yàn)室進(jìn)行自檢，另一份送質(zhì)檢室留樣觀(guān)察；把裝箱的產(chǎn)品進(jìn)行入庫(kù)；生產(chǎn)部與倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)數(shù)量交接清楚，填寫(xiě)相應(yīng)單據(jù)。 通過(guò)上述步驟，即可制得L-阿拉伯糖功能寸金成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK104431233SQ201410603608
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】方明 申請(qǐng)人:方明