靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。將靈芝清理除去根部不可食部分，經(jīng)高壓捶擊破碎、精磨、高溫高壓軟化、調(diào)配、熟化成型等工藝過(guò)程，生產(chǎn)具有濃郁靈芝風(fēng)味及靈芝營(yíng)養(yǎng)保健作用的工程再制米。本發(fā)明產(chǎn)品適于各類(lèi)消費(fèi)群體，即可用于粥食的煮制，也可用于烹飪主食米飯，可用于腫瘤患者放化療后的滋補(bǔ)食品，產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)污染，無(wú)有害物質(zhì)產(chǎn)生，不使用任何化學(xué)及人工合成添加劑，食用安全。
【專(zhuān)利說(shuō)明】靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是指靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]靈芝，又叫靈芝草、木靈芝、紅芝、赤芝、靈芝仙草等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中把靈芝列為上品。靈芝性溫，味微苦澀，氣味獨(dú)特。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為靈芝具有滋補(bǔ)、健腦、強(qiáng)身、消炎、利尿、益胃等功效；主治神經(jīng)衰弱、心悸頭暈、失眠健忘、慢性肝炎、腎炎、支氣管炎、胃病、冠心病等。藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明靈芝具有強(qiáng)心、保肝和鎮(zhèn)靜的作用。經(jīng)檢測(cè)，靈芝含有豐富生物堿、甾醇、酚類(lèi)、氨基酸、甘露醇、甙類(lèi)、靈芝多糖等生理活性成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明靈芝安全無(wú)毒副作用，具有抑制腫瘤生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)免疫功能，減輕或阻礙對(duì)機(jī)體的放射性損傷，改善微循環(huán)，降血脂，預(yù)防高血壓，提高機(jī)體耐缺氧能力，保護(hù)心肌，鎮(zhèn)咳、祛痰，預(yù)防及減輕化學(xué)性肝損傷，調(diào)節(jié)血糖，清除自由基作用，延緩機(jī)體衰老。
[0003]由于靈芝的特殊功效及明顯的營(yíng)養(yǎng)保健作用，靈芝在減少疾病發(fā)生，維護(hù)機(jī)體健康方面具有重要作用。但是由于靈芝具有明顯的苦味，質(zhì)地堅(jiān)硬，加工困難，目前靈芝的應(yīng)用主要為藥用，而且主要采用有機(jī)溶劑法提取靈芝多糖，加工過(guò)程產(chǎn)生大量的殘?jiān)粡U棄，而且由于使用大量醇、醚、酮等化學(xué)試劑，還帶來(lái)嚴(yán)重環(huán)境問(wèn)題。目前靈芝在食品中應(yīng)用幾乎空白。由于靈芝人工栽培的成功，近年來(lái)靈芝的產(chǎn)量逐年提高，許多地區(qū)出現(xiàn)靈芝原料積壓，甚至加工成工藝品擺放，造成珍貴靈芝資源的極大浪費(fèi)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米及其生產(chǎn)方法，以解決目前靈芝口味差，只能藥用的問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，由下列步驟得到的:
(一)靈芝高壓破碎、精磨
切削除去干燥靈芝子實(shí)體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實(shí)體放入螺旋壓力機(jī)中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機(jī)的工作界面及沖頭都為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，壓碎后的靈芝呈現(xiàn)綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤(pán)式萬(wàn)能粉碎機(jī)中，粉碎至可全部通過(guò)140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風(fēng)味調(diào)整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質(zhì)量比1:(10-15)加入純凈水，加熱至85-95°C，維持25-40min，通過(guò)300目孔徑篩過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻至20_25°C，即為檸檬水；將步驟(一)獲得靈芝粉按質(zhì)量比1:(5-8)加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130°C條件下處理15_30min，取出，潔凈條件下冷卻至25-35°C，備用；
(三)調(diào)配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行配料:靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉70-80份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，其中玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求全部通過(guò)120-140目孔徑篩，將各種物料混合均勾，備用；
(四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經(jīng)90-120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風(fēng)味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測(cè)
送入自動(dòng)控濕控溫隧道式循環(huán)干燥爐，保證爐內(nèi)溫度40-50°C、相對(duì)濕度50-60%，干燥至米粒含水量8-12%，使米粒組織結(jié)構(gòu)緊密，表面有光澤，呈現(xiàn)半透明狀。
[0006]本發(fā)明所述的靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米具有原料靈芝所具有的相應(yīng)保健作用，可作為功能食品食用。本發(fā)明可大幅度提高靈芝的精深加工程度，充分利用靈芝資源、為人們提供安全的營(yíng)養(yǎng)佳品，提升靈芝深加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
[0007]將靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米按1: (3-5)(質(zhì)量比)加入飲用水，浸泡5min后加熱成熟檢測(cè)其耐煮性，口感柔潤(rùn)、細(xì)膩，具有靈芝香氣，米粒完整率100%，采用滲濾法滴下的米湯中可溶性固形物含量小于2%。
[0008]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是:產(chǎn)品可做主食，也可用于保健食品，可用于腫瘤患者放化療后的滋補(bǔ)食品。與靈芝傳統(tǒng)藥用相比，食用方便、口感及風(fēng)味優(yōu)良、食用方法多樣，即可用于粥食的煮制，也可用于烹飪主食米飯，而且加工方法簡(jiǎn)便易操作，加工過(guò)程中不采用任何化學(xué)試齊U，無(wú)污染、無(wú)廢棄物產(chǎn)生，食用安全。與單螺桿擠出法相比設(shè)備簡(jiǎn)化易操作，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，單螺桿擠出法需要2臺(tái)擠出機(jī)、物料經(jīng)過(guò)2次擠出才能完成產(chǎn)品生產(chǎn)，而雙螺桿擠出只需1臺(tái)擠出機(jī)就能完成產(chǎn)品生產(chǎn)。同時(shí)充分利用玉米、稻米、小米、黑米、燕麥等谷物資源，提高谷物資源及靈芝的附加值。本發(fā)明采用先進(jìn)的食品加工技術(shù)將玉米、稻米、小米、黑米、燕麥等谷物與靈芝有機(jī)結(jié)合生產(chǎn)味美可口的功能食品，有利于促進(jìn)靈芝產(chǎn)業(yè)的良性及快速發(fā)展。
[0009]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)靈芝食品化利用，使之由藥房進(jìn)入廚房，拓寬靈芝應(yīng)用途徑，提高靈芝在食品工業(yè)中的利用效率，摒棄化學(xué)方提取靈芝功效成分導(dǎo)致原料浪費(fèi)及環(huán)境污染等缺陷，符合國(guó)家資源節(jié)約型、環(huán)境友好型生產(chǎn)模式要求，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
(一)靈芝高壓破碎、精磨
小心切削除去干燥靈芝子實(shí)體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實(shí)體放入螺旋壓力機(jī)中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20MPa，要求壓力機(jī)的工作界面及沖頭都為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，壓碎后的靈芝呈現(xiàn)綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤(pán)式萬(wàn)能粉碎機(jī)中，粉碎至可全部通過(guò)140目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風(fēng)味調(diào)整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質(zhì)量比1: 10加入純凈水，加熱至85°C，維持40min,通過(guò)300目孔徑篩過(guò)濾，，過(guò)濾液冷卻至20°C，即為檸檬水；將步驟(一)獲得靈芝粉按質(zhì)量比1: 5加入檸檬水，攪拌均勻后，于115°C條件下處理30min，取出，潔凈條件下冷卻至25°C，備用；
(三)調(diào)配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行配料:玉米胚乳粉70份，靈芝粉3份，稻米粉5份，小米粉I份，黑米粉I份，燕麥米粉0.5份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求可全部通過(guò)120目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；
(四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經(jīng)90°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風(fēng)味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測(cè)
送入自動(dòng)控濕控溫隧道式循環(huán)干燥爐，保證爐內(nèi)溫度40°C、相對(duì)濕度50%，防止米粒表面龜裂，干燥至米粒含水量8%，使米粒組織結(jié)構(gòu)緊密，表面有光澤，呈現(xiàn)半透明狀。
[0011]實(shí)施例2
(一)靈芝高壓破碎、精磨
小心切削除去干燥靈芝子實(shí)體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實(shí)體放入螺旋壓力機(jī)中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為50MPa，要求壓力機(jī)的工作界面及沖頭都為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)。壓碎后的靈芝呈現(xiàn)綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤(pán)式萬(wàn)能粉碎機(jī)中，粉碎至可全部通過(guò)180目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風(fēng)味調(diào)整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質(zhì)量比1: 15加入純凈水，加熱至95°C，維持25min，通過(guò)300目孔徑篩過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻至25°C，即為檸檬水，將步驟(一)獲得靈芝粉按質(zhì)量比1: 8加入檸檬水，攪拌均勻后，于130°C條件下處理15min，取出，潔凈條件下冷卻至35°C，備用；
(三)調(diào)配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行配料:玉米胚乳粉80份，靈芝粉7份，稻米粉7份，小米粉2份，黑米粉2份，燕麥米粉I份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉、蕎麥米粉要求可全部通過(guò)140目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；
(四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經(jīng)120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風(fēng)味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測(cè)
送入自動(dòng)控濕控溫隧道式循環(huán)干燥爐，保證爐內(nèi)溫度50°C、相對(duì)濕度60%，防止米粒表面龜裂，干燥至米粒含水量12%，使米粒組織結(jié)構(gòu)緊密，表面有光澤，呈現(xiàn)半透明狀。
[0012]實(shí)施例3:
(一)靈芝高壓破碎、精磨
小心切削除去干燥靈芝子實(shí)體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實(shí)體放入螺旋壓力機(jī)中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為30MPa，要求壓力機(jī)的工作界面及沖頭都為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，壓碎后的靈芝呈現(xiàn)綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤(pán)式萬(wàn)能粉碎機(jī)中，粉碎至可全部通過(guò)160目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風(fēng)味調(diào)整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質(zhì)量比1:12加入純凈水，加熱至90°C，維持33min，通過(guò)300目孔徑篩過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻至25°C，即為檸檬水，將步驟(一)獲得靈芝粉按質(zhì)量比1:6.5加入檸檬水，攪拌均勻后，于122°C條件下處理22min，取出，潔凈條件下冷卻至30°C，備用;
(三)調(diào)配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行配料:玉米胚乳粉75份，靈芝粉5份，稻米粉6份，小米粉1.5份，黑米粉1.5份，燕麥米粉0.7份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求可全部通過(guò)120目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用。
[0013](四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經(jīng)105°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風(fēng)味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測(cè)
送入自動(dòng)控濕控溫隧道式循環(huán)干燥爐，保證爐內(nèi)溫度45°C、相對(duì)濕度55%，防止米粒表面龜裂，干燥至米粒含水量10%，使米粒組織結(jié)構(gòu)緊密，表面有光澤，呈現(xiàn)半透明狀。
[0014]實(shí)施例4
(一)靈芝高壓破碎、精磨
小心切削除去干燥靈芝子實(shí)體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉。將處理干凈的靈芝子實(shí)體放入螺旋壓力機(jī)中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為50Mpa，要求壓力機(jī)的工作界面及沖頭都為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，壓碎后的靈芝呈現(xiàn)綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤(pán)式萬(wàn)能粉碎機(jī)中，粉碎至可全部通過(guò)180目孔徑篩的靈芝粉，備用；
(二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風(fēng)味調(diào)整
首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質(zhì)量比1: 10加入純凈水，加熱至95°C，維持25min，通過(guò)300目孔徑篩過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻至25°C，即為檸檬水，將步驟(一)獲得靈芝粉按質(zhì)量比1: 5加入檸檬水，攪拌均勻后，于130°C條件下處理15min，取出，潔凈條件下冷卻至35°C，備用；
(三)調(diào)配
取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行配料:玉米胚乳粉80份，靈芝粉3份，稻米粉7份，小米粉2份，黑米粉I份，燕麥米粉0.5份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求可全部通過(guò)140目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；
(四)成熟、成型一步完成
將步驟(三)獲得混合物料經(jīng)120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風(fēng)味的顆粒狀廣品；
(五)保濕干燥、檢測(cè)
送入自動(dòng)控濕控溫隧道式循環(huán)干燥爐，保證爐內(nèi)溫度40°C、相對(duì)濕度60%，防止米粒表面龜裂，干燥至米粒含水量8%，使米粒組織結(jié)構(gòu)緊密，表面有光澤，呈現(xiàn)半透明狀。
【權(quán)利要求】
1.一種靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米，其特征在于它是由下列步驟得到的: (一)靈芝高壓破碎、精磨 切削除去干燥靈芝子實(shí)體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實(shí)體放入螺旋壓力機(jī)中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機(jī)的工作界面及沖頭都為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，壓碎后的靈芝呈現(xiàn)綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤(pán)式萬(wàn)能粉碎機(jī)中，粉碎至可全部通過(guò)140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用； (二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風(fēng)味調(diào)整 首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質(zhì)量比1:(10-15)加入純凈水，加熱至85-95°C，維持25-40min，通過(guò)300目孔徑篩過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻至20_25°C，即為檸檬水；將步驟(一)獲得靈芝粉按質(zhì)量比1:(5-8)加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130°C條件下處理15_30min，取出，潔凈條件下冷卻至25-35°C，備用； (三)調(diào)配 取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行配料:靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉70-80份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，其中玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求全部通過(guò)120-140目孔徑篩，將各種物料混合均勾，備用； (四)成熟、成型一步完成 將步驟(三)獲得混合物料經(jīng)90-120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風(fēng)味的顆粒狀廣品； (五)保濕干燥、檢測(cè) 送入自動(dòng)控濕控溫隧道式循環(huán)干燥爐，保證爐內(nèi)溫度40-50°C、相對(duì)濕度50-60%，干燥至米粒含水量8-12%，使米粒組織結(jié)構(gòu)緊密，表面有光澤，呈現(xiàn)半透明狀。
2.如權(quán)利要求1所述的靈芝健康營(yíng)養(yǎng)米的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟: (一)靈芝高壓破碎、精磨 切削除去干燥靈芝子實(shí)體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實(shí)體放入螺旋壓力機(jī)中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機(jī)的工作界面及沖頭都為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，壓碎后的靈芝呈現(xiàn)綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤(pán)式萬(wàn)能粉碎機(jī)中，粉碎至可全部通過(guò)140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用； (二)靈芝濕法高溫高壓軟化及風(fēng)味調(diào)整 首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質(zhì)量比1:(10-15)加入純凈水，加熱至85-95°C，維持25-40min，通過(guò)300目孔徑篩過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻至20_25°C，即為檸檬水；將步驟(一)獲得靈芝粉按質(zhì)量比1:(5-8)加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130°C條件下處理15_30min，取出，潔凈條件下冷卻至25-35°C，備用； (三)調(diào)配 取步驟(二)所得的靈芝粉，按如下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行配料:靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉70-80份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，其中玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉要求全部通過(guò)120-140目孔徑篩，將各種物料混合均勾，備用； (四)成熟、成型一步完成 將步驟(三)獲得混合物料經(jīng)90-120°C雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成外形與粒度與精白米相似、具有靈芝風(fēng)味的顆粒狀廣品； (五)保濕干燥、檢測(cè) 送入自動(dòng)控濕控溫隧道式循環(huán)干燥爐，保證爐內(nèi)溫度40-50°C、相對(duì)濕度50-60%，干燥至米粒含水量8-12%。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104222789SQ201410551465
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月17日
【發(fā)明者】張艷榮, 劉婷婷, 張雁凌, 王大為 申請(qǐng)人:吉林省維伊康生物科技有限公司