一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理、制羹液、密封、殺菌、檢驗(yàn)、成品加工的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香糯味濃，口感細(xì)膩，具杏仁和金針菇香甜爽口的風(fēng)味，本產(chǎn)品含有豐富的賴氨酸，有利于促進(jìn)人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，還具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘，抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的保健食品。
【專利說(shuō)明】 一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0003]杏仁果長(zhǎng)在短距上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒(méi)有香味，但具有軟化皮膚的功效。杏仁的作用:杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，人們稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，可以起到抗氧化的作用，具有預(yù)防腫瘤的作用；膽固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的，杏仁還具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健與治療。
[0004]新鮮的金針菇不易儲(chǔ)藏，經(jīng)濟(jì)效益低，且杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏仁和金針菇的綜合利用，老少皆宜，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高，有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金針菇不耐儲(chǔ)藏的問(wèn)題，提供一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法，其特征在于:采用原料處理一制羹液一密封一殺菌一檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料處理:將金針菇清洗后在80-85°C下煮制，然后撈入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制成金針菇漿；將杏仁去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將黃原膠洗凈，浸泡12小時(shí)后浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至60°C，放入蔗糖和麥芽糊精，融合均勻，制成黃原膠混合糖液； ②制羹液:將金針菇漿、杏仁果泥、黃原膠混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入脫脂奶粉和冰糖，混合攪拌，加熱熬制50-60分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在98-105°C時(shí)，將羹液倒入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；
③密封、殺菌:將裝有羹液的鋁箔紙盒在600-700帕的條件下真空封口，115°C蒸汽殺菌15-18分鐘；
④檢驗(yàn):將殺囷后的囊盒在30C恒溫保持2-3天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香糯味濃，口感細(xì)膩，具杏仁和金針菇香甜爽口的風(fēng)味，本產(chǎn)品含有豐富的賴氨酸，有利于促進(jìn)人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，還具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘，抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法，具體操作步驟為:
①原料處理:將金針菇清洗后在80-85°C下煮制，然后撈入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制成金針菇漿；將杏仁去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將花生去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成花生泥；將瓊脂洗凈，浸泡24小時(shí)后浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至90°C，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成瓊脂混合糖液；
②制羹液:將金針菇、杏仁果泥、花生泥、瓊脂混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可粉，混合攪拌，加熱熬制40分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在104°C以上，將羹液取入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；
③密封、殺菌:將裝有羹液的鋁箔紙盒在400帕的條件下真空封口，108°C蒸汽殺菌30分鐘；
④檢驗(yàn):將殺囷后的囊盒在35C恒溫保持3-5天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法，具體操作步驟為:
①原料處理:將金針菇清洗后在90°C下煮制，然后撈入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制成金針菇漿；將杏仁去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將蓮子去殼和胚芽，放入水中浸泡I小時(shí)后，將其煮熟；將瓊脂洗凈，浸泡16小時(shí)后浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至60°C，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成瓊脂混合糖液；
②制羹液:將金針菇、杏仁果泥、蓮子、瓊脂混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可粉，混合攪拌，加熱熬制35分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在110°C時(shí)，將羹液取入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；
③密封、殺菌:將裝有羹液的鋁箔紙盒在200帕的條件下真空封口，112°C蒸汽殺菌45分鐘；
④檢驗(yàn):將殺囷后的囊盒在26C恒溫保持7天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種杏仁金針菇營(yíng)養(yǎng)糖羹的制作方法，其特征在于:采用原料處理一制羹液一密封—?dú)⒕粰z驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料處理:將金針菇清洗后在80-85°C下煮制，然后撈入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制成金針菇漿；將杏仁去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將黃原膠洗凈，浸泡12小時(shí)后浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至60°C，放入蔗糖和麥芽糊精，融合均勻，制成黃原膠混合糖液； ②制羹液:將金針菇漿、杏仁果泥、黃原膠混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入脫脂奶粉和冰糖，混合攪拌，加熱熬制50-60分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在98-105°C時(shí)，將羹液倒入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒； ③密封、殺菌:將裝有羹液的鋁箔紙盒在600-700帕的條件下真空封口，115°C蒸汽殺菌15-18分鐘； ④檢驗(yàn):將殺囷后的囊盒在30C恒溫保持2-3天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104323229SQ201410544311
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】宦銀琴 申請(qǐng)人:宦銀琴