一種桃膠果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種桃膠果凍及其制備方法。所述桃膠果凍采用的制備方法為：(1)制備桃膠水解液，(2)將水100-300份、卡拉膠0.1-1.0份、魔芋膠0.2-1.2份、桃膠水解液5-25份、桃花水提物5-15份、蔗糖3-12份、甜菊糖0.002-0.01份、三氯蔗糖0.004-0.03份、氯化鉀0.1-0.5份高溫熬煮，(3)冷卻、加輔料以及滅菌包裝。本發(fā)明制備的果凍中添加了桃膠和桃花水提物，在賦予果凍良好口感和多樣性口味的同時(shí)，還增加了果凍的保健功能，增進(jìn)人體健康。和傳統(tǒng)的桃膠食品相比，本發(fā)明制備的桃膠果凍能在常溫下長期保存，還具有外觀透明，彈性良好，口感滑潤，甜酸可口、口味多樣等特點(diǎn)，可滿足不同人群的需求。
【專利說明】一種桃膠果凍及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種新型果凍及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桃膠又名桃樹膠、桃脂、桃油、桃花淚，是薔薇科植物桃或者山桃樹干分泌出來的膠質(zhì)半透明物質(zhì)，是樹膠的一種，顏色從淺黃色至透明無色，其主要成分為多糖和蛋白質(zhì)，其中多糖含量可以達(dá)到90%以上，主要糖類成分為鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖，還有少量的糖醛酸。
[0003]桃膠具有較高的食用和藥用價(jià)值。中醫(yī)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究都表明，桃膠味甘苦，性平，無毒，有止痛排石、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高血相、輔助降血糖、祛痘美容等功效。添加了桃膠的菜肴會(huì)改善原料的質(zhì)構(gòu)，并能散發(fā)出鮮桃的風(fēng)味，桃膠常與銀耳、木瓜、枸杞等食物一起食用，可達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效。
[0004]以桃膠為主要原料制得的桃膠食品更兼具桃膠的藥用價(jià)值，起到一定的保健功效，目前，桃膠在食品領(lǐng)域已有很廣泛的應(yīng)用。專利CN103300355A制備了一種保留天然桃膠營養(yǎng)和顏色的大小均勻的食用桃膠顆粒，僅僅將原桃膠破碎分篩；專利CN103766903A利用注模脫模的方法制備了一種桃膠片，涉及到脫模劑硬脂酸鈣的使用，對人體有害；專利CN103783419A公布了一種桃膠紫薯甜湯罐頭的制作方法，通過加入薏仁、椰果等食材，同時(shí)添加當(dāng)歸、熟地、柿蒂等中藥材提取物制備出一種具有保健功效的桃膠紫薯甜湯罐頭，該發(fā)明適用于家庭制作，與在食品工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)還有一定的距離；專利CN102793246B公布了一種含桃膠的天然固體飲料制備方法，而固體飲料需要熱水沖調(diào)、不能立即食用。從目前這些以桃膠為原料研發(fā)出來的食品來看，它們都存在著口味口感單一、食用攜帶不便等缺點(diǎn)，而以桃膠為原料的果凍產(chǎn)品卻鮮見報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的特點(diǎn)，本發(fā)明提供一種以桃膠為主要原料的果凍，同時(shí)提供一種制備桃膠果凍的方法。
[0006]本發(fā)明涉及桃膠果凍的制備方法，步驟如下:
[0007](I)桃膠水解液制備:取桃膠0.2-2份，清洗去泥沙樹皮后，曬干粉碎過80-100目篩，將其放到100-200份純凈水中，90-100°C下攪拌熬煮2_8h，用紗布過濾后即得淺黃色粘稠狀桃膠水解液；
[0008](2)原料熬煮:將步驟(I)桃膠水解液與卡拉膠、魔芋膠、桃花水提物、蔗糖、三氯蔗糖、甜菊糖、氯化鉀投入裝有純凈水的反應(yīng)釜中并以800-1500r/min的速率攪拌，在90-95°C條件下加熱熬煮5-20min，反應(yīng)釜可以是不銹鋼煮膠罐；
[0009](3)產(chǎn)品后處理:自然冷卻至65°C _75°C后加入酸味劑、維生素C、山梨酸鉀、水果粉和香精；趁熱灌裝封口，灌裝溫度不低于55°C，然后高溫滅菌，冷卻即得成品。
[0010]其中，
[0011]所述蔗糖、三氯蔗糖、甜菊糖是甜味劑，本發(fā)明通過調(diào)節(jié)三者在果凍中的含量以達(dá)到低糖的目的。
[0012]所述酸味劑選自檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或多種。
[0013]所述維生素C是作為抗氧化劑使用的，能夠阻止或延緩果凍氧化變質(zhì)。
[0014]所述山梨酸鉀是一種食品級(jí)防腐劑。
[0015]所述氯化鉀是食品級(jí)的，起到增強(qiáng)卡拉膠凝膠強(qiáng)度的作用。
[0016]水果粉選自水蜜桃粉、草莓粉、蘋果粉、香蕉粉、芒果粉、蔓越莓粉或藍(lán)莓粉中的一種；香精相應(yīng)地選自水蜜桃香精、草莓香精、蘋果香精、香蕉香精、芒果香精、蔓越莓香精或藍(lán)莓香精中的一種。
[0017]本發(fā)明提供桃膠果凍組成原料及其重量份配方為:水100-300份、卡拉膠0.1-1.0份、魔芋膠0.2-1.2份、桃膠水解液5-25份、桃花水提物5-15份、蔗糖3_12份、甜菊糖0.002-0.01份、三氯蔗糖0.004-0.03份、酸味劑0.1-0.5份、維生素C 0.001-0.005份、山梨酸鉀0.0001-0.0005份、氯化鉀0.1-0.5份、水果粉0.5-5.0份、香精0.1-1.0份。
[0018]進(jìn)一步地，本發(fā)明提供桃膠果凍原料及重量份優(yōu)選配方為:水150-250份、卡拉膠0.2-0.8份、魔芋膠0.4-1.0份、桃膠水解液10-20份、桃花水提物7_10份、蔗糖5_10份、甜菊糖0.004-0.008份、三氯蔗糖0.006-0.02份、酸味劑0.15-0.3份、維生素C 0.002-0.004份、山梨酸鉀0.0002-0.0003份、氯化鉀0.15-0.3份、水果粉1-3份、香精0.2-0.8份。
[0019]更進(jìn)一步地，本發(fā)明提供桃膠果凍原料及重量份優(yōu)選配方為:水200份、卡拉膠0.35份、魔芋膠0.70份、桃膠水解液15份、桃花水提物8份、蔗糖8份、甜菊糖0.006份、三氯蔗糖0.016份、酸味劑0.2份、維生素C 0.002份、山梨酸鉀0.00015份、氯化鉀0.2份、水果粉2份、香精0.4份。
[0020]本發(fā)明涉及的果凍可以制作成果汁型果凍、果肉型果凍或含乳型果凍。
[0021]本發(fā)明涉及的桃膠果凍外觀透明，彈性良好，口感滑潤，甜酸可口、口味多樣，可滿足不同人群的需求；本發(fā)明采用了低糖的配方并加入了桃膠和桃花水提物等成分，使本發(fā)明產(chǎn)品又具有清脂減肥、美容養(yǎng)顏、潤腸排毒的保健功效。另外，本發(fā)明制備的桃膠果凍可在常溫下長期保存，其貨架壽命顯著的延長。
[0022]本發(fā)明工藝簡單，成本較低，且產(chǎn)品便于攜帶，安全健康，適合各類人群，長期食用沒有任何副作用，為桃膠類休閑保健食品的開發(fā)提供了方向。

【具體實(shí)施方式】
[0023]下面通過具體實(shí)施例，進(jìn)一步對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行具體說明。應(yīng)該理解，下面的實(shí)施例只是作為具體說明，而不限制本發(fā)明的范圍，同時(shí)本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明所做的顯而易見的改變和修飾也包含在本發(fā)明范圍之內(nèi)。
[0024]實(shí)施例1:
[0025]一種桃膠果凍，采用以下工藝步驟制備:
[0026]取桃膠0.3份(重量份)清洗曬干磨碎后過80目篩，加入含100份水的反應(yīng)釜中，加熱到95°C，攪拌熬煮3.5h，紗布過濾后即得淺黃色粘稠狀桃膠水解液；15份桃膠水解液、0.35份卡拉膠、0.70份魔芋膠、8份桃花水提物、8份蔗糖、0.006份甜菊糖、0.016份三氯蔗糖、0.2份氯化鉀投入280份純凈水中并以800r/min的速率攪拌，加熱95°C熬煮lOmin，冷卻至70°C后加入0.2份檸檬酸、0.0Ol份維生素C、0.0001份山梨酸鉀、2份水蜜桃粉、0.4份水蜜桃香精，趁熱灌裝，高溫滅菌、冷卻后即得成品水蜜桃味桃膠果凍。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]一種桃膠果凍，采用以下工藝步驟制備:
[0029]取桃膠0.8份(重量份)清洗曬干磨碎后過100目篩，加入到含有200份水的反應(yīng)釜中，加熱到100°c，攪拌熬煮5h，紗布過濾后即得淺黃色粘稠狀桃膠水解液；12份桃膠水解液、0.30份卡拉膠、0.80份魔芋膠、5份桃花水提物、7份蔗糖、0.005份甜菊糖、0.010份三氯蔗糖、0.15份氯化鉀投入210份純凈水中并以1200r/min的速率攪拌，加熱到93°C熬煮15min，冷卻至75°C后加入0.18份蘋果酸、0.002份維生素C、0.0002份山梨酸鉀、I份草莓粉、0.6份草莓香精，趁熱灌裝，高溫滅菌、冷卻后即得成品草莓味桃膠果凍。
[0030]實(shí)施例3:
[0031]一種桃膠果凍，采用以下工藝步驟制備:
[0032]取桃膠0.5份(重量份)清洗曬干磨碎后過80目篩，加入到100份水的反應(yīng)釜中，加熱到90°C，攪拌熬煮6h，紗布過濾后即得淺黃色粘稠狀桃膠水解液；取桃膠水解液15份、卡拉膠0.35份、魔芋膠0.70份、桃花水提物8份、蔗糖8份、甜菊糖0.002份、三氯蔗糖
0.017份、氯化鉀0.2份投入210份純凈水中并以1500r/min的速率攪拌，加熱90°C熬煮20min，冷卻至68°C后加入蘋果酸0.2份、維生素C 0.004份、山梨酸鉀0.0003份、蘋果粉2份、蘋果香精0.4份，趁熱灌裝，高溫滅菌、冷卻后即得成品蘋果味桃膠果凍。
[0033]實(shí)施例4:
[0034]一種桃膠果凍，采用以下工藝步驟制備:
[0035]取桃膠1.2份(重量份)清洗曬干磨碎后過80目篩，加入到200份水的反應(yīng)釜中，加熱到98°C，攪拌熬煮4h，紗布過濾后即得淺黃色粘稠狀桃膠水解液；取桃膠水解液10份、卡拉膠0.2份、魔芋膠0.6份、桃花水提物6份、蔗糖3份、甜菊糖0.002份、三氯蔗糖0.017份、氯化鉀0.1份投入120份純凈水中并以1300r/min的速率攪拌，加熱91°C熬煮18min，冷卻至68°C后加入乳酸0.25份、維生素C 0.005份、山梨酸鉀0.0001份、香蕉粉2.5份、香蕉香精0.1份，趁熱灌裝，高溫滅菌、冷卻后即得成品香蕉味桃膠果凍。
[0036]實(shí)施例5:
[0037]一種桃膠果凍，采用以下工藝步驟制備:
[0038]取桃膠I份(重量份)清洗曬干磨碎后過80目篩，加入到含有150份水的反應(yīng)釜中，加熱到100°c，攪拌熬煮6h，紗布過濾后即得淺黃色粘稠狀桃膠水解液；25份桃膠水解液、0.85份卡拉膠、1.1份魔芋膠、13份桃花水提物、蔗糖9份、甜菊糖0.006份、三氯蔗糖0.008份、0.3份氯化鉀投入300份純凈水中并以1000r/min的速率攪拌，加熱90°C熬煮18min，冷卻至75°C后加入0.3份檸檬酸、0.001份維生素C、0.0015份山梨酸鉀、3份藍(lán)莓粉、0.2份藍(lán)莓香精，趁熱灌裝，高溫滅菌、冷卻后即得成品藍(lán)莓味桃膠果凍。
【權(quán)利要求】
1.一種桃膠果凍，其特征在于:其組成原料的重量份為:水100-300份、卡拉膠0.1-1.0份、魔芋膠0.2-1.2份、桃膠水解液5-25份、桃花水提物5_15份、蔗糖3_12份、甜菊糖0.002-0.01份、三氯蔗糖0.004-0.03份、酸味劑0.1-0.5份、維生素C 0.001-0.005份、山梨酸鉀0.0001-0.0005份、氯化鉀0.1-0.5份、水果粉0.5-5.0份、香精0.1-1.0份； 所述酸味劑為:檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或多種；所述水果粉為水蜜桃粉、草莓粉、蘋果粉、香蕉粉、芒果粉、蔓越莓粉或藍(lán)莓粉；所述香精相應(yīng)地為水蜜桃香精、草莓香精、蘋果香精、香蕉香精、芒果香精、蔓越莓香精或藍(lán)莓香不目ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃膠果凍，其特征在于:其組成原料的重量份為:水150-250份、卡拉膠0.2-0.8份、魔芋膠0.4-1.0份、桃膠水解液10-20份、桃花水提物7_10份、蔗糖5-10份、甜菊糖0.004-0.008份、三氯蔗糖0.006-0.02份、酸味劑0.15-0.3份、維生素C 0.002-0.004份、山梨酸鉀0.0002-0.0003份、氯化鉀0.15-0.3份、水果粉1-3份、香精0.2-0.8 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃膠果凍，其特征在于:其組成原料的重量份為:水200份、卡拉膠0.35份、魔芋膠0.70份、桃膠水解液15份、桃花水提物8份、蔗糖8份、甜菊糖0.006份、三氯蔗糖0.016份、酸味劑0.2份、維生素C 0.002份、山梨酸鉀0.00015份、氯化鉀0.2份、水果粉2份、香精0.4份。
4.一種基于權(quán)利要求1?3所述的任何一種桃膠果凍的制備方法，其步驟如下: (1)桃膠水解液制備:取桃膠0.2-2份，清洗去泥沙和樹皮后，曬干粉碎過80-100目篩，將其放到100-200份純凈水中，90-100°C下攪拌熬煮2_8h，用紗布過濾后即得淺黃色粘稠狀桃膠水解液； (2)原料熬煮:將步驟(I)制備的桃膠水解液與卡拉膠、魔芋膠、桃花水提物、蔗糖、甜菊糖、三氯蔗糖、氯化鉀投入裝有純凈水的反應(yīng)釜中并以800-1500r/min的速率攪拌，在90-95 °C條件下加熱熬煮5-20min ； (3)產(chǎn)品后處理:自然冷卻至65°C_75°C后加入酸味劑、維生素C、山梨酸鉀、水果粉和香精調(diào)味；趁熱灌裝，灌裝溫度不低于55°C，然后高溫滅菌，冷卻即得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的桃膠果凍的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述熬煮條件為在95°C條件下加熱熬煮15min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的桃膠果凍的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述反應(yīng)釜為不銹鋼煮膠罐。
【文檔編號(hào)】A23L1/06GK104256228SQ201410502435
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月26日
【發(fā)明者】梅曉陽, 劉娜, 費(fèi)穎 申請人:無錫康頓生物科技有限公司