一種醬油花生的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醬油花生的制備方法，其解決了現(xiàn)有花生加工方法存在營(yíng)養(yǎng)成分易丟失、易氧化變性而產(chǎn)生不良風(fēng)味的技術(shù)問(wèn)題，其對(duì)花生米進(jìn)行清洗、上漿、掛粉、烘烤，在高溫下拌料后晾干，最后制成成品，本發(fā)明可廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。
【專利說(shuō)明】一種醬油花生的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是涉及一種醬油花生的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著對(duì)花生生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，花生制品的口感也越來(lái)越豐富，這一產(chǎn)業(yè)也穩(wěn) 步前行，是人們物質(zhì)生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產(chǎn)物，是一種享受型的食 品?，F(xiàn)有花生的加工方法主要存在以下問(wèn)題： (1) 經(jīng)常使用烘烤處理，其烘烤溫度高且時(shí)間長(zhǎng)，使得花生的營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)有很大的損 失； (2) 花生內(nèi)的油脂在烤制高溫的情況下容易氧化變性，產(chǎn)生不良風(fēng)味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有花生加工方法存在營(yíng)養(yǎng)成分易丟失、易氧化變性而產(chǎn)生不良風(fēng)味 的技術(shù)問(wèn)題，提供一種能夠保留花生原有成分、不易氧化變性變味的醬油花生的制備方法。
[0004] 本發(fā)明提供一種醬油花生的制備方法，其包括以下步驟： ① 選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生米為原料，清洗去雜晾干； ② 將上述花生米進(jìn)行揀選，除去破損、半粒、霉粒、生芽粒等； ③ 將揀選后的花生仁放入轉(zhuǎn)爐，先加入糖稀； ④ 糖稀裹均后再加入混合粉(淀粉與精面粉，比例為1 :1)掛粉； ⑤ 將均勻掛上混合粉的花生仁轉(zhuǎn)入搖擺爐進(jìn)行烘烤，爐溫為180°c?240°C，烘烤時(shí)間 為13?15分鐘； ⑥ 烘烤后的花生仁馬上進(jìn)入攪拌鍋加調(diào)味料(醬油、水、糖、辣椒粉調(diào)合，比例為1 : 0. 5 ：1 ：0. 4)； ⑦ 攪拌均勻后冷卻、揀選； ⑧ 將冷卻、揀選好的花生米進(jìn)行計(jì)量、包裝，制成成品。
[0005] 優(yōu)選地，步驟③中糖稀為糖與水的混合物，其比例為1.5 :1，加入量為花生仁的 3%〇
[0006] 優(yōu)選地，步驟④中混合粉是淀粉與精粉的混合物，其比例為1 :1，加入量為花生仁 的 2. 6%。
[0007] 優(yōu)選地，步驟⑥中調(diào)味料為醬油、水、糖、辣椒粉的混合物，調(diào)配比例為1 :〇. 5 :1 : 0. 4,其加入量為花生仁的1. 23%。
[0008] 本發(fā)明的有益效果如下： (1) 本發(fā)明產(chǎn)品醬油花生在生產(chǎn)時(shí)，在加料時(shí)對(duì)花生仁掛了一層薄漿，然后再入爐低溫 烘制，避免了傳統(tǒng)花生加工時(shí)高溫烤制的工序，不僅保留了花生仁的紅衣和花生原有的營(yíng) 養(yǎng)成分，還因?yàn)楸{的掛制，使得成品花生外酥內(nèi)香，口味超然； (2) 本發(fā)明使得食品花生中增加了醬油的醬香，使其口感獨(dú)特，飯前吃清爽開(kāi)胃，吃飯 時(shí)食用美味可口，飯后吃補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是一種適宜廣大人群食用的美味食品； (3)本發(fā)明制備醬油花生過(guò)程中，進(jìn)行烘烤殺菌、包裝，使其產(chǎn)品保存時(shí)間大大延長(zhǎng)，適 宜工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】 [0009] 實(shí)施例1 將l〇Kg花生米揀選后清洗晾干，將晾干的花生仁投入轉(zhuǎn)爐，轉(zhuǎn)爐運(yùn)行后，慢慢加入0. 3 公斤的糖稀，等糖稀充分沾掛在花生仁的紅衣上時(shí)，再慢慢加入〇. 26公斤的混合粉，等混 合粉均勻的掛在花生仁上時(shí)，將花生仁投入搖擺爐，爐溫為180°C -190°C，烘烤時(shí)間為13分 鐘，將烘烤好后的花生直接投入攪拌鍋，加入調(diào)味料〇. 123公斤，待其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷?傳送帶晾涼，將晾好的花生米進(jìn)行稱量、包裝，制成成品。成品花生中增加了醬油的醬香，口 感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0010] 實(shí)施例2 將l〇Kg花生米揀選后清洗晾干，將晾干的花生仁投入轉(zhuǎn)爐，轉(zhuǎn)爐運(yùn)行后，慢慢加入0. 3 公斤的糖稀，等糖稀充分沾掛在花生仁的紅衣上時(shí)，再慢慢加入〇. 26公斤的混合粉，等混 合粉均勻的掛在花生仁上時(shí)，將花生仁投入搖擺爐，爐溫為190°C -200°C，烘烤時(shí)間為14 分鐘，將烘烤好后的花生直接投入攪拌鍋，加入調(diào)味料〇. 123公斤，待其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮?入傳送帶晾涼，將晾好的花生米進(jìn)行稱量、包裝，制成成品。成品花生中增加了醬油的醬香， 口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0011] 實(shí)施例3 將l〇Kg花生米揀選后清洗晾干，將晾干的花生仁投入轉(zhuǎn)爐，轉(zhuǎn)爐運(yùn)行后，慢慢加入0. 3 公斤的糖稀，等糖稀充分沾掛在花生仁的紅衣上時(shí)，再慢慢加入〇. 26公斤的混合粉，等混 合粉均勻的掛在花生仁上時(shí)，將花生仁投入搖擺爐，爐溫為200°C -240°C，烘烤時(shí)間為15 分鐘，將烘烤好后的花生直接投入攪拌鍋，加入調(diào)味料〇. 123公斤，待其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮?入傳送帶晾涼，將晾好的花生米進(jìn)行稱量、包裝，制成成品。成品花生中增加了醬油的醬香， 口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【權(quán)利要求】
1. 一種醬油花生的制備方法，其特征是步驟如下： ① 選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生米為原料，清洗去雜晾干； ② 將上述花生米進(jìn)行揀選，除去破損、半粒、霉粒、生芽粒等； ③ 將揀選后的花生仁放入轉(zhuǎn)爐，先加入糖?。? ④ 糖稀裹均后再加入混合粉(淀粉與精面粉，比例為1 :1)掛粉； ⑤ 將均勻掛上混合粉的花生仁轉(zhuǎn)入搖擺爐進(jìn)行烘烤，爐溫為180°c?240°C，烘烤時(shí)間 為13?15分鐘； ⑥ 烘烤后的花生仁馬上進(jìn)入攪拌鍋加調(diào)味料(醬油、水、糖、辣椒粉調(diào)合，比例為1 : 0. 5 ：1 ：0. 4)； ⑦ 攪拌均勻后冷卻、揀選； ⑧ 將冷卻、揀選好的花生米進(jìn)行計(jì)量、包裝，制成成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油花生的制備方法，其特征在于所述步驟③中糖稀的加入 量為花生仁的3%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油花生的制備方法，其特征在于所述步驟④中加入混合粉 的重量為花生米重量的2. 6%，淀粉與精面粉的混合比例為1 :1。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油花生的制備方法，其特征在于所述步驟⑥中調(diào)味料的加 入量為烘烤好后的花生的2%，為醬油、水、糖、辣椒粉的混合液，基比例為1 :0. 5 :;調(diào)味料中 醬油、水、糖、辣椒粉的調(diào)配比例為1 :〇. 5 :1 :0. 4。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104207232SQ201410494568
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】孫玉鼎, 宋文宗 申請(qǐng)人:乳山市金果花生制品有限公司