一種真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明揭示了一種真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：宰殺鱘魚(yú)清洗干凈并改刀成15mm見(jiàn)方的小塊；在魚(yú)肉中加入蔥，姜，料酒，食用鹽進(jìn)行攪拌腌制；將腌制完成的魚(yú)肉進(jìn)加入熱油中煎炸1min；再倒入預(yù)調(diào)的香糟鹵中進(jìn)行糟制，糟制完成后的魚(yú)肉配上蘆筍裝袋，并殺菌保存。本發(fā)明揭示的真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方法制作出的產(chǎn)品具有味道鮮美、魚(yú)肉細(xì)嫩、含有大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，尤其涉及一種真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 河豚魚(yú)是我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的珍稀魚(yú)類(lèi)，在我國(guó)江南已有數(shù)千年的食用文化歷 史，因其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，古往今來(lái)為人們所偏愛(ài)喜食；那帶肉刺的魚(yú)皮，膠 質(zhì)濃厚，食之粘口，味覺(jué)美感遠(yuǎn)勝于魚(yú)翅、海參。
[0003] -般野生河豚魚(yú)含有劇毒，歷年來(lái)都有人因誤食其有毒部分而中毒甚至死亡，故 而河豚魚(yú)并未被普及到日常家庭，然后隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展及養(yǎng)殖技術(shù)的提高，河豚 魚(yú)有毒已經(jīng)成為歷史，但由于河豚魚(yú)的宰殺及烹飪步驟繁瑣，常人無(wú)法處理以致普通百姓 無(wú)法品嘗其鮮美。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生 產(chǎn)方法。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出如下技術(shù)方案：一種真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn) 方法，包括以下步驟： a. 宰殺：將100(T2000g無(wú)毒河豚魚(yú)進(jìn)行宰殺，去除內(nèi)臟，將腹腔內(nèi)清洗干凈，并去除河 豚魚(yú)頭，順脊背片成兩片，將魚(yú)肉改刀成15mm見(jiàn)方的小塊； b. 腌制：將步驟a中的魚(yú)肉放入容器中，加入蔥，姜，料酒及食用鹽攪拌均勻，其中魚(yú)肉 與蔥，姜及料酒的比例為25 :2 :1 :1，魚(yú)肉與食用鹽的比例為110 :1，并放置于：T5°C的低溫 下進(jìn)行腌制50?70min ; c. 油炸：將步驟b中腌制完成的魚(yú)肉加入熱油中進(jìn)行煎炸lmin，控制油溫13(Tl50°C， 煎炸過(guò)程中間斷性攪拌； d. 鹵制：將步驟c煎炸完成的魚(yú)肉浸入調(diào)味料中煮制lOmin ; e. 裝袋：取出步驟e中煮制完成的魚(yú)肉裝入包裝袋內(nèi)抽真空，包裝袋內(nèi)固形物含量不 少于80% ; f. 殺菌保存：將步驟f中的包裝袋放入121 °C的殺菌鍋內(nèi)高溫殺菌30min，并在常溫下 保存。
[0006] 所述步驟e中，魚(yú)肉裝袋時(shí)還需加入冬筍及香菇，且冬筍及香菇切成15mm見(jiàn)方的 小塊，魚(yú)塊與香茹、冬筍的比例為6:1:2。
[0007] 所述步驟d中調(diào)味料由紅油廣3g、花椒油l~3g、花椒粉0. 4~0. 6g、胡椒粉 0· 1?0· 3g、豆瓣醬1?3g、味精0· 1?0· 3g。
[0008] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明揭示的真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單合 理，操作可行性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，且制作出的產(chǎn)品，可直接食用，且味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值高。

【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述。
[0010] 實(shí)施例一 a. 宰殺：將1000g無(wú)毒河豚魚(yú)進(jìn)行宰殺，去除內(nèi)臟，將腹腔內(nèi)清洗干凈，并去除河豚魚(yú) 頭，順脊背片成兩片，將魚(yú)肉改刀成15mm見(jiàn)方的小塊； b. 腌制：將步驟a中的魚(yú)肉放入容器中，加入蔥，姜，料酒及食用鹽攪拌均勻，其中魚(yú)肉 與蔥，姜及料酒的比例為25 :2 :1 :1，魚(yú)肉與食用鹽的比例為110 :1，并放置于：T5°C的低溫 下進(jìn)行腌制50min ; c. 油炸：將步驟b中腌制完成的魚(yú)肉加入熱油中進(jìn)行煎炸lmin，控制油溫130°C，煎炸 過(guò)程中間斷性攪拌； d. 配置調(diào)味料：將紅油lg、花椒油lg、花椒粉0. 4g、胡椒粉0. lg、豆瓣醬lg、味精0. lg 攪拌均勻形成調(diào)味料； e. 鹵制：將步驟c煎炸完成的魚(yú)肉浸入調(diào)味料中煮制lOmin ; f. 裝袋：取出步驟e中煮制完成的魚(yú)肉裝入包裝袋內(nèi)抽真空，包裝袋內(nèi)固形物含量不 少于80% ; g. 殺菌保存：將步驟f中的包裝袋放入121°C的殺菌鍋內(nèi)高溫殺菌30min，并在常溫下 保存。
[0011] 實(shí)施例二 a. 宰殺：將1500g無(wú)毒河豚魚(yú)進(jìn)行宰殺，去除內(nèi)臟，將腹腔內(nèi)清洗干凈，并去除河豚魚(yú) 頭，順脊背片成兩片，將魚(yú)肉改刀成15mm見(jiàn)方的小塊； b. 腌制：將步驟a中的魚(yú)肉放入容器中，加入蔥，姜，料酒及食用鹽攪拌均勻，其中魚(yú)肉 與蔥，姜及料酒的比例為25 :2 :1 :1，魚(yú)肉與食用鹽的比例為110 :1，并放置于：T5°C的低溫 下進(jìn)行腌制60min ; c. 油炸：將步驟b中腌制完成的魚(yú)肉加入熱油中進(jìn)行煎炸lmin，控制油溫140°C，煎炸 過(guò)程中間斷性攪拌； d. 配置調(diào)味料：將紅油2g、花椒油2g、花椒粉0. 5g、胡椒粉0. 2g、豆瓣醬2g、味精0. 2g 攪拌均勻形成調(diào)味料； e. 鹵制：將步驟c煎炸完成的魚(yú)肉浸入調(diào)味料中煮制lOmin ; f. 裝袋：取出步驟e中煮制完成的魚(yú)肉裝入包裝袋內(nèi)抽真空，包裝袋內(nèi)固形物含量不 少于80% ; g. 殺菌保存：將步驟f中的包裝袋放入121°C的殺菌鍋內(nèi)高溫殺菌30min，并在常溫下 保存。
[0012] 實(shí)施例三 a. 宰殺：將2000g無(wú)毒河豚魚(yú)進(jìn)行宰殺，去除內(nèi)臟，將腹腔內(nèi)清洗干凈，并去除河豚魚(yú) 頭，順脊背片成兩片，將魚(yú)肉改刀成15mm見(jiàn)方的小塊； b. 腌制：將步驟a中的魚(yú)肉放入容器中，加入蔥，姜，料酒及食用鹽攪拌均勻，其中魚(yú)肉 與蔥，姜及料酒的比例為25 :2 :1 :1，魚(yú)肉與食用鹽的比例為110 :1，并放置于：T5°C的低溫 下進(jìn)行腌制7〇min ; c. 油炸：將步驟b中腌制完成的魚(yú)肉加入熱油中進(jìn)行煎炸lmin，控制油溫150°C，煎炸 過(guò)程中間斷性攪拌； d. 配置調(diào)味料：將紅油3g、花椒油3g、花椒粉0. 6g、胡椒粉0. 3g、豆瓣醬3g、味精0. 3g 攪拌均勻形成調(diào)味料； e. 鹵制：將步驟c煎炸完成的魚(yú)肉浸入調(diào)味料中煮制lOmin ; f. 裝袋：取出步驟e中煮制完成的魚(yú)肉裝入包裝袋內(nèi)抽真空，包裝袋內(nèi)固形物含量不 少于80% ; g. 殺菌保存：將步驟f中的包裝袋放入121°C的殺菌鍋內(nèi)高溫殺菌30min，并在常溫下 保存。
[0013] 通過(guò)上述實(shí)施例所制得的河豚魚(yú)塊的營(yíng)養(yǎng)成分詳見(jiàn)表1 : 表1 :本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)成分表

【權(quán)利要求】
1. 一種真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟： a. 宰殺：將100(T2000g無(wú)毒河豚魚(yú)進(jìn)行宰殺，去除內(nèi)臟，將腹腔內(nèi)清洗干凈，并去除河 豚魚(yú)頭，順脊背片成兩片，將魚(yú)肉改刀成15mm見(jiàn)方的小塊； b. 腌制：將步驟a中的魚(yú)肉放入容器中，加入蔥，姜，料酒及食用鹽攪拌均勻，其中魚(yú)肉 與蔥，姜及料酒的比例為25 :2 :1 :1，魚(yú)肉與食用鹽的比例為110 :1，并放置于：T5°C的低溫 下進(jìn)行腌制50?70min ; c. 油炸：將步驟b中腌制完成的魚(yú)肉加入熱油中進(jìn)行煎炸lmin，控制油溫13(Tl50°C， 煎炸過(guò)程中間斷性攪拌； d. 糟制：將步驟c煎炸完成的魚(yú)肉浸入調(diào)味料中煮制lOmin ; e. 裝袋：取出步驟e中煮制完成的魚(yú)肉裝入包裝袋內(nèi)抽真空，包裝袋內(nèi)固形物含量不 少于80% ; f. 殺菌保存：將步驟f中的包裝袋放入121 °C的殺菌鍋內(nèi)高溫殺菌30min，并在常溫下 保存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述 步驟e中，魚(yú)肉裝袋時(shí)還需加入冬筍及香菇，且冬筍及香菇切成15_見(jiàn)方的小塊，魚(yú)塊與香 茹、冬筍的比例為6:1:2。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空包裝麻辣河豚魚(yú)塊的生產(chǎn)方法，其特征在于：所 述步驟d中調(diào)味料由紅油廣3g、花椒油f 3g、花椒粉0. Γ0. 6g、胡椒粉0. f〇. 3g、豆瓣醬 1?3g、味精0· 1?0· 3g。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104187864SQ201410484912
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月22日
【發(fā)明者】劉大勇, 叢建華 申請(qǐng)人:江蘇中洋集團(tuán)股份有限公司