一種防配啤酒過敏的鹵水以及采用該鹵水制作鹵魚的方法
【專利摘要】一種防配啤酒過敏的鹵水，由香辛料和調(diào)味料以及飲用水組成,所述調(diào)味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：桂枝0.5～3重量份、苡仁0.5～3重量份、砂仁0.5～3重量份、珍珠粉0.5～3重量份、牛黃0.5～3重量份、連翹殼2～4重量份、土茯苓2～4重量份、赤芍8～10重量份，所述飲用水為800～1200重量份。本發(fā)明還涉及一種制作鹵魚的方法。本發(fā)明完全可以消除鹵魚在配啤酒過程中引起過敏的不良反應(yīng)，可以有利于過敏體質(zhì)患者體內(nèi)尿酸分解和排除，因而在實際的配合啤酒進行食用過程中，極少出現(xiàn)全身過敏現(xiàn)象。
【專利說明】一種防配啤酒過敏的鹵水以及采用該鹵水制作鹵魚的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鹵制品加工領(lǐng)域，尤其是指一種防配啤酒過敏的鹵水以及采用該鹵水制作鹵魚的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]淡水魚不但肉質(zhì)細嫩、味道美，還因它具有營養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)和脂肪的含量高，保健作用強，含有8種人體不能合成的氨基酸，營養(yǎng)容易被人體吸收，特別是含有兒童生長不可缺少的碘、鋅、鈣等微量元素等特點，因此得到廣大消費者的喜愛。
[0003]隨著食品加工行業(yè)的飛速發(fā)展，鹵魚也以冷藏真空包裝食品的形式由一道老少皆宜的家常小菜逐漸演變而人們?nèi)粘：染屏奶斓呐淞虾土闶常貏e是在夏天，很多人都有喝啤酒配鹵魚的習(xí)慣。但是據(jù)不少研究表明:鹵魚是一種高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；而啤酒則含有維生素BI，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。當(dāng)嘌呤、苷酸與維生素BI混合在一起，會發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡；特別是對于過敏體質(zhì)患者，當(dāng)尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，導(dǎo)致全身過敏，輕則上吐下瀉，重則引起休克現(xiàn)象。因而，廣大過敏體質(zhì)患者往往覺得鹵魚美味怡人，但是在喝啤酒時卻不敢食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種防配啤酒過敏的鹵水以及采用該鹵水制作鹵魚的方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有鹵魚在配啤酒過程中出現(xiàn)的引起食用者全身過敏的缺陷。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種防配啤酒過敏的鹵水，由香辛料和調(diào)味料以及飲用水組成，所述調(diào)味料由30?40重量份的冰糖、5?10重量份的味精以及6?15重量份的食鹽組成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成:桂枝0.5?3重量份、苡仁0.5?3重量份、砂仁0.5?3重量份、珍珠粉0.5?3重量份、牛黃0.5?3重量份、連翅殼2?4重量份、土獲茶2?4重量份、赤茍8?10重量份,所述飲用水為800?1200重量份。
[0006]進一步的，所述調(diào)味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成:桂枝1.5重量份、苡仁1.5重量份、砂仁1.5重量份、珍珠粉1.5重量份、牛黃1.5重量份、連翹殼3重量份、土茯苓3重量份、赤芍9重量份。
[0007]一種制作鹵魚的方法，包括以下步驟:a、剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；b、配置齒水:桂枝1.5重量份、該仁1.5重量份、砂仁1.5重量份、珍珠粉1.5重量份、牛黃1.5重量份、連翹殼3重量份、土茯苓3重量份、赤芍9重量份放入1000重量份的水中熬制80分鐘；c、投料:將600重量份的剖洗后的鮮魚放入步驟b熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調(diào)味料；d、鹵制:將步驟c中的混料置于100°C溫度下熬制30分鐘，之后再70°C溫度下熬制60?100分鐘；e、殺菌處理:將經(jīng)過步驟d鹵制而成的魚從鹵水內(nèi)撈出，之后將所述魚放置于一超臨界流體萃取裝置內(nèi)，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55°C，操作壓力為1500磅力每平方英寸；f、取料封裝，將魚從超臨界流體萃取裝置內(nèi)取出后直接放入食品封口機上進行真空包裝。
[0008]進一步的，步驟e中魚與超臨界殺菌流體接觸時，所述魚與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2?1/1。
[0009]進一步的，步驟e中魚與所述超臨界二氧化碳流體接觸時，所述超臨界流體萃取裝置以每分鐘80毫升的輸液速率補充新的超臨界二氧化碳流體，以置換一部分已接觸過魚的超臨界二氧化碳流體。
[0010]本發(fā)明所保護的鹵水是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)藥學(xué)對食品加工的研究成果，結(jié)合 申請人:多年研究實踐經(jīng)驗，篩選出以下鹵料原料，根據(jù)中醫(yī)藥理論組方，按照一定的重量組方熬制而成的。
[0011]桂枝為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥嫩枝。春、夏兩季米收，除去葉，曬干，或切片曬干。
[0012]苡仁為禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁。
[0013]砂仁為姜科植物陽春砂仁、綠殼砂仁和海南砂仁的成熟時實或種子。
[0014]珍珠粉為珍珠貝科動物馬氏珍珠貝Pteria martensii (Dunker)、蛘科動物三角帆蛘 Hyr1psis cumingii (Lea)或裙紋冠蛘 Cristaria plicata (Leach)等雙殼類動物受刺激形成的珍珠。自動物體內(nèi)取出，洗凈，干燥，研磨成粉。
[0015]牛黃為?？苿游锱os taurus domesticus Gmelin干燥的膽結(jié)石。宰牛時，如發(fā)現(xiàn)有牛黃，即濾去膽汁，將牛黃取出，除去外部薄膜，陰干。
[0016]連翅殼為木犀科植物連翅Forsythia suspensa (Thunb.)Vahl的干燥果實。秋季果實初熟尚帶綠色時采收，除去雜質(zhì)，蒸熟，曬干，習(xí)稱青翹；果實熟透時采收，曬干，除去雜質(zhì)，習(xí)稱老翹。
[0017]土獲茶為百合科植物土獲茶Smilax glabra Roxb.的根莖。夏秋季采挖,曬干。切薄片，生用。
[0018]赤芍為毛茛科植物芍藥Paeonia lactiflora Pal1.或川赤芍PaeoniaveitchiiLynch的干燥根。春、秋二季采挖，除去根莖、須根及泥沙，曬干。
[0019]本發(fā)明的鹵水基于中醫(yī)藥理論，以整體觀念和辯證施治原則從補中益氣入手，有鑒于中醫(yī)多認(rèn)為啤酒配鹵魚過敏的主要病機在于肺氣虛弱、衛(wèi)表不固，因而經(jīng)本 申請人:反復(fù)摸索實踐，得出“珍珠粉1.5重量份、牛黃1.5重量份、連翹殼3重量份、土茯苓3重量份、赤芍9重量份”這一可以具有益其固表、祛風(fēng)止嚏功效的鹵水組成，并且在該鹵水的基礎(chǔ)上，進一步配伍桂枝、苡仁、砂仁這三位中藥，在中藥領(lǐng)域中，桂枝、苡仁、砂仁配伍具有鼓舞胃氣的藥效，很好地將“珍珠粉、牛黃、連翹殼、土茯苓、赤芍”和“桂枝、苡仁、砂仁”配伍，實現(xiàn)在不損耗胃氣的前提下同時起到化臟器之血瘀、清熱、降黃以達到理想的消退黃疸的功效。本鹵水的各成分均采用既是食品又是中藥材的物質(zhì)，完全當(dāng)食品使用，安全無副作用，特別是食用采用該鹵水制作的鹵魚，完全可以消除鹵魚在配啤酒過程中弓I起過敏的不良反應(yīng)，可以有利于過敏體質(zhì)患者體內(nèi)尿酸分解和排除，因而在實際的配合啤酒進行食用過程中，極少出現(xiàn)全身過敏現(xiàn)象。另外，本發(fā)明中制作鹵魚的方法采用超臨界二氧化碳流體進行殺菌處理，可以在不影響鹵魚內(nèi)對人體吸收有益的熱敏性營養(yǎng)成分的活性下，進一步達到較佳的殺菌效果，可以極大降低殺菌過程中營養(yǎng)成分流失，使得包裝后的鹵魚具有與包裝前的鹵魚基本一致的營養(yǎng)成本，并且可以相對延長食品的保質(zhì)期。

【具體實施方式】
[0020]本發(fā)明公開了一種防配啤酒過敏的鹵水以及采用該鹵水制作鹵魚的方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應(yīng)用進行改動或適當(dāng)變更與組合，來實現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0021]一種防配啤酒過敏的鹵水，由香辛料和調(diào)味料以及飲用水組成，所述調(diào)味料由30?40重量份的冰糖、5?10重量份的味精以及6?15重量份的食鹽組成,其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成:桂枝0.5?3重量份、該仁0.5?3重量份、砂仁
0.5?3重量份、珍珠粉0.5?3重量份、牛黃0.5?3重量份、連翹殼2?4重量份、土茯考:2?4重量份、赤茍8?10重量份,所述飲用水為800?1200重量份。
[0022]以下提供幾個本發(fā)明的實施例:
實施例一:所述調(diào)味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成:桂枝1.5重量份、苡仁1.5重量份、砂仁1.5重量份、珍珠粉1.5重量份、牛黃1.5重量份、連翹殼3重量份、土茯苓3重量份、赤芍9重量份。
[0023]使用本實施例的鹵水制備鹵魚的過程包括以下步驟:
第一步，剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈。
[0024]第二步，配置齒水:桂枝1.5重量份、該仁1.5重量份、砂仁1.5重量份、珍珠粉1.5重量份、牛黃1.5重量份、連翹殼3重量份、土茯苓3重量份、赤芍9重量份放入1000重量份的水中熬制80分鐘。
[0025]第三步，投料:將600重量份的剖洗后的鮮魚放入第二步熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調(diào)味料。
[0026]第四步，鹵制:將第三步中的混料置于100°C溫度下熬制30分鐘，之后再70°C溫度下熬制60?100分鐘。
[0027]第五步，殺菌處理:將經(jīng)過第四步鹵制而成的魚從鹵水內(nèi)撈出，之后將所述魚放置于一超臨界流體萃取裝置內(nèi)，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55°C，操作壓力為1500磅力每平方英寸。
[0028]第六步，取料封裝，將魚從超臨界流體萃取裝置內(nèi)取出后直接放入食品封口機上進行真空包裝。
[0029]其中，作為一個更為優(yōu)選的方案，在第五步中魚與超臨界殺菌流體接觸時，所述魚與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2?1/1。
[0030]其中，作為一個更為優(yōu)選的方案，在第五步中魚與所述超臨界二氧化碳流體接觸時，所述超臨界流體萃取裝置以每分鐘80毫升的輸液速率補充新的超臨界二氧化碳流體，以置換一部分已接觸過魚的超臨界二氧化碳流體。
[0031]實施例二:本實施例的實施方式與實施例一基本相同，其不同之處在于:所述調(diào)味料由30重量份的冰糖、5重量份的味精以及6重量份的食鹽組成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成:桂枝0.5重量份、苡仁0.5重量份、砂仁0.5重量份、珍珠粉
0.5重量份、牛黃0.5重量份、連翹殼2重量份、土茯苓2重量份、赤芍8重量份，所述飲用水為800重量份。
[0032]實施例三:本實施例的實施方式與實施例一基本相同，其不同之處在于:所述調(diào)味料由40重量份的冰糖、10重量份的味精以及15重量份的食鹽組成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成:桂枝3重量份、苡仁3重量份、砂仁3重量份、珍珠粉3重量份、牛黃3重量份、連翹殼4重量份、土茯苓4重量份、赤芍10重量份，所述飲用水為1200
重量份。
[0033]本發(fā)明的鹵水基于中醫(yī)藥理論，以整體觀念和辯證施治原則從補中益氣入手，有鑒于中醫(yī)多認(rèn)為啤酒配鹵魚過敏的主要病機在于肺氣虛弱、衛(wèi)表不固，因而經(jīng)本 申請人:反復(fù)摸索實踐，得出“珍珠粉1.5重量份、牛黃1.5重量份、連翹殼3重量份、土茯苓3重量份、赤芍9重量份”這一可以具有益其固表、祛風(fēng)止嚏功效的鹵水組成，并且在該鹵水的基礎(chǔ)上，進一步配伍桂枝、苡仁、砂仁這三位中藥，在中藥領(lǐng)域中，桂枝、苡仁、砂仁配伍具有鼓舞胃氣的藥效，很好地將“珍珠粉、牛黃、連翹殼、土茯苓、赤芍”和“桂枝、苡仁、砂仁”配伍，實現(xiàn)在不損耗胃氣的前提下同時起到化臟器之血瘀、清熱、降黃以達到理想的消退黃疸的功效。本鹵水的各成分均采用既是食品又是中藥材的物質(zhì)，完全當(dāng)食品使用，安全無副作用，特別是食用采用該鹵水制作的鹵魚，完全可以消除鹵魚在配啤酒過程中引起過敏的不良反應(yīng)，可以有利于過敏體質(zhì)患者體內(nèi)尿酸分解和排除，因而在實際的配合啤酒進行食用過程中，極少出現(xiàn)全身過敏現(xiàn)象。另外，本發(fā)明中制作鹵魚的方法采用超臨界二氧化碳流體進行殺菌處理，可以在不影響鹵魚內(nèi)對人體吸收有益的熱敏性營養(yǎng)成分的活性下，進一步達到較佳的殺菌效果，可以極大降低殺菌過程中營養(yǎng)成分流失，使得包裝后的鹵魚具有與包裝前的鹵魚基本一致的營養(yǎng)成本，并且可以相對延長食品的保質(zhì)期。
[0034]上述僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種防配啤酒過敏的鹵水，由香辛料和調(diào)味料以及飲用水組成，所述調(diào)味料由30?40重量份的冰糖、5?10重量份的味精以及6?15重量份的食鹽組成,其特征在于,所述香辛料由如下重量份的原料制成:桂枝0.5?3重量份、苡仁0.5?3重量份、砂仁0.5?3重量份、珍珠粉0.5?3重量份、牛黃0.5?3重量份、連翹殼2?4重量份、土茯苓2?4重量份、赤茍8?10重量份,所述飲用水為800?1200重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種防配啤酒過敏的鹵水，其特征在于:所述調(diào)味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成:桂枝1.5重量份、苡仁1.5重量份、砂仁1.5重量份、珍珠粉1.5重量份、牛黃1.5重量份、連翹殼3重量份、土茯苓3重量份、赤芍9重量份。
3.一種制作鹵魚的方法，其特征在于，包括以下步驟:a、剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；b、配置齒水:桂枝1.5重量份、該仁1.5重量份、砂仁1.5重量份、珍珠粉1.5重量份、牛黃1.5重量份、連翹殼3重量份、土茯苓3重量份、赤芍9重量份放入1000重量份的水中熬制80分鐘；c、投料:將600重量份的剖洗后的鮮魚放入步驟b熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調(diào)味料；d、鹵制:將步驟c中的混料置于100°C溫度下熬制30分鐘，之后再70°C溫度下熬制60?100分鐘；e、殺菌處理:將經(jīng)過步驟d鹵制而成的魚從鹵水內(nèi)撈出，之后將所述魚放置于一超臨界流體萃取裝置內(nèi)，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55°C，操作壓力為1500磅力每平方英寸；f、取料封裝，將魚從超臨界流體萃取裝置內(nèi)取出后直接放入食品封口機上進行真空包裝。
4.如權(quán)利要求3所述一種制作鹵魚的方法，其特征在于:步驟e中魚與超臨界殺菌流體接觸時，所述魚與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2?1/1。
5.如權(quán)利要求4所述一種制作鹵魚的方法，其特征在于:步驟e中魚與所述超臨界二氧化碳流體接觸時，所述超臨界流體萃取裝置以每分鐘80毫升的輸液速率補充新的超臨界二氧化碳流體，以置換一部分已接觸過魚的超臨界二氧化碳流體。
【文檔編號】A23L1/22GK104222948SQ201410461723
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月12日
【發(fā)明者】溫作金 申請人:福建鑫鑫獺兔有限公司