一種大蒜、洋蔥漿的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大蒜、洋蔥漿的制備方法，包括如下步驟：①將篩選好的生鮮大蒜或洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干；②加入純凈水進行蒸餾；③將蒸餾出的含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾氣體冷凝得到蒸餾液備用；④將大蒜蒜?；蜓笫[撈出進行破碎，得到大蒜顆?；蜓笫[顆粒，將破碎后的大蒜顆粒或洋蔥顆粒冷卻，靜置1-2小時進行酶解；同時，將大蒜蒜?；蜓笫[中蒸餾出的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后形成大蒜或洋蔥營養(yǎng)液，冷卻，靜置1-2小時進行酶解；⑤將酶解好的大蒜顆粒或洋蔥顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養(yǎng)液進行高速攪拌混合即得該大蒜、洋蔥漿。本發(fā)明不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了大蒜、洋蔥中營養(yǎng)成分的完好率。
【專利說明】
一種大蒜、洋蔥漿的制備方法(—)

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及一種大蒜、洋蔥漿的制備方法。
(二)

【背景技術】
[0002]大蒜為百合科，蔥屬年生植物，大蒜自古被當作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱，其主要功能是殺菌消炎、抗癌、抗氧化等。數(shù)千年來中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物來應用。大量的研究發(fā)現(xiàn)大蒜的主要成分蒜素，具有強烈的殺菌、抗菌作用，是絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預防感冒及各種細菌感染，增強機體的免疫能力。洋蔥，百合科，蔥屬二年生草本植物，洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。大蒜和洋蔥均沒有任何副作用，都是人體天然的強健劑，但實際生活中，由于大蒜、洋蔥氣味的刺激性和因人而異的口味及飲食習慣，很大程度上影響了人們的食用，不能讓大蒜、洋蔥為更多的人帶來健康。目前也有一些廠家對大蒜、洋蔥進行加工處理，但處理后的大蒜、洋蔥產(chǎn)品仍有刺激性氣味，且提取的有效營養(yǎng)成分含量低，提出處理剩余的廢物廢液會對環(huán)境造成嚴重的污染。
(三)


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供了一種方法簡單、成本低、環(huán)保無污染、不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了大蒜、洋蔥中營養(yǎng)成分的完好率的大蒜、洋蔥漿的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的:
[0005]一種大蒜、洋蔥漿的制備方法，包括如下步驟:
[0006]①將篩選好的生鮮大蒜或洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜?；蜓笫[；
[0007]②將步驟①得到的大蒜蒜?；蜓笫[放入蒸鍋中，向蒸鍋中加入純凈水在700C -100°C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0008]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，將蒸鍋中蒸餾出的含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾氣體經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液備用；
[0009]④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的大蒜蒜?；蜓笫[撈出進行破碎，得到大蒜顆?；蜓笫[顆粒，將破碎后的大蒜顆?；蜓笫[顆粒冷卻，然后在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解；同時，將含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得大蒜或洋蔥營養(yǎng)液，然后將大蒜或洋蔥營養(yǎng)液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解；
[0010]⑤將酶解好的大蒜顆?；蜓笫[顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養(yǎng)液混合后進行高速攪拌即制得該大蒜、洋蔥漿。
[0011]步驟②中加入的純凈水與大蒜蒜粒或洋蔥的重量比為1-2:1。
[0012]步驟④中破碎制得的大蒜顆粒或洋蔥顆粒的粒度為20-100目。
[0013]儲存方法:低溫(5°C )以下、密封背光儲存。
[0014]本發(fā)明大蒜、洋蔥漿的制備方法的有益效果是:工藝簡單，成本低，環(huán)保無污染，利用蒸餾和酶解技術，不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了大蒜、洋蔥中營養(yǎng)成分的完好率；大蒜、洋蔥中蒸餾出來的營養(yǎng)成分在冷凝后再重新與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合形成營養(yǎng)液，減少了大蒜、洋蔥營養(yǎng)成分的流失，保持天然大蒜、洋蔥營養(yǎng)成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜、洋蔥的營養(yǎng)；酶解好的大蒜顆?；蜓笫[顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養(yǎng)液進行高速攪拌混合，提高了大蒜、洋蔥漿的穩(wěn)定性，從而有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了成本，提高了產(chǎn)品附加值；本方法制得的大蒜、洋蔥漿用途廣，既可以作為食品原料，還可用于調(diào)味品和保健品，人們食用后能預防感冒及各種細菌感染，抗衰老，還增強機體的免疫能力和新陳代謝能力。
(四)

【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于此，實施例中的制備方法均為常規(guī)制備方法，不再詳述。
[0016]實施例1:
[0017]該大蒜漿的制備方法，采用如下步驟:
[0018]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0019]②取步驟①得到的大蒜蒜粒5千克放入蒸鍋中加入純凈水5千克作為蒸餾介質(zhì)在700C -100°C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0020]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，水蒸汽能夠?qū)⒋笏馑饬Ｖ械拇碳ば詺馕都盃I養(yǎng)成分蒸餾出來，蒸餾出來的含大蒜營養(yǎng)成分的蒸汽經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有大蒜營養(yǎng)成分的蒸餾液備用；
[0021]④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的大蒜蒜粒撈出用粉碎機進行破碎，得到粒度為20-100目的大蒜顆粒，將破碎后的大蒜顆粒冷卻，然后在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；同時，將大蒜蒜粒中蒸餾出的含大蒜營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得大蒜營養(yǎng)液，然后將大蒜營養(yǎng)液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；
[0022]⑤將酶解好的大蒜顆粒和酶解好的大蒜營養(yǎng)液用攪拌機在2500轉(zhuǎn)/分鐘進行高速攪拌混合即制得該大蒜漿。
[0023]儲存方法:低溫(5°C )以下、密封背光儲存。
[0024]實施例2:
[0025]該洋蔥漿的制備方法，采用如下步驟:
[0026]①將篩選好的生鮮洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到洋蔥；
[0027]②取步驟①得到的洋蔥5千克放入蒸鍋中加入純凈水10千克作為蒸餾介質(zhì)在700C _100°C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0028]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，水蒸汽能夠?qū)⒀笫[中的刺激性氣味及營養(yǎng)成分蒸餾出來，蒸餾出來的含洋蔥營養(yǎng)成分的蒸汽經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液備用；
[0029]④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的洋蔥撈出用粉碎機進行破碎，得到粒度為20-100目的洋蔥顆粒，將破碎后的洋蔥顆粒冷卻，然后在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；同時，將洋蔥中蒸餾出的含洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得洋蔥營養(yǎng)液，然后將洋蔥營養(yǎng)液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；
[0030]⑤將酶解好的洋蔥顆粒和酶解好的洋蔥營養(yǎng)液用攪拌機在2500轉(zhuǎn)/分鐘進行高速攪拌混合即制得該洋蔥漿。
[0031]儲存方法:低溫(5°C )以下、密封背光儲存。
【權利要求】
1.一種大蒜、洋蔥漿的制備方法，其特征是:包括如下步驟: ①將篩選好的生鮮大蒜或洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜?；蜓笫[； ②將步驟①得到的大蒜蒜?；蜓笫[放入蒸鍋中，向蒸鍋中加入純凈水在70°c-1OO0C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘； ③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，將蒸鍋中蒸餾出的含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾氣體經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液備用； ④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的大蒜蒜?；蜓笫[撈出進行破碎，得到大蒜顆?；蜓笫[顆粒，將破碎后的大蒜顆?；蜓笫[顆粒冷卻，然后在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解；同時，將含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得大蒜或洋蔥營養(yǎng)液，然后將大蒜或洋蔥營養(yǎng)液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解； ⑤將酶解好的大蒜顆粒或洋蔥顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養(yǎng)液混合后進行高速攪拌即制得該大蒜、洋蔥漿。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種大蒜、洋蔥漿的制備方法，其特征是:步驟②中加入的純凈水與大蒜蒜?；蜓笫[的重量比為1-2:1。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種大蒜、洋蔥漿的制備方法，其特征是:步驟④中破碎制得的大蒜顆粒或洋蔥顆粒的粒度為20-100目。
【文檔編號】A23L1/29GK104256417SQ201410458564
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月9日 優(yōu)先權日:2014年9月9日
【發(fā)明者】李建順, 李國義, 李國防, 李國旗, 李國慶 申請人:李建順