一種椒鹽味干脆面的制備方法
【專利摘要】一種椒鹽味干脆面的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。所述方法如下：一、稱取椒鹽味調(diào)味粉備用；二、將椒鹽味調(diào)味粉溶解于20～50℃溫水中，制成調(diào)味混合液；三、稱取方便面渣與調(diào)味混合液充分混勻；四、把混合好的面渣均勻放在模具上，輕輕壓實(shí)成型；五、然后放在100～105℃烘箱中，通風(fēng)烘干60～90分鐘，取出；六、冷卻，包裝。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作容易，生產(chǎn)效率高，推廣價(jià)值高。按照本發(fā)明制備的干脆面口感香脆美味，食用時(shí)不需要撒調(diào)料，隨時(shí)隨地就可以享受美味；不含防腐劑，價(jià)格便宜，老少咸宜。
【專利說(shuō)明】-種椒鹽味干脆面的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種方便即食食品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活 方式，人們?cè)絹?lái)越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品越來(lái) 越保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。而近年來(lái)國(guó)外眾多企業(yè)對(duì)方便食品的投資，也使中國(guó)方便食品行 業(yè)發(fā)展迎來(lái)的新的機(jī)遇。
[0003] 干脆面，作為方便面家族的一位小成員，誕生于20世紀(jì)90年代中期，目前在整個(gè) 方便面市場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)10%。干吃面不需煮、泡調(diào)理，直接食用，具有酥、脆、焦香的特殊風(fēng)味。 干脆面每年銷售量已達(dá)80億份，近幾年一直保持著10%左右的成長(zhǎng)。尤其是自2012年以 來(lái)，干脆面的市場(chǎng)增長(zhǎng)幅度已經(jīng)超過(guò)了泡面。干脆面雖然作為方便面的一員，但特征獨(dú)立明 顯，增長(zhǎng)主要來(lái)自概念創(chuàng)新的高價(jià)產(chǎn)品，更具零食感、更加休閑化。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)健康型的椒鹽味干脆面的制備方法。
[0005] 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種椒鹽味干脆面的制備方法，具體實(shí)施步驟如下： 一、 稱取椒鹽味調(diào)味粉備用； 二、 將椒鹽味調(diào)味粉溶解于20?50°C溫水中，制成調(diào)味混合液； 三、 稱取方便面渣與調(diào)味混合液充分混勻； 四、 把混合好的面渣均勻放在模具上，輕輕壓實(shí)成型； 五、 放在100?105°C烘箱中，通風(fēng)烘干60?90分鐘，取出； 六、 冷卻，包裝。
[0006] 本發(fā)明中，所述椒鹽味調(diào)味粉按照質(zhì)量比由鹽：30?35、花椒：15?18、麻椒： 0. 1?0. 3、黑胡椒：0. 5?2、白胡椒：0. 5?2、牛肉粉：3. 5?5、辣粉：0. 5?0. 8、白糖： 15?18、味精：5?7、I+G :0· 2?0· 5、孜然：0· 5?0· 8、糊精：17?19混合而成。
[0007] 本發(fā)明中，所述方便面渣與調(diào)味粉的質(zhì)量比為300?500 :20?30。
[0008] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)： 1、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作容易，生產(chǎn)效率高，推廣價(jià)值高。
[0009] 2、按照本發(fā)明制備的干脆面口感香脆美味，食用時(shí)不需要撒調(diào)料，隨時(shí)隨地就可 以享受美味；不含防腐劑，價(jià)格便宜，老少咸宜。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不局限于此，凡是對(duì) 本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵 蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
[0011] 實(shí)施例1 : 本實(shí)施例的椒鹽味干脆面由400g方便面渣和26g調(diào)味粉制備而成，其中，所述調(diào)味 粉按照質(zhì)量比由鹽：33、花椒：16. 5、麻椒：0. 22、黑胡椒：1. 1、白胡椒：1. 1、牛肉粉：4. 4、辣 粉：0· 67、白糖：16· 5、味精：6· 6、I+G :0· 35、孜然：0· 66、糊精：18· 9混合而成。
[0012] 具體制備方法如下： 1、稱取調(diào)好的26g調(diào)味粉備用。
[0013] 2、稱取104g、30°C左右溫水溶解已稱好的調(diào)味粉，制成調(diào)味混合液。
[0014] 3、稱取400g方便面渣(預(yù)先用粉碎機(jī)粉碎均勻，直徑約3毫米左右)與調(diào)味混合液 充分混勻。
[0015] 4、把混合好的面渣均勻放在模具上，輕輕壓實(shí)成型。
[0016] 5、放在103°C烘箱中，通風(fēng)烘干70分鐘，取出。
[0017] 6、冷卻，包裝。
[0018] 實(shí)施例2: 本實(shí)施例與實(shí)施例1不同的是，所述椒鹽味干脆面由350g方便面渣和22g調(diào)味粉制備 而成，其中，所述調(diào)味粉按照質(zhì)量比由鹽：32、花椒：15. 5、麻椒：0. 15、黑胡椒：0. 6、白胡椒： 〇. 6、牛肉粉：3. 8、辣粉：0. 55、白糖：15. 8、味精：5. 2、I+G :0. 22、孜然：0. 53、糊精：17. 2 混 合而成。
[0019] 實(shí)施例3: 本實(shí)施例與實(shí)施例1不同的是，所述椒鹽味干脆面由450g方便面漁和28g調(diào)味粉制備 而成，其中，所述調(diào)味粉按照質(zhì)量比由鹽：34、花椒：17. 5、麻椒：0. 28、黑胡椒：1. 8、白胡椒： 1. 8、牛肉粉：4. 8、辣粉：0. 78、白糖：17. 6、味精：6. 0、I+G :0. 45、孜然：0. 78、糊精：18. 1 混 合而成。
【權(quán)利要求】
1. 一種椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述方法具體實(shí)施步驟如下： 一、 稱取椒鹽味調(diào)味粉備用； 二、 將椒鹽味調(diào)味粉溶解于20?50°C溫水中，制成調(diào)味混合液； 三、 稱取方便面渣與調(diào)味混合液充分混勻； 四、 把混合好的面渣均勻放在模具上，壓實(shí)成型； 五、 然后放在100?105°C烘箱中，通風(fēng)烘干60?90分鐘，取出； 六、 冷卻，包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述方便面渣與椒鹽 味調(diào)味粉的質(zhì)量比為300?500 :20?30。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述方便面渣與椒鹽 味調(diào)味粉的質(zhì)量比為400 :26。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述方便面渣與椒鹽 味調(diào)味粉的質(zhì)量比為350 :22。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述方便面渣與椒鹽 味調(diào)味粉的質(zhì)量比為450 :28。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一權(quán)利要求所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述 椒鹽味調(diào)味粉按照質(zhì)量比由鹽：30?35、花椒：15?18、麻椒：0. 1?0. 3、黑胡椒：0. 5? 2、白胡椒：0· 5?2、牛肉粉：3· 5?5、辣粉：0· 5?0· 8、白糖：15?18、味精：5?7、I+G : 0· 2?0· 5、孜然：0· 5?0· 8、糊精：17?19混合而成。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述椒鹽味調(diào)味粉按 照質(zhì)量比由鹽：33、花椒：16. 5、麻椒：0. 22、黑胡椒：1. 1、白胡椒：1. 1、牛肉粉：4. 4、辣粉： 0. 67、白糖：16. 5、味精：6. 6、I+G :0. 35、孜然：0. 66、糊精：18. 9 混合而成。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述椒鹽味調(diào)味粉按 照質(zhì)量比由鹽：32、花椒：15. 5、麻椒：0. 15、黑胡椒：0. 6、白胡椒：0. 6、牛肉粉：3. 8、辣粉： 0. 55、白糖：15. 8、味精：5. 2、I+G :0. 22、孜然：0. 53、糊精：17. 2 混合而成。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所述椒鹽味調(diào)味粉按 照質(zhì)量比由鹽：34、花椒：17. 5、麻椒：0. 28、黑胡椒：1. 8、白胡椒：1. 8、牛肉粉：4. 8、辣粉： 0· 78、白糖：17· 6、味精：6· 0、I+G :0· 45、孜然：0· 78、糊精：18. 1 混合而成。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一權(quán)利要求所述的椒鹽味干脆面的制備方法，其特征在于所 述方便面漁的直徑為1?5mm。
【文檔編號(hào)】A23L1/237GK104187387SQ201410429584
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月28日
【發(fā)明者】侯福仁, 全麗華, 韓玉璽, 李振生, 于坤弘 申請(qǐng)人:北大荒豐緣集團(tuán)有限公司, 黑龍江北大荒豐威食品有限公司