一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的配制及使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豆制品菜肴烹飪中使用的調(diào)味香料液及其使用方法。適用于制作豆制品菜肴烹制中的調(diào)味和熟化過程用料液。本發(fā)明選取全蔬菜植物為原料，采用獨(dú)特的配料和制備工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了制備全蔬菜、無脂肪、無公害、低鹽、無香精添加的天然烹飪香料液。這種全蔬菜為原料的烹飪香味料，可以用于中西豆制品菜肴烹調(diào)調(diào)味和熟化過程用料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味料，也可用于食料腌制料液?？晒I(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定。形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。可作為商品市場(chǎng)流通。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的配制及使用方法

【技術(shù)領(lǐng)域】 [0001] ：本發(fā)明涉及一種豆制品菜肴烹飪中使用的全蔬菜為原料，無脂肪、無香 精、無酸敗、低鹽的調(diào)味香料液及其使用方法。屬于烹飪調(diào)味料領(lǐng)域。適用于豆制品菜肴烹 制中的調(diào)味和熟化過程用料液。
[0002] 技術(shù)背景：目前現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)，多數(shù)利用骨湯和高湯作為菜肴烹制中的調(diào)味和熟 化過程用料液。而動(dòng)物骨湯一般具有高脂肪；高湯一般以食鹽和生抽加水等配制。從而帶 來增加菜肴脂肪和食鹽超標(biāo)的弊端，給消費(fèi)者帶來健康隱患。同時(shí)傳統(tǒng)烹飪料液只在大型 飯店自行配制，保質(zhì)期短，易腐敗變質(zhì)。不能進(jìn)入市場(chǎng)，更不能作為商品市場(chǎng)流通。不能滿 足飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭使用。
[0003] 經(jīng)檢索，在公開的專利技術(shù)中，檢索到發(fā)明專利號(hào)201110045430公開了一種海 鮮調(diào)味料的制作方法。該配方以不同比份的味精、海鮮浸膏、食用鹽、淀粉、香辛料、白糖、 麥芽糊精為原料，將低值的魚、蝦、貝等經(jīng)酶解濃縮后備用，再將食用鹽、白糖、味精粉碎至 100?120目，通過高效的混合機(jī)將所有原料攪拌均勻，經(jīng)過制粒、烘干、冷卻、篩選、包裝即 成具有海鮮鮮味的海鮮調(diào)味料。主要用于炒菜、涼拌等的調(diào)味料。
[0004] 發(fā)明專利201410113963公開了一種調(diào)味料及其制備工藝，以不同比份的肉桂、小 麥、八角、枸杞、番茄醬、檸檬汁、胡椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、山楂粉、香菇粉、麻油、味精、雞湯 為原料，將固體料加入粉碎機(jī)中粉碎至30-50目，然后加入番茄醬、檸檬汁、麻油、味精和雞 湯，攪拌均勻，置于真空容器中抽濕，灌裝，得成品。
[0005] -種傳統(tǒng)的液體念、飪料及其制備方法，是將花椒、大茴香、桂皮粉、小茴香、丁香、 肉蘧、白芷粉碎均勻混合；投入水中浸泡；將浸泡液蒸餾；將蒸餾提取液降至室溫、過濾、沉 淀處理得得組分A ;將潔凈干料的草蘧、白果、砂仁、草果、良姜、碘鹽粉碎均勻混合；投入水 中浸泡；加熱浸泡；浸泡液在密封狀態(tài)下經(jīng)降至室溫、過濾、沉淀處理得組分B ;C步，將組分 A和組分B混合均勻，得棕紅色透明液體產(chǎn)品。
[0006] -種傳統(tǒng)的烹飪料液是將動(dòng)物脫肉骨加水熬制而成的骨湯。
[0007] 但均未解決無脂肪、無香精，在烹飪使用后，給所制作的菜肴帶來增加動(dòng)物脂肪和 食鹽含量的弊端。
[0008] 因此，調(diào)制一種豆制品菜肴烹飪中使用的無脂肪、無香精、低鹽、無酸敗、便于市場(chǎng) 流通，滿足飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭都能及時(shí)使用的豆制品烹飪香味料液，成為烹飪行業(yè)的研 究方向和市場(chǎng)需求。也是保障菜肴營(yíng)養(yǎng)健康，提高餐飲業(yè)食品安全的需要。
[0009] 發(fā)明目的：創(chuàng)新一種無脂肪、無香精、低鹽、無酸敗、易于市場(chǎng)流通的豆制品菜肴烹 飪香味料液，方便飯店、食堂、家庭都能即時(shí)在菜肴烹飪中使用，并解決現(xiàn)有烹飪調(diào)味料液 中脂肪、香精和食鹽含量較高的弊端，提高食品烹飪用料的安全和衛(wèi)生、健康水平。
[0010]


【發(fā)明內(nèi)容】
：本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，選取全蔬菜植物為原料，采用獨(dú)特的 配料和制備工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了制備全蔬菜、無脂肪、無公害、低鹽、無香精添加的天然豆食品 菜肴烹飪香料液。這種全蔬菜為原料的豆制品菜肴烹飪香味料液，可以用于中西豆制品菜 肴烹調(diào)調(diào)味和熟化過程用料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味料液，也可用于 食料腌制料液。可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定，形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常 溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。可作為商品市場(chǎng)流通。 方便了餐飲飯點(diǎn)、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0011] 本發(fā)明的技術(shù)方案：
[0012] 每批次取水4-6kg，黃豆芽900-1000g，香菜900-1100g，洋蔥2-3kg，胡蘿卜 300-350g，青椒150-250g。將上述五種蔬菜清洗后分切為塊、段、片、絲。將原料放入水中， 大火燒開，小火熬煮25-40分鐘。取300-500目濾網(wǎng)，將料液過濾，得濾液汁3. 5-4. 5kg。 收集截留物另存。將濾液汁靜置沉淀，沉淀物放入過濾截留物儲(chǔ)藏容器中。將沉淀上清液 取出，依次加入下列調(diào)味料：綿白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500-1500ml，老抽 200-700ml，魚露汁50-150g，豉油汁410-820ml，醬油50-100g，攪拌均值，放入加熱器加熱 100攝氏度，輸入灌裝線，分別包裝為5-10kg、30-50g規(guī)格，送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷 售門店或用戶。以適應(yīng)市場(chǎng)流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0013] 本發(fā)明的有益效果為：創(chuàng)新了一種全蔬菜配制的豆制品菜肴烹飪香味料液，達(dá)到 無脂肪、無公害、低鹽、無香精添加的天然烹飪香料液。能廣泛用于中西豆制品菜肴烹調(diào)調(diào) 味料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味料、食料腌制料液。可工業(yè)化批量生產(chǎn)， 可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。解決 了現(xiàn)有烹飪料液，增加菜肴脂肪、食鹽和香精超標(biāo)的弊端，給消費(fèi)者帶來健康安全的烹飪材 料。改變了傳統(tǒng)烹飪料液由飯店自行配制，保質(zhì)期短，易腐敗變質(zhì)，不利儲(chǔ)存、運(yùn)輸和市場(chǎng)流 通的缺陷。實(shí)現(xiàn)了進(jìn)入市場(chǎng)流通和運(yùn)輸?shù)幕緱l件要求，滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及 使用。
[0014] 實(shí)現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。
[0015] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0016] 1、以全蔬菜為原料，無脂肪、低鹽和無香精料添加，形成無公害天然烹飪香料液， 保障了健康和食品安全；
[0017] 2、物料易得，低成本，經(jīng)濟(jì)適用；
[0018] 3、制造工藝簡(jiǎn)單，常規(guī)設(shè)備造價(jià)低，可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī) 模連續(xù)生產(chǎn)；
[0019] 4、適用范圍廣泛，可用于中西餐烹調(diào)豆制品菜肴調(diào)味料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、 燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味料、食料腌制料液，使用價(jià)值高；
[0020] 5、可冷凍、冷藏，保證了倉儲(chǔ)、運(yùn)輸和市場(chǎng)流通；
[0021] 6、采用多種包裝規(guī)格，滿足了飯店、食堂和家庭的普及使用；

【專利附圖】

【附圖說明】：
[0022] 附圖，圖名：一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的配制工藝流程圖；
[0023] 此圖也是說明書摘要附圖。
[0024] 圖中：①、蔬菜原料；②、清洗；③、分切；④、加水熬煮；⑤、過濾；⑥、濾渣；⑦、濾 液靜置沉淀；⑧、沉淀物儲(chǔ)存；⑨、上清液；⑩、加入調(diào)味料；〇、加熱 灌裝、成品 倉儲(chǔ)和銷售。
[0025] 具體實(shí)施范例，并結(jié)合附圖，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。 實(shí)施例：
[0026] 制作中，首先選取無公害蔬菜：如附圖中①，其中每批份：黃豆芽900_1000g，香 菜900-1100g，洋蔥2-3kg，胡蘿卜300-350g，青椒150-250g。將上述四種蔬菜清洗，如 附圖中②，分切為塊、段、片、絲，如附圖中③；取水4-6kg，將原料放入水中，大火燒開，小 火熬煮25-40分鐘，如附圖中④。取300-500目濾網(wǎng)，將料液過濾，如附圖中⑤。得濾液 汁3. 5-4. 5kg。收集截留物另存，如附圖中⑥。將濾液汁靜置沉淀，如附圖中⑦；沉淀物 放入過濾截留物儲(chǔ)藏容器中，如附圖中⑧；將沉淀上清液取出，如附圖中⑨；依次加入下列 調(diào)味料：綿白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500-1500ml，老抽200-700ml，魚露汁 50_150g，豉油汁410-820ml，醬油50-100g，攪拌均值，如附圖中⑩；放入加熱器加熱100攝 氏度，如附圖中輸入灌裝線，分別包裝為50kg、30-50g規(guī)格，如附圖中成品送入冷 凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶，如附圖中@。即完成了本發(fā)明：一種豆制品菜肴 全蔬菜烹飪香味料液的制作。
[0027] 使用時(shí)，依據(jù)所制作的中西豆制品菜肴所需的烹調(diào)調(diào)味料液、涼拌料液、蘸、涮、 煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味料、食料腌制料液的需要量和調(diào)味時(shí)間，直接取適量本發(fā)明的全蔬 菜烹飪香味料液使用，即可。
[0028] 從而使本發(fā)明有效地達(dá)到了前述的發(fā)明目的。
【權(quán)利要求】
1. 一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的配制及使用方法。包括原輔材料的選取，重 量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格，適用范圍與方法，功 能設(shè)計(jì)，包含和不限于本專利實(shí)施例舉的范圍，均為權(quán)利要求的范圍。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的配制及使用方法。其特 征是利用5種蔬菜為主原料，配以7種調(diào)味料，而構(gòu)成的原輔材料結(jié)構(gòu)。區(qū)別于現(xiàn)行的利用 動(dòng)物骨和香精為原輔材料的，全蔬菜、無脂肪、無公害、低鹽、無香精添加的純天然肉制品烹 飪香料液。
3. 如權(quán)利要求1、2所述的一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的配料方法，是經(jīng)過對(duì) 所選蔬菜5種品種和所選定的7種調(diào)味料，分別以表述的數(shù)、質(zhì)量要求，精選定的工藝和加 工參數(shù)，加工而成。
4. 如權(quán)利要求1、2、3所述一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的制作方法，是以所表 述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數(shù)、加工條件、方式等要素，構(gòu)成了本發(fā)明專 利配制方法的權(quán)利要求。
5. 如權(quán)利1所述的一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的功能設(shè)計(jì)，適用范圍與方 法，是本專利表述的，這種全蔬菜為原料的烹飪香味料，可以用于中西豆制品菜肴烹飪調(diào)味 和熟化過程用料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味料，也可用于食料腌制料液。
6. 如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的制作方法，實(shí) 現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，具有批量連續(xù)規(guī)?；a(chǎn)的特性。改變了傳統(tǒng)烹飪料液由飯店自行配制， 保質(zhì)期短，易腐敗變質(zhì)，不利儲(chǔ)存、運(yùn)輸和市場(chǎng)流通的缺陷。實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，具有穩(wěn)定地 質(zhì)量，符合進(jìn)入市場(chǎng)流通和運(yùn)輸?shù)幕緱l件要求，滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。
7. 如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的一種豆制品菜肴全蔬菜烹飪香味料液的包裝規(guī)格， 形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月， 冷凍36個(gè)月。保障和滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。適用于市場(chǎng)流通和使用對(duì)象 的擴(kuò)大。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104222886SQ201410428402
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王圣奎 申請(qǐng)人:北京首誠(chéng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 王圣奎