一種杏仁沙棘果糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種杏仁沙棘果糕及其制備方法，該杏仁沙棘果糕由以下重量份的原料配制而成：沙棘原汁30～60份、杏仁5～15份、白砂糖40～65份、75％麥芽糖漿40～50份、瓊脂粉15～25份、檸檬酸0.5～2.0份、山梨酸鉀0.03～0.06份；本發(fā)明所得產(chǎn)品口感細(xì)膩、酸甜適口，同時(shí)保留了杏仁、沙棘原有的營養(yǎng)成分。
【專利說明】一種杏仁沙棘果糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種杏仁沙棘果糕及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]杏仁主要有兩種，甜杏仁和苦杏仁，栽培杏所產(chǎn)杏仁為甜杏仁較多，野生的一般為苦杏仁，甜杏仁不含或僅含少量苦杏仁苷，含油量較高，苦杏仁作為一種薔薇科植物山杏，在國內(nèi)外均有廣泛的分布，在國際堅(jiān)果市場中占有重要的地位?？嘈尤试谖覈饕植加趦?nèi)蒙古、吉林、遼寧、河北等地，其中內(nèi)蒙古的山杏資源最為豐富，主要集中于赤峰、哲盟、興安盟等地區(qū)?？嘈尤蕛r(jià)值營養(yǎng)豐富，富含苦杏仁苷、杏仁油、蛋白質(zhì)以及多種游離氨基酸。同時(shí)，苦杏仁具有良好的醫(yī)用價(jià)值，我國古代很早就有記載，還被歷代本草列為鎮(zhèn)咳平喘、潤腸通便藥物之首選。苦杏仁一般分為初級加工和深加工，初級加工主要是杏仁去皮脫苦后直接供應(yīng)杏瓣食用，深加工是指脫苦后制作杏仁蛋白飲料、杏仁粉沖劑、餅干杏仁等。
[0003]沙棘是一種雌雄異株、生態(tài)適應(yīng)性很廣的灌木或亞喬木落葉樹種，中國沙棘主要分布于華北、東北、西北和西南部分地區(qū)。沙棘富含多種維生素、多種微量元素、多種氨基酸和其他生物活性物質(zhì)，沙棘具有祛痰利肺、養(yǎng)胃健脾、活血化瘀、潤腸通便的藥理功效。沙棘被稱為世界第3代水果，已作為原料或添加劑被廣泛應(yīng)用于保健食品、飲料、果酒等行業(yè)中。
[0004]隨著人們生活水平的提高及健康營養(yǎng)保健意識(shí)日益增強(qiáng)，食療養(yǎng)生逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”，食療養(yǎng)生讓人們既可以從飲食中得到保健養(yǎng)生的效果，又可以享受美食佳肴。
[0005]因此，尋求一種口感細(xì)膩、酸甜適口，同時(shí)保留了杏仁、沙棘原有的營養(yǎng)成分的食品是人們的一種客觀需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種杏仁沙棘果糕及其制備方法。
[0007]一種杏仁沙棘果糕，由以下重量份的原料配制而成:
[0008]沙棘原汁30?60份、杏仁5?15份、白砂糖40?65份、75%麥芽糖漿40?50份、瓊脂粉15?25份、檸檬酸0.5?2.0份、山梨酸鉀0.03?0.06份。優(yōu)選為沙棘原汁45份、杏仁10份、白砂糖50份、75%麥芽糖漿45份、瓊脂粉20份、檸檬酸1.0份、山梨酸鉀0.04 份
[0009]所述的杏仁沙棘果糕的制備包括以下步驟:
[0010](1)杏仁的前處理:挑揀無雜質(zhì)、無蟲害、果實(shí)飽滿的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水繼續(xù)添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水繼續(xù)添加清水浸泡12h，對杏仁進(jìn)行脫皮處理并清洗杏仁，鋪放整齊后采用烘箱進(jìn)行烘烤，將脫苦去皮的杏仁置于烤盤烘焙紙上，溫度調(diào)至170°C?180°C烘烤15min，將烤杏仁片放于干燥清潔的托盤內(nèi)，備用。
[0011](2)沙棘原汁的制備:選擇果實(shí)成熟、果粒飽滿、色澤黃色或淡桔黃色、雜質(zhì)少的新鮮沙棘果，將沙棘果原料投入清洗槽內(nèi)，采用水溫20°C的清水進(jìn)行初級清洗去除泥沙等部分雜質(zhì)，同時(shí)用笊籬反復(fù)攪拌撈出漂浮在水面的樹葉等，撈凈為止。將去除咋知道原料果放入洗果機(jī)貯料槽中經(jīng)沖浪清洗同時(shí)清水沖洗至果實(shí)潔凈、鮮亮為止，通過提升機(jī)轉(zhuǎn)入榨汁程序。采用80°C以上的清水沖洗榨汁機(jī)，將清洗合格的沙棘果均勻的放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，將榨好的果汁打入貯罐內(nèi)進(jìn)行臥螺分離，所得果汁放入雙聯(lián)過濾器內(nèi)120目過濾得沙棘果汁原料，置于冷庫(_15°C?-20°C )，備用。
[0012](3)溶膠:按配料將瓊脂粉加入到20倍的純凈水中不斷攪拌溶解，靜置45min左右，將其加熱至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，無細(xì)小位融顆粒，備用；
[0013](4)化糖:準(zhǔn)確稱量白砂糖至濃度為75%的麥芽糖漿內(nèi)加熱至70V?80°C，期間不斷攪拌至完全溶解。
[0014](5)熬漿:將步驟⑶中的瓊脂溶液與步驟⑷中的糖漿混合放入熬漿鍋內(nèi)加熱至100°C?105°c，期間不斷攪拌，至水分含量控制在25%?30%時(shí)停止加熱。
[0015](6)果糕配制:將檸檬酸、山梨酸鉀加至過濾好的步驟(2)中的沙棘原汁，加熱至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液攪拌均勻投入至步驟(5)中的漿料中，同時(shí)將步驟(1)中的烤杏仁投入至步驟(5)中，此時(shí)步驟(5)停止加熱，充分?jǐn)嚢枇弦褐辆鶆驙顟B(tài)，漿料溫度控制在85°C?90°C左右，將漿料投入至灌裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌注成型，灌裝機(jī)及成型器及相應(yīng)工具提前進(jìn)行滅菌處理，果料入成型器后冷卻，水溫<40°C下成型，烘干噴碼入庫，即得杏仁沙棘果糕成品。
[0016]處方中加入瓊脂粉，不僅有利于果糕的成型，可以大量的加入沙棘汁，并且在果糕加工過程中無滲糖現(xiàn)象，可以有效的保留沙棘中的維生素類成分，同時(shí)，瓊脂粉有利于融合協(xié)調(diào)沙棘和杏仁的各自獨(dú)特的口味，使得整個(gè)產(chǎn)品的口感細(xì)膩，柔和。
[0017]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
[0018](1)本發(fā)明所得產(chǎn)品介于果凍與軟糖之間，外觀色澤光潤、口感細(xì)膩、酸甜適口，老少皆宜。
[0019](2)本發(fā)明保留了杏仁、沙棘原有的營養(yǎng)成分，杏仁微溫，可降氣止咳平喘，潤腸通便，適量服用可補(bǔ)充蛋白質(zhì)；沙棘性溫，可祛痰利肺、活血化瘀，經(jīng)常服用還可補(bǔ)充多種維生素，特別是維生素C、維生素E的補(bǔ)充。
[0020](3)本發(fā)明操作工藝簡單，原材料易于取材、價(jià)格合理，制備過程中反應(yīng)條件易于控制，生產(chǎn)成本相對低廉。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面詳細(xì)敘述本發(fā)明的實(shí)施例，需要說明的是，本實(shí)施例是敘述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種杏仁沙棘果糕，該杏仁沙棘果糕由以下重量份的原料配制而成:
[0024]沙棘原汁45份、杏仁10份、白砂糖50份、75%麥芽糖漿45份、瓊脂粉20份、檸檬酸1.0份、山梨酸鉀0.04份
[0025]該杏仁沙棘果糕的制備包括以下步驟:
[0026](1)杏仁的前處理:挑揀無雜質(zhì)、無蟲害、果實(shí)飽滿的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水繼續(xù)添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水繼續(xù)添加清水浸泡12h，對杏仁進(jìn)行脫皮處理并清洗杏仁，鋪放整齊后采用烘箱進(jìn)行烘烤，將脫苦去皮的杏仁置于烤盤烘焙紙上，溫度調(diào)至170°C?180°C烘烤15min，將烤杏仁片放于干燥清潔的托盤內(nèi)，備用。
[0027](2)沙棘原汁的制備:選擇果實(shí)成熟、果粒飽滿、色澤黃色或淡桔黃色、雜質(zhì)少的新鮮沙棘果，將沙棘果原料投入清洗槽內(nèi)，采用水溫20°C的清水進(jìn)行初級清洗去除泥沙等部分雜質(zhì)，同時(shí)用笊籬反復(fù)攪拌撈出漂浮在水面的樹葉等，撈凈為止。將去除咋知道原料果放入洗果機(jī)貯料槽中經(jīng)沖浪清洗同時(shí)清水沖洗至果實(shí)潔凈、鮮亮為止，通過提升機(jī)轉(zhuǎn)入榨汁程序。采用80°C以上的清水沖洗榨汁機(jī)，將清洗合格的沙棘果均勻的放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，將榨好的果汁打入貯罐內(nèi)進(jìn)行臥螺分離，所得果汁放入雙聯(lián)過濾器內(nèi)120目過濾得沙棘果汁原料，置于冷庫(_15°C?-20°C )，備用。
[0028](3)溶膠:按配料將20份瓊脂粉加入到20倍的純凈水中不斷攪拌溶解，靜置45min左右，將其加熱至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，無細(xì)小位融顆粒，備用；
[0029](4)化糖:準(zhǔn)確稱量50份白砂糖至45份濃度為75%的麥芽糖漿內(nèi)加熱至70°C?80°C，期間不斷攪拌至完全溶解。
[0030](5)熬漿:將步驟(3)中的瓊脂溶液與步驟(4)中的糖漿混合放入熬漿鍋內(nèi)加熱至100°C?105°c，期間不斷攪拌，至水分含量控制在25%?30%時(shí)停止加熱。
[0031](6)果糕配制:將1.0份檸檬酸、0.04份山梨酸鉀加至過濾好的步驟(2)中的45份沙棘原汁，加熱至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液攪拌均勻投入至步驟(5)中的漿料中，同時(shí)將步驟(1)中的10份烤杏仁投入至步驟(5)中，此時(shí)步驟(5)停止加熱，充分?jǐn)嚢枇弦褐辆鶆驙顟B(tài)，漿料溫度控制在85°C?90°C左右，將漿料投入至灌裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌注成型，灌裝機(jī)及成型器及相應(yīng)工具提前進(jìn)行滅菌處理，果料入成型器后冷卻，水溫< 40°C下成型，烘干噴碼入庫，即得杏仁沙棘果糕成品。所得產(chǎn)品介于果凍與軟糖之間，外觀色澤光潤、口感細(xì)膩、酸甜適口。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種杏仁沙棘果糕的制備，由以下重量份的原料配制而成:
[0034]沙棘原汁30份、杏仁5份、白砂糖40份、75%麥芽糖漿40份、瓊脂粉15份、檸檬酸0.5份、山梨酸鉀0.03份
[0035]該杏仁沙棘果糕的制備包括以下步驟:
[0036](1)杏仁的前處理:挑揀無雜質(zhì)、無蟲害、果實(shí)飽滿的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水繼續(xù)添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水繼續(xù)添加清水浸泡12h，對杏仁進(jìn)行脫皮處理并清洗杏仁，鋪放整齊后采用烘箱進(jìn)行烘烤，將脫苦去皮的杏仁置于烤盤烘焙紙上，溫度調(diào)至170°C?180°C烘烤15min，將烤杏仁片放于干燥清潔的托盤內(nèi)，備用。
[0037](2)沙棘原汁的制備:選擇果實(shí)成熟、果粒飽滿、色澤黃色或淡桔黃色、雜質(zhì)少的新鮮沙棘果，將沙棘果原料投入清洗槽內(nèi)，采用水溫20°C的清水進(jìn)行初級清洗去除泥沙等部分雜質(zhì)，同時(shí)用笊籬反復(fù)攪拌撈出漂浮在水面的樹葉等，撈凈為止。將去除咋知道原料果放入洗果機(jī)貯料槽中經(jīng)沖浪清洗同時(shí)清水沖洗至果實(shí)潔凈、鮮亮為止，通過提升機(jī)轉(zhuǎn)入榨汁程序。采用80°C以上的清水沖洗榨汁機(jī)，將清洗合格的沙棘果均勻的放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，將榨好的果汁打入貯罐內(nèi)進(jìn)行臥螺分離，所得果汁放入雙聯(lián)過濾器內(nèi)120目過濾得沙棘果汁原料，置于冷庫(_15°C?-20°C )，備用。
[0038](3)溶膠:按配料將15份瓊脂粉加入到20倍的純凈水中不斷攪拌溶解，靜置45min左右，將其加熱至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，無細(xì)小位融顆粒，備用；
[0039](4)化糖:準(zhǔn)確稱量40份白砂糖至40份濃度為75%的麥芽糖漿內(nèi)加熱至70°C?80°C，期間不斷攪拌至完全溶解。
[0040](5)熬漿:將步驟(3)中的瓊脂溶液與步驟⑷中的糖漿混合放入熬漿鍋內(nèi)加熱至100°C?105°c，期間不斷攪拌，至水分含量控制在25%?30%時(shí)停止加熱。
[0041](6)果糕配制:將0.5份檸檬酸、0.03份山梨酸鉀加至過濾好的步驟(2)中的30份沙棘原汁，加熱至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液攪拌均勻投入至步驟(5)中的漿料中，同時(shí)將步驟(1)中的5份烤杏仁投入至步驟(5)中，此時(shí)步驟(5)停止加熱，充分?jǐn)嚢枇弦褐辆鶆驙顟B(tài)，漿料溫度控制在85°C?90°C左右，將漿料投入至灌裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌注成型，灌裝機(jī)及成型器及相應(yīng)工具提前進(jìn)行滅菌處理，果料入成型器后冷卻，水溫< 40°C下成型，烘干噴碼入庫，即得杏仁沙棘果糕成品。所得產(chǎn)品介于果凍與軟糖之間，外觀色澤光潤、口感細(xì)膩、酸甜適口。
[0042]實(shí)施例3
[0043]一種杏仁沙棘果糕的制備，由以下重量份的原料配制而成:
[0044]沙棘原汁60份、杏仁15份、白砂糖65份、75%麥芽糖漿50份、瓊脂粉25份、檸檬酸2.0份、山梨酸鉀0.06份
[0045]該杏仁沙棘果糕的制備包括以下步驟:
[0046](1)杏仁的前處理:挑揀無雜質(zhì)、無蟲害、果實(shí)飽滿的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水繼續(xù)添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水繼續(xù)添加清水浸泡12h，對杏仁進(jìn)行脫皮處理并清洗杏仁，鋪放整齊后采用烘箱進(jìn)行烘烤，將脫苦去皮的杏仁置于烤盤烘焙紙上，溫度調(diào)至170°C?180°C烘烤15min，將烤杏仁片放于干燥清潔的托盤內(nèi)，備用。
[0047](2)沙棘原汁的制備:選擇果實(shí)成熟、果粒飽滿、色澤黃色或淡桔黃色、雜質(zhì)少的新鮮沙棘果，將沙棘果原料投入清洗槽內(nèi)，采用水溫20°C的清水進(jìn)行初級清洗去除泥沙等部分雜質(zhì)，同時(shí)用笊籬反復(fù)攪拌撈出漂浮在水面的樹葉等，撈凈為止。將去除咋知道原料果放入洗果機(jī)貯料槽中經(jīng)沖浪清洗同時(shí)清水沖洗至果實(shí)潔凈、鮮亮為止，通過提升機(jī)轉(zhuǎn)入榨汁程序。采用80°C以上的清水沖洗榨汁機(jī)，將清洗合格的沙棘果均勻的放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，將榨好的果汁打入貯罐內(nèi)進(jìn)行臥螺分離，所得果汁放入雙聯(lián)過濾器內(nèi)120目過濾得沙棘果汁原料，置于冷庫(_15°C?-20°C )，備用。
[0048](3)溶膠:按配料將25份瓊脂粉加入到20倍的純凈水中不斷攪拌溶解，靜置45min左右，將其加熱至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，無細(xì)小位融顆粒，備用；
[0049](4)化糖:準(zhǔn)確稱量65份白砂糖至50份濃度為75%的麥芽糖漿內(nèi)加熱至70°C?80°C，期間不斷攪拌至完全溶解。
[0050](5)熬漿:將步驟(3)中的瓊脂溶液與步驟(4)中的糖漿混合放入熬漿鍋內(nèi)加熱至100°C?105°c，期間不斷攪拌，至水分含量控制在25%?30%時(shí)停止加熱。
[0051](6)果糕配制:將2.0份檸檬酸、0.06份山梨酸鉀加至過濾好的步驟(2)中的60份沙棘原汁，加熱至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液攪拌均勻投入至步驟(5)中的漿料中，同時(shí)將步驟(1)中的15份烤杏仁投入至步驟(5)中，此時(shí)步驟(5)停止加熱，充分?jǐn)嚢枇弦褐辆鶆驙顟B(tài)，漿料溫度控制在85°C?90°C左右，將漿料投入至灌裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌注成型，灌裝機(jī)及成型器及相應(yīng)工具提前進(jìn)行滅菌處理，果料入成型器后冷卻，水溫< 40°C下成型，烘干噴碼入庫，即得杏仁沙棘果糕成品。所得產(chǎn)品介于果凍與軟糖之間，外觀色澤光潤、口感細(xì)膩、酸甜適口。
[0052]實(shí)施例4
[0053]一種杏仁沙棘果糕的制備，由以下重量份的原料配制而成:
[0054]沙棘原汁35份、杏仁7份、白砂糖40份、75%麥芽糖漿45份、瓊脂粉18份、檸檬酸0.8份、山梨酸鉀0.03份
[0055]該杏仁沙棘果糕的制備包括以下步驟:
[0056](1)杏仁的前處理:挑揀無雜質(zhì)、無蟲害、果實(shí)飽滿的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水繼續(xù)添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水繼續(xù)添加清水浸泡12h，對杏仁進(jìn)行脫皮處理并清洗杏仁，鋪放整齊后采用烘箱進(jìn)行烘烤，將脫苦去皮的杏仁置于烤盤烘焙紙上，溫度調(diào)至170°C?180°C烘烤15min，將烤杏仁片放于干燥清潔的托盤內(nèi)，備用。
[0057](2)沙棘原汁的制備:選擇果實(shí)成熟、果粒飽滿、色澤黃色或淡桔黃色、雜質(zhì)少的新鮮沙棘果，將沙棘果原料投入清洗槽內(nèi)，采用水溫20°C的清水進(jìn)行初級清洗去除泥沙等部分雜質(zhì)，同時(shí)用笊籬反復(fù)攪拌撈出漂浮在水面的樹葉等，撈凈為止。將去除咋知道原料果放入洗果機(jī)貯料槽中經(jīng)沖浪清洗同時(shí)清水沖洗至果實(shí)潔凈、鮮亮為止，通過提升機(jī)轉(zhuǎn)入榨汁程序。采用80°C以上的清水沖洗榨汁機(jī)，將清洗合格的沙棘果均勻的放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，將榨好的果汁打入貯罐內(nèi)進(jìn)行臥螺分離，所得果汁放入雙聯(lián)過濾器內(nèi)120目過濾得沙棘果汁原料，置于冷庫(_15°C?-20°C )，備用。
[0058](3)溶膠:按配料將18份瓊脂粉加入到20倍的純凈水中不斷攪拌溶解，靜置45min左右，將其加熱至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，無細(xì)小位融顆粒，備用；
[0059](4)化糖:準(zhǔn)確稱量40份白砂糖至45份濃度為75%的麥芽糖漿內(nèi)加熱至70°C?80°C，期間不斷攪拌至完全溶解。
[0060](5)熬漿:將步驟(3)中的瓊脂溶液與步驟(4)中的糖漿混合放入熬漿鍋內(nèi)加熱至100°C?105°c，期間不斷攪拌，至水分含量控制在25%?30%時(shí)停止加熱。
[0061](6)果糕配制:將0.8份檸檬酸、0.03份山梨酸鉀加至過濾好的步驟(2)中的35份沙棘原汁，加熱至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液攪拌均勻投入至步驟(5)中的漿料中，同時(shí)將步驟(1)中的7份烤杏仁投入至步驟(5)中，此時(shí)步驟(5)停止加熱，充分?jǐn)嚢枇弦褐辆鶆驙顟B(tài)，漿料溫度控制在85°C?90°C左右，將漿料投入至灌裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌注成型，灌裝機(jī)及成型器及相應(yīng)工具提前進(jìn)行滅菌處理，果料入成型器后冷卻，水溫< 40°C下成型，烘干噴碼入庫，即得杏仁沙棘果糕成品。所得產(chǎn)品介于果凍與軟糖之間，外觀色澤光潤、口感細(xì)膩、酸甜適口。
【權(quán)利要求】
1.一種杏仁沙棘果糕，其特征在于，含有以下重量份的原料: 沙棘原汁30?60份、杏仁5?15份、白砂糖40?65份、75%麥芽糖漿40?50份、瓊脂粉15?25份、檸檬酸0.5?2.0份、山梨酸鉀0.03?0.06份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏仁沙棘果糕，其特征在于，含有以下重量份的原料: 沙棘原汁45份、杏仁10份、白砂糖50份、75%麥芽糖漿45份、瓊脂粉20份、檸檬酸1.0份、山梨酸鉀0.04份。
3.權(quán)利要求1和2任一所述的杏仁沙棘果糕的制備方法，包括以下步驟: (1)杏仁的前處理:挑揀無雜質(zhì)、無蟲害、果實(shí)飽滿的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水繼續(xù)添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水繼續(xù)添加清水浸泡12h，對杏仁進(jìn)行脫皮處理并清洗杏仁，鋪放整齊后采用烘箱進(jìn)行烘烤，將脫苦去皮的杏仁置于烤盤烘焙紙上，溫度調(diào)至170°C?180°C烘烤15min，將烤杏仁片放于干燥清潔的托盤內(nèi)，備用； (2)沙棘原汁的制備:選擇果實(shí)成熟、果粒飽滿、色澤黃色或淡桔黃色、雜質(zhì)少的新鮮沙棘果，將沙棘果原料投入清洗槽內(nèi)，采用水溫20°C的清水進(jìn)行初級清洗去除泥沙等部分雜質(zhì)，同時(shí)用笊籬反復(fù)攪拌撈出漂浮在水面的樹葉等，撈凈為止。將去除咋知道原料果放入洗果機(jī)貯料槽中經(jīng)沖浪清洗同時(shí)清水沖洗至果實(shí)潔凈、鮮亮為止，通過提升機(jī)轉(zhuǎn)入榨汁程序。采用80°C以上的清水沖洗榨汁機(jī)，將清洗合格的沙棘果均勻的放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，將榨好的果汁打入貯罐內(nèi)進(jìn)行臥螺分離，所得果汁放入雙聯(lián)過濾器內(nèi)120目過濾得沙棘果汁原料，置于冷庫(_15°C?-20°C )，備用； (3)溶膠:按配料將瓊脂粉加入到20倍的純凈水中不斷攪拌溶解，靜置45min左右，將其加熱至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，備用； (4)化糖:準(zhǔn)確稱量白砂糖至濃度為75%的麥芽糖漿內(nèi)加熱至70°C?80°C，期間不斷攪拌至完全溶解； (5)熬漿:將步驟(3)中的瓊脂溶液與步驟(4)中的糖漿混合放入熬漿鍋內(nèi)加熱至100°C?105°C，期間不斷攪拌，至水分含量控制在25%?30%時(shí)停止加熱； (6)果糕配制:將檸檬酸、山梨酸鉀加至過濾好的步驟(2)中的沙棘原汁，加熱至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液攪拌均勻投入至步驟(5)中的漿料中，同時(shí)將步驟(I)中的烤杏仁片投入至步驟(5)中，此時(shí)步驟(5)停止加熱，充分?jǐn)嚢枇弦褐辆鶆驙顟B(tài)，漿料溫度控制在85°C?90°C左右，將漿料投入至灌裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌注成型，灌裝機(jī)及成型器及相應(yīng)工具提前進(jìn)行滅菌處理，果料入成型器后冷卻，水溫< 40°C下成型，烘干噴碼入庫，即得杏仁沙棘果糕成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/0532GK104256233SQ201410374424
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】林波, 于秀玲 申請人:內(nèi)蒙古天奇生物科技有限公司