一種瑪咖咖啡及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種瑪咖咖啡，按照重量份由以下組分組成：瑪咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤蘚糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份?，斂ЭХ韧ㄟ^瑪咖咖啡的制備方法可以制成瑪咖咖啡固體飲料、瑪咖咖啡茶或瑪咖咖啡糖果片；通過瑪咖與咖啡二者的結(jié)合，能大大改善瑪咖的口感，同時(shí)還能延長緩解體力疲勞的效果，此外，本發(fā)明在傳統(tǒng)固體飲料的基礎(chǔ)上增加了改善腸道菌群，促進(jìn)礦質(zhì)元素吸收的功效，最重要的是擴(kuò)大了適用人群，為肥胖及三高的人群提供了更多的選擇機(jī)會(huì)，消除了消費(fèi)者的健康隱患。
【專利說明】一種瑪咖咖啡及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種瑪咖咖啡，本發(fā)明還涉及一種瑪咖 咖啡的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 瑪咖是十字花科的高原植物，其外形似蘿卜，原產(chǎn)于南美秘魯安第斯山4000米以 上的高原植物，被稱為安第斯人參。瑪咖中含有較高的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，及人體必需 的氨基酸，其中獨(dú)有的化學(xué)成分瑪咖酰胺和瑪咖烯對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著的效果。
[0003] 由于瑪咖生長要求在海拔3500米以上，氣候特殊而土地肥沃，日夜溫差達(dá)40度以 上的特殊環(huán)境和氣候。全世界只有在原產(chǎn)地安第斯山脈和中國云南的麗江、香格里拉地區(qū) 能夠種植，所以瑪咖的全球產(chǎn)量極低，基本無法滿足全球的需求。自2013年瑪咖被批準(zhǔn)為 新資源食品后，瑪咖的功效研究和運(yùn)用范圍得到了快速發(fā)展。
[0004] 咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料植物，云南小?？Х龋绮菘?，咖啡屬，原產(chǎn) 于埃塞俄比亞，種植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。
[0005] 隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏也在逐年加快，工作在高樓大廈中的白 領(lǐng)一族，每天8-10個(gè)小時(shí)困在一個(gè)小小的位置上面對電腦進(jìn)行高強(qiáng)度的工作。這樣的工作 方式給白領(lǐng)們增加了很大的工作壓力，身體極易疲勞、免疫力下降。多數(shù)白領(lǐng)在感到疲勞之 時(shí)會(huì)選擇喝一杯咖啡來提神，然而咖啡對疲勞的緩解是短暫的，治標(biāo)不治本。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種瑪咖咖啡，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的瑪咖溶解性較差、 口感不佳，咖啡緩解體力疲勞較為短暫，治標(biāo)不治本的問題。
[0007] 本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種瑪咖咖啡，按照重量份由以下組分組成：瑪 咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤 蘚糖醇：10份 _60份，二氯鹿糖：0份-5份。
[0008] 本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，瑪咖提取物為液態(tài)或者粉狀。
[0009] 本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，一種瑪咖咖啡的制備方法，具體按照以下步驟 實(shí)施：
[0010] 步驟1、提取瑪咖提取物；
[0011] 步驟2、按照重量份稱取以下組分：瑪咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低 聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤蘚糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份；
[0012] 步驟3、原料混合，將步驟2中稱取的各組分混合，并混合均勻；通過常規(guī)工藝制備 成瑪咖咖啡。
[0013] 本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0014] 瑪咖提取物的提取具體按照以下步驟實(shí)施：
[0015] 步驟1. 1、選取瑪咖，將瑪咖清洗，并置于真空干燥室內(nèi)進(jìn)行烘干至水分低于8% ; 瑪咖應(yīng)為干燥、微黃、無霉變、無蟲蛀，并符合《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品 管理辦法》的規(guī)定；
[0016] 步驟1. 2、將步驟1. 1烘干的瑪咖用粉碎機(jī)粉碎后并通過20- 40目篩，得到干燥 瑪咖粉；
[0017] 步驟1. 3、將步驟1. 2的瑪咖粉置于萃取設(shè)備中，采用二氧化碳超臨界萃取方法進(jìn) 行提取濃縮得到瑪咖濃縮液，即為液態(tài)瑪咖提取物。
[0018] 瑪咖提取物的提取還包括在步驟1. 3得到的瑪咖濃縮液，的比例加入水和乳化 齊?，通過高壓均漿泵均質(zhì)乳化，再通過高速離心噴霧干燥器進(jìn)行干燥后便得到粉狀瑪咖提 取物。
[0019] 水和乳化劑的質(zhì)量比為1:0. 7-1.4:1.0 ;乳化劑為質(zhì)量比為4:3麥芽糊精與可 溶性淀粉；瑪咖濃縮液與水和乳化劑總量的質(zhì)量比為2:1-10:1 ;高壓均漿泵的壓力為 25-40MPa ;高速離心噴霧干燥器的轉(zhuǎn)速為28000r/min-30000r/min。
[0020] 當(dāng)瑪咖提取物為液態(tài)時(shí)，所述步驟2中瑪咖提取物為步驟1. 3獲得的液態(tài)瑪咖提 取物濃縮3-5倍后的瑪咖提取物。
[0021] 制備得到的瑪咖咖啡為：瑪咖咖啡固體飲料、瑪咖咖啡茶或瑪咖咖啡糖果片。
[0022] 本發(fā)明的有益效果是：通過瑪咖與咖啡二者的結(jié)合，能大大改善瑪咖的口感，同時(shí) 還能延長緩解體力疲勞的效果，此外，本發(fā)明在傳統(tǒng)固體飲料的基礎(chǔ)上增加了改善腸道菌 群，促進(jìn)礦質(zhì)元素吸收的功效，最重要的是擴(kuò)大了適用人群，為肥胖及三高的人群提供了更 多的選擇機(jī)會(huì)，消除了消費(fèi)者的健康隱患。

【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0024] 本發(fā)明提供一種瑪咖咖啡，按照重量份由以下組分組成：瑪咖提取物：1份-15份， 咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖5份-30份，赤蘚糖醇：10份-60份，三 氯鹿糖：〇份 _5份。
[0025] 其中，瑪咖具有抗疲勞，增加精子質(zhì)量，補(bǔ)充體力，改善陽痿早泄，提高睡眠，抗更 年期，活躍生育，增強(qiáng)記憶等功效。而且瑪咖男女適用，對女性的更年期綜合癥也有很好的 調(diào)節(jié)作用。
[0026] 咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，咖啡 是一種興奮劑，對人體會(huì)產(chǎn)生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使 心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。
[0027] 瑪咖有增強(qiáng)體力、增強(qiáng)耐力、以及抵抗疲勞的功效，將瑪咖和咖啡配合輔低聚果糖 等開發(fā)出的益生元瑪咖咖啡產(chǎn)品中咖啡和瑪咖配合會(huì)發(fā)生協(xié)同作用，快速緩解疲勞的同 時(shí)，能夠改善消費(fèi)者的體力增強(qiáng)耐力；另外，低聚果糖調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，讓消 費(fèi)者更加健康。
[0028] 將瑪咖與咖啡結(jié)合，制成適合于廣泛人群服用的調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高人體免疫力、改 善腸道菌群的產(chǎn)品，目前未見相關(guān)報(bào)道。
[0029] 通過試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)：瑪咖提取物少于1份時(shí)，會(huì)出現(xiàn)緩解體力疲勞功效與純咖啡緩 解體力疲勞功效差不多，無明顯的功效等現(xiàn)象，但改善腸道菌群效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于純咖啡，而瑪 咖提取物超過15份時(shí)，在生產(chǎn)制粒階段混合不均勻，制粒后顆粒不均勻且粘度不夠，易碎， 口感不佳，并且溶解度不強(qiáng)；低聚果糖低于5份時(shí)，基本沒有潤腸通便的效果，并且口感也 不是最好的；當(dāng)?shù)途酃谴笥?0份時(shí)，制粒過程中會(huì)出現(xiàn)物料過粘，制粒困難，且一天飲用 三次左右時(shí)會(huì)出現(xiàn)輕微的腹瀉現(xiàn)象；聚葡萄糖與赤蘚糖醇主要功能就是調(diào)和本產(chǎn)品的口 感，當(dāng)聚葡萄糖在5份-30份、赤蘚糖醇在10份-60份之間進(jìn)行調(diào)和時(shí)，口感度與潤滑度 都同時(shí)達(dá)到了最佳效果，清涼潤喉效果明顯，而三氯蔗糖是按照產(chǎn)品的甜度來選取的，根據(jù) 個(gè)人的喜好及口味進(jìn)行調(diào)配，大于5份時(shí)，本產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)甜度過高，喝完后口干舌燥且易上 火。
[0030] 本發(fā)明還提供一種瑪咖咖啡的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施：
[0031] 步驟1、提取瑪咖提取物，具體按照以下步驟實(shí)施：
[0032] 步驟1. 1、選取瑪咖，將瑪咖清洗，并置于真空干燥室內(nèi)進(jìn)行烘干至水分低于8% ; 瑪咖應(yīng)為干燥、微黃、無霉變、無蟲蛀，并符合《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品 管理辦法》的規(guī)定；
[0033] 步驟1. 2、將步驟1. 1烘干的瑪咖用粉碎機(jī)粉碎后并通過20目篩，得到干燥瑪咖 粉；
[0034] 步驟1. 3、將步驟1. 2的瑪咖粉置于萃取設(shè)備中，采用二氧化碳超臨界萃取方法進(jìn) 行提取濃縮得到瑪咖濃縮液，即為液態(tài)瑪咖提取物；
[0035] 步驟1.4、在步驟1.3得到的瑪咖濃縮液，按照質(zhì)量比為1:0.7-1.4:1.0的比例 加入水和乳化劑，其中乳化劑為質(zhì)量比為4:3麥芽糊精與可溶性淀粉；瑪咖濃縮液與水和 乳化劑總量的質(zhì)量比為2:1-10:1 ;通過25-40MPa的高壓均漿泵均質(zhì)乳化，再通過轉(zhuǎn)速為 28000r/min-30000r/min的高速離心噴霧干燥器進(jìn)行干燥后便得到瑪咖提取物，即為粉狀 瑪咖提取物；
[0036] 步驟2、按照重量份稱取以下組分：瑪咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低 聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤蘚糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份；
[0037] 咖啡：應(yīng)為干燥、深棕色、無霉變、無蟲蛀，并符合《中華人民共和國食品安全法》和 《新資源食品管理辦法》的規(guī)定；其中，當(dāng)瑪咖提取物為液態(tài)時(shí)，瑪咖提取物為步驟1. 3獲得 的液態(tài)瑪咖提取物濃縮3-5倍后的瑪咖提取物。
[0038] 步驟3、原料混合，將步驟2中稱取的各組分混合，并混合均勻；通過常規(guī)工藝制備 成瑪咖咖啡。
[0039] 上述制備方法中，噴霧干燥優(yōu)勢：干燥時(shí)間短、有效成分（瑪咖烯、瑪卡酰胺）分布 均勻，損耗量較小，純度高，從而提高有效成分的利用率。
[0040] 通過加熱干燥方法（干燥同一批相同量）試驗(yàn)對照后發(fā)現(xiàn)，噴霧干燥具體優(yōu)勢對 比如下：
[0041] 表1瑪咖提取物在噴霧干燥與加熱干燥條件下的品質(zhì)對比表
[0042]

【權(quán)利要求】
1. 一種瑪咖咖啡，其特征在于，按照重量份由以下組分組成：瑪咖提取物：1份-15份， 咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤蘚糖醇：10份-60份，三 氯鹿糖：〇份 _5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖咖啡，其特征在于，所述瑪咖提取物為液態(tài)或者粉狀。
3. -種瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實(shí)施： 步驟1、提取瑪咖提取物； 步驟2、按照重量份稱取以下組分：瑪咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果 糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤蘚糖醇：10份-60份，二氯鹿糖：0份-5份； 步驟3、原料混合，將步驟2中稱取的各組分混合，并混合均勻；通過常規(guī)工藝制備成瑪 咖咖啡。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于，所述瑪咖提取物的提取 具體按照以下步驟實(shí)施： 步驟1. 1、選取瑪咖，將瑪咖清洗，并置于真空干燥室內(nèi)進(jìn)行烘干至水分低于8% ;瑪咖 應(yīng)為干燥、微黃、無霉變、無蟲蛀，并符合《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理 辦法》的規(guī)定； 步驟1. 2、將步驟1. 1烘干的瑪咖用粉碎機(jī)粉碎后并通過20- 40目篩，得到干燥瑪咖 粉； 步驟1. 3、將步驟1. 2的瑪咖粉置于萃取設(shè)備中，采用二氧化碳超臨界萃取方法進(jìn)行提 取濃縮得到瑪咖濃縮液，即為液態(tài)瑪咖提取物。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于，所述瑪咖提取物的提取 還包括在步驟1. 3得到的瑪咖濃縮液，加入水和乳化劑，通過高壓均漿泵均質(zhì)乳化，再通過 高速離心噴霧干燥器進(jìn)行干燥后便得到粉狀瑪咖提取物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于，所述水和乳化劑的質(zhì)量 比為1:0. 7-1. 4:1. 0 ;乳化劑為質(zhì)量比為4:3麥芽糊精與可溶性淀粉；瑪咖濃縮液與水和乳 化劑總量的質(zhì)量比為2:1-10:1 ;高壓均漿泵的壓力為25-40MPa ;高速離心噴霧干燥器的轉(zhuǎn) 速為 28000r/min-30000r/min。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于，當(dāng)瑪咖提取物為液態(tài)時(shí)， 所述步驟2中瑪咖提取物為步驟1. 3獲得的液態(tài)瑪咖提取物濃縮3-5倍后的瑪咖提取物。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于，制備得到的瑪咖咖啡為： 瑪咖咖啡固體飲料、瑪咖咖啡茶或瑪咖咖啡糖果片。
【文檔編號(hào)】A23F5/14GK104146131SQ201410370062
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】焦家良, 焦少良, 李行 申請人:理想科技集團(tuán)有限公司