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一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法

文檔序號:482925閱讀:539來源:國知局
一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法
【專利摘要】一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法,(1)原料預處理:將鮰魚唇進行清洗、除去魚血等雜質,瀝干水分備用;(2)腌制:將步驟(1)中處理好的魚唇按魚唇和腌料100:8的重量比稱重,拌勻,在0-4℃冷庫中腌制6小時;(3)真空低溫冷風干燥:將步驟(2)得到的魚唇瀝去多余腌料液,置于真空低溫冷風干燥機中,40-45℃保持40-60分鐘;(4)真空包裝:將步驟(3)中干燥處理后的魚唇用鋁箔袋進行真空包裝;(5)滅菌、冷卻、貼標、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚唇121℃滅菌20-25分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。本發(fā)明原料成本低廉,工藝簡單,適合進行工業(yè)化生產(chǎn),且極大提高了魚副產(chǎn)物的附加值,市場前景良好。
【專利說明】
一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】,具體涉及一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法。

【背景技術】
[0002]隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的消費習慣也在不斷發(fā)生變化。就水產(chǎn)品而言,人們不僅喜歡食用魚類的魚肉部分,對像魚頭、魚肚等部位也越來越感興趣。斑點叉尾鮰的魚唇是魚頭部的靠近魚嘴的整個部位,它是鮰魚片加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物,魚唇部位肉質鮮美嫩滑,富含膠原蛋白,且無細刺,有很高的營養(yǎng)價值。
[0003]目前市場上尚未見到用鮰魚唇進行開發(fā)利用的報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種開袋即食、美味可口的斑點叉尾鮰魚唇的加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法,方法步驟如下:
[0007](I)原料預處理:將鮰魚唇進行清洗、除去魚血等雜質,浙干水分備用;
[0008]所述鮰魚唇為斑點叉尾鮰的魚唇,也可以是It魚、巴沙魚的魚唇。
[0009](2)腌制:將步驟(I)中處理好的魚唇按魚唇和腌料100:8的重量比稱重,拌勻,在0-4°C冷庫中腌制6小時;
[0010]所述腌料按重量份數(shù)配比為:食鹽4-5份、白砂糖2-3份、辣椒粉1.5-2份、花椒粉0.8-1.2份、生姜粉0.1-0.15份、香菜籽粉0.08-0.1份、黑胡椒粉0.05-0.06份、蔥粉
0.1-0.12份、酵母提取物0.2-0.4份、郫縣豆瓣醬(磨碎)0.3-0.5份、VC0.05-0.06份、白酒 0.5-0.8 份、香醋 0.2-0.3 份;
[0011]上述香菜籽粉的制作方法為:以重量份計,將菜籽50份炒香與孜然粉2份白芝麻3份,丁香2份,荷葉3份,茉莉花2份,瓜萎子3份,海棠6份,薄荷葉2份,香砂2份,雪蓮花I份,冬瓜子I份,草果2份混合均勻,先用Φ4-5πιπι篩板粉碎,再用Φ0.8-lmm篩板粉碎,使其粒度>80目即得香菜籽粉。
[0012](3)真空低溫冷風干燥:將步驟⑵得到的魚唇浙去多余腌料液,置于真空低溫冷風干燥機中,40-45 °C保持40-60分鐘;
[0013]因鮰魚肉質脂肪含量豐富,如用常規(guī)的熱風干燥會導致脂肪氧化影響產(chǎn)品品質,因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理,以使產(chǎn)品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數(shù),此條件下得到的產(chǎn)品口感及質地較佳,且易工業(yè)化生產(chǎn)。
[0014](4)真空包裝:將步驟(3)中干燥處理后的魚唇用鋁箔袋進行真空包裝;
[0015](5)滅菌、冷卻、貼標、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚唇121°C滅菌20-25分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用低值魚片加工副產(chǎn)物鮰魚唇,采用現(xiàn)代加工技術,經(jīng)腌制、真空低溫冷風干燥、包裝和滅菌等步驟,得到一款全新的即食鮰魚唇產(chǎn)品。產(chǎn)品食品方便、營養(yǎng)豐富、鮮香麻辣,且有較好的咀嚼性,滿足了大眾對即食魚制休閑食品的需要。本發(fā)明原料成本低廉,工藝簡單,適合進行工業(yè)化生產(chǎn),且極大提高了魚副產(chǎn)物的附加值,市場前景良好。

【具體實施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施例,進一步闡述本發(fā)明。
[0018]實施例1
[0019]一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法,方法步驟如下:
[0020](I)原料預處理:將鮰魚唇進行清洗、除去魚血等雜質,浙干水分備用;
[0021](2)腌制:將步驟(I)中處理好的魚唇按魚唇和腌料100:8的重量比稱重,拌勻,在0-4°C冷庫中腌制6小時;
[0022]所述腌料按重量份數(shù)配比為:食鹽5份、白砂糖3份、辣椒粉2份、花椒粉1.2份、生姜粉0.15份、香菜籽粉0.1份、黑胡椒粉0.06份、蔥粉0.12份、酵母提取物0.4份、郫縣豆瓣醬(磨碎)0.5份、VC0.06份、白酒0.8份、香醋0.3份;
[0023](3)真空低溫冷風干燥:將步驟(2)得到的魚唇浙去多余腌料液,置于真空低溫冷風干燥機中,40-45 °C保持40-60分鐘;
[0024]因鮰魚肉質脂肪含量豐富,如用常規(guī)的熱風干燥會導致脂肪氧化影響產(chǎn)品品質,因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理,以使產(chǎn)品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數(shù),此條件下得到的產(chǎn)品口感及質地較佳,且易工業(yè)化生產(chǎn)。
[0025](4)真空包裝:將步驟(3)中干燥處理后的魚唇用鋁箔袋進行真空包裝;
[0026](5)滅菌、冷卻、貼標、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚唇121°C滅菌20_25分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。
[0027]實施例2
[0028]一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法,方法步驟如下:
[0029](I)原料預處理:將鮰魚唇進行清洗、除去魚血等雜質,浙干水分備用;
[0030]所述鮰魚唇為斑點叉尾鮰的魚唇,也可以是It魚、巴沙魚的魚唇。
[0031](2)腌制:將步驟(I)中處理好的魚唇按魚唇和腌料100:8的重量比稱重,拌勻,在0-4°C冷庫中腌制6小時;
[0032]所述腌料按重量份數(shù)配比為:食鹽4份、白砂糖2份、辣椒粉1.5份、花椒粉0.8份、生姜粉0.1份、香菜籽粉0.08份、黑胡椒粉0.05份、蔥粉0.1份、酵母提取物0.2份、郫縣豆瓣醬(磨碎)0.3份、VC0.05份、白酒0.5份、香醋0.2份;
[0033]上述香菜籽粉的制作方法為:以重量份計,將菜籽50份炒香與孜然粉2份白芝麻3份,丁香2份,荷葉3份,茉莉花2份,瓜萎子3份,海棠6份,薄荷葉2份,香砂2份,雪蓮花I份,冬瓜子I份,草果2份混合均勻,先用Φ 4-5mm篩板粉碎,再用Φ 0.8-1mm篩板粉碎,使其粒度>80目即得香菜籽粉。
[0034](3)真空低溫冷風干燥:將步驟(2)得到的魚唇浙去多余腌料液,置于真空低溫冷風干燥機中,40-45 °C保持40-60分鐘;
[0035]因鮰魚肉質脂肪含量豐富,如用常規(guī)的熱風干燥會導致脂肪氧化影響產(chǎn)品品質,因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理,以使產(chǎn)品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數(shù),此條件下得到的產(chǎn)品口感及質地較佳,且易工業(yè)化生產(chǎn)。
[0036](4)真空包裝:將步驟(3)中干燥處理后的魚唇用鋁箔袋進行真空包裝;
[0037](5)滅菌、冷卻、貼標、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚唇121°C滅菌20_25分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。
[0038]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解,本發(fā)明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理,在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下,本發(fā)明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法,其特征在于,方法步驟如下: (1)原料預處理:將鮰魚唇進行清洗、除去魚血雜質,浙干水分備用; (2)腌制:將步驟(I)中處理好的魚唇按魚唇和腌料100:8的重量比稱重,拌勻,在0-4°C冷庫中腌制6小時; 所述腌料按重量份數(shù)配比為:食鹽4-5份、白砂糖2-3份、辣椒粉1.5-2份、花椒粉0.8-1.2份、生姜粉0.1-0.15份、香菜籽粉0.08-0.1份、黑胡椒粉0.05-0.06份、蔥粉0.1-0.12份、酵母提取物0.2-0.4份、郫縣豆瓣醬0.3-0.5份、VC0.05-0.06份、白酒0.5-0.8 份、香醋 0.2-0.3 份; (3)真空低溫冷風干燥:將步驟(2)得到的魚唇浙去多余腌料液,置于真空低溫冷風干燥機中,40-45°C保持40-60分鐘; (4)真空包裝:將步驟(3)中干燥處理后的魚唇用鋁箔袋進行真空包裝; (5)滅菌、冷卻、貼標、打碼:將步驟⑷得到的包裝好的魚唇121°C滅菌20-25分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。
2.根據(jù)權利要求1所述一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法,其特征在于: 上述香菜籽粉的制作方法為:以重量份計,將菜籽50份炒香與孜然粉2份白芝麻3份,丁香2份,荷葉3份,茉莉花2份,瓜萎子3份,海棠6份,薄荷葉2份,香砂2份,雪蓮花I份,冬瓜子I份,草果2份混合均勻,先用Φ4-5πιπι篩板粉碎,再用Φ0.8-lmm篩板粉碎,使其粒度>80目即得香菜籽粉。
3.根據(jù)權利要求1所述一種斑點叉尾鮰魚唇的加工方法,其特征在于:所述鮰魚唇為斑點叉尾鮰的魚唇、It魚的魚唇或巴沙魚的魚唇。
【文檔編號】A23L1/325GK104172279SQ201410350993
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權日:2014年7月22日
【發(fā)明者】楊立, 許瑞紅 申請人:安徽富煌三珍食品集團有限公司
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