一種蒙頂石花綠茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蒙頂石花綠茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：包括鮮葉采摘、萎凋、殺青、攤晾、分級、理?xiàng)l、攤晾、回水、做形、攤晾、初烘、攤晾、復(fù)烘、提香等工序，從而生產(chǎn)出一種優(yōu)質(zhì)的綠茶成茶，其外形嫩綠油潤，扁平秀麗，銀毫畢露；內(nèi)質(zhì)湯色清澈碧亮，味甘鮮嫩，香純持久，葉底嫩綠明亮，大大優(yōu)于現(xiàn)有石花綠茶的品質(zhì)(現(xiàn)有石花綠茶青草氣重，滋味苦澀，葉底、湯色黃暗)。
【專利說明】一種蒙頂石花綠茶的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及綠茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種對蒙山石花綠茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]石花是蒙山歷史上最早出現(xiàn)的名茶，也是最早成為貢茶的蒙山名茶。唐憲宗元和年間(公元806-820年)，翰林學(xué)士李肇所著《國史補(bǔ)》記載:“劍南有蒙頂石花或小方或散茶(谷芽)，號為第一”。石花乃“石髓香占絕品花”之石花，是自然孕育的珍品。石花采摘制作時(shí)間為春分至清明，成茶外形嫩綠油潤，扁平秀麗，銀毫畢露；內(nèi)質(zhì)湯色清澈碧亮，味甘鮮嫩，香純持久，葉底嫩綠明亮。
[0003]目前，石花綠茶質(zhì)量參差不齊，加工工藝主要存在以下幾個(gè)方面的問題:1、鮮葉品種選用雜亂；2、在生產(chǎn)過程中缺乏對溫度的精確控制；3、生產(chǎn)過程中過于追求外形，并盡量縮短生產(chǎn)時(shí)間，使茶葉內(nèi)含成分得不到充分轉(zhuǎn)化，某些產(chǎn)品不具備石花綠茶應(yīng)有的香氣口感，主要表現(xiàn)為:青草氣重，滋味苦澀，葉底、湯色黃暗。
[0004]綜上，本發(fā)明旨在提供一種新的蒙頂石花綠茶加工工藝，從本地資源“柳葉種”茶樹葉出發(fā)，通過大量實(shí)驗(yàn)，克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，驗(yàn)證出用“柳葉種”茶樹葉作為原料加工綠茶的最佳工藝，從而開發(fā)一種新的蒙頂石花綠茶，成茶外形嫩綠油潤，扁平秀麗，銀毫畢露；內(nèi)質(zhì)湯色清澈碧亮，味甘鮮嫩，香純持久，葉底嫩綠明亮。并且,該發(fā)明中所用設(shè)備均為茶葉生產(chǎn)企業(yè)常用設(shè)備，技術(shù)易掌握，可實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是提供一種全新的蒙山石花綠茶的加工方法，通過改進(jìn)優(yōu)化加工工藝，得到品質(zhì)明顯優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的成茶，所述成茶外形嫩綠油潤，扁平秀麗，銀毫畢露；內(nèi)質(zhì)湯色清澈碧亮，味甘鮮嫩，香純持久，葉底嫩綠明亮。并且，該發(fā)明中所用設(shè)備均為茶葉生產(chǎn)企業(yè)常用設(shè)備，技術(shù)易掌握，可實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。
[0006]本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0007]—種蒙頂山石花綠茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:
[0008]I)鮮葉采摘:采摘以蒙山本地“柳葉種”茶樹品種為主的幼嫩芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽或一芽一葉初展。
[0009]2)萎凋:鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)攤放于簸箕上，攤?cè)~厚度為1.5cm。將簸箕置于攤晾架，推入空調(diào)萎凋室進(jìn)行萎凋。
[0010]3)殺青:采用6CST060型滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度320?350°C，殺青機(jī)轉(zhuǎn)速為45轉(zhuǎn)/min，殺青葉在滾筒中停留的時(shí)間為2min。殺青完成后，殺青葉青草氣消失，香氣顯露，略帶爆點(diǎn)，手捏葉邊緣扎手。
[0011]4)攤晾:將殺青葉置于攤晾槽上進(jìn)行攤晾。
[0012]5)分級:采用5目的篩網(wǎng)將殺青葉分級，上段為一芽一葉初展，下段為獨(dú)芽，有利于后續(xù)加工過程中做形及水分控制。
[0013]6)回水:將充分冷卻并分級后的殺青葉分別放置于塑料袋中，封口，靜置3?4h，促進(jìn)葉內(nèi)部水分輸送到葉表面，使芽葉水分重新分布均勻，有利于茶葉外形平整及內(nèi)含物質(zhì)均勻轉(zhuǎn)化。以手捏茶葉柔軟為適度。
[0014]7)做形:殺青葉充分回水后，置入6CCB-80/12型茶葉炒制烘干機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l做形，轉(zhuǎn)速控制在25轉(zhuǎn)/min左右,加入2kg茶葉再壓棒,時(shí)間2?3min,以茶條扁平完整、盡量保留茶毫為宜。
[0015]8)攤晾:將茶葉置于攤晾槽上進(jìn)行攤晾。
[0016]9)初烘:采用多功能烘焙機(jī)進(jìn)行初烘，烘焙機(jī)共有16層，每層攤?cè)~Ikg左右，設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量25%左右，冷卻，靜置2h。
[0017]10)攤晾:將茶葉置于攤晾槽上進(jìn)行攤晾。
[0018]11)復(fù)烘:采用多功能烘焙機(jī)進(jìn)行復(fù)烘。
[0019]12)提香:將復(fù)烘靜置后的茶葉采用60型竹編茶葉烘焙籠進(jìn)行提香。
[0020]作為一種優(yōu)選方案，步驟(2)、(4)、(8)、(10)所述萎凋溫度控制在22°C左右，空氣濕度控制在65%，每I小時(shí)將上下層簸箕互換位置，使萎凋葉水分能均勻散失。
[0021]作為一種優(yōu)選方案，步驟(11)所述復(fù)烘過程為每層攤?cè)~1.5kg左右，設(shè)定溫度700C，烘焙至茶葉含水量10%左右，冷卻，裝箱，靜置2天。
[0022]作為一種優(yōu)選方案，步驟(12)所述提香過程為每籠烘焙茶葉1.5kg，將茶葉均勻松散攤放于焙籠中，呈中間低四周高的形態(tài)，設(shè)定溫度65°C，連續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)，每小時(shí)翻動一次。精制后便為蒙頂石花綠茶成品，成品水分4%左右。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具體如下有益效果:
[0024]1.本發(fā)明以蒙山本地“柳葉種”茶樹品種的幼嫩芽葉為主要原料，開發(fā)一種蒙頂石花綠茶，成茶外形嫩綠油潤，扁平秀麗，銀毫畢露；內(nèi)質(zhì)湯色清澈碧亮，味甘鮮嫩，香純持久，葉底嫩綠明亮。
[0025]2.該發(fā)明中所用設(shè)備均為茶葉生產(chǎn)企業(yè)常用設(shè)備，技術(shù)易掌握，可實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。
[0026]3.本發(fā)明首次將空調(diào)萎凋技術(shù)運(yùn)用于名優(yōu)綠茶生產(chǎn)，在恒溫萎凋過程中，葡萄糖苷酶活性增強(qiáng)，有利于成品茶香氣物質(zhì)的形成。
[0027]4.本發(fā)明在殺青、做形、初烘、復(fù)烘后均增加攤晾工序，使每一道加工工序后茶葉溫度迅速降低，避免因熱量不能及時(shí)散發(fā)而產(chǎn)生水悶味。
[0028]5.本發(fā)明在殺青后增加分級工序，充分利用一芽一葉初展的鮮葉資源，解決了因芽葉大小不一造成水分揮發(fā)不勻、外形不平整的問題，也避免了鮮葉分級對芽葉造成的損傷。
[0029]6.本發(fā)明在殺青工序后增加回水工序，促進(jìn)葉內(nèi)部水分輸送到葉表面，使芽葉水分重新分布均勻，有利于茶葉外形平整及內(nèi)含物質(zhì)均勻轉(zhuǎn)化。
[0030]7.本發(fā)明提香工序采用竹編茶葉烘焙籠進(jìn)行提香，提香過程中沒有鼓風(fēng)，最大程度地保留高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，使茶葉香濃味醇；同時(shí)將碳焙改進(jìn)為電焙，避免碳煙對茶葉的污染。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0031]圖1所示就是本發(fā)明是實(shí)施例中所述的一種蒙山石花綠茶的加工方法。

【具體實(shí)施方式】
[0032]以下通過實(shí)施例進(jìn)一步舉例說明本發(fā)明。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解本發(fā)明并不限于所述實(shí)施例，并且本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以基于說明書的教導(dǎo)對實(shí)施例進(jìn)行修改。
[0033]實(shí)施例1
[0034]一種新型蒙頂山石花綠茶的加工方法，包括如下步驟:
[0035]I)鮮葉采摘:采摘以蒙山本地“柳葉種”茶樹品種為主的幼嫩芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽或一芽一葉初展。
[0036]2)萎凋:鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)攤放于簸箕上，攤?cè)~厚度為1.5cm。將簸箕置于攤晾架，推入空調(diào)萎凋室進(jìn)行萎凋。萎凋溫度控制在22°C左右，空氣濕度控制在65%，每I小時(shí)將上下層簸箕互換位置，使萎凋葉水分能均勻散失。
[0037]3)殺青:采用6CST060型滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度320?350°C，殺青機(jī)轉(zhuǎn)速為45轉(zhuǎn)/min，殺青葉在滾筒中停留的時(shí)間為2min。殺青完成后，殺青葉青草氣消失，香氣顯露，略帶爆點(diǎn)，手捏葉邊緣扎手。
[0038]4)攤晾:將殺青葉置于攤晾槽上，選用2.2kw軸流風(fēng)機(jī)，轉(zhuǎn)速1450r/min,風(fēng)量18700m3/h，鼓風(fēng)使殺青葉迅速冷卻，避免因熱量不能及時(shí)散發(fā)而產(chǎn)生水悶味。
[0039]5)分級:采用5目的篩網(wǎng)將殺青葉分級，上段為一芽一葉初展，下段為獨(dú)芽，有利于后續(xù)加工過程中做形及水分控制。
[0040]6)回水:將充分冷卻并分級后的殺青葉分別放置于塑料袋中，封口，靜置3?4h，促進(jìn)葉內(nèi)部水分輸送到葉表面，使芽葉水分重新分布均勻，有利于茶葉外形平整及內(nèi)含物質(zhì)均勻轉(zhuǎn)化。以手捏茶葉柔軟為適度。
[0041]7)做形:殺青葉充分回水后，置入6CCB-80/12型茶葉炒制烘干機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l做形，轉(zhuǎn)速控制在25轉(zhuǎn)/min左右,加入2kg茶葉再壓棒,時(shí)間2?3min,以茶條扁平完整、盡量保留茶毫為宜。
[0042]8)攤晾:將茶葉置于攤晾槽上，選用2.2kw軸流風(fēng)機(jī)，轉(zhuǎn)速1450r/min，風(fēng)量18700m3/h,鼓風(fēng)使做形后茶葉迅速冷卻。
[0043]9)初烘:采用多功能烘焙機(jī)進(jìn)行初烘，烘焙機(jī)共有16層，每層攤?cè)~Ikg左右，設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量25%左右，冷卻，靜置2h。
[0044]10)攤晾:將茶葉置于攤晾槽上，選用2.2kw軸流風(fēng)機(jī)，轉(zhuǎn)速1450r/min，風(fēng)量18700m3/h,鼓風(fēng)使初烘茶葉迅速冷卻。
[0045]11)復(fù)烘:采用多功能烘焙機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，每層攤?cè)~1.5kg左右，設(shè)定溫度70°C，烘焙至茶葉含水量10%左右，冷卻，裝箱，靜置2天。
[0046]12)提香:將復(fù)烘靜置后的茶葉采用60型竹編茶葉烘焙籠進(jìn)行提香。每籠烘焙茶葉1.5kg，將茶葉均勻松散攤放于焙籠中，呈中間低四周高的形態(tài)，設(shè)定溫度65°C，連續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)，每小時(shí)翻動一次。精制后便為蒙頂石花綠茶成品，成品水分4%左右。作為一種優(yōu)選方案，步驟(2)所述攤晾厚度為1cm，攤晾時(shí)間為I小時(shí)。
[0047]在該生產(chǎn)方法中，(I)首次將空調(diào)萎凋技術(shù)運(yùn)用于名優(yōu)綠茶生產(chǎn)，在恒溫萎凋過程中，通過對比實(shí)驗(yàn)，可以檢測到β_葡萄糖苷酶活性增強(qiáng)，這有利于成品茶香氣物質(zhì)的形成；(2)在殺青、做形、初烘、復(fù)烘后均增加攤晾工序，使每一道加工工序后茶葉溫度迅速降低，避免因熱量不能及時(shí)散發(fā)而產(chǎn)生水悶味；(3)在殺青后增加分級工序，充分利用一芽一葉初展的鮮葉資源，解決了因芽葉大小不一造成水分揮發(fā)不勻、外形不平整的問題，也避免了鮮葉分級對芽葉造成的損傷；(4)在殺青工序后增加回水工序，促進(jìn)葉內(nèi)部水分輸送到葉表面，使芽葉水分重新分布均勻，有利于茶葉外形平整及內(nèi)含物質(zhì)均勻轉(zhuǎn)化；(5)提香工序采用竹編茶葉烘焙籠進(jìn)行提香，提香過程中沒有鼓風(fēng)，最大程度地保留高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，使茶葉香濃味醇；同時(shí)將碳焙改進(jìn)為電焙，避免碳煙對茶葉的污染。
[0048]實(shí)施例2
[0049]在茶葉品質(zhì)成分中，茶多酚、兒茶素、游離氨基酸及咖啡堿成分含量較高，這四種成分跟茶葉質(zhì)量和風(fēng)味品質(zhì)關(guān)系密切，在相當(dāng)程度上決定和影響著茶葉“色、香、味”等品質(zhì)。茶葉水浸出物的含量反映茶湯濃度，是表征茶葉滋味成分總體水平的綜合指標(biāo)，水浸出物含量高，表明茶葉滋味物質(zhì)豐富，是茶葉滋味“濃醇”、“耐沖泡”的重要物質(zhì)基礎(chǔ)[1]。游離氨基酸含量高，滋味鮮醇，香氣高長，品質(zhì)較優(yōu)異。茶多酚是茶葉中含量最多的物質(zhì)，是茶葉苦澀味形成的主要物質(zhì)，游離氨基酸是茶湯鮮爽的重要物質(zhì)成分，而酚氨比能較好的反映茶湯滋味特征，比值低味感才“濃醇而鮮爽”[2]?？Х葔A是茶葉重要的味覺特征與生理作用之一 M，味微苦，含量高使茶葉滋味“濃強(qiáng)”度高，耐沖泡性強(qiáng)。
[0050]以下品質(zhì)成分的測定均按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，水浸出物按照SN/T0920-2000，茶多酚和兒茶素按照GB/T 8313-2008，游離氨基酸總量按照GB/T 8314-2013，咖啡堿按照SN/T0915-2000測定。茶葉感官審評按照GB/T 18665-2008進(jìn)行評定。
[0051]表I是采用本專利工藝制作不同石花品種品質(zhì)成分比較結(jié)果。
[0052]表I
[0053]
采用本專利工藝制作的不同品種石花品質(zhì)成分 —
jT石花品種水=物游離AA(%)茶多酸(%)兒氽=總里咖啡堿(%) 號___(%)____(%)__
1柳葉種 41.32 5.63 27.92 16.76 4.56
2福選九號 40.56 4.95 26.72 16.01 4.41
3福鼎大白 39.62 4.82 24.52 13.22 4.20
4名山 131 39.98 4.91 26.15 15.34 4.33
[0054]從表I的數(shù)據(jù)可以看出，采用本專利工藝制作的柳葉種石花的常規(guī)品質(zhì)成分都明顯高于采用本專利工藝制作的其它品種石花，雖然使用專利工藝制作的柳葉種石花咖啡堿明顯高于其它品種的石花，但是它的酚氨比明顯低于其它品種的石花，這樣就更有利于本專利工藝制作的柳葉種石花形成醇厚嫩鮮甘爽的滋味以及嫩香高鮮持久的香氣。效果明顯。
[0055]表2是采用本專利工藝制作的柳葉種石花與市場抽樣常規(guī)工藝制作石花品質(zhì)成分比較。
[0056]表2
[0057]
^石花(采用本專利工藝制作)與市場抽樣石花品質(zhì)成分^
I茶多酷(%)兒茶素總量(%)咖啡堿(%)
1柳葉種41.325.6327.9216.76__4.56
2樣品I號 42.585.6629.0217.95__4.96
3樣品2號 41.445.3628.9917.77__4.82
4樣品3號 39.874.9927.2615.85__4.06
[0058]從表2可以看出選擇本專利工藝制作的柳葉種石花與市場抽樣的其它品種采用常規(guī)工藝生產(chǎn)的石花的常規(guī)品質(zhì)成分相比，并無明顯優(yōu)勢，但是它的酚氨比明顯低于其余市場抽樣常規(guī)工藝制作的石花，這樣就更有利于本專利工藝制作的石花形成醇厚嫩鮮甘爽的滋味以及嫩香高鮮持久的香氣。效果明顯。
[0059]表3是采用本專利工藝制作的不同石花品種感官審評比較。
[0060]表 3
[0061]
(采用本專利工藝制作不同品種的)石花感官審評序I石花品I ~~內(nèi)質(zhì)號種湯色香氣滋味葉底
1 _+軸^平^^—錄2昔持日日古嫩香高鮮持醇厚嫩鮮嫩綠明亮I柳葉種潤，銀毫畢露，勻黃綠明焭 ,
___整，凈______暖
■7福選九扁平勻直，嫩綠油深黃綠清嫩香尚高鮮醇厚嫩鮮嫩綠尚明
I號丨潤，帶銀毫，凈I澈I 持久回甘I亮勻整
[0062]
Q I福鼎大I扁平勻整，嫩綠油I淺黃綠清I嫩香尚高鮮I嫩綠尚明
3白潤，帶白毫，凈澈持久罾肖目#亮勻整
X71ll扁平直滑，嫩黃綠獨(dú)#番樣嫩黃綠尚
4f 油潤，略帶鶴，^鮮醇甘爽明亮勻
131凈澈持久整
[0063]從表3可以看出采用本專利工藝制作的不同品種的石花，選用柳葉種制作的石花在外形上明顯優(yōu)于其它品種石花，在內(nèi)質(zhì)上形成了黃綠明亮的湯色，嫩香高鮮持久的香氣，醇厚嫩鮮甘爽的滋味，均明顯優(yōu)于其它品種石花，因此選用本專利工藝制作的柳葉種石花的品質(zhì)效果明顯。
[0064]表4是采用本專利工藝制作的柳葉種石花與市場抽樣常規(guī)工藝制作石花感官審評比較。
[0065]表4
[0066]
石花(采用專利工藝制作)與市場抽樣石花感官審評序I石花品I ~~內(nèi)質(zhì)一號種__y 湯色香氣滋味葉底
?柳葉種SHf錄S黃綠明亮嫩香f猶醇豐鮮嫩=亮___^___久傾勾整
樣品I扁平勻直，嫩綠油#嫩香略帶青醇和回甘嫩綠明亮號潤，略帶銀毫，凈氣略澀勻整
,樣品2扁平尚勻整，嫩綠淺黃綠清備糾紙尚醇厚嫩3號尚油潤，凈澈 ?鮮略苦澀
4樣品3扁平直滑，嫩黃綠淺綠黃清嫩香尚鮮略尚鮮醇略號 油潤，凈澈帶煙味苦澀
[0067]從表4可以看出，市場抽樣的樣品主要問題為:香氣不純，滋味略苦澀，鮮爽回甘不足。而采用本專利工藝制作的柳葉種石花，由于采用了萎凋、攤晾和回水等關(guān)鍵技術(shù)工序，使得成品石花的外形及內(nèi)質(zhì)均得到兼顧并提高，優(yōu)于市場其它品種采用常規(guī)工藝制作的石花的品質(zhì)，效果明顯。
[0068]結(jié)論:采用本專利工藝制作的石花由于采用了本地種柳葉種，很好地利用了本地資源“柳葉種”茶樹葉，通過大量實(shí)驗(yàn)，克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，通過付出大量創(chuàng)造性的勞動，驗(yàn)證出用“柳葉種”茶樹葉作為原料加工綠茶的最佳工藝，創(chuàng)新性地在生產(chǎn)過程中運(yùn)用了萎凋、攤晚和回水等關(guān)鍵技術(shù)工序，從而克服目如市場上石花的缺點(diǎn)，提聞成品石花的總體品質(zhì)水平，品質(zhì)明顯得以改善。最終，生產(chǎn)出一種優(yōu)質(zhì)的綠茶成茶，其外形嫩綠油潤，扁平秀麗，銀毫畢露；內(nèi)質(zhì)湯色清澈碧亮，味甘鮮嫩，香純持久，葉底嫩綠明亮，大大優(yōu)于現(xiàn)有石花綠茶的品質(zhì)(現(xiàn)有石花綠茶青草氣重，滋味苦澀，葉底、湯色黃暗)。并且，該發(fā)明中所用設(shè)備均為茶葉生產(chǎn)企業(yè)常用設(shè)備，技術(shù)易掌握，可實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。
[0069]參考文獻(xiàn):
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[0072][3]宛曉春.茶葉生物化學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2003。
【權(quán)利要求】
1.一種蒙頂石花綠茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:1)鮮葉采摘:采摘以蒙山本地“柳葉種”茶樹品種為主的幼嫩芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽或一芽一葉初展；2)萎凋:鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)攤放于簸箕上，攤?cè)~厚度為1.5cm，將簸箕置于攤晾架，推入空調(diào)萎凋室進(jìn)行萎凋；3)殺青:采用6CST060型滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度320?350°C，殺青機(jī)轉(zhuǎn)速為45轉(zhuǎn)/min，殺青葉在滾筒中停留的時(shí)間為2min ；4)攤晾:將殺青葉置于攤晾槽上進(jìn)行攤晾；5)分級:采用5目的篩網(wǎng)將殺青葉分級，上段為一芽一葉初展，下段為獨(dú)芽，有利于后續(xù)加工過程中做形及水分控制；6)回水:將充分冷卻并分級后的殺青葉分別放置于塑料袋中，封口，靜置3?4h，促進(jìn)葉內(nèi)部水分輸送到葉表面，使芽葉水分重新分布均勻，有利于茶葉外形平整及內(nèi)含物質(zhì)均勻轉(zhuǎn)化，以手捏茶葉柔軟為適度；7)做形:殺青葉充分回水后，置入6CCB-80/12型茶葉炒制烘干機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l做形，轉(zhuǎn)速控制在25轉(zhuǎn)/min左右，加入2kg茶葉再壓棒，時(shí)間2?3min，以茶條扁平完整、盡量保留茶毫為宜；8)攤晾:將茶葉置于攤晾槽上進(jìn)行攤晾；9)初烘:采用多功能烘焙機(jī)進(jìn)行初烘，烘焙機(jī)共有16層，每層攤?cè)~Ikg左右，設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量25%左右，冷卻，靜置2h ；10)攤晾:將茶葉置于攤晾槽上進(jìn)行攤晾；11)復(fù)烘:采用多功能烘焙機(jī)進(jìn)行復(fù)烘；12)提香:將復(fù)烘靜置后的茶葉采用60型竹編茶葉烘焙籠進(jìn)行提香。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:步驟(2)、(4)、(8)、(10)所述萎凋過程為溫度控制在22 °C左右，空氣濕度控制在65%，每I小時(shí)將上下層簸箕互換位置，使萎凋葉水分能均勻散失。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟(11)所述復(fù)烘過程為每層攤?cè)~.1.5kg左右，設(shè)定溫度70°C，烘焙至茶葉含水量10%左右，冷卻，裝箱，靜置2天。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:步驟(12)所述提香過程為每籠烘焙茶葉.1.5kg，將茶葉均勻松散攤放于焙籠中，呈中間低四周高的形態(tài)，設(shè)定溫度65°C，連續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)，每小時(shí)翻動一次，精制后便為蒙頂石花綠茶成品，成品水分4 %左右。
【文檔編號】A23F3/06GK104171041SQ201410328820
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】代毅, 呂思言, 鄭尚麗 申請人:四川省南方葉嘉茶業(yè)有限公司